鐵鍋

錘敲打出來(lái)的章丘鐵鍋，你會(huì)覺(jué)得這個(gè)錢(qián)花得很值。而一口相似的用機(jī)器敲打出的鐵鍋只要一百多塊錢(qián)，兩者固然有些不同，可是在使用功能上差距并不特別明顯。那為什么有人愿意花十倍的錢(qián)，去為在使用上差距不太明顯的商品買(mǎi)單？事實(shí)上，在你花的這一千多塊錢(qián)中，有很大一部分是在為章丘鐵鍋的故事買(mǎi)單。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，對(duì)章丘鐵鍋這樣描述：“三萬(wàn)六千錘，打少了不行啊，你要沒(méi)這功夫它出不來(lái)這樣的產(chǎn)品。你糊弄它，它就糊弄你，它不好看。十二道工序，十八遍火候，大大小小十幾種鐵錘工

拿著家中那口炒菜鐵鍋，蹙著眉頭，不無(wú)遺憾地跟我商量：“你看，這鍋底已氧化得凹凸不平，這邊薄得似乎要漏水了，要不，我們重新買(mǎi)一口鍋吧！”我仔細(xì)地端詳它：黑黢黢的外表，泛著烏亮的光澤，尤其是鍋里，也許吸飽了食物的油脂，竟異?；?，油光锃亮。別小覷這口鐵鍋，它可是我們家的一個(gè)重要物證，因?yàn)閺奈覀兘抑?，它已陪伴我們整?0年了，始終不離不棄，和我們一起品嘗生活的酸甜苦辣。摩挲著它，我不禁浮想聯(lián)翩。那是1992年，老公單位分配了婚房，在城區(qū)的一個(gè)筒子樓里。鄰居阿

最深的，是一口大鐵鍋。那個(gè)年代，家家戶戶都有一口大鐵鍋。大鐵鍋簡(jiǎn)直可以說(shuō)是一個(gè)家的靈魂，有了它，一日三餐就有了著落；有了它，日子就變得熱氣騰騰的了；有了它，再簡(jiǎn)陋的家也有了溫暖的煙火氣。記得我小時(shí)候，大鐵鍋盤(pán)踞在外屋，與里屋的土炕相連。土灶鐵鍋燒飯，冬天還可以取暖，一舉兩得。那時(shí)候的大鐵鍋，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)能牌”的。除了可以炒菜，還可以烙餅、蒸饅頭、蒸玉米餅、燉肉、做湯等等。如今各種灶具五花八門(mén)，精細(xì)分工，很是讓人眼花繚亂。而那個(gè)時(shí)代，一口大鐵鍋就能起到以一當(dāng)十

最深的，是一口大鐵鍋。那個(gè)年代，家家戶戶都有一口大鐵鍋。大鐵鍋簡(jiǎn)直可以說(shuō)是一個(gè)家的靈魂，有了它，一日三餐就有了著落;有了它，日子就變得熱氣騰騰的了;有了它，再簡(jiǎn)陋的家也有了溫暖的煙火氣。記得我小時(shí)候，大鐵鍋盤(pán)踞在外屋，與里屋的土炕相連。土灶鐵鍋燒飯，冬天還可以取暖，一舉兩得。那時(shí)候的大鐵鍋，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)能牌”的。除了可以炒菜，還可以烙餅、蒸饅頭、蒸玉米餅、燉肉、做湯等等。如今各種灶具五花八門(mén)，精細(xì)分工，很是讓人眼花繚亂。而那個(gè)時(shí)代，一口大鐵鍋就能起到以一當(dāng)十

se在東北，沒(méi)有鐵鍋燉大鵝的冬天是不完整的Making a snowman,having a snowball fight,snuggling up in bed,writing a poem…the question“What to do on the first snowy day of the winter” comes up every year on Q&A platform Zhihu,attracting a range of answers

se在東北，沒(méi)有鐵鍋燉大鵝的冬天是不完整的Text by Tan Yunfei （譚云飛） and photographs from VCGMaking a snowman， having a snowball fight， snuggling up in bed， writing a poem…the question “What to do on the first snowy day of the winter” comes up every yea

我們最古老傳統(tǒng)的鐵鍋。打個(gè)廣告，想入手其他好物的小可愛(ài)記得加師姐微信（微信號(hào)：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。記憶中爸媽最愛(ài)用鐵鍋，總說(shuō)鐵鍋導(dǎo)熱性好，炒菜香，能還原食材的鮮美。后來(lái)我自己下廚，圖方便買(mǎi)了不粘鍋，剛開(kāi)始確實(shí)好用不粘，但用了一年涂層損壞后，越用越粘，還費(fèi)油！這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)鐵鍋是真香，難怪老一輩都愛(ài)用。但怎樣才能選到一口用得順手、炒菜倍兒香的鐵鍋呢？師姐是直接入手了《舌尖上的中國(guó)3》的同款章丘鐵鍋，節(jié)目里是這樣描述章丘鐵鍋的：3萬(wàn)次

