農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全風(fēng)險控制機(jī)制探析

王艷萍

摘 要：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯绊戅r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，具體來說是供應(yīng)鏈中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息不對稱、各環(huán)節(jié)合作關(guān)系不緊密以及供應(yīng)鏈主體質(zhì)量安全風(fēng)險控制意愿和能力不高的綜合效應(yīng)激發(fā)了質(zhì)量安全問題。對此，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)該建立供應(yīng)鏈全覆蓋的可溯源性信息傳遞機(jī)制，以控制信息風(fēng)險；建立供應(yīng)鏈主體合作共生機(jī)制，以控制合作風(fēng)險；建立供應(yīng)鏈主體意愿與能力優(yōu)化機(jī)制，以控制主體風(fēng)險。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；質(zhì)量安全風(fēng)險；安全風(fēng)險控制意愿

中圖分類號：F302.2 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0257-5833（2018）06-0052-10

一、引 言

從孔雀石綠、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉，到皮革奶、地溝油、瘦肉精，再到塑化劑、毒生姜、鎘大米以及過期肉，頻頻見于各大媒體的食品安全問題牽動著每一個消費(fèi)者的神經(jīng)。食品安全問題是最重要的民生問題之一，是人民最關(guān)心最直接最現(xiàn)實(shí)的利益問題。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展和生活水平的不斷提高，越來越多的人進(jìn)入小康生活狀態(tài)，對食品的要求逐漸開始由關(guān)注可得性和多樣性轉(zhuǎn)向關(guān)注質(zhì)量性和安全性、價格敏感型轉(zhuǎn)向安全敏感型。正如十九大報告所指出的，中國社會的主要矛盾已經(jīng)變?yōu)椤叭嗣袢找嬖鲩L的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。體現(xiàn)在食品安全領(lǐng)域，“美好生活需要”就是對健康、安全、綠色食品的需要，“不平衡不充分的發(fā)展”表現(xiàn)為食品供給量增長速度與食品質(zhì)量的安全度不相匹配、消費(fèi)者對健康、安全、綠色食品的需要度與對食品質(zhì)量的信任度不相匹配。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無論在什么時候都是關(guān)系國計民生的重要問題。十九大報告就特別強(qiáng)調(diào)，實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。從頻發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題來看，法制不健全、監(jiān)管不到位、信息不對稱固然是重要誘因，但問題的根源在于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。從供應(yīng)鏈的角度來控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險，使農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)戶主動參與和緊密協(xié)作，才是徹底解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的根本舉措。

二、文獻(xiàn)回顧

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既是一個廣受關(guān)注的現(xiàn)實(shí)問題，也是一個值得研究的學(xué)術(shù)問題。國外對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題在政府層面和學(xué)術(shù)層面都是十分重視的。德國、美國、加拿大和澳大利亞等國都圍繞農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)建立起了較為完整的法律法規(guī)體系、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)督服務(wù)體系、質(zhì)量認(rèn)證體系等。而且，隨著這個問題日漸提上政府議程，與農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)有關(guān)的農(nóng)業(yè)主管部門的監(jiān)管權(quán)也得到了強(qiáng)化。

