中職酒店專業(yè)工學(xué)交替可行性研究

弘藝澤

摘 要：在“2+1”傳統(tǒng)教學(xué)模式各種弊端顯現(xiàn)，近幾年工學(xué)交替的思想的出現(xiàn)帶來了一定的沖擊，是職業(yè)教育培養(yǎng)技能型人才的有效途徑。該文從酒店管理專業(yè)學(xué)生工學(xué)交替方向，總結(jié)酒店中職學(xué)生工學(xué)交替過程中存在的問題.提出相應(yīng)解決問題的思路與方法。

關(guān)鍵詞：工學(xué)交替；實踐教學(xué)；技能培養(yǎng)

在酒店專業(yè)的實習(xí)中，主要以傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式為主：2年在校內(nèi)學(xué)習(xí)各科目的理論和基本功，最后1年直接去酒店頂崗實習(xí)。這種形式有利有弊。利是統(tǒng)一時間，統(tǒng)一管理，學(xué)生狀態(tài)相對穩(wěn)定，弊是大部分學(xué)生會不能一下適應(yīng)企業(yè)制度，同時因為在之前沒有接觸過社會，也沒有接觸過真實的服務(wù)情景，遇到各種棘手的問題，心里會有波動和抵觸。此外在“2+1”教學(xué)模式，在前兩年的教學(xué)過程中往往重理論輕實踐，學(xué)生頂崗實習(xí)適應(yīng)期長，上手慢，學(xué)生缺少輪崗與管理實習(xí)機會，最后往往淪為廉價勞動力。

因此在現(xiàn)段時間，大家都提出了一個概念即工學(xué)交替，顧名思義就是工作實踐與學(xué)習(xí)交替進行，有目的、有計劃地組織學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間，在企業(yè)工作一段時間，然后再返回學(xué)校學(xué)習(xí)，如此循環(huán)交替。在工學(xué)交替這個教學(xué)模式中，學(xué)生先初步地掌握理論知識，并將學(xué)到的知識實際應(yīng)用到工作當(dāng)中，然后再將工作中所得到的見識、感悟帶回課堂，幫助學(xué)生從學(xué)習(xí)與實際應(yīng)用中提升自身的綜合素質(zhì)。

同時根據(jù)對高星級酒店多方的調(diào)研顯示，不同的酒店對不同的崗位技能培訓(xùn)存在差異，多數(shù)酒店均勻有規(guī)范的入職培訓(xùn)，這是校內(nèi)課程教學(xué)無法統(tǒng)一覆蓋和替代的。

因此可以說工學(xué)交替的實習(xí)模式已經(jīng)成為了中職必然的實習(xí)趨勢。我們學(xué)校的酒店管理專業(yè)始創(chuàng)于 2007年，2009年開始專業(yè)實習(xí)，為培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，進行了長期的摸索與實踐。先后探索過“2+1”、不間斷的短期實習(xí)（東莞展會多，這期間提供崗位，時間2、3天）等人才培養(yǎng)模式。在具體實施過程中發(fā)現(xiàn)，各有利弊。經(jīng)過實踐檢驗發(fā)現(xiàn)，不管哪種模式，理論和實踐都未能很好結(jié)合，實踐技能的掌握有一定滯后性。同時，特別是不間斷的短期實習(xí)，班級同學(xué)的流動量大，班級管理工作難度非常大，一進一出，學(xué)生的情緒、學(xué)習(xí)的態(tài)度都有改變，學(xué)習(xí)的積極性反而下降。此外，用人單位都希望學(xué)生實習(xí)的時間能超過半年。

因此在10年的酒店帶隊實習(xí)經(jīng)驗中，我覺得這兩種方式都不是最佳實習(xí)模式，特別是不間斷的短期實習(xí)，很多理論研究經(jīng)常會提出每個學(xué)期出去1-2個月的時間，但比起這，不管是酒店還是實習(xí)帶隊老師、班主任都會更傾向于半年以上的統(tǒng)一實習(xí)安排，而且以整班為一體。所以工學(xué)交替還是有探討的地方，時間上的安排，酒店崗位的安排等等都是一個個難題。

