食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中的運(yùn)用及其必要性

陳旖 黃春紅

【摘 要】伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，新時(shí)期發(fā)展下人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，飲食、文化、娛樂(lè)、健康等都是人們生活追求的目標(biāo)，特別是日常生活飲食安全及健康，時(shí)刻牽動(dòng)著人們的眼球。“三聚氰胺”“地溝油”等等食品問(wèn)題爆發(fā)后，安全和營(yíng)養(yǎng)引起人們的高度警惕，所以將食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用到生活中，加強(qiáng)人們對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)的意識(shí)，是提高我國(guó)食品安全環(huán)境以及飲食合理、科學(xué)搭配，能夠有效滿足人們的日常飲食安全及營(yíng)養(yǎng)攝入。本文基于食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)與生活實(shí)際的聯(lián)系，探討其在生活中應(yīng)用的必要性以及途徑，希望能夠提高人們?nèi)粘Ｉ钍称钒踩Ｕ霞盃I(yíng)養(yǎng)攝入，提高生活健康水平。

【關(guān)鍵詞】食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)；生活運(yùn)用；必要性

食品安全一直都是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的最基本目標(biāo)，雖然新時(shí)期以來(lái)爆發(fā)了很多食品安全問(wèn)題，使得我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展受到質(zhì)疑，但依舊沒(méi)有改變食品安全發(fā)展的重要性。食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品專(zhuān)業(yè)中的必設(shè)科目，既是行業(yè)發(fā)展下高校教育的響應(yīng)，也是提高社會(huì)食品安全保障及日常飲食營(yíng)養(yǎng)攝入必要途徑。將食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)運(yùn)用到生活中，既是專(zhuān)業(yè)發(fā)展的立足點(diǎn)，也專(zhuān)業(yè)發(fā)展的必要性，在生活中的運(yùn)用，既能夠提高人們對(duì)食品安全及飲食的了解，提高人們的日常生活質(zhì)量，亦是培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)用型人才的必要性，實(shí)現(xiàn)食品專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐能力及科研精神的有效途徑。

一、優(yōu)選安全食品、感官辨識(shí)優(yōu)質(zhì)食材

食品衛(wèi)生安全在蘇丹紅事件、瘦肉精事件、三聚氰胺事件、雙酚a事件等爆發(fā)后，人們對(duì)食品安全的擔(dān)心與日俱增，雖然近兩年并沒(méi)有出現(xiàn)較大的食品安全事故，但是人們?cè)谌粘Ｉ钪腥耘f需要提高食品安全防范，食品安全在人們?nèi)粘Ｉ钪械倪\(yùn)用就在于防治日常食品安全問(wèn)題，基于國(guó)家法令以及監(jiān)管機(jī)構(gòu)和社會(huì)輿論的監(jiān)督，，還需要加強(qiáng)群眾對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，在日常生活中選擇安全食材，從而將隱患扼殺在源頭，減少日常飲食中問(wèn)題食品的攝入。民以食為天，提高群眾的自我保護(hù)意識(shí)，提高食材優(yōu)質(zhì)辨別能力，才能夠提高原料及烹飪的質(zhì)量實(shí)現(xiàn)健康飲食。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)盡可能原則安全食品，一是時(shí)令蔬菜類(lèi)，盡可能減少反季節(jié)蔬菜的選擇，時(shí)令蔬菜比對(duì)其反季節(jié)蔬菜更加安全健康，二選用綠色食品，遵循可持續(xù)發(fā)展原則及特定生產(chǎn)方式種植的食品，再經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定后，才能夠使用綠色食品的商標(biāo)，比對(duì)其他食品更加具有安全、健康保障，日常生活中超市會(huì)特別將綠色食品拜訪，便于人們區(qū)分，雖然這些綠色蔬菜和水果價(jià)格高于一般產(chǎn)品，但是色澤、形態(tài)及口感上都比較優(yōu)質(zhì)，再者綠色食品的生產(chǎn)過(guò)程中禁止農(nóng)藥、獸藥、魚(yú)藥及食品添加劑的因公，可以保證其食品安全程度。

再者食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中果蔬，肉類(lèi)的選擇運(yùn)用中，需要提高對(duì)食品的鑒別、搭配、清洗的警覺(jué)性，憑借感官識(shí)別選擇優(yōu)質(zhì)食材，感官識(shí)別是利用人體的感覺(jué)器官，進(jìn)行食品質(zhì)量的憑借，人們?cè)谌粘Ｉ钪型ǔ?huì)通過(guò)嗅覺(jué)及觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等等選擇食品，在這里要特別說(shuō)下，食品安全中并沒(méi)有特定的感官評(píng)價(jià)準(zhǔn)則，但是可以通過(guò)浸泡的方法多清晰果蔬，這樣即使選擇的是有農(nóng)藥的果蔬，也可以通過(guò)將完整的果蔬浸泡，除去果蔬上殘留的農(nóng)藥；感官辨別優(yōu)質(zhì)食材中都是通過(guò)經(jīng)驗(yàn)積累，食品安全中感官識(shí)別并不是最為科學(xué)的辦法，也存在相應(yīng)的誤區(qū)，但在日常中這種方法更加貼近人們的生活，所以為了確保食品安全的可靠性，需要多多清洗蔬菜表面，盡可能減少農(nóng)藥殘留，肉類(lèi)食品在烹飪前最好焯一下水；食材選擇過(guò)程中最好是注重營(yíng)養(yǎng)搭配和季節(jié)需求，在食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，季節(jié)的轉(zhuǎn)變?nèi)藗兯璧臓I(yíng)養(yǎng)食材以及飲食習(xí)慣也會(huì)有所改變，例如夏季的時(shí)候人們對(duì)小龍蝦情有獨(dú)鐘，在秋季更愛(ài)螃蟹，但是無(wú)論是哪一種在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中都要注意飲食均衡，注重人們的營(yíng)養(yǎng)需求，合理科學(xué)搭配食材，才能夠提高人體的營(yíng)養(yǎng)攝入，滿足新陳代謝的需求。

