酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生外顯能力的人才培養(yǎng)模式改革①

摘 要：酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力的培養(yǎng)至關(guān)重要，也是酒店企業(yè)對(duì)員工的基本要求，本文通過(guò)分析酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，提出了提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力人才培養(yǎng)模式改革的舉措。

關(guān)鍵詞：外顯能力 酒店管理專(zhuān)業(yè) 人才培養(yǎng)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）11（a）-176-02

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

高職院校人才培養(yǎng)越來(lái)越重視學(xué)生外顯能力的培養(yǎng)，而酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)學(xué)生外顯能力的要求顯得格外重要，在酒店行業(yè)對(duì)客服務(wù)過(guò)程中為了能夠更好的服務(wù)客人，員工需具備較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、交際能力、應(yīng)變能力和溝通能力等，而目前本院酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式依然重理論輕實(shí)踐，學(xué)生的外顯能力較弱，往往在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)漏洞。改革目前酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生外顯能力顯得尤為迫切。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力人才培養(yǎng)模式改革的基本情況

2.1 深入調(diào)研，科學(xué)論證，確立“工學(xué)結(jié)合、兩輪實(shí)踐”人才培養(yǎng)模式

為了適應(yīng)和推動(dòng)酒店行業(yè)規(guī)范、快速、健康發(fā)展，需要培養(yǎng)造就一批外顯能力較強(qiáng)的酒店服務(wù)高技能人才。各類(lèi)高職院校應(yīng)當(dāng)主動(dòng)肩負(fù)重任，整合各種教育資源，調(diào)整和優(yōu)化專(zhuān)業(yè)設(shè)置，更好地培養(yǎng)學(xué)生的外顯能力。本院在2009年開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中，利用課余時(shí)間組織專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行行業(yè)調(diào)研。通過(guò)分析本行業(yè)的人才需求狀況，確定了主要工作崗位；分析崗位的實(shí)際工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)的典型性、重要程度確定了典型工作任務(wù)；依據(jù)工作任務(wù)的情況、完成任務(wù)的方式歸納、整合形成行動(dòng)領(lǐng)域；按行動(dòng)領(lǐng)域所包含的知識(shí)、能力的相互關(guān)系構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域；從職業(yè)素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力、方法能力等方面確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域能力目標(biāo)。

第一輪實(shí)踐（頂崗實(shí)習(xí)）：在第五學(xué)期，學(xué)生到酒店企業(yè)進(jìn)行第一輪生產(chǎn)實(shí)踐。在生產(chǎn)實(shí)踐中，企業(yè)以師傅帶徒弟的方式，學(xué)校以導(dǎo)師帶學(xué)生的方式，培養(yǎng)學(xué)生酒店服務(wù)技能的提升和學(xué)生外顯能力的提升。第二輪實(shí)踐（畢業(yè)實(shí)習(xí)）：在第六學(xué)期，學(xué)生到合作企業(yè)進(jìn)行第二輪頂崗生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中學(xué)生在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等實(shí)踐訓(xùn)練。

2.2 構(gòu)建了與人才培養(yǎng)模式配套的課程體系

（1）以專(zhuān)業(yè)核心能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，基于酒店企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域，結(jié)合酒店對(duì)客服務(wù)的工作程序，根據(jù)工作過(guò)程的特點(diǎn)，構(gòu)建“工作過(guò)程導(dǎo)向、理論實(shí)踐合一”的課程體系。圍繞“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式開(kāi)展課程建設(shè)，革新課程內(nèi)容，以必須夠用為度、兼顧可持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生外顯能力設(shè)置專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和專(zhuān)業(yè)拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程與就業(yè)崗位工作過(guò)程的一致性。各專(zhuān)業(yè)課程不僅注重培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、還要突出培養(yǎng)學(xué)生的方法能力和社會(huì)能力，從而提升學(xué)生的外顯能力。

（2）創(chuàng)新教學(xué)環(huán)境，構(gòu)建具有鮮明酒店職業(yè)教育特色的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境。創(chuàng)新教學(xué)方式，根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生特點(diǎn)，因材施教，推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等符合職業(yè)教育特色的教學(xué)模式，靈活采用多種教學(xué)方法，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)基地實(shí)行仿真或真實(shí)的職業(yè)環(huán)境下的實(shí)踐模式，開(kāi)展體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，在教學(xué)中普遍應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，通過(guò)前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等信息化方式以及“頂崗實(shí)習(xí)”“畢業(yè)實(shí)習(xí)”增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)踐性、針對(duì)性和實(shí)效性，多渠道系統(tǒng)優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，深入開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、場(chǎng)景教學(xué)、模擬教學(xué)和崗位教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的外顯能力。

（3）教材建設(shè)。以突出學(xué)生外顯能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，根據(jù)職業(yè)性、超前性、地方性的原則，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師自編酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程教材，對(duì)暫不成熟、變動(dòng)較大的教學(xué)內(nèi)容，可先編寫(xiě)講義，使用成熟后組織編寫(xiě)教材；有計(jì)劃、有重點(diǎn)地與行業(yè)、企業(yè)共同開(kāi)發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的具有本專(zhuān)業(yè)特色的教材。

