“植物元老”話白果

潘春華

白果，又稱(chēng)銀杏、靈眼、佛指甲、鴨腳子、公孫果等，是有“植物元老”之稱(chēng)的古老樹(shù)種銀杏樹(shù)的果實(shí)。秋天成熟時(shí)它橙黃如杏，外種皮很厚，中種皮色白而堅(jiān)硬，故有“白果”之稱(chēng)。

白果肉質(zhì)鮮嫩，香甜可口，食藥兼用，既可做成果酒、蜜餞、糕點(diǎn)、糖果、罐頭等小食，也可蒸、煮、炒、煨、燜、燒、燴、爆，做成各種美味佳肴或名貴藥膳。其中，燒白果湯、煨白果羹等更是日常家庭的保健養(yǎng)生菜品。

我國(guó)食用白果歷史悠久，白果也歷來(lái)被食客們所推崇。宋代詩(shī)人楊萬(wàn)里對(duì)烤白果就有精彩的描述：“深灰殘火略相遭，小苦微甜韻更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃?！痹撛?shī)通俗而又形象地把食白果的愜意之態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致。

白果營(yíng)養(yǎng)十分豐富。據(jù)測(cè)定，每100克可食鮮白果中含能量1485千焦、蛋白質(zhì)13.2克、脂肪1.3克、碳水化合物72.6克、鈉17.5毫克、鈣54毫克以及多種氨基酸。白果中尤其以維生素E的含量最高，每100克中達(dá)24.7毫克。

白果還有較高的醫(yī)療價(jià)值。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白果味甘、苦、澀，性平，有小毒，入肺、腎經(jīng)，能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、縮小便，用于肺虛喘咳、白濁帶下，小便頻數(shù)，遺精淋病等癥?！镀穮R精要》中載：“煨熟食之，止小便頻數(shù)?！卑坠翱s小便”的功效，早就被古時(shí)參加科舉考試的眾多秀才們所利用。他們?cè)谂R考前常吃幾粒炒熟的白果，以免尿頻在考場(chǎng)上失事。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，白果中含有銀杏酸、銀杏醇、銀杏黃酮苷、氫化百果酸等。這些成分具有舒張血管、改善血液循環(huán)、增進(jìn)大腦營(yíng)養(yǎng)、延緩心腦血管老化的作用，并對(duì)高血壓、冠心病、老年性癡呆癥等有較好的預(yù)防作用。另外，白果還具有一定的消毒、殺菌和抗癌作用。

白果營(yíng)養(yǎng)、藥用功效固然很多，但要注意不可多食，尤其不可生食。多食可致中毒，令人氣壅昏頓甚至死亡，且年齡愈小，體質(zhì)愈弱，死亡率愈高?！度訅蹠?shū)》中載：“昔有饑者，同以白果代飯食飽，次日皆死?！庇纱丝梢?jiàn)，食白果中毒絕非聳人聽(tīng)聞之事。所以決不可嗜食無(wú)度，建議一般每天食用不宜超過(guò)10克。注意，白果有毒部位在其內(nèi)部的綠色胚芽，所以在食用前最好去掉胚芽。

白果食譜

冬瓜白果老鴨湯：鴨子500克，冬瓜350克，白果10顆，蜜棗兩顆，姜6片。首先，鴨子斬件后用沸水撈起瀝干，另取一鍋，放入鴨子，一次性添足水，放姜、蜜棗，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。冬瓜去瓢切小塊，白果用清水洗凈。鴨肉燉1小時(shí)后放入白果，繼續(xù)燉1個(gè)半小時(shí)。最后，放入冬瓜燉半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

白果銀耳蓮子羹：準(zhǔn)備銀耳兩大朵，白果10顆，冰糖、蓮子、枸杞若干。先把銀耳、蓮子泡軟。待銀耳泡軟后撕成小朵。燉鍋加清水、銀耳、蓮子、白果。高火燉大概1小時(shí)后，改低火燉至銀耳較軟，再加適量枸杞和冰糖即可。