摘 要:為了在紛亂的競爭中脫穎而出,增強(qiáng)酒店競爭實(shí)力,形成自己的競爭優(yōu)勢,酒店管理者要健全酒店內(nèi)部控制制度,更好的進(jìn)行酒店的內(nèi)部控制,尤其是采購部。將酒店管理理論和實(shí)踐相結(jié)合,用良好的內(nèi)部控制對策應(yīng)對酒店發(fā)現(xiàn)的各種問題,構(gòu)建相應(yīng)的內(nèi)部控制體系。
關(guān)鍵詞:酒店;內(nèi)部控制;對策
引言
酒店提供的產(chǎn)品主要表現(xiàn)為綜合性的服務(wù),而這種“產(chǎn)品”的實(shí)現(xiàn)方式又是多樣化、多環(huán)節(jié)的,在內(nèi)容上有著極大的不確定性和靈活性,因此也就很容易產(chǎn)生管理上的漏洞,所以我們要針對酒店出現(xiàn)的一系列生產(chǎn)管理上的漏洞而進(jìn)行內(nèi)部控制,所謂內(nèi)部控制,即是企業(yè)為了保護(hù)財產(chǎn)的安全與完整,檢查會計資料的準(zhǔn)確性和可靠性,提高企業(yè)的經(jīng)營效率和促進(jìn)企業(yè)貫徹既定的經(jīng)營方針?biāo)O(shè)計的總體計劃以及所采取的與總體計劃相適應(yīng)的一切方法和措施。
1 酒店內(nèi)部控制的現(xiàn)狀分析
1.1酒店內(nèi)部控制存在的問題
綜合觀查我國酒店內(nèi)部控制機(jī)制的現(xiàn)狀,存在問題還是很多,有些酒店雖然建有內(nèi)部控制制度但卻不能有效實(shí)施而成為形式,造成酒店舞弊現(xiàn)象嚴(yán)重,一些員工甚至管理人員利用管理上的漏洞,以不同方式謀取私利,甚至是大范圍的集體舞弊,卻不能有效及時的控制和糾正。我認(rèn)為最主要的原因是:
a.沒有形成完善的、有效的酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)及內(nèi)部控制管理制度
b.沒有充分發(fā)揮會計控制和審計監(jiān)督的主導(dǎo)作用
c.酒店的各級管理人員及員工對酒店內(nèi)部控制不夠重視或缺乏管理水平。
1.2酒店內(nèi)部控制機(jī)制實(shí)施局限性
內(nèi)部控制貫穿酒店管理的全過程,對保證酒店營業(yè)收支的可靠性,保護(hù)財產(chǎn)的安全性,保證正常經(jīng)營活動進(jìn)行的有效性所起到的作用是顯而易見的,但是內(nèi)部控制只能提供給管理人員以達(dá)到目的合理保證,而不能保證它會預(yù)防或察覺所有舞弊,因?yàn)閮?nèi)部控制有其固有的局限性,在實(shí)行時還會有許多無法預(yù)料的因素出現(xiàn),所以在制定制度時應(yīng)該充分考慮,否則會給企業(yè)的經(jīng)營管理帶來許多負(fù)面影響。內(nèi)部控制的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
a.串通舞弊會使內(nèi)部控制失效。
b.有意無意的各種人為因素也會影響內(nèi)部控制的正常效能。
c.控制措施和程序本身的局限性會影響控制的可靠性
d.控制的成本效益會限制酒店內(nèi)部控制效能的發(fā)揮。
e.進(jìn)行內(nèi)部控制所花費(fèi)的時間也會影響內(nèi)部控制的實(shí)行。
2 酒店內(nèi)部控制的對策探析
2.1完善財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置,強(qiáng)化內(nèi)部控制制度
酒店實(shí)行收支兩條線,會計核算模塊與現(xiàn)金收入模塊存在著相互核對的作用,而成本控制對商品采購業(yè)務(wù)也起著監(jiān)督作用。各業(yè)務(wù)流程中的各個崗位職責(zé)明確、資格要求清楚,對各個崗位日常工作范圍作了十分詳細(xì)的規(guī)定,使各崗位的工作制度化,不會因人員變動而影響,也有利于分清責(zé)任,便于對各個崗位工作進(jìn)行考核和監(jiān)督。
2.2財務(wù)控制及時,成本控制成效顯著
在酒店運(yùn)行過程中,嚴(yán)格按照費(fèi)用明細(xì)計劃執(zhí)行,日常所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)開支均實(shí)行總經(jīng)理“一支筆”審批制度,防止了財務(wù)開支多頭審批的弊端,堵塞了財務(wù)開支上的漏洞,強(qiáng)化了少花錢多辦事的效率、效益觀念,為酒店節(jié)省了大量資金。