2.3 建設(shè)了一支教育理念先進(jìn)、實(shí)踐能力強(qiáng)、教學(xué)水平高、專(zhuān)兼職結(jié)合的“雙師型”高素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)

制定了專(zhuān)業(yè)帶頭人、骨干教師、青年教師培養(yǎng)方案，實(shí)施了“導(dǎo)師工程”“雙師型”工程。通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)鍛煉、技能大賽、參加學(xué)術(shù)交流、主持教改科研課題等多種措施，實(shí)施培養(yǎng)。加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)帶頭人培養(yǎng)和骨干教師培養(yǎng)，引進(jìn)企業(yè)管理人員等具有酒店旅游服務(wù)能力的行業(yè)名人，建立完善而專(zhuān)業(yè)的教育團(tuán)隊(duì)，確立以培養(yǎng)學(xué)生外顯能力為目的的人才培養(yǎng)方案。

2.4 搭建“校企”合作平臺(tái)，創(chuàng)新校企合作、工學(xué)結(jié)合辦學(xué)體制

（1）搭建了全方位、多模式的“校企”合作平臺(tái)。由行業(yè)和企業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)帶頭人、專(zhuān)業(yè)骨干教師共同探討專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展。以滿(mǎn)足實(shí)踐教學(xué)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)為要求，以培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為重點(diǎn)，進(jìn)一步探索工學(xué)交替的新途徑，加強(qiáng)校企合作，形成基于“雙贏”的緊密型校外實(shí)習(xí)基地網(wǎng)絡(luò)，為實(shí)訓(xùn)主導(dǎo)型課程改革和以就業(yè)為導(dǎo)向的相關(guān)教學(xué)改革的推進(jìn)提供硬件保障。

（2）進(jìn)一步完善了“校企”合作人才培養(yǎng)質(zhì)量保障機(jī)制 建立“校企”合作人才培養(yǎng)質(zhì)量保障機(jī)制，保證了“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的順利實(shí)施，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。一是在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)校和酒店企業(yè)共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)與管理。學(xué)校派專(zhuān)職教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)，企業(yè)按照員工管理制度考核、管理學(xué)生。共同制定實(shí)習(xí)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與考核方法，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)由學(xué)校和企業(yè)雙方共同鑒定。二是從實(shí)習(xí)企業(yè)選拔優(yōu)秀技術(shù)人員作為兼職實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。

（3）進(jìn)一步完善了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。依托“校企”合作平臺(tái)，學(xué)校著力營(yíng)造仿真的職業(yè)情境，構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體化的真實(shí)教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和基本職業(yè)技能。在現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件的基礎(chǔ)上，加大對(duì)學(xué)生外顯能力培養(yǎng)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。

3 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力人才培養(yǎng)教學(xué)改革情況

3.1 教學(xué)模式改革成績(jī)顯著

在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施“理論與實(shí)踐一體化”教學(xué)模式改革。形成融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體的教學(xué)模式。針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)科的特點(diǎn)，專(zhuān)業(yè)教師組建一體化教學(xué)場(chǎng)景，創(chuàng)造一體化教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、技能與素質(zhì)等職業(yè)要求一體化訓(xùn)練。充分利用學(xué)校及合作企業(yè)資源，采取項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)、情境模擬等教學(xué)方法，使教學(xué)達(dá)到最佳的教學(xué)效果，從而有效提升學(xué)生的外顯能力。

3.2 課程體系改革初見(jiàn)成效

遵循以職業(yè)能力為主線(xiàn)，以崗位需求為依據(jù)，以模塊課程為載體，產(chǎn)學(xué)結(jié)合為手段，以過(guò)程考核為抓手，技能鑒定為保障的課改理念，構(gòu)建酒店管理專(zhuān)業(yè)以學(xué)生外顯能力培養(yǎng)為核心模塊化課程體系，將思想素質(zhì)、人文素質(zhì)、能力素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)分別貫穿到各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.3 師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)更加合理

（1）教師職業(yè)能力得到提升。根據(jù)學(xué)校建設(shè)要求和學(xué)校教師培訓(xùn)規(guī)劃，組織實(shí)施了專(zhuān)業(yè)教師“雙師型”建設(shè)。通過(guò)校內(nèi)外多種形式的教師能力提升培訓(xùn)，教師的教學(xué)能力、實(shí)踐能力、社會(huì)服務(wù)能力和教科研能力得到顯著提高。

（2）兼職教師隊(duì)伍建設(shè)穩(wěn)步發(fā)展。專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)兼職教師共同參與教學(xué)改革，共同參與專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)。專(zhuān)業(yè)教師和企業(yè)兼職教師“結(jié)對(duì)子”，為企業(yè)兼職教師全程參與教學(xué)和課程改革搭建了平臺(tái)，促進(jìn)了校企的深層合作。

4 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力情況

4.1 開(kāi)展專(zhuān)業(yè)調(diào)研活動(dòng)