口使用了十幾年的鐵鍋爛了一個(gè)小洞，記得兒時(shí)生活在農(nóng)村，走村串戶的就有補(bǔ)鍋的，可眼下這個(gè)行當(dāng)沒(méi)有了，只好扔掉，再買(mǎi)新鍋?？膳鼙榱私质欣锏暮芏嗳针s商店及超市，都沒(méi)有賣(mài)鐵鍋的。當(dāng)我失望地走出又一家超市時(shí)，一位老人告訴我，說(shuō)有一個(gè)不起眼的地方專賣(mài)鐵鍋，我如獲至寶地趕緊跑去，還真有。店主告訴我，眼下使用鐵鍋的人慢慢少了，并告訴我如何使鐵鍋不生銹。取一塊豬皮放在新買(mǎi)的鐵鍋里燒熱出油，然后將燒出油的豬皮在整個(gè)鐵鍋里來(lái)回摩擦，直到豬皮燒焦為止。此外，每次炒菜做飯后，第一時(shí)

說(shuō)法認(rèn)為，經(jīng)常吃鐵鍋炒出來(lái)的菜，能夠補(bǔ)鐵，起到預(yù)防缺鐵性貧血的作用。事實(shí)果真如此嗎？我們平時(shí)用鐵鍋炒菜，在鏟子的刮蹭之下，鍋壁上難免會(huì)有微量的碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、檸檬汁等，能夠生成更多的鐵離子。菜肴中鐵的含量增加了，人吃下去是否就可以補(bǔ)鐵了呢？答

我們最古老傳統(tǒng)的鐵鍋。3萬(wàn)次捶打才得到這口鍋記憶中爸媽最愛(ài)用鐵鍋，總說(shuō)鐵鍋導(dǎo)熱性好，炒菜香，能還原食材的鮮美。后來(lái)我自己下廚，圖方便買(mǎi)了不粘鍋，剛開(kāi)始確實(shí)好用不沾，但用了一年涂層損壞后，越用越沾，還費(fèi)油！這時(shí)候才發(fā)現(xiàn)鐵鍋是真香，難怪老一輩都愛(ài)用。但怎樣才能選到一口用得順手、炒菜倍兒香的鐵鍋呢？師姐是直接入手了《舌尖上的中國(guó)3》的同款章丘鐵鍋，節(jié)目里是這樣描述章丘鐵鍋的：3萬(wàn)次的手工捶打、12道工序、8遍火候方能造就這口鐵鍋。所以有人說(shuō)章丘鐵鍋品質(zhì)好到十年不

棄跟隨他十幾年的鐵鍋，就把它背在背上。一起奔逃的同伴們告訴他：“丟下這個(gè)負(fù)擔(dān)吧，逃命要緊！”但他堅(jiān)持背著沉重的鐵鍋奔跑。敵兵追得近了，就開(kāi)始放箭。結(jié)果，他周圍的士兵都被箭射中了，唯有他因?yàn)楸持?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋才逃過(guò)一劫。敗軍被追到了一條河邊，敵軍更近了，大家爭(zhēng)相下河逃命。沒(méi)想到河水異常湍急，身體輕的人站不住腳，都被河水卷走了。這名炊事員因?yàn)楸持强诔林氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋，穩(wěn)步走到了河對(duì)岸。聞柳摘自《成才之路》（不要為背上的負(fù)擔(dān)苦惱，有時(shí)，它可以讓你行走的腳步更堅(jiān)實(shí)。本文適用于應(yīng)對(duì)

”上“被忽視”的鐵鍋為切入，結(jié)合新版初高中教材，試以“海洋全球化”視角下的鐵鍋貿(mào)易，串聯(lián)宋元明清時(shí)期的對(duì)外交往，探求新課程形勢(shì)下教學(xué)模式轉(zhuǎn)型之路徑。關(guān)鍵詞 歷史教學(xué)，鐵鍋，南海一號(hào)，海洋全球化中圖分類號(hào) G63文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 0457-6241（2021）05-0042-09中學(xué)歷史課堂講授宋元時(shí)代，海上絲綢之路是繞不開(kāi)的一大熱點(diǎn)。近年來(lái)隨著海上考古工作的推進(jìn)，各類沉船遺跡成為課堂上史料互證的常見(jiàn)素材，而其中尤以“南海一號(hào)”最為經(jīng)典，幾乎成了海上絲

棄跟隨他十幾年的鐵鍋，就把它背在背上。一起奔逃的同伴們告訴他，丟下這個(gè)負(fù)擔(dān)吧，逃命要緊！但他舍不得丟，堅(jiān)持背著沉重的鐵鍋奔跑。敵兵追得近了，就開(kāi)始放箭。結(jié)果，他周圍的士兵都被箭射中了，唯有他因?yàn)楸持?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋才逃過(guò)一劫。敗軍被追到了一條河邊，敵軍更近了，大家爭(zhēng)相下河逃命。沒(méi)想到河水異常湍急，身體輕的人站不住腳，都被河水卷走了。這個(gè)炊事員因?yàn)楸持强诔林氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋，就穩(wěn)步走到了河對(duì)岸。感悟：不要為背上的負(fù)擔(dān)苦惱，有時(shí)，它可以讓你行走的腳步更堅(jiān)實(shí)。

鐵鍋是中國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，市面上各種宣稱“不銹”“不粘”“無(wú)(少)油煙”和“儲(chǔ)熱(保溫)”等的鐵鍋是否具備宣稱所說(shuō)的各種功能，其質(zhì)量究竟如何？消費(fèi)者該如何選擇？2019 年11 月30 日，江西省消保委發(fā)布的鐵鍋比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，16 款樣品的安全性能均達(dá)標(biāo)，但在使用性能上，各樣品“不銹”“不粘”“無(wú)(少)油煙”“儲(chǔ)能”等功能表現(xiàn)各異。據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)16 款的鐵鍋樣品，由江西省消保委和檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員以普通消費(fèi)者的身份，在南昌市的華潤(rùn)萬(wàn)家、家樂(lè)

