以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的《宴會設(shè)計》課程教學(xué)改革探索

摘要：大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的新舉措，也是新常態(tài)下中國社會的一場全面變革，職業(yè)教育應(yīng)主動順應(yīng)這一變革趨勢，在人才培養(yǎng)及教學(xué)改革中著力強調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)這一極為重要的職業(yè)核心能力。論文以高職酒店管理專業(yè)《宴會設(shè)計》課程為研究對象，聚焦創(chuàng)新能力培養(yǎng)，從教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)、教學(xué)評價等五個方面對課程教學(xué)改革進行了研究探索，提出“以創(chuàng)新理念為導(dǎo)向改革教學(xué)目標、以應(yīng)用為導(dǎo)向改革教學(xué)內(nèi)容，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為導(dǎo)向改革教學(xué)方法、以“創(chuàng)客空間”為導(dǎo)向改革實踐教學(xué)、以企業(yè)效益為導(dǎo)向改革教學(xué)評價”等觀點，以著力培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、提升學(xué)生創(chuàng)新能力，在今后的就業(yè)中為推進經(jīng)濟社會全面發(fā)展創(chuàng)造出更大價值。

關(guān)鍵詞：宴會設(shè)計；教學(xué)改革；創(chuàng)新能力

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）07-0008-02

1引言

大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新是我國發(fā)展新經(jīng)濟、培育新動能、打造新引擎的重大國策，也是我國經(jīng)濟社會全面進步的迫切要求[1]。人才是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新需要人才作支撐，《國務(wù)院關(guān)于強化實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，進一步推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新深入發(fā)展的意見》（國發(fā)〔2017〕37號）提出推進大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新深入發(fā)展，著力激發(fā)專業(yè)技術(shù)人才、高技能人才的創(chuàng)造潛能，有效促進創(chuàng)新型創(chuàng)業(yè)蓬勃發(fā)展[2]。那么，作為為經(jīng)濟社會發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的職業(yè)教育，如何在人才培養(yǎng)中突出強調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力這一時代發(fā)展的新要求，成為當前職業(yè)教育教學(xué)改革面臨的主要問題之一?！堆鐣O(shè)計》作為高職酒店管理專業(yè)核心技能課程之一，圍繞創(chuàng)新能力培養(yǎng)進行課程教學(xué)改革亦成為當前課程建設(shè)的重要任務(wù)之一。教學(xué)改革包括教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、考核評價等方面的改革[3]，論文將以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，從教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)、教學(xué)評價五個方面對《宴會設(shè)計》課程教學(xué)改革進行探討。

2 以創(chuàng)新理念為導(dǎo)向改革教學(xué)目標

宴會設(shè)計是根據(jù)設(shè)宴客人的特征與需求，結(jié)合宴會自身的性質(zhì)和特點，從宴會主題、環(huán)境布置、主桌裝飾、菜單設(shè)計、服務(wù)方式與流程、個性化服務(wù)、應(yīng)急預(yù)案等多個要素對一場宴會進行全面系統(tǒng)而又獨特新穎的設(shè)計與策劃的過程。狹義的宴會設(shè)計主要是指宴會主桌裝飾設(shè)計，特別是核心裝飾物設(shè)計。宴會設(shè)計涉及物質(zhì)材料、藝術(shù)技巧、文化理念、文史知識、宗教信仰、社會習(xí)俗、社會熱點、國家政策、現(xiàn)代科技等各種元素的綜合運用與創(chuàng)新，本身是一項極具創(chuàng)意和創(chuàng)新性的工作，是酒店宴會業(yè)務(wù)的核心與主導(dǎo)。豐富的宴會設(shè)計經(jīng)驗與突出的宴會創(chuàng)意設(shè)計能力是酒店吸引宴會舉辦者、開拓宴會業(yè)務(wù)的重要手段之一。同時宴會創(chuàng)意設(shè)計能力也是當前酒店行業(yè)技能競賽、國家及各省職業(yè)院校技能競賽及技能抽查的重點內(nèi)容之一，受到了酒店行業(yè)、國家和省級教育部門的普遍重視，是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)掌握的關(guān)鍵技能之一。根據(jù)課程的以上特點，在教學(xué)目標的設(shè)定上，除了應(yīng)掌握基本的宴會設(shè)計技能即基本原則與技巧外，還應(yīng)特別強調(diào)樹立創(chuàng)新思維，養(yǎng)成創(chuàng)新習(xí)慣，掌握創(chuàng)新方法和技巧并能靈活應(yīng)用，同時，養(yǎng)成廣泛閱讀并關(guān)注社會時局熱點的習(xí)慣，為創(chuàng)新儲備豐富的素材。通過在目標中強調(diào)創(chuàng)新能力培養(yǎng)，讓學(xué)生提高對自身學(xué)習(xí)的要求，提高課程教學(xué)效果。

