蘭錦祿 專業(yè)引導(dǎo)行業(yè)

宗蓮籽

恒泰偉業(yè)作為廚房設(shè)備行業(yè)知名的技術(shù)創(chuàng)新型企業(yè)，短短15年就走出自三的發(fā)展特色，成為烤鴨設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者：全聚德、青年餐廳、那家小館、華濱國際大酒店等都是恒泰偉業(yè)的服務(wù)客戶。恒泰偉業(yè)更是根據(jù)每家企業(yè)產(chǎn)品的不同特色，進(jìn)行設(shè)備定制，讓產(chǎn)品精益求精。

對產(chǎn)品近乎苛求的態(tài)度，源自董事長蘭錦祿“專業(yè)引導(dǎo)行業(yè)”的信念。蘭錦祿是典型的“科技男”，相信“科技才是第一生產(chǎn)力”，所以每年都要帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)技術(shù)創(chuàng)新，也因此每年都會去申請技術(shù)專利。與國際廚房設(shè)備品牌相比，恒泰偉業(yè)的產(chǎn)品更“懂得”中餐，更接地氣，也因此眾多餐飲信任恒泰偉業(yè)，多年來協(xié)同發(fā)展。面對《餐飲世界》的專訪，恒泰偉業(yè)的董事長娓娓道來成功路上的苦與樂。

《餐飲世界》：2003年恒泰偉業(yè)創(chuàng)立，創(chuàng)立恒泰偉業(yè)的初衷是什么？

蘭錦祿：企業(yè)創(chuàng)立的初衷是為了給餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)可靠的廚房設(shè)備。隨著企業(yè)的發(fā)展以及社會的進(jìn)步，還有對社會的認(rèn)識，我們希望能為市場提供安全、智能、優(yōu)質(zhì)可靠的設(shè)備。

《餐飲世界》：從2003年到2018年，15年間企業(yè)飛速發(fā)展。恒泰偉業(yè)的3個(gè)階段性的成功標(biāo)志是什么？

蘭錦祿：第一個(gè)階段：成功研發(fā)油煙凈化器和節(jié)能灶具。

第二個(gè)階段：精心打造智能排煙系統(tǒng)、中控廚房。

第三個(gè)階段：引領(lǐng)市場發(fā)展，發(fā)揚(yáng)“烤鴨文化”，發(fā)明烤鴨器械。

《餐飲世界》：在企業(yè)中，您是否更加偏重技術(shù)管理？讓您感到驕傲的科技創(chuàng)新是什么？

蘭錦祿：我們的企業(yè)是以技術(shù)創(chuàng)新為導(dǎo)向的創(chuàng)新型企業(yè)。在企業(yè)發(fā)展過程中創(chuàng)新的地位舉足輕重，我也多次出國考察，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，也經(jīng)常在人才市場尋找符合我們企業(yè)價(jià)值觀的人才。我們企業(yè)有很多創(chuàng)新產(chǎn)品，最讓我感到驕傲的是：①YZL油煙凈化器；②HT節(jié)能灶具；⑧HT自動(dòng)化隔油池；④HT1000烤鴨爐；⑤HT恒溫恒濕晾坯間。

《餐飲世界》：我們看到恒泰偉業(yè)做了很多專利技術(shù)的申請，比如201 6年的“無污染燒烤箱”、2017年的“烤鴨爐”、“恒溫恒濕晾坯間”、“電烤鴨爐”，幾乎每年都會申請新的專利技術(shù)。您本人是否特別重視技術(shù)創(chuàng)新？可否說恒泰偉業(yè)是擁有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的工貿(mào)公司？

蘭錦祿：我們能夠成為業(yè)內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)并健康地穩(wěn)步發(fā)展，這是創(chuàng)新帶給我們的回報(bào)。我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)是第一功臣，所以我們擁有眾多的專利產(chǎn)品，并成為國家高新技術(shù)企業(yè)。

《餐飲世界》：在專利申請中，我們看到2016年，恒泰偉業(yè)就在申請“無污染燒烤箱”的專利，2017年北京就加大了環(huán)保力度。在技術(shù)開發(fā)方面，這種前瞻性來自于哪里？

蘭錦祿：遠(yuǎn)見多來自于見聞。我在其他國家考察的時(shí)候，注意到的不僅是他們的廚房設(shè)備，還有當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)、環(huán)境等等各方面情況。現(xiàn)在中國的企業(yè)都在轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)也在升級，這個(gè)過程中首要條件是環(huán)境保護(hù)；所以在產(chǎn)品中，我們注入更多的努力，讓產(chǎn)品在節(jié)能環(huán)保方面做到最優(yōu)秀。

《餐飲世界》：技術(shù)創(chuàng)新對企業(yè)發(fā)展的重要性是什么？可方便透露每年用于新技術(shù)研發(fā)的資金是多少？

蘭錦祿：技術(shù)創(chuàng)新是我們企業(yè)發(fā)展的第一推動(dòng)力。每年固定有200萬元的研發(fā)資金，同時(shí)，根據(jù)公司的營業(yè)收入和基于對市場的需求判斷，我們會投入更多的研發(fā)資金。研發(fā)資金只會更多不會少。

《餐飲世界》：您本身就是工程師嗎？專業(yè)是什么？可否談?wù)勛约旱倪^往？

蘭錦祿：是。我的專業(yè)是機(jī)械工程。1995年來到北京，在業(yè)余時(shí)間不斷讀書不斷充實(shí)自己，不斷補(bǔ)充提升自己對于機(jī)械方面知識的高度與深度，因?yàn)槲抑老胍晒Γ约罕旧砭偷脫碛袌?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。后來，為了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，我出任總經(jīng)理這個(gè)職務(wù)，主抓經(jīng)營業(yè)務(wù)，但始終沒變的是，我知道企業(yè)想發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新的地位是不可動(dòng)搖的?，F(xiàn)在，我是企業(yè)的董事長，我的目光要凝聚在遠(yuǎn)方，但我還是相信技術(shù)創(chuàng)新是我們這艘大船在海上航行所依賴的帆。

