基于“賽教融合”的高職《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革實踐與研究

張蕊

摘 要：“賽教融合”的目標是通過競賽內(nèi)容與競賽精神在課堂中的滲透，使學生與教師的專業(yè)技能和素質(zhì)得以大幅度提升，在分析“賽教融合”的理論內(nèi)涵和現(xiàn)實意義的基礎上，從課堂教學目標與技能競賽目標脫離、課堂教學內(nèi)容與技能競賽脫節(jié)、技能競賽與課堂教學評價分離和調(diào)酒技能競賽受益學生覆蓋面窄四個方面分析《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革的應然性，提出基于“賽教融合”的高職《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革的思路，分別是拓展競賽項目提高參賽學生數(shù)量與質(zhì)量，編寫教學教材拓展融合比賽教學內(nèi)容，加大師資培養(yǎng)提升教師比賽與實踐技能，完善教學常規(guī)使備賽參賽與教學常規(guī)同步，最后從雙語教學全面實施，創(chuàng)業(yè)學生數(shù)量增加，調(diào)酒比賽參與人數(shù)增加，獲得獎項級別提升，社團活動豐富，生產(chǎn)性實訓室兼顧教學與營業(yè)功能，形成“賽教融合、課證融通”的課程體系等方面總結(jié)了課程教學改革的實踐成果。

關(guān)鍵詞：賽教融合；調(diào)酒比賽；課程教學改革

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）07-0116-03

Abstract： The goal of "integration of competition and education" is to permeate the classroom through the content of competition and the spirit of competition. The analysisof the teaching reform in the course of "Cocktail" from four aspects is based on the analysis of the theoretical connotation and practical significance of the "integration of competition and education"， putting forward the idea of teaching reform of "Cocktail" in higher vocational education. The practical results of the curriculum reform are summarized finally. Bilingual teaching is fully implemented and the number of entrepreneurial students is increasing. The number of participants in the competition was increased and the award level was promoted.Community activities are rich and the productive training room takes both teaching and business functions into consideration. A curriculum system of "integration of competition and teaching and integration of class cards" has been formed.

Keywords： integration of competition and education； cocktail competition； curriculum reform

一、“賽教融合”的理論內(nèi)涵與現(xiàn)實意義

（一）“賽教融合”的理論內(nèi)涵

“賽教融合”是指以《調(diào)酒知識與技能》課程特點為切入點，通過技能競賽與教學流程的深度結(jié)合，將競賽內(nèi)容和競賽精神融入課堂教學中，通過技能競賽促進課堂教學水平的提升，使技能競賽的受益者覆蓋每一名學生，最終使學生與教師專業(yè)技能和素質(zhì)得以大幅度提升，為學生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)奠定堅實的基礎。

（二）“賽教融合”的現(xiàn)實意義

通過“賽教融合”，將日常教學與備賽競賽相結(jié)合，形成互相配合、互為補充的一體化教學競賽制度，在課堂教學改革中具有很強的現(xiàn)實意義。第一，學生競賽水平與職業(yè)能力得以同步提升，課堂作為備賽的主陣地，將個別學生參賽備賽的封閉式訓練轉(zhuǎn)變?yōu)槿珕T參與的開放式練習，參賽學生的競賽水平與其他學生的職業(yè)能力得以同步提升，將有限的優(yōu)質(zhì)教學資源覆蓋更多的學生群體；第二，學生就業(yè)能力與創(chuàng)業(yè)能力有機結(jié)合，“賽教融合”深入課堂教學，將學校、企業(yè)、協(xié)會、政府機關(guān)納入學生競賽、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的支撐體系，學生在參賽過程中，積累競賽經(jīng)驗和人脈資源，有利于就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的拓展；第三，教師教學水平與企業(yè)實踐經(jīng)驗互為依托，在“賽教融合”理念下進行課堂教學改革，將企業(yè)中優(yōu)秀調(diào)酒師作為外聘指導教師對學生進行競賽輔導，有利于教師教學水平和企業(yè)實踐經(jīng)驗的有機融和，將酒吧行業(yè)最新的理念與教師豐厚的教學經(jīng)驗形成合力；最后，學生競技精神與工匠精神相互滲透，競技精神包括公平公正、開拓進取、勇于拼搏、誠實守信等，這與調(diào)酒師的“工匠精神”不謀而合，二者互相結(jié)合，內(nèi)化為學生的心理與行為中，為學生成為優(yōu)秀的調(diào)酒師奠定堅實的基礎。