3 以應(yīng)用為導(dǎo)向改革教學(xué)內(nèi)容

《宴會設(shè)計》課程的教學(xué)內(nèi)容，除了宴會設(shè)計的基本原理如設(shè)計要素、設(shè)計原則、設(shè)計步驟、設(shè)計技巧、設(shè)計方法以外，還應(yīng)有配套的設(shè)計任務(wù)或練習(xí)題庫作為依托，供學(xué)生進行具體的練習(xí)應(yīng)用，讓學(xué)生在完成設(shè)計任務(wù)或設(shè)定的題目的過程中，熟練掌握宴會設(shè)計的基本技能，并靈活創(chuàng)新。

首先，可以以省技能抽查題庫作為基礎(chǔ)任務(wù)。省技能抽查題庫涵蓋婚慶、生日、商務(wù)、公務(wù)、雞尾酒會、自助餐會、會議等酒店宴會業(yè)務(wù)的基本類型，分門別類設(shè)計了多個任務(wù)情景，提出了基本的設(shè)計要求與評價指標，對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程給出了明確而又具體的要求，是學(xué)生練習(xí)、應(yīng)用宴會設(shè)計基本技能，實現(xiàn)課程學(xué)習(xí)基本目標的有效途徑之一。

第二，可以以省、國家職業(yè)院校技能競賽仿真題庫作為提升任務(wù)，激發(fā)創(chuàng)新。省、國家職業(yè)院校技能競賽“中餐主題宴會設(shè)計”和“西餐傳統(tǒng)節(jié)日宴會設(shè)計”比賽相比省技能抽查，更強調(diào)設(shè)計的獨特性和創(chuàng)新性。將歷年比賽實題或模擬題庫作為提升任務(wù)，將激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計能力躍升到一個全新的層面。

第三，可以以酒店實際宴會業(yè)務(wù)作為落地任務(wù)，檢驗創(chuàng)意設(shè)計的可行性。本質(zhì)上，技能抽查與技能競賽題目屬于仿真任務(wù)，與酒店實際業(yè)務(wù)仍有一段距離，所做方案的可行性和實際效果均難以檢測，這時，若將酒店實際經(jīng)營中的適時宴會業(yè)務(wù)引入課堂，使學(xué)生的練習(xí)任務(wù)落地，讓他們的設(shè)計有付諸實施的可能和需要，將促使他們更多地關(guān)注設(shè)計的科學(xué)性和可行性，致力于使創(chuàng)意設(shè)計由設(shè)想變成現(xiàn)實，切實提升創(chuàng)新能力。

4 以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主改革教學(xué)方法

傳統(tǒng)的課程教學(xué)方法整體上有明顯的傳授式特點，教師是傳授者，學(xué)生是接受者，學(xué)生的學(xué)習(xí)多停留于知識的消化理解和紙上的作業(yè)任務(wù)，主動獲取知識的行動，尤其是走出校門參與社會實踐的行動較少，這種教學(xué)方法不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師引導(dǎo)、協(xié)助為輔，只有以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，才能促使學(xué)生行動起來，走出課堂，主動參與社會實踐，養(yǎng)成主動關(guān)注、積極觀察、樂于動手、勤于思考、享受創(chuàng)新的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

