“世界的味道”傳播餐飲好聲音

本刊編輯部

前不久，《光明日報(bào)》發(fā)表評論文章《提高科學(xué)素養(yǎng)方能認(rèn)清“超級食物”》。文章指出：“牛油果、奇亞籽、藜麥等食物，在被冠以‘超級食物頭銜炒作之后，價(jià)格就會翻漲幾倍。從2007年至今，‘超級食物這個名詞已為全球食品業(yè)帶來超過10億美元的商機(jī)?！辈浑y發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)升級的大趨勢下，人們關(guān)注健康的同時(shí)也在放眼世界。獵奇心態(tài)人皆有之，商人用“超級食物”演繹“姜太公釣魚”；社會擔(dān)當(dāng)者，交融中外文化、傳揚(yáng)國粹精華，讓人們知道心靈的版圖遠(yuǎn)比地域更遼闊，只有培養(yǎng)良好的知覺能力才能了解一些議題?！暗谌龑檬澜鐝N師藝術(shù)節(jié)暨2018中國國際餐飲交易博覽會”，作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會的年度盛會，不僅展示餐飲文化的多樣性，更是宣揚(yáng)餐飲文化的科學(xué)傳播，發(fā)出餐飲好聲音。

《提高科學(xué)素養(yǎng)方能認(rèn)清“超級食物”》一文以“藜麥”和“豬油被BBC列入年度十大營養(yǎng)健康食物”為例指出：或者單一食物的功能被夸大；或者科研成果被斷章取義。誤導(dǎo)性傳播為什么會存在？文章指出，“如果監(jiān)管層面對此類文章和信息‘求全責(zé)備，則不免會傷及科技知識的普及和大眾化；但如果放任自流，在商業(yè)利益驅(qū)使下，就會對公眾的精神生活和消費(fèi)習(xí)慣造成扭曲”。

“超級食物”從另一個側(cè)面反映出，很多人是生活在現(xiàn)代社會的“穴居人”，只是滿足于對科技成果的接受和使用，而缺少對科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)精神的培養(yǎng)。如何打破“生也有涯而知無涯”的困境？“第三屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”以“世界的味道”為主題，引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，開闊消費(fèi)者視野。以其幾個特色的活動為例，“重磅發(fā)布現(xiàn)場”用大數(shù)據(jù)把脈中國餐飲發(fā)展趨勢，同期推出《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》行業(yè)發(fā)展參考借鑒；“中華節(jié)氣菜標(biāo)識設(shè)計(jì)全球征集發(fā)布暨顧問專家聘任儀式”不僅深挖中華飲食順應(yīng)天時(shí)的古老智慧，形成特有的文化傳播符號，增強(qiáng)全世界對它的文化認(rèn)同和品牌識別度，同時(shí)中華節(jié)氣菜項(xiàng)目專家引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)踐行“中華節(jié)氣菜”。《餐飲世界》搭建媒體矩陣，通過紙媒、網(wǎng)媒、新媒體等多種方式科學(xué)傳播餐飲國粹；“歡樂春節(jié)——行走的年夜飯”——中華飲食文化國際推廣品牌項(xiàng)目座談會之后，名廚們將會在世界中餐業(yè)聯(lián)合會的帶領(lǐng)下，奔赴世界各地進(jìn)行廚藝展示、交流考察……

《光明日報(bào)》文章中指出：“改革開放以來，我們在現(xiàn)代化建設(shè)方面取得了巨大成就，對科學(xué)的崇敬與重視達(dá)到了空前的程度?！痹趶摹爸圃臁钡健皠?chuàng)造”、從“緊跟”到“引領(lǐng)”的時(shí)代轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，發(fā)布行業(yè)權(quán)威信息、進(jìn)行深層文化溯源、開展國際考察交流等，能幫助消費(fèi)者擴(kuò)大視野，分辨知識的正確與否，傳播餐飲好聲音。