]克雷洛夫瓦罐和鐵鍋成了好朋友。盡管鐵鍋出身高貴，但朋友之間出身的高低又有什么關(guān)系呢？鐵鍋不讓人欺負(fù)瓦罐，瓦罐立誓不背棄鐵鍋。兩個(gè)朋友從早到晚親密地湊在一起。鐵鍋想要到各處去旅行，請(qǐng)求瓦罐一起同行。瓦罐欣然接受了這個(gè)邀請(qǐng)。它們坐上貨車，幸福地出發(fā)了。經(jīng)過(guò)高低不平的石子路，貨車嘎吱嘎吱地跑著，它們撲通撲通地顛簸個(gè)不停。道路的坎坷不平對(duì)于鐵鍋，挺有趣味，對(duì)于瓦罐，卻有震垮的危險(xiǎn)。路上的每一次顛簸，都令瓦罐驚心動(dòng)魄，可那有什么關(guān)系，想到鐵鍋和自己那么好，瓦罐的心

上了墻角，淹沒(méi)了鐵鍋。這時(shí)一只喜鵲銜著一?；弊褟奶焐巷w過(guò)。它俯下頭，看到這叢嫩綠的鮮草，就落下來(lái)歇腳，槐籽正好落在鐵鍋里。這口鐵鍋一下打了個(gè)寒噤從夢(mèng)中驚醒，忙將這個(gè)幼小的生命摟在懷里。那雪白的細(xì)根穿過(guò)厚厚的積土吮吸著鍋沿上的雨滴，嫩綠的樹(shù)苗已有尺許之高，正努力探出鍋外，好奇地張望著廟宇、藍(lán)天、白云。鐵鍋記起了佛經(jīng)上講的萬(wàn)物輪回，因果有緣，它覺(jué)得這是佛祖托它來(lái)?yè)狃B(yǎng)這個(gè)從天而降的小生命，就更加摟緊這棵小樹(shù)苗?；睒?shù)一天天長(zhǎng)大，當(dāng)它已經(jīng)高過(guò)院墻，可以俯視外面的世界

瓦罐和鐵鍋成了好朋友，鐵鍋的出身比瓦罐高貴，可是朋友之間出身又有什么關(guān)系？鐵鍋不讓人欺負(fù)瓦罐，瓦罐立誓不背棄鐵鍋。兩個(gè)朋友誰(shuí)也不忍分離，你可以看見(jiàn)它們從早到晚呆在一起，要把它們從火上分開(kāi)，這會(huì)讓它們彼此都感到悲傷。所以，在火爐架上也好，不在火爐架上也好，它們總是親密地湊在一起。鐵鍋想要到各處去旅行，請(qǐng)求瓦罐一起同行。瓦罐欣然接受了這個(gè)邀請(qǐng)。瓦罐跳上貨車，坐在鐵鍋的旁邊，這一對(duì)幸福的朋友出發(fā)了。經(jīng)過(guò)高低不平的石子路，車子嘎吱嘎吱地跑著，它們撲通撲通地顛簸個(gè)不

下人家都有一口大鐵鍋，砌嵌在灶臺(tái)之上，用來(lái)蒸煮熏炒，將農(nóng)家的一日三餐烹調(diào)得滋味深長(zhǎng)。兒時(shí)放學(xué)歸家后，我最愛(ài)偎依在鐵鍋旁，看著母親燒飯炒菜。盡管當(dāng)時(shí)日子苦，鍋內(nèi)難得有好菜，可即便是最簡(jiǎn)單的卷心菜燒豆腐，也能讓我歡喜。鐵鍋里咕嚕起伏的響聲，是我聽(tīng)到的最美樂(lè)曲。父親偶爾會(huì)買(mǎi)一些小魚(yú)小蝦，給我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。母親把鍋燒得通紅，淋油，等油燒熱后便倒入魚(yú)蝦，只聽(tīng)“吱”的一聲，白煙四起，魚(yú)香味便很快彌漫在破舊、昏暗的廚房里，我們的心也頓時(shí)暖了起來(lái)。鐵鍋能暖心。爺爺年輕時(shí)，曾

錘敲打出來(lái)的章丘鐵鍋，你會(huì)覺(jué)得這個(gè)錢(qián)花得很值。而一口相似的用機(jī)器敲打的鐵鍋只要一百多塊錢(qián)，兩者在使用功能上差距并不特別明顯。那為什么有人愿意多花十倍的錢(qián)，去為在使用上差距不太明顯的商品買(mǎi)單。事實(shí)上，在你花的這一千多塊錢(qián)中，有很大一部分是在為章丘鐵鍋的故事買(mǎi)單。美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家丹·艾瑞里說(shuō)：從關(guān)于決策的早期研究中，可以清楚地發(fā)現(xiàn)，我們并非是在各種事物中進(jìn)行選擇，而是在對(duì)它們的描述中進(jìn)行選擇。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，對(duì)章丘鐵鍋這樣描述：“三萬(wàn)六千錘，打少了不行啊