菲內(nèi)斯在研究中指出，基于供應(yīng)鏈管理模式來提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)在英國、美國、加拿大以及荷蘭等國廣泛應(yīng)用，而且也成了這些地區(qū)的重點(diǎn)學(xué)術(shù)研究課題 Furness. “Developing traceability systems across the supply chain In Lees”， Cambridge： Woodhead Publishing Ltd， 2003， pp.473-495.。不過，對于食品供應(yīng)鏈的研究還可以往前追溯，早在1995年海森（Henson）等學(xué)者就提出了食品供應(yīng)鏈（food supply chain）的概念 S. Henson？， R. Loader？， B. Traill. “Contemporary food policy issues and the food supply chain”， European Review of Agricultural Economics，1995，22（3）.，并且從食品安全、食品研究與開發(fā)（R&D;）與工業(yè)競爭力的關(guān)系、食品標(biāo)簽三方面的具體案例，討論了食品政策的影響因素及其對食品供應(yīng)鏈的關(guān)系。斯塔伯德 S. Andrew Starbird. “Designing Food Safety Regulations： The Effect of Inspection Policy and Penalties for nonCompliance on Food Processor Behavior”， Journal of Agriculture and Resource Economics，2000， 25（2） .和海森 Henson， S. “Private sector management of food safety： public regulation and the role of private controls” ， The international Food and Agribusiness Management Review， 2001， 4（1） .關(guān)注到了一個同樣的問題，認(rèn)為要確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全必須關(guān)注供應(yīng)鏈的源頭，即加強(qiáng)對生產(chǎn)者的管理。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深度發(fā)展，供應(yīng)鏈管理在當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，可以說還是一個全球性的問題。奇克（Cheek）將供應(yīng)鏈問題的討論置于全球視角之下，認(rèn)為食品安全和質(zhì)量保證是一種全球性需要，所有的供應(yīng)商必須重視全球競爭、政府法規(guī)變化、政治和貿(mào)易壁壘、生物恐怖主義等全球性問題 Cheek P. “Factors impacting the acceptance of traceability in the food supply chain in the United States of America”， OIE Revue Scientifique et Technique， 2006， 25 （1）.。海倫娜討論了有機(jī)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)每個活動者之間的關(guān)系，并將這些活動者的目標(biāo)分為三類：一是食品安全和質(zhì)量；二是供應(yīng)鏈管理；三是與消費(fèi)者溝通，而參與的可溯源性是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的關(guān)鍵 Helena Lindh， Annika Olsson. “Communicating imperceptible product attributes through traceability： A case study in an organic food supply chain”， Renewable Agriculture and Food Systems， 2010， 25 （4）.。摩薩以全球的魚貿(mào)易作為分析點(diǎn)，指出國際貿(mào)易的良好標(biāo)準(zhǔn)以及發(fā)達(dá)國家對安全的特別要求給發(fā)展中國家魚產(chǎn)品安全和質(zhì)量形成了許多挑戰(zhàn)，因此這些發(fā)展中國家應(yīng)該增強(qiáng)供應(yīng)鏈控制系統(tǒng)的作用 Moza A. AlBusaidi， David J. Jukes， Shekar Bose. “Seafood safety and quality： An analysis of the supply chain in the Sultanate of Oman”， Food Control， 2016， 59（1）.?？材现赋?，當(dāng)今消費(fèi)者面臨的食品安全問題不僅是由于食品來自于漂洋過海的國家，也因?yàn)槭称饭?yīng)的不透明，政府的監(jiān)管機(jī)制必須覆蓋供應(yīng)鏈上的生產(chǎn)商、產(chǎn)地、服務(wù)機(jī)構(gòu)等 Kannan Govindan. “Sustainable consumption and production in the food supply chain： A conceptual framework”， International Journal of Production Economics， 2018， 195.。而且，完善的安全食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)必須包括關(guān)鍵控制點(diǎn)的危險分析、良好生產(chǎn)規(guī)范以及良好衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。

上述國外研究成果告訴我們：第一，供應(yīng)鏈管理與食品質(zhì)量安全有著密切的聯(lián)系，加強(qiáng)對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的管控是保證質(zhì)量安全的有效舉措；第二，食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的每個活動者，如生產(chǎn)商、物流服務(wù)供應(yīng)商、零食商、政府等，對食品質(zhì)量安全都有不可推卸的責(zé)任；第三，食品質(zhì)量安全需要供應(yīng)鏈系統(tǒng)成員之間的合作協(xié)同。這三個方面也是我們值得進(jìn)一步深入研究的問題。