二、選用科學(xué)烹飪方法，提高營(yíng)養(yǎng)素的保存

日常飲食中營(yíng)養(yǎng)的攝入，在于均衡二字，食物中對(duì)人們具有營(yíng)養(yǎng)作用的物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)素，日常的飲食攝入需要均衡營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)。維生素、膽固醇、蛋白質(zhì)等等，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的的金字塔結(jié)構(gòu)的應(yīng)用，可以提高人們對(duì)食材的合理選擇、搭配及營(yíng)養(yǎng)均衡的了解，幫助人們?cè)谌粘Ｅ腼冎屑訌?qiáng)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的保存，營(yíng)養(yǎng)與美味想要均衡，就要選擇合適、科學(xué)的烹飪方法，刀工及加熱在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中表明，雖然能夠便于人們食用及吸收，但是也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的變化和流失，例如燒烤，味道不錯(cuò)但是在高溫煎炸和與炭質(zhì)接觸中會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)——苯并芘等對(duì)人們產(chǎn)生危害，食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中的運(yùn)用，能夠加強(qiáng)人們對(duì)食品健康及營(yíng)養(yǎng)的注重，減少致癌物質(zhì)的攝入，日常生活的烹飪方式選擇中更為科學(xué)。蒸煮是不錯(cuò)的方式，炒菜卻是最常用的，炒菜中應(yīng)該采用急火快炒，可以更多地保留食材中的營(yíng)養(yǎng)素，抄燙的方法對(duì)綠色蔬菜進(jìn)行預(yù)處理或者是掛糊上漿方法，都可以有效保留食材中的水分及營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用還在于破除人們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)食品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，很多食物的搭配人們都耳熟能詳，例如海鮮不能和維生素C搭配，骨頭湯補(bǔ)鈣等等，這些搭配認(rèn)識(shí)實(shí)際上是片面的，食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展中，已經(jīng)明確研究過(guò)一些常見(jiàn)的飲食搭配，維生素C與海鮮是可以同時(shí)攝入的，只是不能夠雙方量都很大，骨頭湯中存在鈣質(zhì)比較少，雖然鈣物質(zhì)是儲(chǔ)存在骨頭里，但是并沒(méi)有在熬湯中轉(zhuǎn)移到湯里，吃骨吸髓更加有效。

生活中很多人都會(huì)把買(mǎi)來(lái)的菜放到冰箱中保存，防止食材腐壞以及氧化，實(shí)際上食物在生產(chǎn)、加工及運(yùn)輸、儲(chǔ)存中很容易被有害物質(zhì)入侵，放置在冰箱中雖然可以維持其新鮮程度，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及衛(wèi)生質(zhì)量卻會(huì)下降，尤其是食物放置在一起導(dǎo)致的食物污染可能會(huì)逐漸降低人體的免疫能力防止食物中毒以及亞急性病，需要人們著重關(guān)注食品的運(yùn)輸及保存，盡可能做到現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)做現(xiàn)吃，炎熱的夏秋季節(jié)更是要避免食物中毒，減少在公共用餐區(qū)的不良飲食搭配；出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀時(shí)，要注重改進(jìn)膳食陰陽(yáng)，輔助治療或者是加強(qiáng)治療，例如缺鈣，就要達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦的800毫克的標(biāo)準(zhǔn)，選用含鈣量高的食材，例如黑芝麻醬、蝦皮、蝦米、河蝦等等，這些食材遠(yuǎn)比骨頭湯容易攝入鈣質(zhì)，維生素的缺乏則需要蔬菜+水果的搭配，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡；日常烹飪活動(dòng)中，需要利用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)改進(jìn)，無(wú)論是淘米還是蔬菜的清洗，長(zhǎng)時(shí)間浸泡或者是反復(fù)搓洗，蔬菜先洗后切減少浸泡時(shí)間等等，這些其實(shí)都不是會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素缺失以及營(yíng)養(yǎng)素流失，米中的水溶性維生素及礦物質(zhì)并不多，反復(fù)搓洗及浸泡就會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)素流失快，對(duì)這丫昂的情況，營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有明確做法，在煮米飯中加一把豆類(lèi)以及玉米粒，就能夠?qū)崿F(xiàn)蛋白質(zhì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增加米飯顏色及香味，從而做到粗細(xì)搭配和增加食欲，還有食鹽及食用油也需要減少攝入；實(shí)際生活中運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)改進(jìn)、發(fā)現(xiàn)，可以提高生活健康質(zhì)量，促進(jìn)人體健康，這也是新時(shí)代發(fā)展下人們健康生活水平的要求。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活中的運(yùn)用，是新時(shí)代發(fā)展下人們優(yōu)質(zhì)、健康生活的必然需求，應(yīng)用食品安全可以實(shí)現(xiàn)食材的優(yōu)質(zhì)選擇，營(yíng)養(yǎng)學(xué)則可以提高烹飪方式的健康性以及營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。

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