江南經(jīng)典時令春筍菜

湖水依依盼君來

用料：酸辣春筍、糖醋胡蘿卜、蔥油黃瓜、泡心里美蘿卜、酥香菇、

琥珀核桃

大廚將食材組成了山水畫，漁火點點，繾綣怡然。山重水阻路迢迢中蘊含了無限情義，一如當(dāng)年李白低吟“桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情”。在“作畫”時講究留白，其中透露著簡單、安閑的理念。這道菜可觀、可嘗、可品。素愿若君子之交，淡淡相依，唯盼君來，一曲煙雨行舟太緩慢。

悲鴻筍燒魚

廖靜文在《徐悲鴻一生》中記載，悲鴻先生因生在太湖之濱，從小酷愛吃魚，又常思及家鄉(xiāng)毛筍如何鮮美，稱其最愛吃家鄉(xiāng)宜興的“筍燒魚”，并贊為“天下第一菜”。立春后采挖的筍，肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口；春暖花開也是湖鮮、江鮮最為鮮美的時節(jié)，這個季節(jié)宜興人餐桌上總少不了一道“筍燒魚”。

椰筍乳鴿湯

用料：春筍、青椰、乳鴿、枸杞、松茸、無花果、人參、紅棗、干貝

做法：首先將乳鴿出水，再用雞油、鹽、水調(diào)湯，最后將所有材料放入挖出的椰肉中蒸2個小時。

雁來蕈春筍炒蝦仁

雁來蕈味鮮美、有異香，生于農(nóng)歷二月者叫『桃花菌』，因飛燕營巢時所長又名為『燕來蕈』；而到秋季大雁歸來時所長的名為『雁來蕈』。此菌在蘇南一帶的溧陽、宜興、永州等丘陵地區(qū)生長，品質(zhì)甚佳。北宋大文豪蘇東坡晚年卜居江南時，嗜食『雁來蕈』，一再說『絕佳』。所謂物以類聚，春日里，至鮮至美的雁來蕈、春筍和白蝦仁組合在一起也就一個絕字能夠形容。