教師可以圍繞“動手和創(chuàng)新”設(shè)計一系列活動，來幫助學(xué)生學(xué)習(xí)，例如：1）作品賞析：即組織學(xué)生收集歷屆獲獎作品，制作經(jīng)典案例集，引導(dǎo)學(xué)生進行資料分析與整理，提煉作品特色，體悟作品創(chuàng)新點，從中獲取經(jīng)驗啟發(fā)；2）實地調(diào)研：即組織學(xué)生定期深入酒店，調(diào)查酒店近期宴會業(yè)務(wù)情況及其最新設(shè)計，使課程學(xué)習(xí)緊跟行業(yè)與市場動態(tài)；3）閱讀新聞、收集新熱點、新話題、從中尋找靈感；4）關(guān)注、運用新技術(shù)、新理念，使設(shè)計引領(lǐng)時代潮流，特別是全息投影、VR（虛擬仿真）等高新技術(shù)的應(yīng)用能使設(shè)計充滿奇幻色彩、獨具創(chuàng)意，可以鼓勵學(xué)生進行大膽的嘗試；5）宴會服務(wù)實踐活動：有計劃地組織學(xué)生去酒店做幫工，進行實訓(xùn)周實踐、工學(xué)交替[4]，使學(xué)生在實踐中觀察、思考和創(chuàng)新；6）競賽活動：廣泛開展中餐主題宴會設(shè)計、西餐節(jié)日宴會創(chuàng)意設(shè)計、菜單創(chuàng)意設(shè)計等比賽活動，并組織學(xué)生參加省、國家或行業(yè)技能競賽活動，通過競賽激勵學(xué)生主動創(chuàng)新；7）酒店實際宴會業(yè)務(wù)設(shè)計方案征集活動：開展校企合作的學(xué)校，可以在學(xué)生中為合作酒店實際宴會業(yè)務(wù)征集設(shè)計方案，幫助解決酒店實際問題，使課堂與崗位，學(xué)習(xí)與工作、理論與實踐相對接；8）畢業(yè)設(shè)計：將宴會設(shè)計作為畢業(yè)設(shè)計選題類型之一，學(xué)生在實習(xí)過程中，根據(jù)選題對酒店實際宴會業(yè)務(wù)進行創(chuàng)意設(shè)計，將所學(xué)知識與技能應(yīng)用于實踐，使宴會設(shè)計專業(yè)技能和創(chuàng)新能力得到落地檢驗。通過設(shè)計各種需要學(xué)生“動手”和“自主學(xué)習(xí)”的活動，轉(zhuǎn)變教學(xué)方法，拓寬教學(xué)資源、延展教學(xué)空間，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)活動，使課程教學(xué)由“教會、學(xué)會”向“想學(xué)、享學(xué)”轉(zhuǎn)變[5]，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維習(xí)慣，訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新技能，全面提升課程教學(xué)效果。

5 以“創(chuàng)客空間”為導(dǎo)向改革實踐教學(xué)

《宴會設(shè)計》 實踐教學(xué)的核心內(nèi)容是圍繞客人需求進行宴會創(chuàng)意方案設(shè)計與實施，包括客人需求調(diào)查與分析、創(chuàng)意設(shè)計、效果制圖、模型試制、設(shè)計實施與實操展示等活動，這些與創(chuàng)客空間的活動要素和活動特征非常相似，適合以創(chuàng)客空間的形式組建實訓(xùn)場地、組織實踐教學(xué)。通過組建創(chuàng)客空間或創(chuàng)客工作室，為學(xué)生提供小型辦公場地、辦公設(shè)備和設(shè)計軟件、模擬或真實設(shè)宴場地以及基本的宴會設(shè)施；提供手工工具和作品原材料、甚至是原型開發(fā)設(shè)備如 3D 打印機等[6]，方便學(xué)生進行創(chuàng)意設(shè)計活動。在創(chuàng)客工作室，學(xué)生以創(chuàng)客身份組織各種交流活動，激發(fā)靈感、獲取創(chuàng)意、設(shè)計方案、制作效果圖、試制模型、展示作品，并經(jīng)過反復(fù)測試修改使方案具備可行性，最終獲得酒店認可；而課程實踐活動也由傳統(tǒng)的專業(yè)技能訓(xùn)練活動轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)業(yè)者或員工系統(tǒng)的生產(chǎn)實踐活動，此舉拓寬了實踐教學(xué)范疇，能較全面系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計能力。當然，組建創(chuàng)客空間或創(chuàng)客工作室，需要企業(yè)的參與與合作，如贊助或合資投建場地與設(shè)備、派遣企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生、工作室企業(yè)化管理支持等。

