淺談哈薩克族茶文化

莎恩古麗·卡拉米亞

摘要：哈薩克族的茶文化歷史悠久，它豐富了中華民族的茶文化和世界茶文化的內(nèi)容，是我們各民族的財(cái)富。哈薩克茶文化是中原農(nóng)業(yè)文化和草原游牧文化碰撞、交融的結(jié)晶，是游牧民族在吸收借鑒中原農(nóng)業(yè)民族文化后的創(chuàng)造性發(fā)明。

關(guān)鍵詞：哈薩克;茶文化;茶禮儀

一、哈薩克族飲茶禮儀

哈薩克族茶文化是牧業(yè)文化的一個(gè)分支，而草原文化表現(xiàn)的又是一種群體氛圍，哈薩克人喝茶是禮儀的表示，友誼的象征。在品嘗過(guò)程中，可把本土民族的心理稟賦清晰地表露出來(lái)。

在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程中，哈薩克人形成了自己獨(dú)具特色的茶文化，茶在哈薩克人的日常生活中占有重要地位，這從哈薩克人的許多有關(guān)喝茶的不同含義可以看出來(lái)，哈薩克人歷來(lái)把“請(qǐng)客”說(shuō)成“給（一壺）茶”，把“請(qǐng)吃一頓飯”說(shuō)成“請(qǐng)喝一壺茶”，哈薩克人甚至用茶來(lái)記時(shí)間，如果他們說(shuō)“煮一壺茶的時(shí)間”，意指“大約15分鐘”，他們歷來(lái)把吃早飯的時(shí)間叫“喝茶時(shí)間”。

“請(qǐng)人喝壺茶”在哈薩克語(yǔ)中，已不僅僅表示“吃喝”場(chǎng)面的意思，它更多的是表示“和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人，康樂(lè)長(zhǎng)壽，共嘗美味，共聞清香，共敘友情”的茶文化場(chǎng)面的高興事。如果到哈薩克族家去做客，主人定會(huì)以茶相待。哈薩克族敬茶、喝茶都有講究，來(lái)客按規(guī)矩入席后，男主人坐在右下方的最后位置，他的右邊是女主人，女主人倒好茶遞給男主人，男主人雙手端茶遞給右上方的最長(zhǎng)者或最尊貴的客人，第二碗遞給右上方第二位客人，依次傳遞，右邊的客人遞完后，再?gòu)淖笊戏降谝晃煌磔呏械拈L(zhǎng)者開始遞茶，依次傳遞。敬茶一直要等到客人表示不喝為止。作為客人不能自己倒茶，主人敬茶時(shí)，客人必須雙手接碗，必須要喝，不喝茶就是對(duì)主人的不敬，如果喝夠了，就用右手蓋在碗口上說(shuō)：“謝謝?！敝魅司椭懒?，不再添茶。

哈薩克族的新媳婦過(guò)門后的第二天都要給婆家人燒茶喝，好讓夫家看看新娘是否心靈手巧和賢惠，這是衡量新媳婦能否“下得廚房”的標(biāo)準(zhǔn)，也體現(xiàn)了哈薩克族家庭“奉茶明禮敬尊長(zhǎng)”的良好習(xí)俗。通常孩子到了懂事的年齡。家長(zhǎng)都會(huì)悉心傳授燒茶這一基本生活技能。這不僅有助于孩子提高自身生活能力，而且也培養(yǎng)了孩子尊敬長(zhǎng)輩的美德，同時(shí)也能減輕家長(zhǎng)的家務(wù)負(fù)擔(dān)。

二、哈薩克族茶的種類及煮法

哈薩克族的茶多種多樣，他們一般喜飲伏茶或磚茶。哈薩克族的茶有好多種煮法，下面介紹最常見(jiàn)的幾種：

1.清茶，又稱黑茶，哈薩克語(yǔ)叫“哈拉恰依”。先把伏茶或磚茶搗碎放進(jìn)茶壺里，加入適量的鹽，再盛上涼水燒開，煮一會(huì)，茶就燒好了。喝茶時(shí)，把茶倒入小瓷碗，一碗一碗地喝，倒茶時(shí)不可倒得過(guò)滿，八成滿即可，否則被視為不歡迎來(lái)客。有的人在喝清茶時(shí)喜歡放糖，清茶大多在夏天喝。

