《食品工藝學(xué)》實驗教學(xué)方法改革研究

馬井喜 吳修利 張莉弘

2015年3月，政府工作報告提出了“全民創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的理念。此理念是對國家發(fā)展方向的定位，是對未來中國人的生活方式的預(yù)告?！皠?chuàng)業(yè)、創(chuàng)新”應(yīng)該成為這個民族的思想狀態(tài)和生活狀態(tài)。然而，目前傳統(tǒng)的“精英式”、“研究型”、“學(xué)術(shù)性”人才培養(yǎng)模式在高等教育大眾化階段早已受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)，促使新建本科或地方院校的辦學(xué)定位和提升發(fā)展提出了走應(yīng)用型本科院校的要求與方向。如何創(chuàng)建具有應(yīng)用型教育特色與創(chuàng)新特色突出的地方高校食品類專業(yè)，成了當(dāng)前食品類專業(yè)在轉(zhuǎn)型綜合改革建設(shè)中迫切需要思考和解決的工作。

課程是學(xué)校改革與發(fā)展，提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和直接載體，是學(xué)生獲得知識、技能的基礎(chǔ)。如何將先進(jìn)的理念、知識、技能引入課程，提高教學(xué)效果，實現(xiàn)高素質(zhì)復(fù)合型應(yīng)用、創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)是教學(xué)改革破解的難題。食品工藝實驗屬于設(shè)計性實踐課程，在這種日益發(fā)展的市場經(jīng)濟對高校食品工藝實驗教學(xué)注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求就更為迫切。然而，當(dāng)前食品工藝設(shè)計實驗教學(xué)仍沿用傳統(tǒng)的食品制作加工工藝過程，重點在于驗證和感知食品加工各工藝單元操作的內(nèi)容，學(xué)生實驗都是在教師和教材的“精心指導(dǎo)與安排”下進(jìn)行的，只需照方抓藥、機械操作，沒有機會使學(xué)生的潛能發(fā)揮出來，難以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。設(shè)計性實驗則是指學(xué)生根據(jù)老師提出的設(shè)計題目，通過查詢相關(guān)文獻(xiàn)，自行設(shè)計實驗方案，然后獨立完成實驗，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理并撰寫報告。設(shè)計性試驗除了具有驗證性實驗的作用外，更側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生對所學(xué)理論知識的綜合運用能力和探索精神，提高創(chuàng)新能力?！妒称饭に噷W(xué)》實驗課程的創(chuàng)新性改革以崗位工作任務(wù)和能力需求為依據(jù)、以典型食品生產(chǎn)工藝設(shè)計任務(wù)為載體、以擬設(shè)計一個能生產(chǎn)出高質(zhì)量產(chǎn)品、管理方便、效益較好的食品工藝為目標(biāo)，采用案例分解、任務(wù)分配、全過程全方面參與的項目教學(xué)模式，減理論，多實踐，提高學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力。

目前，我院實驗室具備多種實訓(xùn)設(shè)備，可為學(xué)生提供良好的實踐場所，此外，我校已與長春皓月清真食品有限公司、吉林華正牧業(yè)集團、吉林乳業(yè)集團廣澤有限公司、長春米旗公司、中糧集團等多家著名食品企業(yè)簽署了校企合作協(xié)議，可為學(xué)生實踐設(shè)計提供良好的前提基礎(chǔ)，通過實驗實訓(xùn)可加強科研和教學(xué)互動，提升專業(yè)內(nèi)涵，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識及技術(shù)領(lǐng)域的專門人才。項目主持人本科及碩士在讀的院校均為食品專業(yè)重點院校，專業(yè)理論基礎(chǔ)扎實，實踐能力較強，多年來一直擔(dān)任食品專業(yè)理論和實踐教學(xué)，教學(xué)效果良好，并且熟悉食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案及培養(yǎng)目標(biāo)，對實踐教學(xué)模式的改革具備一定的思路；項目組成員主要來自食品科學(xué)教研室，多為“雙能型”人才，長期工作在教學(xué)、工程及科研的一線，相信在預(yù)定時間內(nèi)能夠順利完成該教研項目，為社會和市場需要培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神的復(fù)合應(yīng)用型型人才。具體措施如下：

課程內(nèi)容改革

為適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，課程重新構(gòu)建了以工藝設(shè)計、配方設(shè)計和工廠設(shè)計為主的三大板塊。課程主要內(nèi)容包括產(chǎn)品方案設(shè)計與優(yōu)化、食品工藝設(shè)計與優(yōu)化、食品配方設(shè)計與優(yōu)化、工藝衡算與設(shè)備的優(yōu)化選擇、食品生產(chǎn)車間布置設(shè)計、技術(shù)經(jīng)濟概算與投資優(yōu)化等六個項目內(nèi)容。課程體系的重新構(gòu)建避免了學(xué)科化課程中教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)和脫節(jié)，使得工藝設(shè)計教學(xué)內(nèi)容連貫性提高。

教學(xué)方法改革

本課程采取“學(xué)生分組與項目認(rèn)領(lǐng)→基本理論知識導(dǎo)入→案例教學(xué)→任務(wù)驅(qū)動→資料咨詢→現(xiàn)場教學(xué)→分組設(shè)計與討論→成果匯報→教師分析補充→相關(guān)視頻擴展”逐級引導(dǎo)式教學(xué)方法，同時利用我院實訓(xùn)中心以及企業(yè)資源進(jìn)行情景式教學(xué)。

教學(xué)過程改革

采用統(tǒng)一組織、集中管理、分組設(shè)計的組織形式，集體輔導(dǎo)與個別指導(dǎo)相結(jié)合的指導(dǎo)方式。教學(xué)過程分為：方案設(shè)計；方案修改與審批；實驗研究；數(shù)據(jù)整理與撰寫實驗報告、答辯與考核等階段。要求學(xué)生獨立完成總體方案設(shè)計、工藝流程設(shè)計、工藝參數(shù)設(shè)計和品質(zhì)分析，完成數(shù)據(jù)整理，并提交實驗設(shè)計說明書和實驗報告一份，最后采用多媒體完成答辯。

以實際工作崗位進(jìn)行頂崗實習(xí)，將校企合作管理融入教學(xué)，提高學(xué)生企業(yè)認(rèn)知能力

學(xué)生通過角色扮演自主完成生產(chǎn)任務(wù)，在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，強化專業(yè)知識及技能，從而增強人才培養(yǎng)的針對性和應(yīng)用性。因此，校外實訓(xùn)以及實習(xí)課是對校內(nèi)課堂專業(yè)理論知識的補充與提高。此外，校企雙方共同管理，專業(yè)教師全程參與，企業(yè)技術(shù)工程師邊講邊示范，專業(yè)教師參與指導(dǎo)及管理，既發(fā)揮了企業(yè)技術(shù)工程師經(jīng)驗豐富的高技能優(yōu)勢，又使教師增長了見識，提高了工程實踐能力。

吉林省教育科學(xué)規(guī)劃課題：課題批準(zhǔn)號：GH170168，課題名稱：《食品工藝學(xué)》實驗課程創(chuàng)新性改革——基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的研究。