在最美的春天遇見(jiàn)一場(chǎng)盛宴

“微雨眾卉新，一雷驚蟄始?！斌@蟄的到來(lái)，春雨的滋潤(rùn)，春雷萌動(dòng)，萬(wàn)物復(fù)蘇，真正的春天，從驚蟄開(kāi)始了。

春雷一聲響，萬(wàn)物齊生長(zhǎng)。在田畻上、茶地里、竹林里、水溝邊……鮮嫩的艾蒿、野蕎、馬蘭、山蕨……以及叫不出名的野菜，都伸伸懶腰，睡眼惺忪地從土里鉆了出來(lái)。拜大文豪蘇東坡為師的北宋大書法家黃庭堅(jiān)，或許受他那多才多藝的美食家老師的影響，看樣子也是一枚十足的吃貨，他的《詠竹》，“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長(zhǎng)小兒拳。試尋野菜炊香飯，便是江南二月天。”把野菜抒寫得這么生動(dòng)。

婺源的春天，藍(lán)天白云，山青水秀，粉墻黛瓦，桃紅柳綠，姹紫嫣紅，招蜂引蝶。在最美的季節(jié)，在最美的鄉(xiāng)村，遇見(jiàn)一桌地道的美食，該是種什么樣的感悟？

清明糅，恐怕是婺源人傲嬌的“網(wǎng)紅食品”。雖然清明糅是古代寒食節(jié)傳承下來(lái)的點(diǎn)心，遠(yuǎn)不止婺源獨(dú)家，但大江南北，來(lái)婺源旅游的客人，只要事先在網(wǎng)上做足“功課”，都知道婺源清明糅人氣值爆棚的魅力。我最推崇的，要數(shù)江灣一帶的清明糅。在青蒿、薤和竹筍瘋長(zhǎng)的季節(jié)，人們把薤、筍丁、豆腐丁、臘肉丁或火烘豬腸絲調(diào)成餡，將洗凈的青蒿在堿水中焯水，秈米粉、糯米粉和青蒿，以1：1：1比例揉面，包成餃子狀，然后靈巧地用手指按壓成麻花狀紋理，而江灣、秋口一帶包成如茶杯口大小的可愛(ài)小圓餅。

薤，在婺源話中，叫“野蕎”，類似于韭和蒜，有著濃郁的香味，口感微苦。青蒿，婺源人通常稱為野艾，散發(fā)著誘人的清香。通過(guò)查閱一些書籍得知，艾分白篙、茵陳蒿、青蒿和艾草好幾種，艾草就是端午節(jié)人們插門上的“端陽(yáng)艾”，它們雖然近親，藥理藥性卻各不相同，尤其是端陽(yáng)艾，更是大相徑庭。也有些村子，是用鼠鞠草代替青蒿揉面，鼠鞠草，在《本草綱目·草部》中為鼠耳草，婺源的龍山人稱之為“果花”，是田里種開(kāi)著粒粒小黃花，葉子像老鼠耳朵，長(zhǎng)著茸茸白毛的草。無(wú)論是青蒿還是鼠鞠草，從藥理上各有千秋。

“春風(fēng)肥野蕨，曉雨潤(rùn)園蔬。”水蕨和山蕨，可謂是蕨菜家庭的一對(duì)“龍鳳胎”，一個(gè)長(zhǎng)在山坡上，一個(gè)生于水溝邊。地處山區(qū)的婺源，靠山吃山，鮮嫩的蕨菜，焯水后，下油鍋用臘肉絲，搭配紅辣椒絲，無(wú)論是山蕨，還是水蕨，都是道妙不可言的美味?！翱蛠?lái)何所有，采蕨試新烹。”臘肉奘山蕨，山蕨切成半公分長(zhǎng)的小段，拌入秈米粉和少量食鹽，將臘肉裹上米粉，平鋪在山蕨上奘熟，是婺源的一“絕”，更是待客的山珍。