2.奶茶，哈薩克語(yǔ)叫“阿克恰依”。清茶燒開后，用小火再煮5分鐘左右，等茶變濃后加入新鮮牛奶（或羊奶或駱駝奶），有的家庭喝奶茶是直接把鮮奶倒進(jìn)清茶里煮開，再倒入小碗里喝;有的家庭喝奶茶是把鮮奶、鹽各盛入小碗里，放在餐布前方，把煮好的清茶倒入小茶碗后再喝。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)劃分，中國(guó)哈薩克族奶茶又有伊犁奶茶和阿勒泰奶茶之分。

3.奶皮子茶，哈薩克語(yǔ)稱作“哈依瑪克恰依”，在奶茶中加入新鮮奶皮子，鮮奶皮子是從鮮奶中提取的，就是把新鮮的牛奶或羊奶燒開，等它涼冰后上面就會(huì)結(jié)一層奶皮子（哈薩克語(yǔ)叫“哈依瑪克”），過(guò)濾出奶皮子加入奶茶中就是奶皮子茶。

4.酥油茶，哈薩克語(yǔ)稱作“薩勒瑪依恰依”，奶茶中加入酥油。

5.塔爾米茶（黃米茶），哈薩克語(yǔ)稱作“塔勒恰依”，將適量精制加工凈化處理過(guò)的塔爾米放入茶碗中，加入少量搗碎的奶皮和適量高溫牛奶，再加高溫清茶，調(diào)制成“塔爾米奶茶”，最后趁熱慢慢品飲。連續(xù)飲完幾碗茶水后，就剩下泡軟了的塔爾米了，這時(shí)取少量搗碎了的奶皮，加到沉在碗底的塔爾米中，并將奶皮和塔爾米拌勻吃掉。塔爾米奶茶不僅有奶茶的芳香，同時(shí)有濃郁熟黍子（即，黃米或塔爾米）的清香。黍子是低糖高營(yíng)養(yǎng)的保健食品，塔爾米奶茶也是飯茶俱全的美食。

6.肉湯茶，哈薩克語(yǔ)稱作“索爾帕恰依”煎煮方法和奶茶大同小異，不同處在于，在茶壺中放一塊“風(fēng)干肉”，煎煮30分鐘后嘗茶湯咸淡，酌情加精鹽，待風(fēng)干肉熟透，即將茶壺離火，取出熟了的風(fēng)干肉裝盤食用，茶湯加適量牛奶趁熱品飲。肉湯茶不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的“大補(bǔ)”茶湯，同時(shí)也是省力、省時(shí)、飯茶俱全的美食。肉湯奶茶具有油亮生輝，油而不膩，茶香肉爛，美味可口的特點(diǎn)。

7.面茶，哈薩克語(yǔ)稱作“吾恩恰依”，在用羊油炒熟的白面里加入過(guò)濾掉茶葉的清茶熬成。面茶中所加面的量是有講究的，加多了會(huì)成稀飯;加少了顏色發(fā)白，變成了淡茶不爽口。

8.紅茶，哈薩克語(yǔ)稱作“合孜勒恰依”，選用1千毫升的搪瓷小茶壺，將茶壺洗凈，若是一家三口人飲用，則往茶壺中注入400毫升的清水，用急火煮沸，待沸泡同“大魚眼”等大時(shí)，速關(guān)停爐火，立即一次性往壺水中加入6克精制紅碎茶。此時(shí)可見(jiàn)茶水立刻上翻出現(xiàn)沸泡現(xiàn)象，這時(shí)要快速蓋好茶壺蓋，燜泡5分鐘后即可調(diào)飲。調(diào)飲時(shí)先往小茶碗中注入一份濃紅茶，再注入一份牛奶和碎奶皮，最后，再注入五份的開水，即可趁熱品飲。茶碗里的茶水不能倒得太滿，以八份滿為最佳。鹽、酥油等均在茶桌上，飲茶者可自行添加。冬天喝的奶茶里還放胡椒、丁香等香料，味道濃郁，驅(qū)寒暖胃。