6 以企業(yè)效益為導(dǎo)向改革教學(xué)評價

傳統(tǒng)的職業(yè)教育課程教學(xué)評價通常止于課程結(jié)課考核，未與職場和市場對接，未接受職場和市場檢驗，學(xué)生是否真正獲得某一技能，尚不能完全確定。這一點在《宴會設(shè)計》課程中的體現(xiàn)即所謂的“紙上談兵”，“紙上談兵”是第一步，然僅憑一紙方案還不足以判斷學(xué)生是否真正習(xí)得創(chuàng)新能力，還需要以企業(yè)實際效益來檢驗，即檢驗方案是否能為企業(yè)帶來實際收益，這包括兩個方面， 一是方案的獨創(chuàng)性、科學(xué)性、可行性和市場（酒店）的可接受度。二是酒店效益的實際指標，酒店效益指標包括經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益三個方面，經(jīng)濟效益指標如客戶的滿意度（創(chuàng)意設(shè)計吸引力），新客戶增長率，市場占有率，酒店宴會管理及服務(wù)能力、效率的提升，成本的下降，利潤的提升，酒店知名度的提升；社會效益如設(shè)計方案對社會主義核心價值觀的弘揚和倡導(dǎo)，對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和應(yīng)用，對開放兼容新理念的宣傳和普及等；環(huán)境效益如資源的節(jié)約、用材的環(huán)保、廢棄物的減排、替代性材料的應(yīng)用等等。要進行以企業(yè)效益為導(dǎo)向的教學(xué)評價改革，必須引入企業(yè)（酒店及其客戶）作為教學(xué)評價的主要主體，從企業(yè)和市場的角度來評價方案的科學(xué)性、可接受性和預(yù)期效益，甚至將學(xué)生的設(shè)計方案作為典型范例在企業(yè)業(yè)務(wù)中進行推廣，測試其受歡迎指數(shù)，或以酒店實際宴會業(yè)務(wù)創(chuàng)意方案設(shè)計作為課程結(jié)課考核的內(nèi)容和形式，并要求進行方案的后續(xù)實施，觀察分析方案的實際效果，作為考查學(xué)生是否真正具備了創(chuàng)新能力的客觀依據(jù)，使課程教學(xué)評價與市場對接，促使學(xué)生樹立效益觀念和市場觀念，使創(chuàng)新能力培養(yǎng)建立在客觀科學(xué)的基礎(chǔ)上、而不是空中樓閣上。

7 結(jié)語

隨著大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的進一步深入發(fā)展，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)改革將成為職業(yè)教育教學(xué)改革的主要方向之一。職業(yè)教育課程教學(xué)應(yīng)主動順應(yīng)這一改革趨勢，圍繞創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，從教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、實踐教學(xué)、教學(xué)評價等方面入手進行全面系統(tǒng)的改革探索，以全面激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，為社會培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

參考文獻：

[1] 百度百科. 雙創(chuàng)示范基地[OL]. https：//baike.baidu.com/item

[2] 國務(wù)院. 國務(wù)院關(guān)于強化實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略， 進一步推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新深入發(fā)展的意見[OL]. http：//www.gov.cn/zhengce， 2017-07-27.

[3] 百度百科. 教改[OL]. https：//baike.baidu.com/item

[4] 陳暉. 酒店管理專業(yè)“54321”實訓(xùn)模式及其實踐探索[J]. 知識經(jīng)濟， 2018（5）： 148+150.

[5] 教師吧. 課堂教學(xué)改革的九大趨勢， 你都做到了幾個？[OL]. https：//www.sohu.com/a/194327878_498200， 2017-09-25.

[6] 陳宇凡. 創(chuàng)客之城深圳： 簽到 9 家特色創(chuàng)客空間[OL]. https：//www.shenzhenware.com/featured/10003， 2015-01-08.

[7] 趙桂英. 高職院校大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)綜述[J]. 文教資料， 2016（11）： 127-128.

[8] 谷利紅. 以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計及分析[J]. 中國校外教育旬刊， 2014（z1）： 567.