以梅州大埔和深圳為例，淺談客家飲食文化

陳達(dá)濟(jì) 李惠悅

摘要：客家飲食在客家文化中占據(jù)著重要的地位，對(duì)客家文化的保留和傳承也從中表現(xiàn)出來。文章通過對(duì)比大埔縣和深圳市的客家飲食，找出兩地對(duì)客家飲食文化差異的原因并提出深圳客家飲食文化的發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：客家飲食;飲食文化

民以食為天。飲食是日常生活中必不可少的一種享受，也是一種寶貴的文化，而客家飲食文化更是歷史悠久。由于種種歷史原因，大量客家先民南遷，將中原飲食文化傳入南方，在這片山水環(huán)繞的桃花源中，客家飲食文化孕育而生，發(fā)展，成熟，形成了客家獨(dú)有的飲食特點(diǎn)。

時(shí)光飛逝，客家人逐漸走出大山，在各地生存中，發(fā)揚(yáng)客家文化，傳承客家精神，在各地占有一席之地。其中，深圳也成為了客家人遷徙地之一。客家人將客家飲食文化帶到深圳，在這片年輕的土地上生根發(fā)芽，展現(xiàn)出其獨(dú)有的特色和風(fēng)格。因而通過考察，了解客家飲食在大埔與深圳兩地之間的差異，探究其差異原因。

一、大埔縣的客家飲食現(xiàn)狀

大埔縣，作為客家文化的繼承和發(fā)揚(yáng)之地，傳承了大量的客家文化遺產(chǎn)，數(shù)量多且保存完好。

客家飲食文化更是大埔縣保存的重點(diǎn)之一。大埔縣政府為客家飲食文化的推廣專門設(shè)立客家飲食文化城，客家飲食文化城分為兩個(gè)部分，一部分是作為介紹客家飲食文化的展覽館，向游客介紹客家飲食文化的歷史淵源和特色菜品的歷史故事，展覽館內(nèi)介紹的客家特色菜品種類多，且講解詳細(xì)。而另一部分則是作為客家飲食餐館，可以在其中品味到各種客家菜色和客家特色小吃?？图绎嬍澄幕菍⒄褂[館和餐館結(jié)合到一起，游客在了解客家飲食文化的內(nèi)涵和故事后，即可親身品嘗到美味的客家飲食。將展覽與體驗(yàn)相結(jié)合，讓游客最深切的感受到客家飲食文化的魅力，不是只停留在照片和故事當(dāng)中。

大埔縣的每條街區(qū)上都少不了有一兩家客家小吃店。清晨，當(dāng)?shù)厝说綍?huì)到路邊的早餐店中點(diǎn)上一份腌面和三及第湯開始一天的勞動(dòng)。拿出手機(jī)，查一查，會(huì)發(fā)現(xiàn)評(píng)分最高的餐館也是客家菜館?？梢娍图绎嬍澄幕钊氲酱笃耶?dāng)?shù)厝说纳钇鹁又小?/p>

二、深圳市的客家飲食現(xiàn)狀

在深圳，客家飲食在這個(gè)快節(jié)奏的城市中，產(chǎn)生了一些變化。深圳的客家飲食文化大多體現(xiàn)在各大購(gòu)物中心的客家菜館和私人的客家小店，這些客家菜館大多只是單純的模仿和傳承，沒有創(chuàng)新。同時(shí)隨著深圳外來餐飲業(yè)的不斷擴(kuò)大，許多客家餐館只注重經(jīng)濟(jì)，盲目跟風(fēng)，不斷改變客家飲食原有的特色，忽視了對(duì)客家飲食的挖掘與研究。

深圳的客家飲食缺乏文化內(nèi)涵。在客家美食的發(fā)展過程中，對(duì)客家美食本身所包含的文化的發(fā)掘力度不夠，沒有賦予食物特定的含義。飲食文化不僅僅涉及到手藝，更需要突出客家特色菜系的歷史與情感，通過手藝保證食物的口感，通過賦予菜肴歷史與情感則能讓人感受到客家文化的內(nèi)涵所在，讓在深圳的客家人感受到客家文化的存在，也對(duì)深圳客家文化的宣傳提供有力的幫助。

深圳客家飲食文化的開發(fā)性不足，政府的參與力度不足。在深圳缺少專門的客家飲食文化館等宣傳和了解客家飲食文化的方式，相關(guān)的文化村也只是滿足了游客的口腹之欲，對(duì)忽視了客家飲食文化的歷史淵源和文化內(nèi)涵，滿足不了游客們的精神需要，也不利于深圳客家飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推廣。

三、大埔與深圳兩地客家飲食差異的原因

1.大埔和深圳具有不同的歷史背景與文化內(nèi)涵，深圳市是一座年輕的城市，從改革開放至今也才40年的發(fā)展歷史。在深圳有各種外地飲食，客家飲食只是其中一種，且多為來深務(wù)工的客家人所引入，其客家飲食的傳承和保留的完整性是完全比不上大埔縣。大埔縣是一座歷史悠久的縣城，是客家文化之鄉(xiāng)，其客家飲食文化更是豐富多彩，原汁原味。政府對(duì)于客家飲食文化非常重視，將其作為大埔縣的一張文化名片。

2.大埔和深圳具有不同的社會(huì)環(huán)境。深圳市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，城市發(fā)展速度快，人們的生活處在快節(jié)奏中，一日三餐多以口頭滿足即可，很少深入了解其內(nèi)在的文化含義。這也導(dǎo)致深圳居民對(duì)于客家美食文化的了解程度十分淡薄。再者，深圳是一座“移民”城市，有著大量的外地人口，是一座文化交匯融合的地方，在眾多外來文化中，客家飲食文化以口味清淡，家常便飯存留在人們心中，飲食對(duì)象多為南方生長(zhǎng)的中老年人。相比之下，大埔縣的人口流動(dòng)很緩慢，以當(dāng)?shù)乜图胰司佣?，飲食也以客家菜為主。民間對(duì)客家飲食文化的保存也是相當(dāng)完整的，當(dāng)?shù)厣畛杀据^低，生活節(jié)奏較為緩慢，人們有更多的時(shí)間和精力去傳承和保護(hù)最原始的客家飲食文化。

四、深圳客家飲食文化發(fā)展建議

1.對(duì)客家飲食進(jìn)行多層次，全方位的開發(fā)。例如開發(fā)客家美食旅游商品。客家地區(qū)具有優(yōu)越的自然條件及獨(dú)特的民族風(fēng)情，飲食文化資源豐富多樣，地方和民族特色濃厚，將一些風(fēng)味食品包裝成商品出售，對(duì)于游客來說具有相當(dāng)大的吸引力。

2.宣傳客家飲食文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)對(duì)客家飲食文化資源挖掘、恢復(fù)和整理，以趣味故事和文化傳說進(jìn)行宣傳。挖掘客家飲食文化特色，深入分析研究客家飲食文化資源的形成、演變、發(fā)展和各種特色菜肴的烹制、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。大力宣傳客家特色飲食品牌，注意增加文化的含量，激發(fā)旅游者購(gòu)物欲望，增強(qiáng)客家飲食文化旅游的吸引力，從而進(jìn)一步拓展旅游市場(chǎng)。

五、各地聯(lián)動(dòng)，共同維護(hù)旅游品牌

與深圳周邊的客家文化城市合作和聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮各地的優(yōu)勢(shì)，對(duì)共有的客家飲食文化品牌進(jìn)行維護(hù)和提升。

注重對(duì)客家飲食文化的內(nèi)涵和特色及名店、名點(diǎn)各種美味佳肴的多元化多層次的介紹。