“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”是誤區(qū)

喬亞玲

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達(dá)不到很好的補(bǔ)鐵效果。因此，不要把補(bǔ)鐵的希望寄托于鐵鍋，也不需要再擔(dān)心用不粘鍋或者不銹鋼鍋補(bǔ)鐵的作用比鐵鍋差。

日常生活的食材中就已經(jīng)含有足夠的鐵元素，尤其是動(dòng)物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補(bǔ)鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會(huì)出現(xiàn)缺鐵癥狀。因此，少數(shù)人的身體如若真的缺鐵或有貧血，不妨在日常生活中多食用動(dòng)物肝臟，甚至可以直接吃點(diǎn)動(dòng)物血，因?yàn)檠盒枰某煞衷趧?dòng)物血中都是現(xiàn)成配比好的，這些食物比“吃”鐵鍋的效果要好得多。