國內(nèi)學(xué)術(shù)界對供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系問題的討論也較多。有些學(xué)者強(qiáng)調(diào)政府對供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，克服市場失靈，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。陳彥彥認(rèn)為，發(fā)揮政府作用的必要性在于農(nóng)產(chǎn)品市場中存在市場失靈，因此政府的監(jiān)管職能應(yīng)定位于協(xié)調(diào)市場準(zhǔn)入秩序，理順管理體制與完善監(jiān)管手段陳彥彥：《論政府在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的職能定位》，《中國行政管理》2008年第6期。。譚立群基于供應(yīng)鏈管理提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系模型，也認(rèn)為應(yīng)實(shí)現(xiàn)政府監(jiān)管與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各參與者質(zhì)量安全保障措施相協(xié)調(diào)譚立群：《河北省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系研究——基于供應(yīng)鏈管理的視角》，《河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報》2012年第4期。。有些學(xué)者注意到現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對加強(qiáng)供應(yīng)鏈控制的意義，肖湘雄發(fā)現(xiàn)大數(shù)據(jù)在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)中都應(yīng)用廣泛。因此，基于大數(shù)據(jù)來提高農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度和技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新管理能力，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品信息資源共享平臺建設(shè)，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全治理具有重要意義肖湘雄.大數(shù)據(jù)：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全治理的機(jī)遇、挑戰(zhàn)及對策》，《中國行政管理》2015年第11期。。郭書海等特別關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的初始環(huán)節(jié)，以鎘為例，系統(tǒng)分析了農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的發(fā)生過程郭書海、吳波、張玲妍、陳能場：《農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)風(fēng)險：發(fā)生過程與預(yù)警防控》，《農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報》2018年第1期。。其研究結(jié)論指出，雖然農(nóng)產(chǎn)品重金屬超標(biāo)受到多個因素和多種條件共同影響，但我們?nèi)钥苫谙闰?yàn)統(tǒng)計分析，在明確重金屬超標(biāo)發(fā)生過程下進(jìn)行主因控制，進(jìn)而通過比較可靠的風(fēng)險預(yù)警和預(yù)評估實(shí)驗(yàn)，判斷各種修復(fù)或防控措施的適宜性，確定保障質(zhì)量安全的最佳策略。

從整個供應(yīng)鏈來反思農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的研究較多，鐘真和孔祥智的研究表明：供應(yīng)鏈的生產(chǎn)和交易為核心的產(chǎn)業(yè)組織模式和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全之間有明顯邏輯關(guān)系，其中生產(chǎn)模式影響農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，而交易模式影響農(nóng)產(chǎn)品的安全鐘真、孔祥智：《產(chǎn)業(yè)組織模式對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響：來自奶業(yè)的例證》，《管理世界》2012年第1期。。費(fèi)威發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)的利益博弈影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，提出應(yīng)引導(dǎo)以消費(fèi)者為主體的需求方購買優(yōu)質(zhì)優(yōu)價農(nóng)產(chǎn)品、以經(jīng)濟(jì)手段為主政府手段為輔激勵農(nóng)戶為主的生產(chǎn)主體、以市場為主體建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測與追溯體系費(fèi)威：《供應(yīng)鏈生產(chǎn)、流通和消費(fèi)利益博弈及其農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》，《改革》2013年第10期。。耿寧和李秉龍?zhí)岢鰪恼娴募夹g(shù)路徑來激勵農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提升，即建立一個完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量激勵機(jī)制。這個機(jī)制的核心是從標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的結(jié)構(gòu)調(diào)整、標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量信號傳遞以及政府一體化監(jiān)管等維度促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈整合下的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作耿寧、李秉龍：《產(chǎn)業(yè)鏈整合視角下的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量激勵： 技術(shù)路徑與機(jī)制設(shè)計》《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》2014年第9期。。汪普慶等學(xué)者通過計算機(jī)仿真模型推知，供應(yīng)鏈組織結(jié)構(gòu)演化對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有顯著影響，表現(xiàn)為：供應(yīng)鏈的組織結(jié)構(gòu)越趨于緊密的縱向協(xié)作，越有利于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高汪普慶、熊航、瞿翔、陳村子：《供應(yīng)鏈的組織結(jié)構(gòu)演化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全——基于Net Logo的計算機(jī)仿真》，《農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)》2015年第8期。。申強(qiáng)和楊為民等基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景以及互聯(lián)網(wǎng)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、消費(fèi)者需要的影響，主張建立一種基于“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)體終端和虛擬主體的“三位一體”質(zhì)量監(jiān)管體系，通過完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系來保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全申強(qiáng)、董磊、龐昌偉、楊為民、侯云先：《基于“互聯(lián)網(wǎng) +”農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管體系研究》，《農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》2017年第2期。。這些研究提供了一種較為宏觀的研究視角，反映出了供應(yīng)鏈對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的影響過程和機(jī)制。

