小麥鋪：有溫度的“無人值守”

屈菲菲

進入新零售時代，線下購物體驗不斷刷新著人們的認知。在一個無人值守的便利店或小超市，你掃碼進門，拿起東西就走人……這一切，現(xiàn)在北京、上海、廣州、杭州等城市已經實現(xiàn)了。這就是繼共享單車之后，有望成為下一個爆炸性新型業(yè)態(tài)的無人便利店。

無人便利店的出現(xiàn)刷新著消費者的認知，使未來商業(yè)場景又多了一種可能，甚至被認為是未來與實體零售、電商比肩的“第三零售”業(yè)態(tài)。那么，無人便利店的消費體驗真的好嗎？技術問題如何解決？“無人”是噱頭還是發(fā)展趨勢？

新零售到底是一種怎樣的零售方式，它對傳統(tǒng)零售進行了那些革新？為此，本刊記者專訪了小麥鋪創(chuàng)始人劉澤軒先生。

不走“燒錢”獲客模式

小麥鋪原有市場品牌團隊于2015年開始深入零售行業(yè)。2015年020模式集體爆發(fā)，然而通過“燒錢賺吆喝”獲客模式，讓很多呼聲高的企業(yè)瀕臨絕境。

金融、房地產、物流方面的從業(yè)背景，讓小麥鋪團隊很快從傳統(tǒng)便利店的運營中找到切實有效的盈利模式，即把傳統(tǒng)便利店進行了調整改造，通過“分租”模式解決“客流小”“租金高”的痛點，從而實現(xiàn)盈利。

劉澤軒在接受本刊記者專訪時說：“新零售的本質是解決建店成本和獲客兩大難題，經過兩年扎實的市場調研和實踐，小麥鋪于2017年5月應運而生，推出1.0版本?！?/p>

他表示，小麥鋪會塑造更具中國特色的小微零售形態(tài)，讓社區(qū)生活更便利，也更具溫情。品牌取其諧音“小賣部”，就是希望打造有溫度的店，像陪伴過去一代人成長的小賣部一樣，小麥鋪也有可能成為生活方式變遷過程中不可或缺的獨特記憶。劉澤軒曾為煮好一碗米飯求師問道，反復學習研究，如今他希望將這份匠心注入全新的4.O版本小麥鋪。

從2017年4月份成立，短短幾個月小麥鋪便完成了10余家試點。發(fā)展速度如此之快，劉澤軒對此表示：小麥鋪的市場拓展速度在團隊的預料之中，專業(yè)人做專業(yè)事，這是小麥鋪基于原有品牌，在近幾年里對市場進行調研、觀察與分析的結果。小麥鋪不是在迎合風口，而是正好順應了時勢，小麥鋪有自己的節(jié)奏。

2017年9月，小麥鋪宣布再獲過億元Pre-A+融資，由原清控科創(chuàng)董事長秦君創(chuàng)辦的君紫資本進行戰(zhàn)略投資。而在7月，小麥鋪獲得洪泰基金、晨山資本聯(lián)合投資的1.25億元人民幣首輪融資，兩個月內迅速獲得共計近3億元融資。目前，小麥鋪已成為智能便利店領域最受資本關注的項目。

目前，小麥鋪在北京落地超過20家，已簽約過百家，主要分布在海淀、昌平、朝陽、順義、房山、通州，開在社區(qū)、辦公園區(qū)、高校、醫(yī)院、工廠等不同區(qū)域場景內。他說，未來小麥鋪會鋪設到更多的城市，由北京輻射京津冀，先深度挖掘一個城市各個人群聚集區(qū)的潛力，這樣團隊能掌握更多的切實數據和樣本，盲目擴張不利小麥鋪的長遠發(fā)展。

離消費者更近

“小麥鋪的運營模式并不追求‘大而全的商品服務，而是致力于小而美的客戶體驗，目前，小麥鋪采用自營和加盟相結合的方式進行發(fā)展?！眲绍幷f。

他表示：相對于傳統(tǒng)便利店，小麥鋪離消費者更近，因為成本更低，所以能夠給消費者提供性價比更高、更優(yōu)質、更符合其需求的服務；小麥鋪和夫妻店不是競爭關系，我們的初衷其實是為創(chuàng)業(yè)者或創(chuàng)業(yè)家庭提供更優(yōu)的創(chuàng)業(yè)選擇：小麥鋪也因此有更低的創(chuàng)業(yè)初期成本及低試錯成本；團隊有著更為成熟的供應鏈以及穩(wěn)定的貨源，以提供更高的供應效率、更低的商品成本；差異化的商品可以提供競爭優(yōu)勢；線上線下可結合更多客戶互動及銷售機會；可采用無人值守模式，可以根據流量狀況進行人員的調整和配置，創(chuàng)業(yè)也可以平衡工作、生活。

正因為小麥鋪專注于社區(qū)、商圈、醫(yī)院、學校等場景，采取的是單點城市及輻射區(qū)域打透的戰(zhàn)略。這種戰(zhàn)略模式目前的節(jié)奏是把北京做透，由北京輻射京津冀，未來小麥鋪會鋪設到更多的城市。

小麥鋪亮相后，不少居民前來嘗鮮。初次到店的顧客，需要掃描門邊的二維碼，手機號注冊后上傳頭像，以后就能“刷臉”開門。開業(yè)以來，部分社區(qū)中900/0的住戶已經成為小麥的注冊會員，平均購買金額20元，平均每周光顧2次以上的注冊會員占比800/0。

