《食用菌生產(chǎn)與加工》生態(tài)課堂的構(gòu)建

張術(shù)麗 陳廣玉 張瑜 殷微微 楊麗莉

本將“生態(tài)教育”對高職專業(yè)的學(xué)生課堂進(jìn)行改革，轉(zhuǎn)變教師觀念，改善課堂教學(xué)，將七何分析法和五問法引入到課堂，提高學(xué)生聽課效果，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，提升學(xué)生合作團(tuán)結(jié)的能力。

轉(zhuǎn)變教案的設(shè)計(jì)思路

高職院校同學(xué)生求知欲望淡薄，安于現(xiàn)狀、遲到、逃課、玩手機(jī)、上課注意力不集中等現(xiàn)象在課堂上司空見慣；高職學(xué)生易躁動(dòng)，多暴力，思想不成熟，叛逆等特點(diǎn)；而且這些學(xué)生心理因素復(fù)雜多樣，依賴性強(qiáng)，青春期躁動(dòng)，紀(jì)律散漫，對社會(huì)期望值過高等特點(diǎn)。這就要求教師在設(shè)計(jì)教案的同時(shí)了解學(xué)情，認(rèn)知備課，設(shè)計(jì)學(xué)案。讓學(xué)案、探究、談?wù)摰然顒?dòng)貫穿始終，學(xué)生全程參與。將食用菌課程分為課上檢查學(xué)生的到課率，課前先導(dǎo)課，拋出一個(gè)橄欖枝，提升學(xué)生的興趣，引導(dǎo)新課，通過動(dòng)畫、色彩、圖形、聲音等PPT形式形象生動(dòng)的講解課上的內(nèi)容，使深?yuàn)W的知識簡單化，將實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容，通過實(shí)驗(yàn)手動(dòng)操作的知識融進(jìn)理論課程，采取提問的方式，學(xué)生可以將動(dòng)手操作的事情，轉(zhuǎn)化成語言，描述出來，加深學(xué)生對知識的融會(huì)貫通。課后筆記的督促，定期檢查，改善了學(xué)生提筆忘字的狀態(tài)，預(yù)防了學(xué)生對課程的遺忘速度，加強(qiáng)了書寫能力。

生態(tài)教學(xué)的情境創(chuàng)設(shè)

5W2H分析法又叫七何分析法，七何分析法的關(guān)鍵所在：鼓勵(lì)解決問題的人要努力避開主觀或自負(fù)的假設(shè)和邏輯陷阱，從結(jié)果著手，沿著因果關(guān)系鏈條，順藤摸瓜，直至找出原有問題的根本原因。廣泛用于企業(yè)管理和技術(shù)活動(dòng)，對于決策和執(zhí)行性的活動(dòng)措施也非常有幫助，也有助于彌補(bǔ)考慮問題的疏漏。

現(xiàn)將七何分析法引入到杏鮑菇生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)課程中，將一個(gè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)模式如下：將學(xué)生分成小組，分配生產(chǎn)任務(wù)，按照任務(wù)設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案，討論方案的可行性，實(shí)施生產(chǎn)，總結(jié)分析，評價(jià)。七何分析法分為 WHAT、WHY、WHO、WHEN、 WHERE、WHERE、HOW、HOW MUCH幾個(gè)步驟，這幾個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，通過本環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠透徹的了解食用菌項(xiàng)目的各個(gè)環(huán)節(jié)，針對環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題，結(jié)合理論知識，能夠達(dá)到融會(huì)貫通的目的。杏鮑菇生產(chǎn)操作具體過程如下：WHAT是指杏鮑菇生產(chǎn)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)杏鮑菇生產(chǎn)流程。 WHY為什么要生產(chǎn)杏鮑菇，杏鮑菇生產(chǎn)方案是不是最佳方案，這個(gè)環(huán)節(jié)由教師、企業(yè)技術(shù)人員與小組成員共同組織完成。WHO是由誰來做？每班分成四個(gè)小組，組長由組員共同推舉產(chǎn)生，組長要肩負(fù)著整組計(jì)劃的安排，小組成員按照生產(chǎn)計(jì)劃，逐步完成和記錄、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，完成杏鮑菇生產(chǎn)報(bào)告總結(jié)。WHEN是按照設(shè)計(jì)方案，安排菌種、做菌袋、發(fā)菌、出菇、采收等環(huán)節(jié)的時(shí)間。WHERE是確定生產(chǎn)地點(diǎn)，同時(shí)對生產(chǎn)地點(diǎn)進(jìn)行清理與消毒，準(zhǔn)備生產(chǎn)管理的設(shè)備及用品。HOW是杏鮑菇生產(chǎn)的方法及生產(chǎn)時(shí)間，提高袋裝杏鮑菇生產(chǎn)效率。HOW MUCH是按照實(shí)驗(yàn)室的面積，每組生產(chǎn)20袋杏鮑菇，每組合理安排菌種數(shù)量，同時(shí)要考慮生產(chǎn)中杏鮑菇菌袋的污染率。發(fā)菌管理中，菌袋菌絲要雪白，無污染，確保發(fā)菌質(zhì)量。出菇管理時(shí)要協(xié)調(diào)好溫度、濕度、光照、通氣等條件，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的杏鮑菇，計(jì)算產(chǎn)量和生產(chǎn)費(fèi)用。

針對杏鮑菇生產(chǎn)小組中出現(xiàn)污染問題進(jìn)行分析，采用 5why五問法分析原因，鼓勵(lì)學(xué)生努力避開主觀或自負(fù)的假設(shè)和邏輯陷阱，從結(jié)果著手，沿著因果關(guān)系鏈條，順藤摸瓜，直至找出原有問題的根本原因。這種打破砂鍋問到底的方法，將問題分析的更加透徹。

改革教學(xué)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

由于學(xué)生的認(rèn)知水平存在差異性，在教學(xué)過程中學(xué)生的表現(xiàn)參差不齊。教師要對學(xué)生進(jìn)行正面評價(jià)，以鼓勵(lì)為主。讓學(xué)生樹立信心，勇于表現(xiàn)自己。將本課程的考核方式設(shè)計(jì)成出勤10%，課上發(fā)言20%，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目20%，聽課狀態(tài)10%，筆記書寫情況10%，考卷40%?？己朔绞綇亩嘟嵌龋鄬哟蔚姆矫嬲宫F(xiàn)了生態(tài)課堂的的構(gòu)建，學(xué)生通過課上的發(fā)言，聽課的狀態(tài)，課后整理筆記等情況進(jìn)行了相關(guān)的設(shè)定。首先從思想意識上轉(zhuǎn)變聽課的形式，一些上課不愛聽課，通過提出問題，回答問題，剖析問題，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。為了加深學(xué)生對知識的認(rèn)知，實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)生產(chǎn)任務(wù)，使學(xué)生主動(dòng)設(shè)計(jì)方案，親身深入管理，分析實(shí)訓(xùn)過程，形成實(shí)訓(xùn)結(jié)果，將知識逐步消化，形成自己的觀點(diǎn)。

課題來源：黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會(huì)“十三五”規(guī)劃課題，課題編號：GG170223。