陽光玫瑰葡萄果實(shí)質(zhì)量等級規(guī)范

程大偉，陳錦永，顧 紅，郭西智，張 洋，張 杰，李 明

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所/中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹生長發(fā)育與品質(zhì)控制重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室 鄭州 450009）

陽光玫瑰（Shine Muscat）葡萄是一個(gè)集多種優(yōu)點(diǎn)于一身的好品種，被認(rèn)為是我國30多年葡萄發(fā)展中創(chuàng)造單位面積產(chǎn)值最高的品種，因此備受葡萄種植者和果品消費(fèi)者的熱捧。目前，陽光玫瑰在河南省各地均有栽培，面積和產(chǎn)量正在迅速增長。隨著陽光玫瑰果品市場的形成，產(chǎn)量的增加，其質(zhì)量優(yōu)劣直接影響產(chǎn)業(yè)平衡發(fā)展及社會經(jīng)濟(jì)效益。然而，陽光玫瑰葡萄的果品等級并不明確。因此，筆者通過對河南全省范圍內(nèi)陽光玫瑰進(jìn)行抽樣調(diào)查，初步制定了河南省陽光玫瑰葡萄果實(shí)質(zhì)量等級，以此引導(dǎo)陽光玫瑰葡萄市場流通走向規(guī)范化、科學(xué)化，為其質(zhì)量控制及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)提供參考。

1 范圍

本規(guī)范規(guī)定了陽光玫瑰葡萄果實(shí)質(zhì)量等級的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本規(guī)范適用于陽光玫瑰葡萄果實(shí)的生產(chǎn)和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8855新鮮水果和蔬菜取樣方法

GB/T 12456—2008食品中總酸的測定

GB/T 16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)

NY/T 1435水果、蔬菜及其制品中二氧化硫總量的測定

NY/T 1600—2008水果、蔬菜及其制品中單寧含量的測定

NY/T 2637—2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定

3 要求

3.1 質(zhì)量等級

陽光玫瑰葡萄果實(shí)質(zhì)量等級見表1。

表1 陽光玫瑰葡萄果實(shí)質(zhì)量等級

3.2 安全衛(wèi)生

陽光玫瑰葡萄果實(shí)安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定，其他衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762和GB 2763的規(guī)定。

表2 陽光玫瑰葡萄果實(shí)安全衛(wèi)生指標(biāo)單位：毫克/千克

4 試驗(yàn)方法

4.1 感官

果實(shí)的果面、果形、果梗、色澤、成熟度等項(xiàng)目用目測法檢測。果實(shí)風(fēng)味用品嘗法檢測。異味用口嘗法和鼻嗅法檢測。感官不合格果粒數(shù)按每千克果穗中有明顯瑕疵的果粒數(shù)、有機(jī)械傷的果粒數(shù)和有二氧化硫傷害的果粒的總和計(jì)算。允許二氧化硫漂白面積在5%以下的果粒存在，不允許存在漂白面積5%以上的果粒。

4.2 理化指標(biāo)

4.2.1 果穗質(zhì)量隨機(jī)選取10個(gè)果穗，用電子天平或電子秤稱重，取平均值。精確到1克。

4.2.2 果粒大小隨機(jī)選取30個(gè)果粒，用電子天平或電子秤稱重，取平均值。精確到0.1克。

4.2.3 可溶性固形物含量按NY/T 2637—2014的規(guī)定進(jìn)行。

4.2.4 總酸含量測定按GB/T 12456—2008的規(guī)定進(jìn)行。

4.3 安全衛(wèi)生

二氧化硫含量測定按NY/T 1435的規(guī)定進(jìn)行，其他安全衛(wèi)生指標(biāo)按GB 2762和GB 2763中的分析方法測定。

5 檢驗(yàn)規(guī)則

5.1 組批規(guī)則

同一產(chǎn)地、同批采收的陽光玫瑰葡萄作為一個(gè)檢驗(yàn)批次；市場抽樣以同一進(jìn)貨渠道的果品為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

5.2 抽樣方法

按GB/T 8855規(guī)定執(zhí)行。

5.3 檢驗(yàn)分類

5.3.1 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為第3節(jié)的全部項(xiàng)目。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a)申請無公害、綠色、有機(jī)食品標(biāo)志的產(chǎn)品；

b)前后兩次檢驗(yàn)結(jié)果差異較大；

c)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化；

d)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門提出型式檢驗(yàn)要求。

5.3.2 交收檢驗(yàn)交收檢驗(yàn)為逐批檢驗(yàn)。交收檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官、包裝、標(biāo)志和標(biāo)簽。

5.4 判定規(guī)則

（1）感官、理化和安全衛(wèi)生指標(biāo)合格則判定該批次產(chǎn)品合格。

（2）感官、理化或安全衛(wèi)生指標(biāo)若有一項(xiàng)不合格，則判定該批次產(chǎn)品為不合格。為確保理化、安全衛(wèi)生檢驗(yàn)不受偶然誤差影響，凡某項(xiàng)目檢驗(yàn)不合格，應(yīng)另取一份樣品復(fù)檢，若仍不合格，則判該項(xiàng)目不合格；若復(fù)檢合格，則再取一份樣品作第二次復(fù)檢，以第二次復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。項(xiàng)目不合格進(jìn)行降級處理，達(dá)不到一級果實(shí)指標(biāo)者降為二級，達(dá)不到二級者降為三級，達(dá)不到三級者則為不合格產(chǎn)品。

（3）對包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、瑕疵果粒、機(jī)械傷果粒和二氧化硫傷害果粒不合格的產(chǎn)品，允許生產(chǎn)者進(jìn)行整改后申請復(fù)檢。

6 標(biāo)志、標(biāo)簽

6.1 標(biāo)志

包裝箱上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、產(chǎn)地、采收日期、包裝日期、生產(chǎn)者及地址、貯運(yùn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容。字跡應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確。

6.2 標(biāo)簽

按GB 7718的規(guī)定執(zhí)行，在標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、采收日期、包裝日期、生產(chǎn)者及地址等內(nèi)容。

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

7.1 包裝

（1）包裝容器堅(jiān)固耐用，清潔衛(wèi)生，干燥無異味，內(nèi)外均無可刺傷果實(shí)的尖突物，并有合適的通氣孔，對產(chǎn)品具有良好的保護(hù)作用。包裝材料符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無蟲、無異味、不污染果實(shí)。

（2）果穗放入果箱中不宜放置過多、過厚，一般放置一層為宜。

（3）同一批貨物的包裝件裝入同等級、果穗質(zhì)量、果粒和成熟度一致的陽光玫瑰葡萄。要求果穗質(zhì)量誤差范圍不超過±50克，果粒大小誤差范圍不超過±3克。

7.2 運(yùn)輸

運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生、無污染，有防曬、防雨和通風(fēng)設(shè)施，不與有毒、有異味等有害物品混裝、混運(yùn)。長途運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)使用具有冷藏條件的工具。

7.3 貯存

貯存陽光玫瑰葡萄時(shí)，應(yīng)在采后24小時(shí)內(nèi)把葡萄果實(shí)溫度降到0℃～1℃。存放期冷庫或氣調(diào)庫適宜溫度為-1℃～0℃，相對濕度為90%～95%。產(chǎn)品不得與有毒有害和易于傳播病蟲害的物品混合存放，不使用影響產(chǎn)品質(zhì)量的保鮮劑和材料。入庫產(chǎn)品應(yīng)批次分明，堆碼整齊。其他貯存事項(xiàng)按GB/T 16862的規(guī)定進(jìn)行。