我認(rèn)為具體而言，可以把工學(xué)交替分為3個層次。第一層次：在第一、二學(xué)期，主要是以培養(yǎng)學(xué)生基本的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實習(xí)、校內(nèi)課程實訓(xùn)為特征，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，掌握酒店服務(wù)的基本技能，為今后進入酒店行業(yè)打好基礎(chǔ)并做好心理準(zhǔn)備。第二層次：在第三、四學(xué)期，以學(xué)生職業(yè)崗位核心能力培養(yǎng)為主線，以輪崗實習(xí)為特征，依托實訓(xùn)中心、校內(nèi)教工餐廳、校內(nèi)創(chuàng)業(yè)基地等生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，實現(xiàn)多崗位實踐計劃，使學(xué)生在真實的職場氛圍中訓(xùn)練。第三層次：在第五、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。根據(jù)學(xué)生意愿和用人單位崗位需求有針對性地安排學(xué)生頂崗實習(xí)崗位。

其實很多學(xué)校都喜歡用“1+0.5+1+0.5”模式，這種模式其實是在借鑒瑞士洛桑酒店管理學(xué)院辦學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上確立的，是指學(xué)生第一學(xué)年在校學(xué)習(xí)理論知識，第三學(xué)期進入酒店企業(yè)進行實習(xí)，第四、五學(xué)期再返回學(xué)校進行職業(yè)拓展和管理類課程的學(xué)習(xí)，第六學(xué)期進入酒店企業(yè)進行管理層面的實習(xí)。對于這種模式我更偏向于將0.5個學(xué)期改成各個暑假及寒假的時間。

因此在這一問題，我提出幾點建議，作為“工學(xué)交替，分層遞進”人才培養(yǎng)模式的保障機制對實踐教學(xué)條件、師資水平、教學(xué)管理方面等提出了較高的要求，需做出積極的改革，切實保障其有效運行。

一、以滿足實踐教學(xué)要求為依據(jù)

合理規(guī)劃校內(nèi)外實訓(xùn)基地校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)滿足學(xué)生課程實訓(xùn)和多崗位輪訓(xùn)的需求。為滿足課程教學(xué)的需要，在本專業(yè)應(yīng)該建有各種實訓(xùn)室。為解決學(xué)生短期實習(xí)（2周以內(nèi)）困難、輪崗困難、實習(xí)崗位層次偏低等實際問題，新建校內(nèi)實習(xí)創(chuàng)業(yè)基地（我校正在建設(shè)），并讓學(xué)生參與教工餐廳、學(xué)生食堂的運營與管理。在實習(xí)基地等校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地中，引入酒店企業(yè)文化，提升學(xué)生職業(yè)形象和職業(yè)素養(yǎng)。使校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)走向規(guī)范化和有序化。

二、通過走出去、引進來，建設(shè)專兼職結(jié)合的“雙師”教學(xué)團隊

我校要求所有教師每隔一段時間要深入企業(yè)進行掛職鍛煉，三年內(nèi)掛職鍛煉時間累計不少于6-8個月。專業(yè)教學(xué)團隊，還應(yīng)擁有酒店高級管理師、酒店服務(wù)高級技師，國家考評員等各項技能證書。本專業(yè)還應(yīng)聘請了校外實習(xí)基地酒店管理人員作為兼職教師指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)和畢業(yè)項目。

三、建立彈性化的教學(xué)管理機制

保障工學(xué)交替的順利運行根據(jù)酒店業(yè)淡旺季明顯的特點，在實踐教學(xué)安排上旺入淡出，積極創(chuàng)新教學(xué)組織管理形式，努力探索校企合作的長效運行機制。教學(xué)管理彈性化，打破節(jié)假日休息的傳統(tǒng)教學(xué)方式，遵循市場需求導(dǎo)向原則，及時調(diào)整專業(yè)教學(xué)安排。結(jié)合酒店具體情況，本專業(yè)一般將黃金周、節(jié)假日作為學(xué)生短期實訓(xùn)時間。此外，將學(xué)生平時的酒店兼職鍛煉計入學(xué)生實踐學(xué)分。通過靈活的教學(xué)安排，實現(xiàn)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的互利多贏。