中就有一口特大的鐵鍋。倘若用這口鐵鍋煮一鍋飯，足可供數(shù)百名僧人食用。以前大鐵鍋隨處可見(jiàn)，到了現(xiàn)代，人們所常見(jiàn)的，都只是家中的小鍋，那種直徑在一米以上的大鐵鍋，日漸稀少，僅在農(nóng)村的廚房中還可偶爾見(jiàn)到。曾幾何時(shí)，河源的紫金鐵鍋，聞名粵東，甚至遠(yuǎn)銷東南亞。據(jù)紫金縣志記載，早在明洪武十一年，紫金便已開(kāi)始鑄造鐵鍋。600多年來(lái)，鑄鍋工藝代代相續(xù)，未曾間斷。最近，紫金鐵鍋手工制作工藝正在申請(qǐng)成為河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。紫金鐵鍋曾經(jīng)這么“威水”，是因?yàn)樽辖鹁哂械锰?/div>

廣東第二課堂·小學(xué) 2019年10期2019-10-28

下人家都有一口大鐵鍋，砌嵌在灶臺(tái)之上，用來(lái)蒸煮熏炒，將農(nóng)家的一日三餐烹調(diào)得滋味深長(zhǎng)。兒時(shí)放學(xué)歸家后，我最愛(ài)圍在鐵鍋旁，看著母親燒飯炒菜。盡管當(dāng)時(shí)日子苦，鍋內(nèi)難得有好菜，可即便是最簡(jiǎn)單的卷心菜燒豆腐，也能讓我歡喜。鐵鍋里咕嚕起伏的響聲，是我聽(tīng)到的最美樂(lè)曲。父親偶爾會(huì)買(mǎi)一些小魚(yú)小蝦，給我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。母親把鍋燒得通紅，淋油，等油燒熱后便倒入魚(yú)蝦，只聽(tīng)“吱”的一聲，白煙四起，魚(yú)香味便很快彌漫在破舊、昏暗的廚房里，我們的心也頓時(shí)暖了起來(lái)。鐵鍋能暖心。爺爺年輕時(shí)，曾走

時(shí)代，而做飯用的鐵鍋最遲在漢代就已出現(xiàn)。河南南陽(yáng)就出土過(guò)直徑達(dá)兩米的大型鐵鍋，湖北當(dāng)陽(yáng)和廣東潮州等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)過(guò)隋唐時(shí)期的大鐵鍋。中國(guó)人用鐵鍋做飯的歷史，保守估計(jì)也有兩千年。不過(guò)，由于冶煉技術(shù)所限，在宋代以前鐵鍋確實(shí)比較少見(jiàn)。宋代以前老百姓做飯用的主要還是陶制的炊具，而王公貴族們?cè)谖簳x南北朝以前用的主要是銅制炊具。唐朝時(shí)期，鐵制炊具才開(kāi)始在貴族圈普及，普通人家也會(huì)有部分鐵制炊具。直到宋代，由于鐵的產(chǎn)量激增以及鍛造技術(shù)的進(jìn)步，鐵鍋變得便宜耐用，這才走進(jìn)千家萬(wàn)

阿推跟他一起去買(mǎi)鐵鍋。買(mǎi)完鍋已經(jīng)快晌午了，財(cái)主坐在樹(shù)蔭下歇息。這時(shí)，有個(gè)窮人買(mǎi)了個(gè)半新不舊的鐵鍋，頂在頭上從街上走過(guò)。財(cái)主眼珠一轉(zhuǎn)，把阿推叫過(guò)來(lái)說(shuō)：“阿推，你不是很有本事嗎？你要是能把那個(gè)人的鐵鍋砸爛，我就把這口新鍋賠給他;要是辦不到，你明天就不用再來(lái)上工了?！卑⑼瓶戳素?cái)主一眼，知道財(cái)主不懷好意。他眉頭一皺，想了個(gè)主意，就答應(yīng)了下來(lái)。阿推蹲下去，把上衣和長(zhǎng)褲脫下來(lái)拎在手里，趁財(cái)主不注意，從地上撿起一塊石灰，悄悄地在鍋底畫(huà)了兩個(gè)圓圈，就去追那個(gè)頂鍋的人。他邊

下人家都有一口大鐵鍋，砌嵌在灶臺(tái)之上，它能用來(lái)蒸煮熏炒，將農(nóng)家的一日三餐烹調(diào)得滋味深長(zhǎng)。兒時(shí)放學(xué)歸家后，我最愛(ài)圍在鐵鍋旁，看著母親燒飯炒菜。盡管當(dāng)時(shí)日子苦，鍋內(nèi)難得有好菜，可即便是最簡(jiǎn)單的卷心菜燒豆腐，也能讓我歡喜。鐵鍋里咕嚕起伏的響聲，是我聽(tīng)到的最美樂(lè)曲。父親偶爾會(huì)買(mǎi)一些小魚(yú)小蝦，給我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。母親把鍋燒得通紅，淋油，等油燒熱后便倒入魚(yú)蝦，只聽(tīng)“吱”的一聲，白煙四起，魚(yú)香味便很快彌漫在破舊、昏暗的廚房里，我們的心也頓時(shí)暖了起來(lái)。鐵鍋能暖心。爺爺年輕時(shí)，

