基于建構主義理論的酒店管理理論課程教學設計

[摘 要]建構主義理論能夠解決酒店管理理論課程教學中理論與實踐脫節(jié)、難以運用于實際工作的問題。建構主義強調的“以學生為中心”和“學生通過認知自行構建知識”要在課程教學設計中貫穿建構主義理論才能實現(xiàn)。文章以《酒店服務質量管理》課程為例，將建構主義理論運用于教學過程設計、教學內容設計、教學策略設計和教學評價設計中，探究了建構主義下的酒店管理理論課程教學設計策略。

[關鍵詞]酒店管理；建構主義理論；教學設計

[中圖分類號]F590 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-7656（2018）02-0083-04

建構主義（constructivism）源自兒童認知發(fā)展的理論，是認知心理學派中的重要分支之一，其思想來源于J.Bruner的認知加工學說，是適合于高級學習的教學途徑[1]。隨著旅游產業(yè)的發(fā)展，市場對酒店管理人才的需求越來越大、要求越來越高，應用型人才逐漸成為酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。應用型人才培養(yǎng)對實操性課程提出了更高要求，同時要求理論課程突破傳統(tǒng)的知識傳授模式，將學生能夠運用理論知識解決工作中的實際問題定為教學目標。建構主義為酒店管理理論課程教學設計改革提供了理念支撐和方向，運用建構主義進行教學設計，實現(xiàn)理論課程的應用性是酒店管理專業(yè)教學改革的有效途徑。文章以《酒店服務質量管理》為例，探究如何運用建構主義進行酒店管理理論課程的教學設計。

一、建構主義理論在教學過程設計中的體現(xiàn)

建構主義理論要求教學應該以學生為中心，強調學生對知識的主動探索、主動發(fā)現(xiàn)和對所學知識的主動建構，知識的學習即建構必須放在特定的情境中進行，教師的作用是引導、輔助學生完成知識的建構[2]。由于突出了原有的教學認識，建構主義引起了眾多學者的研究，汪正彬（2017）的建構主義研究綜述顯示自20世紀80年代建構主義傳入中國以來，研究多集中在利用建構主義理論對英語、數(shù)學等基礎課程進行應用性研究[3]，關于建構主義在酒店管理教學中的運用文章較少，并集中于酒店英語課程改革和酒店實踐課程改革，僅有方堃（2014）綜合闡述了建構主義教學模式在酒店管理專業(yè)教學的可行性和應用，但仍以實踐類課程設計為主要案例[4]。理論課程《酒店服務質量管理》遵循建構主義理論，強調學生主體，在教學過程的設計中以學生為中心、注意學生間的協(xié)作、提供學習資源并努力實現(xiàn)在實際情境中進行教學。具體的設計過程為：接受任務——提交成果——冷靜思考——知識重構。

在接受任務階段，教師僅僅推送任務，讓學生根據自己原有的知識體系自主完成；在提交成果階段，學生提交任務、完成成果，通過小組交互分享總結問題；在冷靜思考階段，教師將任務分解，幫助學生理清思路；在知識重構階段，結合提交成果中的問題，講解知識，進行糾錯。

二、建構主義理論在教學內容設計中的體現(xiàn)

教學內容是教學目標實現(xiàn)的基礎，在傳統(tǒng)教學中酒店管理理論課程內容集中于“是什么”“為什么”等理論知識的闡述，對于“有何用”“怎么用”涉及較少，學生處于被動地接受狀態(tài)，學完就忘，更不能將理論知識用于實際工作中。利用建構主義設計教學內容可以讓學生將所學知識轉為自身認知，實現(xiàn)建構知識的目的。課程內容的設計首先要說明不同教學內容間的關系問題，其次要解決理論知識的“運用”問題。

首先，基于建構主義對《酒店服務質量管理》的整體教學內容進行設計，使學生清楚教學內容間的關系見表1。

這種教學內容設計極大地發(fā)揮了學生的主動性，學生在教學過程中構建了知識體系，例如：學生在探討“酒店客人的類型”時從不同角度出發(fā)，提出了“以不同性格特征”“以接受酒店服務的時間”“以和酒店的關系”等為劃分依據的不同客人類型，教師進一步提問各種劃分依據下“不同客人”的重要程度和服務策略，既能拓展學生思維，又為后續(xù)教學內容做了鋪墊。

三、建構主義理論在教學策略設計中的體現(xiàn)

建構主義理論指出：教師只是學生主動建構的外部輔助者、支持者，給學生提供建構知識所需要的幫助。在教學實際操作的過程中，教師要熟諳多種教法，自主靈活地選擇使用，啟發(fā)學生積極開動腦筋，主動而愉快地參與教學過程，進而建構自己的知識經驗[5]。

在建構主義理論的指導下，為推進“接受任務——提交成果——冷靜思考——知識重構”的教學過程，《酒店服務質量管理》課程應采取以下教學策略。

（一）靈活調整教學內容

教學內容的安排是為了實現(xiàn)教學目標，在教學任務的推進過程中，以整體的教學內容為架構，根據“接受任務”和“提交成果”兩階段學生的完成情況，實時掌握學生對知識的掌握程度，根據實際情況靈活調整教學內容。將學生掌握良好的內容進行弱化，將學生相對薄弱的知識進行強化。