二、浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革應然性分析

（一）課堂教學目標與技能競賽目標脫離

《調(diào)酒知識與技能》課程作為我校國際郵輪乘務管理專業(yè)開設的專業(yè)能力拓展選修課之一，每周2課時，共計30課時，通過課程學習使學生具備在國際郵輪的酒吧中擔任酒吧雜工、酒吧服務員和調(diào)酒師的能力，在學生對雞尾酒六大基酒知識充分掌握的基礎上，熟練掌握雞尾酒調(diào)制的基本步驟和基礎搖壺方法，掌握世界知名雞尾酒的配方和調(diào)制方法，使學生具備基本的雞尾酒調(diào)制技能，能夠在郵輪上的酒吧實現(xiàn)基本的對客服務和調(diào)酒服務，教學目標以就業(yè)為主，僅考慮到學生到郵輪或岸上酒吧工作，未考慮“雙創(chuàng)”背景下學生的創(chuàng)業(yè)需求，隨著調(diào)酒相關(guān)證書的取消，剛畢業(yè)學生缺乏相關(guān)工作經(jīng)驗，因此學生參加調(diào)酒比賽的經(jīng)歷和獲獎證書對學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)有一定幫助。

（二）課堂教學內(nèi)容與技能競賽脫節(jié)

目前我?！墩{(diào)酒知識與技能》課程教學內(nèi)容與安排如表1，雞尾酒技能競賽的內(nèi)容包括酒吧與酒水理論基礎知識、英語專業(yè)詞匯與句型、酒吧服務英語、經(jīng)典雞尾酒調(diào)制及自創(chuàng)雞尾酒，目前課堂教學設計中，英語專業(yè)詞匯與句型和酒吧服務英語部分缺失，雙語教學在課堂實施、教材選用等方面還比較滯后，我校國際郵輪乘務管理專業(yè)學生就業(yè)主要是以英語為工作語言的國際郵輪，因此《調(diào)酒知識與技能》課程將技能競賽內(nèi)容融入課堂教學，不僅能夠提高學生參賽的積極性和自信心，還能夠為學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供積淀。

（三）技能競賽與課堂教學評價分離

《調(diào)酒知識與技能》課程課堂教學評價方式較為單一，實行過程性考核，但與調(diào)酒技能競賽的標準和要求均有較大差距，現(xiàn)在的考核內(nèi)容如表1。

（四）調(diào)酒技能競賽受益學生覆蓋面窄

目前雞尾酒比賽參賽選手一般是一名，參賽學生從挑選到訓練因訓練耗材等因素，集中在兩到三名學生中，學生備賽以封閉式訓練為主，比賽受益學生覆蓋面窄，眾多對調(diào)酒有興趣或期望從事相關(guān)行業(yè)的學生缺乏參賽機會和培訓機會，挫傷學生學習積極性。

三、基于“賽教融合”的高職國際郵輪乘務管理專業(yè)《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革思路

（一）拓展競賽項目，提高參賽學生數(shù)量與質(zhì)量

目前調(diào)酒比賽以專業(yè)調(diào)酒師比賽和學生雞尾酒調(diào)制比賽為主，我校組織學生參加全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽高職高專院校組雞尾酒調(diào)制賽項，因比賽項目較為單一，每次比賽只能推薦一名學生參與，學生覆蓋面較小，因此拓展雞尾酒競賽項目成為當務之急。在課程教學后期依托學校技能節(jié)比賽，開設校級雞尾酒調(diào)制比賽，將學生期末考試與校級雞尾酒調(diào)制比賽合二為一，實現(xiàn)以賽代考，技能節(jié)雞尾酒調(diào)制比賽成績作為期末考試成績的一部分，技能志愿活動納入學期綜合測評，一方面可以通過比賽激發(fā)學生學習雞尾酒的興趣，提高學生參賽人數(shù)；另一方面雞尾酒調(diào)制比賽需要較多的酒水耗材，將考試與比賽相結(jié)合可將實訓耗材發(fā)揮充分的作用。

（二）編寫教學教材，拓展融合比賽教學內(nèi)容

依據(jù)雞尾酒比賽內(nèi)容與高職高專學生特點編寫《雞尾酒調(diào)制雙語實訓指導書》，雞尾酒調(diào)制專業(yè)術(shù)語、常用服務用語采用雙語編寫，指導書包括認識酒吧設備、用具及杯具、酒水知識與酒水服務、雞尾酒知識、雞尾酒調(diào)制、雞尾酒創(chuàng)作、酒吧服務程序六個項目，實現(xiàn)英語與漢語同步發(fā)展，備賽與教學互為依托。

（三）加大師資培養(yǎng)，提升教師比賽與實踐技能

“賽教融合”的目的是以賽促教和以賽促學，因此“賽教融合”的受益對象包括教師和學生，一方面，教師參與專業(yè)級調(diào)酒師調(diào)酒比賽，增強自身競賽技能，將酒吧行業(yè)最新的雞尾酒調(diào)制與服務理念帶入課堂，實現(xiàn)以賽促教；另一方面，制定完善的激勵機制激勵學生參加校級、省級與國家級調(diào)酒技能競賽，指導教師通過指導學生參賽，提升比賽與實踐技能，最終實現(xiàn)教學水平的提升。