/劉少偉 阮贊林鐵鍋，曾經(jīng)家家必備的國(guó)民用品，自誕生之日起在國(guó)人的廚房里始終占據(jù)著一席之地，上千年來(lái)經(jīng)久不衰。時(shí)至今日，即使不銹鋼鍋、不粘鍋等功能改進(jìn)型產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，鐵鍋在許多普通消費(fèi)者的心里依然地位穩(wěn)固，甚至被視為補(bǔ)鐵、預(yù)防貧血的利器。鐵鍋烹飪是否真的有助補(bǔ)鐵？消費(fèi)者對(duì)鐵鍋的烹飪安全還存在哪些誤區(qū)？讓我們一起走進(jìn)本期鐵鍋烹飪那點(diǎn)事。問(wèn)題一：用鐵鍋炒菜可以增加菜肴中的鐵含量？貧血人群，常會(huì)出現(xiàn)頭暈?zāi)垦?、臉色蒼白、沒(méi)有力氣等癥狀。其中，以缺鐵性貧血人群為主，

蘇醒有一口大鐵鍋，最近成了精。他快活得一刻也坐不下去，每天不停地走呀、看呀，恨不能把這個(gè)奇妙的世界全都裝到眼睛里。后來(lái)他從朋友掃帚精那里聽(tīng)到一個(gè)好消息：天宮正在招聘守門(mén)將軍！“你渾身刀槍不入，去參選一定行！”掃帚精拍著胸膛向他保證。鐵鍋怪兩眼發(fā)著光，想象著自己手持長(zhǎng)戈、身披金甲，威風(fēng)凜凜地守護(hù)著南天門(mén)的樣子，就按捺不住熱情，一溜煙兒地趕去報(bào)名。他一路興沖沖地飛到天宮，眼見(jiàn)碧霄青青，處處瓊樓金闕，白鶴高飛，仙人往來(lái)不絕。南天門(mén)邊，托塔天王端端正正地坐在門(mén)前，

凡提聰明機(jī)智地用鐵鍋訓(xùn)敵，行為怪誕卻勇敢無(wú)敵。關(guān)鍵詞：鐵鍋;幽默;滑稽[中圖分類號(hào)]：I206? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A[文章編號(hào)]：1002-2139（2019）-36-0-02大多數(shù)人都喜歡與別人討論誰(shuí)是金庸筆下的第一高手。從少林寺掃地僧到東方不敗，從獨(dú)孤九劍到葵花寶典，怎么數(shù)，都數(shù)不到《書(shū)劍恩仇錄》中的人物。雖然無(wú)塵道長(zhǎng)、張召重、袁士霄等人在書(shū)中都是武功卓絕，難逢敵手。但就是在這武功卓絕的一群人出現(xiàn)了一位：裝模作樣，“面容黝黑，一叢大胡子遮住了半邊臉，笑

下人家都有一口大鐵鍋，砌嵌在灶臺(tái)之上，用來(lái)蒸煮熏炒，將農(nóng)家的一日三餐烹調(diào)得滋味深長(zhǎng)。兒時(shí)放學(xué)歸家后，我最愛(ài)偎依在鐵鍋旁，看著母親燒飯炒菜。盡管當(dāng)時(shí)日子苦，鍋內(nèi)難得有好菜，可即便是最簡(jiǎn)單的卷心菜燒豆腐，也能讓我歡喜。鐵鍋里咕嚕起伏的響聲，是我聽(tīng)到的最美樂(lè)曲。父親偶爾會(huì)買(mǎi)一些小魚(yú)小蝦，給我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。母親把鍋燒得通紅，淋油，等油燒熱后便倒入魚(yú)蝦，只聽(tīng)“吱”的一聲，白煙四起，魚(yú)香味便很快彌漫在破舊、昏暗的廚房里，我們的心也頓時(shí)暖了起來(lái)。鐵鍋能暖心。爺爺年輕時(shí)，曾

季播出以后，章丘鐵鍋一夜之間躥紅，當(dāng)?shù)刂谱?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋的家庭小作坊也遍地開(kāi)花，然而鐵鍋的質(zhì)量卻良莠不齊，甚至出現(xiàn)了以次充好的現(xiàn)象。僅僅過(guò)去了幾個(gè)月，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅章丘鐵鍋突然“遇冷”，不僅產(chǎn)品出現(xiàn)了滯銷，甚至很多跟風(fēng)的家庭小作坊也紛紛關(guān)門(mén)。多少年來(lái)都默默無(wú)聞的章丘鐵鍋，借助《舌尖3》的熱播而一夜爆紅，不但網(wǎng)店上的訂單呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，有人甚至為了能夠順利買(mǎi)到一口章丘鐵鍋不惜深夜爬墻進(jìn)入鐵鍋作坊內(nèi)。對(duì)當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋制作者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然會(huì)因此帶來(lái)很多煩惱，但是比煩惱更加重要的是