說(shuō)起野菜，就不得不提到一種多功能的“野菜伴侶”——雞蛋。在婺源的餐桌上，薈萃著野蕎炒蛋、香椿炒蛋、馬蘭炒蛋、鴨板芹炒蛋、地踏菇炒蛋……這些野菜炒蛋，對(duì)刀工要求并不高，葉子菜只要切碎，與蛋液攪拌，在油鍋里爆炒即可。當(dāng)然，香椿、馬蘭和鴨板芹千萬(wàn)不要忘了焯水。

哦，對(duì)了，還有臘肉，也是能夠與野菜百搭，臘肉炒筍、臘肉炒水芹、臘肉炒水蕨、臘肉炒山蕨，臘肉的熏香誘惑，誰(shuí)能淡定？

大部分野菜有濃烈的氣味，口感特別，新鮮味美。魚(yú)腥草，川黔一帶又叫折耳根，有種發(fā)酸的泔水味，又混雜著水草腥味，也許就是婺源人稱“臭豬茶”的由來(lái)吧？馬齒莧，從小我只知道它叫“酸莧”，酸溜溜的味兒，能降低血液中膽固醇的濃度，改善人體的血管壁彈性。習(xí)慣上，婺源人喜歡糊“臭豬茶”、糊“酸莧”。將扎嫩扎嫩的魚(yú)腥草葉子和嫩莖切成碎末，下鍋翻炒，澆入高湯，加上調(diào)味品，一手?jǐn)嚢?，一手撒秈米粉，稍煮片刻再舀入盤中。糊馬齒莧的方法，與糊魚(yú)腥草相同。

除了炒和糊，馬蘭、魚(yú)腥草、馬齒莧涼拌起來(lái)，焯水后，放入蒜蓉、麻油、碎椒、食鹽，讓人喜歡得“根本停不下來(lái)”，愛(ài)不釋“口”。

人們常說(shuō)，春天多吃“苦”，健康更受補(bǔ)。春天的野菜，大多能清熱解毒、祛火降壓、涼血祛燥、補(bǔ)脾養(yǎng)肝、消炎利濕，現(xiàn)在，都大力提倡適當(dāng)吃些苦味的菜肴。敗醬草，又名苦菜，婺源人說(shuō)的“苦哉”，盡管味苦，還是頗受歡迎，經(jīng)過(guò)焯水后，擠干水分，切碎，喜歡辣的，可以放點(diǎn)辣椒，原汁原味的素炒，是最爽口的野菜。脆嫩的苦筍，用開(kāi)水煮熟，切片或切絲，用冷水漂兩三天，可用臘肉炒，也可韭菜炒。雖說(shuō)是“苦”菜，卻是餐桌上最受歡迎的開(kāi)胃菜。

苦味野菜，不僅只有敗醬草、苦筍，大家還記得以前的語(yǔ)文書上女作家張潔《挖薺菜》的課文吧？ “提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無(wú)垠的田野里奔去。嫩生生的薺菜，在微風(fēng)中揮動(dòng)它們綠色的手掌。”現(xiàn)在婺源人的餐桌上，大家喜歡吃薺菜，并不是因?yàn)樨毟F和饑餓。我不知道婺源人為何把薺菜叫“圈菜”、“黃花菜”，在“無(wú)葷不蒸，無(wú)素不糊”的婺源，一般來(lái)說(shuō)，薺菜還是用來(lái)粉蒸，將薺菜洗凈切碎，拌入適量米粉和食鹽，講究的人家還會(huì)添加成鮮的成豬油或臘肉丁，平鋪在飯甑里的米飯上，待蒸熟后，澆上熟豬油，油光滑亮，香氣撲鼻。

中醫(yī)認(rèn)為，藥食同源。據(jù)我所知，這些野菜，無(wú) 不是一味中藥，在李時(shí)珍所著的《本草綱目》“菜部”、“草部”中，大多能找到這些野菜的身影。

在春天，與婺源來(lái)場(chǎng)艷遇，與野菜談場(chǎng)怦然心動(dòng)的戀愛(ài)，就算人生僅此次，這旅途，你定不會(huì)寂寞，足以撞擊你的靈魂深處。