《餐飲世界》：科技服務(wù)社會，在消費(fèi)升級的大前提下，恒泰偉業(yè)是否助力了餐飲行業(yè)的發(fā)展？

蘭錦祿：當(dāng)然。隨著環(huán)境污染的加劇，國家也出臺了一系列相關(guān)政策。這意味著落后的廚房設(shè)備，那些可能會造成環(huán)境污染的落后設(shè)備，需要被淘汰。那么新的設(shè)備從哪里來呢？這就是我們企業(yè)存在的價(jià)值和意義。我們致力于發(fā)展環(huán)保型廚房設(shè)備，從這一方面，徹底解決環(huán)境方面的顧慮。同時(shí)我們也致力于發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化，將“烤鴨文化”帶到中國各地甚至世界各地。讓世界都知道北京烤鴨這道美食。在這方面我們公司是卓有建樹的。

《餐飲世界》：恒泰偉業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)特色與亮點(diǎn)是什么？

蘭錦祿：我們技術(shù)團(tuán)隊(duì)的人才都十分貼合我們公司的價(jià)值觀，而且他們也非常努力，把推動(dòng)行業(yè)發(fā)展看作是自己的責(zé)任。

《餐飲世界》：2014年做了一場發(fā)布會，發(fā)布會上正式宣布恒泰偉業(yè)的部分研發(fā)項(xiàng)目，專注烤鴨爐、晾坯間等方面的深耕。從什么時(shí)候開始進(jìn)行烤鴨爐方面的深耕？

蘭錦祿：發(fā)揚(yáng)“烤鴨文化”這個(gè)想法算是我剛來北京時(shí)候心里種下的一顆種子。在我剛來北京的時(shí)候，朋友帶我去吃北京烤鴨。在那以前我知道南京鹽水鴨、武漢周黑鴨，但是從來沒吃過北京烤鴨。那時(shí)候我就在想為什么像鹽水鴨、口水雞、重慶火鍋等地方特產(chǎn)得到了推廣，但是北京烤鴨卻只是北京有？于是我便有個(gè)小愿望，那就是把烤鴨推廣到全國各地，讓全國的人都能吃到正宗的烤鴨。在推廣烤鴨這件事上，我們是多方面努力，包括設(shè)備的不斷升級，讓烤出來的烤鴨越來越接近正宗的味道。另外進(jìn)行人才培訓(xùn)。我們和專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，培養(yǎng)出各種專業(yè)的烤鴨技師服務(wù)烤鴨行業(yè)，更有力地推動(dòng)烤鴨行業(yè)的健康發(fā)展。

《餐飲世界》：專項(xiàng)發(fā)展烤鴨爐之后，企業(yè)是否有了一個(gè)里程碑式的發(fā)展？

蘭錦祿：是的，推廣烤鴨曾經(jīng)只是我的一個(gè)小夢想，現(xiàn)在我把它視為己任。這些年我在這方面做出很多的努力，從南到北各地去開烤鴨美食博覽會，得到各界人士的稱贊。

《餐飲世界》：現(xiàn)在做廚房器具的企業(yè)很多，恒泰偉業(yè)烤鴨爐的特色是什么？會針對不同的企業(yè)，做個(gè)性化定制嗎？

蘭錦祿：恒泰烤鴨爐是建立在保持傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行研發(fā)和生產(chǎn)制造的。我們的主打產(chǎn)品有自己的風(fēng)格，但同時(shí)我們企業(yè)也會為大型連鎖餐飲進(jìn)行產(chǎn)品的個(gè)性化定制。

《餐飲世界》：我們看到，恒泰偉業(yè)不僅重視中餐的發(fā)展，而且還重視烤鴨師的培養(yǎng)。前不久，恒泰偉業(yè)校企合作，與房山區(qū)職業(yè)技能學(xué)校合作培養(yǎng)烤鴨師，這是基于怎么樣的思考？

蘭錦祿：像我剛剛解釋的，我們已經(jīng)視推廣烤鴨為己任，既然如此，我們要全面推廣，清除這條路上的一切障礙，培養(yǎng)出更多烤鴨界的精英人才，服務(wù)烤鴨界的企業(yè)，并且將人才輸送到世界各地。

《餐飲世界》：隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中餐走出去成為時(shí)下熱點(diǎn)，恒泰偉業(yè)是否也緊跟著中餐出海的腳步？在走出去的過程中，幫助在異國開拓的餐飲企業(yè)解決了哪些問題？可否舉些比較有亮點(diǎn)的個(gè)案為例？

蘭錦祿：我們的烤鴨爐已經(jīng)到達(dá)很多個(gè)國家：加拿大、澳大利亞、美國、英國、哈薩克斯坦、馬來西亞等等。舉個(gè)例子，我們公司與馬來西亞“龍的傳人”合作關(guān)系尤為密切。我們的員工已經(jīng)去了馬來西亞十幾次，為的就是更進(jìn)一步地交流，當(dāng)面為他們提供各方面技術(shù)指導(dǎo)，比如烤鴨爐溫度的控制、火候的把握、片鴨等。這些努力都是為了讓我們中國的烤鴨走向世界，讓世界都知道中國美食，烤鴨首屈一指。最后我要說的是：恒泰精工打造精品廚具、誠信立足、創(chuàng)新致遠(yuǎn)，是恒泰永恒的追求，恒泰全體員工將一如既往與社會各界人士精誠合作、共創(chuàng)輝煌。