2017—2018學(xué)年，所有專(zhuān)業(yè)教師分別走訪(fǎng)酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，目的在于了解酒店企業(yè)所需要專(zhuān)業(yè)人才的知識(shí)能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。從調(diào)查的基本結(jié)論可以看出，酒店行業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)除專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)崗位能力外，高度重視人才的思想品德和外顯能力的形成。這為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式和方案的制定提供了客觀依據(jù)。

4.2 完成酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂任務(wù)

2017—2018學(xué)年，酒店管理專(zhuān)業(yè)教研室多次召開(kāi)了人才培養(yǎng)方案討論會(huì)。在前期深入酒店企業(yè)開(kāi)展專(zhuān)業(yè)調(diào)研工作和研討會(huì)的基礎(chǔ)上，新一輪人才培養(yǎng)方案的修訂工作順利完成。新一輪人才培養(yǎng)增加了模塊教學(xué)，使學(xué)生的選擇性更大，從人才培養(yǎng)目標(biāo)、專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式、課程整合、職業(yè)崗位核心能力培養(yǎng)等不同角度進(jìn)行了提升，新的方案將進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，提升學(xué)生的外顯能力。

4.3 重新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)

在完成酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂的基礎(chǔ)上，對(duì)照酒店企業(yè)崗位能力要求，各專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的修訂也進(jìn)行了修訂。新修訂的教學(xué)大綱與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力梳理相對(duì)應(yīng)，主要著重于培養(yǎng)學(xué)生的外顯能力。

4.4 推進(jìn)實(shí)施“雙證書(shū)”制度

酒店管理專(zhuān)業(yè)把餐飲證考試培訓(xùn)和前廳證考試培訓(xùn)納入教學(xué)計(jì)劃之中，在考證之前，專(zhuān)業(yè)課教師分析重點(diǎn)，把握考試思路，幫學(xué)生分析考試要點(diǎn)，強(qiáng)化理論訓(xùn)練，并在實(shí)踐上加強(qiáng)語(yǔ)言技巧、常規(guī)服務(wù)、應(yīng)變能力的訓(xùn)練，學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)得到大幅度提升，外顯能力也得以大幅度提升。

4.5 專(zhuān)業(yè)教師參與社會(huì)服務(wù)

在本學(xué)年，專(zhuān)業(yè)教師服務(wù)地方酒店事業(yè)，專(zhuān)業(yè)教師利用寒暑假實(shí)際下企業(yè)鍛煉、擔(dān)任考試培訓(xùn)及考評(píng)工作，專(zhuān)業(yè)教師對(duì)酒店企業(yè)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，獲得了一致好評(píng)。

5 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生外顯能力培養(yǎng)校企合作教學(xué)

5.1 與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案

與企業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員共同探討，在多次調(diào)研和論證中，制定了酒店管理專(zhuān)業(yè)三年制人才培養(yǎng)方案，目的在于通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的外顯能力。

5.2 合作企業(yè)接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)、選派企業(yè)技術(shù)人員到學(xué)校兼職教師情況

全省五星級(jí)酒店作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)和選派專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)鍛煉的場(chǎng)所，通過(guò)在企業(yè)實(shí)際崗位上的鍛煉，進(jìn)一步提升了學(xué)生在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的外顯能力。

5.3 校企合作成效

校企合作初見(jiàn)成效，用人單位對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生給出了很高的評(píng)價(jià)，在校企合作中，今后要進(jìn)一步主動(dòng)開(kāi)放辦學(xué)，充分發(fā)揮企業(yè)技術(shù)人員的作用，主動(dòng)尋求與企業(yè)合作，尋找合作共同點(diǎn)；創(chuàng)新合作形式，加強(qiáng)與企業(yè)的交流與溝通，拓展合作渠道與空間，加大在工學(xué)結(jié)合、專(zhuān)業(yè)共建、課程開(kāi)發(fā)、師資培養(yǎng)等方面的合作力度。

6 質(zhì)量監(jiān)控保障

教學(xué)管理是提高教學(xué)質(zhì)量的保證，要從嚴(yán)治教，強(qiáng)化管理，確保正常的教學(xué)秩序。通過(guò)制定完整配套的教學(xué)管理制度，使得教學(xué)改革各項(xiàng)工作有規(guī)章可循，保證了各項(xiàng)工作的有序、高效進(jìn)行。

通過(guò)建立健全各種教學(xué)管理制度，狠抓規(guī)章制度的落實(shí)，以制度促進(jìn)教學(xué)管理與教研各項(xiàng)工作的開(kāi)展。對(duì)教學(xué)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控管理，促進(jìn)了教學(xué)管理的科學(xué)化、規(guī)范化，在此基礎(chǔ)上，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)教學(xué)管理制度，對(duì)課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)考試、教學(xué)檔案等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，都要按照規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理、規(guī)范管理、科學(xué)管理，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行，從而在制度上保證學(xué)生外顯能力得以提高。

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①基金項(xiàng)目：高職教育人才外顯能力創(chuàng)新培養(yǎng)體系研究——以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例（GCCKY201705）。

作者簡(jiǎn)介：張文蓮（1973-），女，漢族，四川綿竹人，副教授，碩士，主要從事旅游管理方面的研究。