3》開(kāi)播后，章丘鐵鍋一夜之間火遍全國(guó)。但近日多家媒體曝光，章丘鐵鍋從“一鍋難求”突然“遇冷”，產(chǎn)品紛紛出現(xiàn)了滯銷，很多跟風(fēng)的家庭小作坊也相繼關(guān)門(mén)。對(duì)此，記者來(lái)到山東章丘實(shí)地探訪章丘鐵鍋的現(xiàn)狀。“章丘的鐵鍋”不等于“章丘鐵鍋”章丘區(qū)出租車司機(jī)侯師傅說(shuō)：“平時(shí)俺家吃飯一直用鐵鍋，但是并不知道俺們章丘的鐵鍋有什么特殊之處。家里買(mǎi)的時(shí)候很便宜，現(xiàn)在居然炒得那么貴。據(jù)說(shuō)正宗章丘鐵鍋已經(jīng)排滿訂單了，所謂的遇冷應(yīng)該是指非正宗的章丘鐵鍋?！彼治?，村民們打鐵鍋是為了生計(jì)，

的中國(guó)3》，章丘鐵鍋迅速走紅，線上線下求鍋者眾多。據(jù)了解，除《舌尖上的中國(guó)3》播出當(dāng)晚賣(mài)出的近3000口鍋外，還有數(shù)十萬(wàn)口鍋的訂單洶涌而來(lái)，其中還有一半訂單來(lái)自海外。然而，令人意外的是，面對(duì)海量的訂單，章丘鐵鍋的傳承人不僅一單未接，而且下架了所有電商鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店，同時(shí)發(fā)布聲明呼吁廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要一哄而上，等熱度過(guò)去后再慢慢購(gòu)買(mǎi)，不要讓傳統(tǒng)技藝染上過(guò)多的金錢(qián)味道。按理說(shuō)，置身市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，追求利益的最大化才是商家追逐的目標(biāo)，因此商家都希望訂單

紅遍全國(guó)的“章丘鐵鍋”近期成為熱搜的“神器”，天貓平臺(tái)上章丘鐵鍋的銷量同比增長(zhǎng)了近6000倍。據(jù)說(shuō)其位于濟(jì)南的線下體驗(yàn)店，“每天都人頭攢動(dòng)”，很多人不遠(yuǎn)數(shù)百里專門(mén)趕來(lái)，期望覓得一口鍋。2月22日晚，章丘鐵鍋傳承人之一劉紫木發(fā)表聲明，由于他們的手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無(wú)法滿足瞬時(shí)出現(xiàn)的數(shù)十萬(wàn)口鐵鍋訂單。為了維護(hù)品牌的純真性，目前已暫時(shí)下架了電商平臺(tái)的鐵鍋商品并關(guān)閉網(wǎng)店。同時(shí)呼吁廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)，不要一哄而上。章丘鐵鍋制作過(guò)程極其復(fù)雜，必須歷經(jīng)12道工序

》的播出致使章丘鐵鍋脫銷。針對(duì)這股“鐵鍋熱”，一些業(yè)內(nèi)人士及消費(fèi)者協(xié)會(huì)的專家提醒大家，鐵鍋要這樣挑才好——表面有小凸起無(wú)需擔(dān)心，有小凹坑慎買(mǎi)《舌尖3》中對(duì)章丘鐵鍋是這樣介紹的：“歷經(jīng)12 道工序，再過(guò)18 遍火候，1000 度高溫錘煉，經(jīng)受36000 次鍛打，直到鍋如明鏡?！闭憬〗鹑A市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)告訴我們，挑選鐵鍋要看鍋面是否光滑，但無(wú)需苛求“如明鏡”。由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)

季播出以后，章丘鐵鍋一夜之間躥紅，當(dāng)?shù)刂谱?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋的家庭小作坊也遍地開(kāi)花，然而鐵鍋的質(zhì)量卻良莠不齊，甚至出現(xiàn)了以次充好的現(xiàn)象。僅僅過(guò)去了幾個(gè)月，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅章丘鐵鍋突然“遇冷”，不僅產(chǎn)品出現(xiàn)了滯銷，甚至很多跟風(fēng)的家庭小作坊也紛紛關(guān)門(mén)。多少年來(lái)都默默無(wú)聞的章丘鐵鍋，借助《舌尖3》的熱播而一夜爆紅，不但網(wǎng)店上的訂單呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，有人甚至為了能夠順利買(mǎi)到一口章丘鐵鍋不惜深夜爬墻進(jìn)入鐵鍋作坊內(nèi)。對(duì)當(dāng)?shù)氐?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋制作者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然會(huì)因此帶來(lái)很多煩惱，但是比煩惱更加重要的是

紅遍全國(guó)的“章丘鐵鍋”，在天貓平臺(tái)上的銷量同比增長(zhǎng)了近6000倍。章丘鐵鍋“臻三環(huán)”“同盛永”傳承人之一劉紫木告訴記者，他們的手工鐵鍋產(chǎn)量每年只有幾千口，無(wú)法滿足短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)的數(shù)十萬(wàn)口鐵鍋訂單的需求。手工的東西不可能走量，為了維護(hù)品牌的純正性，他們目前已暫時(shí)下架了電商平臺(tái)的鐵鍋商品并關(guān)閉了網(wǎng)店。歷經(jīng)12道工序、18遍火候，經(jīng)受36000次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋?！巴⒂馈笔止ゅ懘虻?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵鍋工藝精湛、深淺合適、翻炒順手。據(jù)了解，網(wǎng)上銷售的“臻三環(huán)”“同盛永”