小麥鋪全品類供應生鮮、食品、日用品。在他看來，小麥鋪可實現(xiàn)“千店千面”，針對不同社區(qū)類型，會對商品品類有所調整。在前端收集到消費數據之后，小麥鋪通過不斷的數據收集和分析，后臺系統(tǒng)可以根據消費需求偏好，對每一個門店的選品進行個性化定制。

小麥鋪升級到4.O版后，20平方米的店里的SKU（庫存量）超過800，店鋪成本9.9萬元，平均日商超過1000元。小麥鋪商品一般有六大類，包括休閑食品、酒水飲料、家用生活用品、蔬果、便當、日配等。

劉澤軒表示：根據不同社區(qū)的年齡分布和購買數據，小麥鋪可以靈活調整商品結構，例如，在青年公寓，店里的盒飯、三明治、飯團等鮮食類商品比重較高；而在中老年人居多的社區(qū)，店里會增加蔬菜、水果和日用品的比例。

打通供應鏈

面對如此快速的發(fā)展，劉澤軒和他的團隊對供應鏈進行了全方位的布局，他表示：小麥鋪的供應鏈體系圍繞“多品種少庫存銷售”這一商品管理核心進行構架搭建，以“信息化+自動化+算法”為理念，通過對信息系統(tǒng)各模塊OMS（訂單管理系統(tǒng)）、WMS（倉庫管理系統(tǒng)）、TMS（運輸管理系統(tǒng)）、CMS（客戶關系管理系統(tǒng)）的運用，實現(xiàn)對上游供應商信息、下游門店終端信息的信息交互和數據收集，并結合銷售策略和商品物流特質等因素，給予系統(tǒng)一定的算法規(guī)則，改變以往由人去判斷的方式，而由信息化數據和算法規(guī)則去進行決策，最終將物流庫存管理做到極致，充分發(fā)揮大數據的魔力，實現(xiàn)智能倉貨的協(xié)同化，減少重疊浪費。同時，在配送管理環(huán)節(jié)，通過以供應商集約化和共同配送為基礎的供應鏈方式，提高了配送效率，降低了整體的配送成本。

小麥鋪提供的產品為日用食品，食品安全是一個需要特別注意的關鍵點。劉澤軒說全程食安管控是小麥物流基本原則，通過WMS、TMS和高科技設備的運用對所有門店商品進行管控。從入倉開始，商品的各項數據就通過無線終端的數據掃描槍的記錄，至最終客戶通過結算系統(tǒng)售出，各個環(huán)節(jié)均有翔實的數據記錄和嚴格的存儲、配載、溫控流程的管控，以確保每件商品的來源可溯、可查。

從成立到現(xiàn)在，小麥鋪的融資進程可謂是“一帆風順”，劉澤軒說資本看好小麥鋪主要是基于小麥鋪自身的優(yōu)勢。小麥鋪核心成員大多有金融、物流、零售以及BAT等大型互聯(lián)網公司從業(yè)背景；小麥鋪原有品牌在2015年就開始進入零售行業(yè)，在這兩年多的時間里，身體力行進行了大量市場調研工作，對零售行業(yè)理解透徹；小麥鋪的供應鏈體系以“多品種少庫存銷售”為核心進行構架搭建，以“信息化+自動化+算法”為理念，通過信息系統(tǒng)各模塊的運用，打造高效供應鏈體系。目前，小麥鋪已和心怡科技達成戰(zhàn)略合作關系，以保證店面的順暢運營。

“甚至，小麥鋪在北京有自己的鮮食工廠，并且在有計劃地不斷創(chuàng)新并推出鮮食產品，不斷更新商品，打造自身商品品牌的實力?！眲绍幷f，“目前，小麥鋪已和優(yōu)客工場、辦伴以及中民優(yōu)能等企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，拓展了共享辦公及汽車生活消費等場景，牽手凱德集團，成為國內首家為服務式公寓、住宅等多元業(yè)務場景提供有溫度的新零售解決方案的新零售領導品牌。

智能便利店潛力巨大

中國零售行業(yè)的總規(guī)模已達到4.5萬億美元，并正以每年10%的速度增長，“新零售”空間巨大。無人智能便利店迎合了新的群體、新的消費、新的技術、新的服務內容。時代在變，顧客的消費習慣也在變，贏得消費者，就贏得了時代。

劉澤軒說： “就現(xiàn)有物理流量來說，大家的機會其實是一樣的，比拼的其實是商品的差異化、商品供應能力和及時響應的人性化服務，這些我們都是有差異化優(yōu)勢的?！?/p>

他還說，小麥鋪是支持無人值守模式的智能便利店而非無人便利店。拋除前面的定語，我們核心還是關注便利店本身的運營和客戶體驗，供應鏈布局、系統(tǒng)優(yōu)化、運營升級等核心依然是我們最關注的。

便利店的功能在于滿足顧客既定的消費需求，因為其生存模式的要求，對于效率要求更高，無人便利店在成本控制和效率提升方面無疑有著更大的優(yōu)勢。但是對于無人便利店來說，技術不是最大的問題，打通與消費者直接接觸的場景才是長久生存下去的關鍵。

根據中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《中國城市便利店發(fā)展指數》，北京平均14467人才擁有一家便利店，在數量和分布上都還遠遠不能滿足市民的日常消費需求。

在智能便利店這個業(yè)態(tài)里面，“無人”并不是核心目的，只需要能夠支持可無人值守模式對常規(guī)服務進行補充就可以。什么技術都無法改變商業(yè)的本質，對于零售來說，無論前端多么智能，目前最主要解決的是前端展示的問題，但無法解決選品、品控管理、供應鏈物流等問題，而這些問題對于零售來說尤為重要。后端做好品質，前端做好服務才是發(fā)展的核心要點。