有學(xué)者側(cè)重于從農(nóng)戶與農(nóng)業(yè)企業(yè)尤其是龍頭企業(yè)的角度來確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。彭建仿認(rèn)為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)從供應(yīng)鏈的源頭著手，構(gòu)建一種企業(yè)和農(nóng)戶互惠共生以及共生體和環(huán)境互惠共生的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全機(jī)制，其中龍頭企業(yè)和農(nóng)戶關(guān)系優(yōu)化是第一位機(jī)制彭建仿：《供應(yīng)鏈關(guān)系優(yōu)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全——龍頭企業(yè)與農(nóng)戶共生視角》，《中央財經(jīng)大學(xué)學(xué)報》2012年第6期。。有些研究者則側(cè)重于供應(yīng)鏈的某一環(huán)節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的作用。丁寧認(rèn)為供應(yīng)鏈中的流通環(huán)節(jié)創(chuàng)新對提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意義重大，具體來說流通創(chuàng)新需要組織和技術(shù)層面的流通創(chuàng)新可以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的構(gòu)建和運(yùn)行效率的提升，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和大型超市主導(dǎo)的流通創(chuàng)新可以提升“保質(zhì)”、“保鮮”和傳導(dǎo)功能，政府主導(dǎo)流通制度創(chuàng)新可以為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系提供有力保障丁寧：《流通創(chuàng)新提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平研究——以合肥市肉菜流通追溯體系和周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為例》，《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題》2015年第11期。。鐘真、穆娜娜和齊介禮通過對奶農(nóng)合作社的研究分析，得出了農(nóng)民合作社的內(nèi)部信任對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制效果具有積極影響的結(jié)論鐘真、穆娜娜、齊介禮：《內(nèi)部信任對農(nóng)民合作社農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制效果的影響——基于三家奶農(nóng)合作社的案例分析》，《中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2016年第1期。。其中，人際信任通過資源共享起作用，制度信任通過行為約束來起作用。

三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全風(fēng)險生成原理

食品安全問題在我國已成為一個全民痛點(diǎn)。進(jìn)入21世紀(jì)之后，通過權(quán)威媒體和網(wǎng)站報道的食品安全事件有近6000起。如果對這些事件的原因加以深入解析，結(jié)合專家訪談和實(shí)際案情調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)除環(huán)境因素，來自農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險的誘發(fā)因素主要來自這樣三個層面：

（一）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體質(zhì)量安全意愿和能力不高

就農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在的主要問題來看，我國目前的農(nóng)產(chǎn)品主要的問題包括：農(nóng)藥化肥殘留污染、農(nóng)產(chǎn)品加工化學(xué)添加劑濫用、食物健康污染問題突出、農(nóng)產(chǎn)品及加工產(chǎn)品出口被退回等鄭風(fēng)田、趙陽：《我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與對策》，《中國軟科學(xué)》2003年第2期。。從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的活動主體查找原因，一個就是供應(yīng)鏈主體是否具有保證質(zhì)量安全的意愿，質(zhì)量安全問題通常是由主觀無意識或主觀故意而產(chǎn)生；另一個就是供應(yīng)鏈主體是否具備確保質(zhì)量安全的能力，有很多時候尤其是農(nóng)戶在技術(shù)、技能上是不足的，在國際貿(mào)易中我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)也相對較低。國內(nèi)外學(xué)界對企業(yè)質(zhì)量安全與控制意愿的關(guān)系有較深入的研究。海森關(guān)于英國牛奶加工企業(yè)的調(diào)查研究顯示，企業(yè)的內(nèi)部效率、商業(yè)壓力、市場需求與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等都是激勵企業(yè)實(shí)行質(zhì)量安全控制的主要因素 Henson， S. “Exploring Incentives for the Adoption of Food Safety and Quality Standards for Fresh Produce Exporters： The Case of Hortico Agrisystem， Zimbabwe”， Food Policy， 2005，30（4）.。崔彬等人的調(diào)查數(shù)據(jù)也表明，有兩個因素對家禽加工企業(yè)做出增加質(zhì)量安全控制投入的決策有顯著影響，即政府對家禽產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度以及家禽加工企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量安全控制帶來的收益能否彌補(bǔ)成本崔彬、潘亞東、錢斌：《家禽加工企業(yè)質(zhì)量安全控制行為影響因素的實(shí)證分析——基于江蘇省112 家企業(yè)的數(shù)據(jù)》，《上海經(jīng)濟(jì)研究》2011年第8期。。

