然也 來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)！

王陽(yáng)

茅臺(tái)鎮(zhèn)是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫照，因其得天獨(dú)厚的自然地理優(yōu)勢(shì)，域內(nèi)白酒業(yè)興盛，成為中國(guó)的醬酒圣地，集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”，更是因?yàn)閲?guó)酒茅臺(tái)名揚(yáng)神州，譽(yù)滿海內(nèi)外，我們今天要講的故事，就是國(guó)酒茅臺(tái)歷史起源的重要部分。

云貴高原海拔1200多米，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。一年有大半年時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)對(duì)醬酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。

赤水河水質(zhì)優(yōu)良，微甜爽口，酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河水有一個(gè)奇怪現(xiàn)象，每年端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，河水呈紅色；而重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清徹透明。茅臺(tái)酒完全按照這一節(jié)律的變化進(jìn)行釀制。

茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、粒小皮厚，其截面呈玻璃質(zhì)地，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，是茅臺(tái)酒優(yōu)雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚的重要因素，其它外地高粱均無(wú)法取代。

然也，屬于華聯(lián)輝

2000多年前，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)的枸醬酒一直作為朝廷貢品盛名于世。到了清嘉慶年間，“茅臺(tái)（釀酒的）燒房不下20余家，所費(fèi)山糧不下兩萬(wàn)石”。1850年，清朝后期，內(nèi)憂外患日益嚴(yán)重。太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)后期發(fā)生內(nèi)訌，石達(dá)開在“天京事變”后率十萬(wàn)余眾一路血戰(zhàn)來(lái)到貴州，在由黔入川時(shí)攻占茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)守軍和民團(tuán)拚死抵抗，戰(zhàn)斗十分慘烈。戰(zhàn)后，茅臺(tái)鎮(zhèn)所有房屋、酒坊在沖天火光中蕩然無(wú)存，延續(xù)千余年的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒文化遭到了一場(chǎng)滅頂之災(zāi)。

華聯(lián)輝待其長(zhǎng)輩甚孝，時(shí)其祖母彭氏在一次閑談中，回憶起年輕時(shí)曾喝過茅臺(tái)的酒，覺得味道很好，很想再嘗嘗這種酒，就令華聯(lián)輝前去采購(gòu)。華聯(lián)輝到茅臺(tái)，買下已夷為平地的釀酒作坊，找到舊時(shí)的酒師，在原址上建起作坊試行釀制。釀出的酒經(jīng)彭氏品嘗，確定這正是她年輕時(shí)喝過的酒。1862年，中斷7年之久的茅臺(tái)酒生產(chǎn)就這樣恢復(fù)了。

最初大約10年間華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈(zèng)、款待親友。誰(shuí)知親友們交口稱贊，紛紛要求按價(jià)退讓，求酒者接踵而至，具有敏銳商業(yè)頭腦，善于捕捉商機(jī)的華聯(lián)輝立即決定將酒房擴(kuò)建，正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，并將酒房定為“成義燒坊”，酒名定為“華茅酒”。

1915年，美國(guó)政府為慶祝巴拿馬運(yùn)河開通，在舊金山舉辦“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”。成義燒坊生產(chǎn)的“華茅酒”和榮和燒坊生產(chǎn)的“王茅酒”作為特產(chǎn)送展，當(dāng)時(shí)的北洋政府未加區(qū)分，統(tǒng)一以“茅臺(tái)造酒公司”的名義送出。列強(qiáng)的評(píng)酒專家們對(duì)土瓦罐包裝的茅酒不屑一顧，參展人員情急生智，擲酒瓶于地，頓時(shí)，酒香撲鼻，驚倒四座，紛紛前來(lái)品嘗。茅臺(tái)酒一舉奪得萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，和英國(guó)的威士忌、法國(guó)的白蘭地一并成為世界三大名酒，茅臺(tái)酒自此揚(yáng)名世界。

1935年，紅軍四渡赤水，華氏先輩用華茅酒慰問毛澤東、周恩來(lái)等老一輩革命家，并用華茅酒為紅軍治病療傷。

1945年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，國(guó)民黨政府用華茅酒作為慶功宴酒。

1949年10月1日，“華茅酒”被周恩來(lái)總理指定為開國(guó)慶典用酒。

1949年前蘇聯(lián)政府將“華茅酒”作為外交禮賓酒使用，此后中國(guó)政府及領(lǐng)導(dǎo)人一直將“華茅酒”作為中國(guó)政府的外交用酒。

1972年尼克松總統(tǒng)訪華，周總理用茅臺(tái)宴請(qǐng)尼克松總統(tǒng)時(shí)說：“長(zhǎng)征路上，茅臺(tái)酒是我們包醫(yī)百病的良藥，洗傷、鎮(zhèn)痛、解毒、治傷風(fēng)感冒，能消除疲勞，安定精神……”

百年歲月轉(zhuǎn)瞬即逝，緣起于一顆孝心的成義燒坊幾經(jīng)變遷，傳承至今，正統(tǒng)余下兩支：一支發(fā)展成為國(guó)酒茅臺(tái)，而另一支，正是貴州茅合釀酒集團(tuán)的“華聯(lián)輝”！

然也，正宗茅酒釀造工藝的新傳承

自華聯(lián)輝重建成義燒坊以來(lái)，茅臺(tái)釀酒技術(shù)一直掌握在鄭氏師傅手中。茅合釀酒集團(tuán)董事長(zhǎng)方廷本是華家外戚，也是鄭師傅的關(guān)門弟子，茅臺(tái)釀酒技術(shù)的第七代傳人，人稱“方老七”。

1984年，在茅臺(tái)酒廠工作多年后，方廷本獨(dú)立創(chuàng)辦酒廠，恢復(fù)重建“成義燒坊”，正是今天的茅合釀酒集團(tuán)。1986年，“成義燒坊”重組改建成今天的茅合釀酒集團(tuán)。主要產(chǎn)品華聯(lián)輝酒即為曾經(jīng)名鎮(zhèn)一方的華茅酒。

復(fù)雜的釀造工藝。茅酒生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，必須在每年端午節(jié)踩曲，重陽(yáng)節(jié)投料。茅酒工藝的特點(diǎn)可概括為三高三長(zhǎng)：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，需二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間；而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，比其他白酒多存3-4個(gè)月，而且大曲用量大，是其它白酒的4—5倍。

2018年，在華聯(lián)輝酒百年歷史文化積蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，孕育出了全新的醬香好酒品牌 然也！秉持古法釀造，傳承文化精髓，融合現(xiàn)代精神，然也！