通過對行政費(fèi)用的部門預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析,將成本控制的評價工作細(xì)到各部門,便于獎罰,調(diào)動各方面的積極性。同時,通過具體成因的分析,了解實(shí)際經(jīng)營實(shí)況的變化,為及時調(diào)整預(yù)算提供了一手的資料,便于對成本進(jìn)行重點(diǎn)分析、事中控制。
在經(jīng)營成本控制上,以計算機(jī)的廣泛運(yùn)用為輔助手段,實(shí)行嚴(yán)格、細(xì)致的定額管理,員工的效益與定額執(zhí)行情況直接掛鉤,成本控制效果顯著。以餐飲部為例,對每道菜式成本利潤率都有詳盡、嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),在每周、每月、每季的生產(chǎn)經(jīng)營檢討會上都會對酒店各項定額成本執(zhí)行情況進(jìn)行考核監(jiān)督,確保將各項成本支出控制在限定目標(biāo)之內(nèi)。依托酒店先進(jìn)的管理軟件,再加上精干的員工隊伍,現(xiàn)在酒店可在當(dāng)天及時結(jié)出當(dāng)天收入、支出的詳細(xì)情況,各個部門每天的收支實(shí)際情況、預(yù)算執(zhí)行情況等生產(chǎn)經(jīng)營方面的情況。酒店管理層每天上午即可掌握前一天酒店經(jīng)營各方面的情況,可及時實(shí)行調(diào)整,確保了成本事中控制措施的有效性。
2.3實(shí)施人才培訓(xùn),注重人力資源開發(fā)與人力成本控制
在人力資源管理上,實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)管理,具有鮮明特色。具有機(jī)構(gòu)精簡、人員精干的特點(diǎn),員工隊伍具有年輕化、專業(yè)化特點(diǎn)。在人力成本控制上,采取倒金字塔式管理,極差大,具體措施是對數(shù)量少的高級員工適用高待遇,而對其他大眾化的員工采用低薪的方式,既保證了酒店經(jīng)營管理的高效運(yùn)行,又節(jié)約了大量人力成本,留住了一批管理精英,避免在一些國企酒店因薪酬過于平均而留不住高級人才,形不成穩(wěn)定的管理隊伍。
協(xié)助酒實(shí)施人力成本控制機(jī)制,使酒店在精簡員工隊伍的同時,注重員工素質(zhì)的全面發(fā)展。最大限度的降低企業(yè)員工數(shù)量,減少人力資源成本支出。酒店通過提供一部分培訓(xùn)費(fèi)用,提高多技能員工的薪酬待遇等方式鼓勵員工學(xué)習(xí)專業(yè)技能。人力資源部每周都有員工培訓(xùn)計劃,邀請業(yè)務(wù)骨干就各種服務(wù)技能進(jìn)行針對性的培訓(xùn)為員工營造了良好的發(fā)展環(huán)境,調(diào)動了員工學(xué)習(xí)、工作積極性,而員工素質(zhì)的提高也提升了服務(wù)水平,也為酒店帶來了更好的效益,真正實(shí)現(xiàn)了酒店與員工的雙贏。
2.4領(lǐng)導(dǎo)以身作則,成本控制措施落實(shí)徹底
企業(yè)內(nèi)部財務(wù)控制措施能否全面徹底執(zhí)行,與領(lǐng)導(dǎo)的表率作用關(guān)系密切。酒店上至總經(jīng)理,下至各級管理人員,在執(zhí)行各項成本控制管理制度規(guī)定方面以身作則,積極主動。酒店對領(lǐng)導(dǎo)在酒店的消費(fèi)有著嚴(yán)格的控制,除確屬酒店應(yīng)酬外需由總經(jīng)理簽字確認(rèn)列酒店開支外,其余任何人員都無權(quán)簽單,為任何人員提供免費(fèi)的服務(wù)。
參考文獻(xiàn)
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[3]格力高昂 曼昆.經(jīng)濟(jì)學(xué)原理.北京大學(xué)出版社.2009年4月譯
作者簡介:
李峰,1980.2-,山東日照人,青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 副教授。