（二）合理采用教學技術和方法

1.啟發(fā)式教學和講授教學相結合，主要用于“冷靜思考”和“知識重構”階段，解決課程的理論知識內容。例如：服務質量的概念、服務產品的性質等，以啟發(fā)式教學開始，用講授教學進行總結，保證學生對理論知識的充分理解與掌握。

2.小組討論教學和案例教學法貫穿課堂。小組討論教學和案例教學法主要用于“接受任務”和“提交成果”階段，激發(fā)學生的學習興趣和發(fā)散學生思維。小組接受任務后進行任務的分解和討論，完成任務后，教師以某一小組的任務成果為案例引入，以小組討論的形式組織學生思考成果中的不足，綜合各組成果。

3.項目教學法貫穿于“接受任務”——“知識重構”階段，以項目為主線、教師為引導、學生為主體，激發(fā)學生的創(chuàng)造性和積極性，鍛煉學生的綜合能力，例如了解顧客的需求章節(jié)中以項目教學法使學生學會顧客滿意度調查方法的實施。

（三）充分利用教學信息和資源

為引導學生積極主動地建構知識，《酒店服務質量管理》準備的教學信息和資源包括教材、閱讀材料和相關網站。教材選取知識體系符合教學目標、評價較好的教材；閱讀材料包括輔助教材、相關書籍的相關章節(jié)、學術論文等；網站資源包括中國知網、國際品牌酒店網站、旅游信息網等。以拓展和延伸形式提升學生的學習興趣，加深學生對知識的理解，提高學生實際運用知識的能力。

四、建構主義理論在教學評價設計中的體現(xiàn)

基于建構主義，也需要改變傳統(tǒng)的教學評價方法，教師要從學生知識建構角度對學生成績進行評價，評價側重點在于學生建構知識體系的完整性和準確性。在教學評價的過程中還要引入學生互評，學生在完成共同項目的過程中，通過組內及組間的相互協(xié)作、相互競爭，實現(xiàn)建構主義所強調的學習者之間的合作、溝通和交流，促進學習[6]。鑒于此，《酒店服務質量管理》的課程評價體系包括教師評價（50%）和學生互評（50%）。

教師評價分平時評價和期末評價兩個方面，平時評價包括：課堂考勤（5%）、課堂表現(xiàn)（25%）和課后任務（20%），期末評價占50%，突出對學生建構知識體系過程的評價。學生互評分小組互評（15%）和小組內成員互評（15%）根據教學安排，每次課均進行學生互評，最終記分按平均分記。小組互評主要用于激發(fā)各小組的團結協(xié)作，促近交流與學習；小組內成員互評用于促進小組成員間的合理分工與協(xié)作。

五、建構主義理論下的教學設計策略

建構主義“以學生為中心”，強調學生對知識的自主認知與構建，教師充當引導者的角色，然而教師是教學設計的主體，所以教學設計中處處體現(xiàn)建構主義理念是改革的關鍵。通過《酒店服務質量管理》建構主義教學設計的探索與實施，總結出以下酒店管理理論課程教學設計策略。

第一，教學過程設計中體現(xiàn)學生對知識的建構過程。教師主要的工作是布置任務和任務糾錯引導，學生通過任務完成過程主動思考，通過任務糾錯與修正構建準確的知識。教學過程中的角色主體為“教師（布置任務）——學生（完成任務）——教師（引導）+學生（糾錯）——學生（任務修正）”由此，學生實現(xiàn)對知識的構建。

第二，教學內容設計中的重點由知識本身向知識間的關系與應用轉變。教師要將章節(jié)間的關系進行說明，學生形成對課程學習目標的自主認識。章節(jié)教學內容設計中需明確教師活動與學生活動以及設計的意圖，將理論知識轉變?yōu)榭刹僮髋c運用的方法，學生清楚理論與實踐的關系，學會理論到運用的轉變方法。

第三，教學策略設計中突出學習資源的重要性，并著重于教學方法的改革。學生知識的構建不可能僅僅通過教材和課堂，課下的自主學習極為重要，教師需提供多種學習資源。教學方法要采用討論法、案例法、啟發(fā)式教學、項目教學等突出學生主體的教學方法。

第四，教學評價設計中兼顧過程評價和結果評價。過程評價主要用于對學生知識建構能力的評價，結果評價主要用于對學生知識建構效果的評價。評價設計中給予學生自主評價權力，通過學生評價提升知識建構能力，優(yōu)化知識建構效果。

[參考文獻]

[1]王曉峰，程圩.旅游新常態(tài)下旅游管理專業(yè)課程體系優(yōu)化探索——建構主義的視域[J].首都師范大學學報（自然科學版），2018（1）.

[2]楊春玲.基于建構主義理論的旅游管理專業(yè)教學模式研究[J].時代教育，2013（11）.

[3]汪正彬.國內建構主義研究內容及特點綜述[J].重慶第二師范學院學報，2017（2）.

[4]方堃.建構主義教學模式在酒店管理專業(yè)教學中的應用[J].文化教育市場，2014（7）.

[5]呂姍，苑璞.建構主義學習理論在教學設計中的應用[J].黑龍江教育：理論與實踐， 2017（7）.

[6]陸婷.基于建構主義理論的市場調研課程教學改革探索[EB/OL].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/13.9000.G.20171215.0840.002.html，2017-12 -15.

[作者簡介]閆靜（1982—），女，河北石家莊人，三亞學院國際酒店管理學院講師，碩士，研究方向：酒店管理專業(yè)教學改革、旅游目的地管理。

[責任編輯 方 仁]