除了磚茶和紅茶之外，在漫長(zhǎng)的游牧生活中，哈薩克人還利用生長(zhǎng)在森林草場(chǎng)上的許多植物作為奶茶的原料，其中最有代表性的是“羅布麻奶茶”和“馬特日西卡奶茶”，羅布麻奶茶的原料為“野生羅布麻”，野生羅布麻有防治感冒、鎮(zhèn)咳、降血壓、降血脂、抗炎、抗過(guò)敏等功用，用羅布麻葉制成的茶對(duì)防治高血壓病有顯著效果。馬特日西卡茶的原料為“牛至”，牛至有殺菌且不產(chǎn)生耐藥性，抗氧化，增強(qiáng)免疫力和增強(qiáng)食欲的作用，同時(shí)也能解渴、提神，有養(yǎng)性功效。

掌握茶的煎煮技藝與懂得如何選茶葉、茶具、水品同樣重要。即使已經(jīng)具備了精茶、美具、好水、但不懂得茶的煎煮技術(shù)，還是不能煎煮出一壺好茶。掌握茶的煎煮技藝，除了對(duì)茶的煎煮手法，煎煮程序要了解外，還要懂得掌握茶葉的投放量，煎煮或沖泡所需要的溫度以及時(shí)間。不同的茶類，要求都不同。

茶煎煮或泡好后，開始準(zhǔn)備飲用，先要將茶桌擺放好，桌上鋪放一塊做工精美的桌布，擺放中國(guó)哈薩克人飲茶時(shí)常用的食品和調(diào)制奶茶的食品、物品等。如大包爾莎克、切成塊的哈薩克烤馕和油餅，各種干果、糖果塊、果醬、哈薩克餅干、酥油等食物，還有牛奶、奶皮、食鹽和白砂糖等調(diào)制奶茶的物品。將這些食品和物品都裝在一個(gè)合適的妙器中擺放。如瓷盤、瓷碟、瓷碗、搪瓷奶罐和水晶盤具等。

三、哈薩克族茶具

要想獲得飲茶的良好效果，茶具是相當(dāng)講究的。哈薩克族茶具大致分為兩大類一一煮茶用具和喝茶用具。燒水用大號(hào)鋁壺及沙毛瓦壺，熬茶則用中小號(hào)鋁壺和五顏六色大大小小的瓷鐵壺。鋁壺輕巧，銅壺精美，瓷鐵壺型號(hào)多，花色齊全，因而受哈薩克人青睞。

哈薩克人認(rèn)為白色是圣潔吉祥的象征。在物質(zhì)生活豐富的今天，哈薩克人的茶具趨向返樸歸真，對(duì)茶碗的色彩也有一定的要求，一般都喜愛(ài)碗外圍有細(xì)碎圖案，碗內(nèi)為白色的小瓷碗，這種對(duì)白色的崇尚令喝茶的主人高興，客人愉快。

飲茶對(duì)哈薩克人來(lái)說(shuō)是日常生活中的頭等大事，這不僅僅是為了解渴助食，還體現(xiàn)了哈薩克人自身的茶道修養(yǎng)，哈薩克人飲茶中的禮儀亦體現(xiàn)了哈薩克人重道德修養(yǎng)的美好品質(zhì)。

哈薩克族的茶飲是中國(guó)茶文化中的一朵奇葩，在其發(fā)展過(guò)程中，哈薩克人的茶飲文化還與宗教禮儀，文學(xué)藝術(shù)以及醫(yī)藥旅游等相融，使茶文化的內(nèi)涵更加豐富，為中國(guó)茶文化的光輝增添了濃墨重彩的一筆。