（四）完善教學常規(guī)，備賽參賽與教學常規(guī)同步

在課堂教學中實施“小組競賽”，將《調(diào)酒知識與技能》課堂教學的六個項目以小組競賽的形式進行測試，根據(jù)酒水知識與調(diào)酒技能的綜合排名推薦學生參加校級調(diào)酒比賽，在校級比賽中考查學生的競賽應變能力和調(diào)酒熟練程度，選拔優(yōu)秀的選手參加省賽和國賽，備賽選手挑選2至3名，使學生在良性競爭的氛圍中更快速的成長，通過課堂競賽、校級比賽的層層選拔，使更多的同學在選拔過程中得以提升，改變過去封閉式訓練中影響學生正常課堂學習的現(xiàn)狀，使備賽參賽與教學常規(guī)得以同步。

四、浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院國際郵輪乘務管理專業(yè)《調(diào)酒知識與技能》課程教學改革實踐成果

（一）雙語教學全面實施，創(chuàng)業(yè)學生數(shù)量增加

通過一年課程教學改革的實施，浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學院國際郵輪乘務管理專業(yè)《調(diào)酒知識與技能》全面實施雙語教學，從教材選用到課堂教學均采用雙語，通過雙語教學的全面實施，學生到酒店和郵輪面試通過率得以提升，到上海外灘三號酒店、歌詩達郵輪、皇家加勒比郵輪、諾維真郵輪和麗星郵輪的酒吧中做酒吧服務生與調(diào)酒師的人數(shù)增多，有兩名學生依托比賽時積累的經(jīng)驗和人脈資源進行酒吧行業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)。

（二）調(diào)酒比賽參與人數(shù)增加，獲得獎項級別提升

通過組織學生參加班級、校級、省級和國家級比賽，調(diào)酒比賽參與人數(shù)從原來每年的10人增加到現(xiàn)在的68人，獲得獎項級別提升，我校連續(xù)兩年開展了兩屆訂單班特色調(diào)酒比賽，該比賽與我校訂單班制度相結(jié)合，訂單班調(diào)酒課任課教師和訂單班所屬企業(yè)導師聯(lián)合對學生進行輔導，企業(yè)對比賽進行贊助并對獲獎學生進行一定的獎勵，使企業(yè)深度參與教學與競賽的各個環(huán)節(jié)，一方面提高教學效果和競賽成果，另一方面使學生對訂單培養(yǎng)企業(yè)更具有認同感。

（三）社團活動豐富，生產(chǎn)性實訓室兼顧教學與營業(yè)功能

我校成立雞尾酒社團，分為花式調(diào)酒部和英式調(diào)酒部，日常社團中由指導教師指導學生練習調(diào)酒，在“迎新晚會”、“技能節(jié)開幕”、“高職院校技能示范節(jié)”、“校園開放日”等學校大型活動中對調(diào)酒技能進行展示，學生通過社團表演和活動，傳播雞尾酒文化，激發(fā)學習雞尾酒的信心，學生調(diào)酒社團利用我校生產(chǎn)性實訓室“海郵驛站”舉辦特色調(diào)酒晚會，成立“海運調(diào)酒隊”為校內(nèi)外人士提供服務的同時積累豐富的工作經(jīng)驗。

（四）形成“賽教融合、課證融通”的課程體系

通過“賽教融合”課程教學改革的全面實施，以小見大帶動了國際郵輪乘務管理專業(yè)課程體系改革，形成一系列“賽教融合”的專業(yè)課程，如《咖啡研磨》、《茶藝》、《插花》、《郵輪餐飲服務與管理》、《酒吧服務與管理》、《郵輪客艙服務與管理》等，獲得省級和國家級各類比賽獎項顯著增加，進一步帶動“課證融通”課程體系的建設，“課證融通”指將學生上郵輪所需船員相關(guān)證書的培訓課程納入整個課程體系中，最終形成我校國際郵輪乘務管理專業(yè)“賽教融合、課證融通”的特色課程體系。

參考文獻：

[1]吉丹俊.賽教融合培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才——以揚州高等職業(yè)技術(shù)學校為例[J].江蘇教育研究，2015（07）.

[2]劉晰，等.“賽教融合”：高職商務英語人才培養(yǎng)模式研究[J].合肥學院學報（社會科學版），2015（09）.

[3]王紅紅.探索電子商務專業(yè)教學模式改革的新思路——以賽促學、以賽促訓、以賽促教[J].經(jīng)濟研究導刊，2011（11）.

[4]賈萍.“以賽促學、以學促賽、賽教結(jié)合”——電子通信類課程教學模式改革探索[J].學術(shù)研究，2012（06）.

[5]張娟娟.“以賽促教、賽教融和”：高職公共英語教學模式的現(xiàn)實價值與路徑選擇[J].職教通訊，2014（35）.

[6]曹慶旭，等.關(guān)于職業(yè)技能大賽對課程改革的影響[J].職教論壇，2011（23）.

[7]劉鑫.“以賽促教”視域下高職院?！皡f(xié)同與融合性”的教學改革與創(chuàng)新研究[J].高教學刊，2015（17）：109-111.