妙味豆腐湯

劉曉偉

極盡妙味的豆腐湯，是老家村里人過紅白事時(shí)專做的早飯。

老家的人把結(jié)婚和喪事稱為紅、白事情，簡稱過事情。過事情時(shí)，全村人都會(huì)來幫忙，早飯都吃豆腐湯，逐漸成為習(xí)俗。

在老家，一聽到誰家要過事情，我就興奮地惦記著那碗極其美味又妙不可言的豆腐湯。過事情時(shí)，主家請(qǐng)的廚師大都是十里八鄉(xiāng)的名廚，因其名聲在外，技術(shù)精湛，盡管豆腐湯只是他們要干的所有活計(jì)里的一個(gè)附帶產(chǎn)品，卻總能做得很合大家口味，好吃到大多數(shù)人都要吃兩碗才肯罷休。

豆腐湯聽起來簡單，但實(shí)際操作起來卻一點(diǎn)也不容易，看似很簡單的一種食品，人們對(duì)它的要求卻很苛刻。單說制作過程中切蔥花這一環(huán)節(jié)就大有乾坤：廚師把剝好的蔥洗凈晾干后橫放在案板上，橫切三兩刀，蔥就成了兩寸長的短段，接著，廚師用刀將兩寸長的短段豎著劈開，圓柱體的蔥段就變成了兩半。把這半圓柱體蔥段平的一面放在案板上，再各劈一刀，兩寸長的短蔥段就變成了一小把窄長的蔥皮，最后再把這些蔥皮聚攏起來，橫著用刀輕快地一陣猛切，一堆大小均勻的正方形蔥皮就出現(xiàn)在案板上了。單這一項(xiàng)廚藝，就足以令在場(chǎng)的人全都目瞪口呆了。

廚師在人們滿是羨慕的眼神里，一板一眼地做著菜。只見他把白菜、豆腐、各種調(diào)料混合在一起，將它們放在大鐵鍋里慢騰騰地煮著。這時(shí)，鐵鍋下的干柴熊熊燃燒，鐵鍋里的豆腐湯“咕嘟咕嘟”叫個(gè)不停，院里的樂隊(duì)演奏著《朝陽溝》，人們?cè)谠豪锊煌５孛β?，熱鬧非凡。

大概九點(diǎn)左右，有人大聲吆喝：“開飯了！”

大家回頭一看，那鍋煮好的豆腐湯就放在院子中心的地上，豆腐湯最上面漂著一層鮮艷奪目的辣椒油，白白的豆腐剛探出頭，綠生生的白菜葉格外惹眼，令人胃口大開。話說回來，早上九點(diǎn)人們也都餓了，饑餓時(shí)吃飯本來就香，再加上廚師技藝高超，顯得這碗豆腐湯格外好吃，特別香，特別滋潤。

端一碗豆腐湯放在桌子上，再把手工酵子饃泡在豆腐湯里，這兩樣在一起簡直是絕配，好吃極了。這碗豆腐湯算是廚師在這里第一次亮技，人們一邊吃飯，一邊想，跟上次另一家過事情時(shí)廚師做的豆腐湯相比，是略勝一籌，還是稍遜風(fēng)騷？廚師也在看，心里也在盤算，他不會(huì)當(dāng)面問別人自己做得怎么樣，而是在數(shù)有幾個(gè)人吃了第二碗，吃第二碗的人越多，證明自己做得越好。主人也在數(shù)，大家都在做著這樣的測(cè)試，心照不宣，很有意思。

也許是廚師的技藝高超，也許是柴火燒的大鍋豆腐湯本就是一道極具美感的特色湯，只有在過事情時(shí)，才能吃到這么好吃的豆腐湯。大家回家自己做，卻總也做不出這樣的味道。

每次回到村里，總是惦記著人家做的豆腐湯，那種看似簡單卻味道極佳的豆腐湯，讓人一想起來就覺得饑腸轆轆，想三步并作兩步走過去，到大鐵鍋里舀上一碗，大口大口地狼吞虎咽一番。