郭志濤一般來(lái)說(shuō)，鐵鍋幾乎可以視為專屬于我國(guó)的古代發(fā)明，在過(guò)去的東亞國(guó)家范圍內(nèi)，鐵鍋甚至被稱為“中華鍋”。但是，關(guān)于鍋是什么時(shí)候發(fā)明的，目前學(xué)界還有很多種不同的觀點(diǎn)。不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，認(rèn)為“鍋”的出現(xiàn)大約是在魏晉南北朝時(shí)期，也就是大約1700年前左右。從鬲到鍋我們先介紹一下“鍋”的前輩們——在我國(guó)古代，鍋的最早祖先應(yīng)該是“鬲”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一個(gè)大罐子，罐口沿外傾，罐底是圓形的，底部有三個(gè)腳。這是一種古代煮水、做飯的炊具，出現(xiàn)時(shí)間跟鼎差不多，大約是新石器晚期就出現(xiàn)

口使用了十幾年的鐵鍋爛了一個(gè)小洞，記得兒時(shí)生活在農(nóng)村，走村串戶的就有補(bǔ)鍋的，可眼下這行當(dāng)沒(méi)有了，只好扔掉，于是，去街上買(mǎi)鐵鍋，可跑遍了街市里的很多日用雜貨商店及超市，都沒(méi)有我想要的老式鐵鍋。當(dāng)我失望地走出又一家超市時(shí)，一位老人告訴我，有一個(gè)不起眼的地方專賣(mài)鐵鍋，我興高采烈地趕緊尋過(guò)去，還真有。店主告訴我，眼下使用傳統(tǒng)鐵鍋的人慢慢少了，并告訴我如何使鐵鍋不生銹。要取一塊豬皮放在新買(mǎi)的鐵鍋里燒熱出油，然后將燒出油的豬皮在整個(gè)鐵鍋里來(lái)回磨擦，直到豬皮燒焦為止，這

傳統(tǒng)鐵鍋的價(jià)格比較低，市場(chǎng)上的銷路很好，但是用過(guò)鐵鍋的人都知道鐵鍋有一個(gè)很大的弊端，那就是容易生銹，可能才買(mǎi)一個(gè)星期的鐵鍋就會(huì)變得銹跡斑斑，讓你不敢再炒菜，那么，有什么好的方法可以防止鐵鍋生銹呢？鐵鍋炒菜的好處：1、傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響。不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌。傳統(tǒng)鐵鍋沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險(xiǎn)性。2、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)

人提著一只很大的鐵鍋，正在罵他對(duì)面一個(gè)跛子，那跛子還少了一條胳膊。只聽(tīng)這小販說(shuō)：“我是賣(mài)鐵鍋的，最近一直發(fā)現(xiàn)家里的鐵鍋被偷。昨天夜里我故意沒(méi)睡覺(jué)，就等著小偷上門(mén)，喏，這不給我抓到了嘛！”那獨(dú)臂跛子大喊冤枉：“大伙兒評(píng)評(píng)理啊，你們看我一個(gè)斷手?jǐn)嗄_的殘疾人，怎么能偷走這么重的鐵鍋呢？他分明是誣陷哦?！笨礋狒[的群眾一時(shí)也分不清誰(shuí)在說(shuō)謊，議論紛紛。這時(shí)，柯北從屋子里走出來(lái)，說(shuō)道：“大伙都別說(shuō)了，我是鄉(xiāng)派出所派來(lái)調(diào)研的警察，我看這事呀，就是小販誣陷這位殘疾的同志。這

喬亞玲鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長(zhǎng)期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。因此，不要把補(bǔ)鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔(dān)心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補(bǔ)鐵的作用比鐵鍋差。日常生活的食材中就已經(jīng)含有足夠的鐵元素，尤其是動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補(bǔ)鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會(huì)出現(xiàn)缺鐵癥狀。因此，少數(shù)人的身體如若真的缺鐵

薛洪波鐵鍋雖然看上去笨重，但因?yàn)椴缓衅渌瘜W(xué)物質(zhì)，所以在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，受到不少消費(fèi)者的青睞。從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋，是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。此外，生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度

鐵鍋烹調(diào)會(huì)幫人補(bǔ)鐵嗎？一直以來(lái)，就有人在問(wèn)這樣一些問(wèn)題：聽(tīng)說(shuō)鐵鍋烹調(diào)能補(bǔ)鐵，真的是這樣嗎？我有貧血問(wèn)題，是不是做菜就必須用鐵鍋呢？如果家里不用鐵鍋，改成不粘鍋或者不銹鋼鍋，是不是會(huì)更容易貧血呢？首先要肯定的是，鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量，不過(guò)這種來(lái)源，通常叫做烹調(diào)器具帶來(lái)的金屬污染。它的原理很簡(jiǎn)單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就像中學(xué)化學(xué)里學(xué)過(guò)的原理一樣，會(huì)變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量

購(gòu)買(mǎi)鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵制鍋耳容易燙手。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味?？梢栽阱伬锛由消}，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

克雷洛夫鐵鍋和瓦罐結(jié)下了深厚的友誼。盡管鐵鍋出身高貴，但朋友間豈能講門(mén)第？鐵鍋處處保護(hù)著瓦罐，瓦罐也把鐵鍋視為知己。它們形影不離，從早到晚總待在一起，誰(shuí)要單獨(dú)蹲在爐火上便會(huì)感到寂寞。有一天鐵鍋突然心血來(lái)潮，想去周游世界，并要朋友跟它一起去。瓦罐雖然不想離開(kāi)生活了許久的家園，但是它怎么也離不開(kāi)鐵鍋，便結(jié)伴一起坐上大車，開(kāi)始了環(huán)球之旅。旅行途中，一路上坎坷不平，兩個(gè)朋友在車上撞來(lái)撞去。經(jīng)過(guò)土崗、溝坎、坑洼時(shí)，鐵鍋滿不在乎，天生脆弱的瓦罐可經(jīng)不起這種顛簸，對(duì)它來(lái)

的老槐樹(shù)長(zhǎng)在一口鐵鍋里，這好像絕不可能，但確實(shí)如此。②白云寺初創(chuàng)于唐貞觀年間，曾是與少林、白馬、相國(guó)等寺齊名的中原古寺，但現(xiàn)在香火不旺。進(jìn)門(mén)后的右手處就是我們要拜訪的鐵鍋槐，現(xiàn)在已是這個(gè)寺的鎮(zhèn)寺之寶。只見(jiàn)一圈石欄桿中躺著一口直徑兩米多的大鐵鍋，鍋里挺立著一棵有三層樓高、兩抱之粗的古槐。鍋沿有三指厚，在雨水的潤(rùn)澤下閃閃發(fā)光，像是一個(gè)套在樹(shù)根上的項(xiàng)圈。鍋已半埋土中，樹(shù)的主根早已穿透鍋底，深扎地下，而側(cè)根蜿蜒屈結(jié)，滿滿當(dāng)當(dāng)，將鐵鍋擠滿撐破后又翻出鍋外垂鋪在地，像

家里的不粘鍋換成鐵鍋唄！方便經(jīng)濟(jì)效果又好！相信很多人都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法，可是鐵鍋就真的能補(bǔ)鐵嗎？使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成鐵離子，混入到食物當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。也就是說(shuō)，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜肴中客觀意義上鐵的含量。但要注意的是，這些鐵都是無(wú)機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%。而來(lái)自鐵鍋中的非血紅素鐵的

，有一口不起眼的鐵鍋。它沒(méi)什么特別的功能，就是一口普普通通的鍋，而且很舊了。主人好久沒(méi)有用它烹煮過(guò)食物了。那些高級(jí)家伙被放到火上的時(shí)候，它只能眼巴巴地看著?！斑?，燙得恰到好處，真舒服！咖喱的味道也是我喜歡的，更別說(shuō)配上一只嫩子雞！”被放到火上的鍋，總是不忘炫耀自己的顯赫和快活。它們皮膚發(fā)紅，渾身熱氣騰騰，驕傲得直吹口哨。每到這種時(shí)候，鐵鍋只能默默地看著，說(shuō)不難過(guò)那是假的。它總在想，什么時(shí)候能輪到自己去火上燙一燙呢？哪怕燒一鍋熱水也好??！鐵鍋的愿望沒(méi)有實(shí)現(xiàn)過(guò)

很多消費(fèi)者喜歡用鐵鍋炒菜，但對(duì)其質(zhì)量鑒別、選購(gòu)注意點(diǎn)等不夠了解，相關(guān)專家提示消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)鐵鍋時(shí)可注意以下幾點(diǎn)：1.盡量選擇正規(guī)大型的商場(chǎng)超市購(gòu)買(mǎi)，品牌產(chǎn)品基本質(zhì)量可靠、安全放心，切忌購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”或上門(mén)推銷的產(chǎn)品。2.看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡。由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，一般是砂眼、氣眼和縮

村所有的物件中，鐵鍋是最聽(tīng)話的。它就靜靜地呆在土灶上，一聲不吭，乖得如同聽(tīng)話的孩童。只有當(dāng)家的女人走近它的時(shí)候，它的熱情才會(huì)充分地表達(dá)出來(lái)。就好像它平日里一直在積蓄著能量，女人往灶膛里點(diǎn)上的一把火就是啟開(kāi)它的能量按鈕，它的能量瞬間便釋放出來(lái)，活力四射。并帶動(dòng)盆、瓢、碗、筷的熱情，一起加入生活的大合唱。其實(shí)鐵鍋并沒(méi)有好的待遇，平日里就呆在土灶上，似乎被人遺忘了。只有當(dāng)主人餓了，才會(huì)想起它來(lái)。而且它的一生中得經(jīng)歷千萬(wàn)次烈火的煅燒，得被鍋鏟、刷帚等進(jìn)行千萬(wàn)次的敲

公主裙，是一口新鐵鍋呀！真掃興！瞧媽媽那得意洋洋的樣子，我真是哭笑不得?！伴_(kāi)飯嘍——”隨著媽媽一聲吆喝，我趕緊去廚房端菜。仔細(xì)一看，傻眼了，這還是青椒炒藕片嗎？黑糊糊的一片。媽媽聞?dòng)嵹s來(lái)也神氣不起來(lái)了，愣了半晌才悻悻地說(shuō)：“丫頭，權(quán)當(dāng)減肥，將就著吃吧！”不服輸?shù)奈胰フ襾?lái)炒剩下的生藕和青椒，仔細(xì)地研究，發(fā)現(xiàn)藕段白白胖胖的，青椒綠油油的，挺新鮮呀！看來(lái)，炒菜的原料沒(méi)有問(wèn)題，那問(wèn)題就可能出在這鐵鍋上。我決定通過(guò)做實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證我的想法。［實(shí)驗(yàn)］：晚上，我央求媽媽燒兩