綜合國內(nèi)外相關(guān)研究，我們選取了以下變量來考察農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體的質(zhì)量安全控制意愿（Y）：主體能力（XA）、社會責(zé)任（XB）、供應(yīng)鏈協(xié)同度（XC）、信息共享度（XD）、競爭壓力（XE）、消費(fèi)需求（XF）、政府監(jiān)管（XG）和媒體曝光（XH）等，并用結(jié)構(gòu)方程模型來測驗(yàn)其與質(zhì)量安全控制意愿（Y）的關(guān)系。其中，主體能力和社會責(zé)任屬于供應(yīng)鏈內(nèi)部因素，供應(yīng)鏈協(xié)同度和信息共享度屬于供應(yīng)鏈外部因素，競爭壓力、消費(fèi)需求、政府監(jiān)管和媒體曝光為供應(yīng)鏈環(huán)境因素。我們先假設(shè)這些因素與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體質(zhì)量安全控制意愿（Y）正相關(guān)。通過向3位專家的指導(dǎo)修正，最終將這八個變量設(shè)計成了包含34個具體測度項(xiàng)的量表，并用李克特量表對測度項(xiàng)由低到高賦值：1為非常不同意、2為不同意、3為中立、4為贊同、5為非常贊同。我們對長株潭地區(qū)隨機(jī)抽選的18個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的156位員工的調(diào)查數(shù)據(jù)如表1。

對于調(diào)查數(shù)據(jù)，我們采用驗(yàn)證性因子分析對變量的復(fù)合信度、收斂效度進(jìn)行了測驗(yàn)：各變量的Cronbachs α值均大于0.7，CR值都大于0.5，信度較高；各變量對應(yīng)分量表的KMO值也大于推薦值0.5，Bartlett檢驗(yàn)結(jié)果的顯著性水平都低于0.001，研究量表可以進(jìn)行因子分析；各變量的平均抽取方差大于0.5，34個測度項(xiàng)總相關(guān)系數(shù)均超多0.5，標(biāo)準(zhǔn)負(fù)載均大于0.7，表明各變量的收斂效度較好。因此，我們用LISRE8.7軟件對結(jié)構(gòu)方程模型假設(shè)進(jìn)行測驗(yàn)。表2中的數(shù)據(jù)是結(jié)構(gòu)模型的整體擬合優(yōu)化度指標(biāo)值以及判斷準(zhǔn)則，不難發(fā)現(xiàn)所有指標(biāo)值都達(dá)到了理想水平，說明模型的擬合優(yōu)度良好。

同時，XA、XB、XC、XD、XE、XF、XG、XH的路徑系數(shù)分別為0.474（在0.001的水平上顯著）、0.022、0.429（在0.001的水平上顯著）、0.230（在0.01的水平上顯著）、0.063、0.407（在0.001的水平上顯著）、0.124（在0.01的水平上顯著）、-0.270（在0.05的水平上顯著）。因此，我們的研究表明：主體能力、供應(yīng)鏈協(xié)同度、信息共享度、競爭壓力、消費(fèi)需求、政府監(jiān)管都與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體質(zhì)量控制意愿正相關(guān)，但媒體曝光則與之負(fù)相關(guān)，可能和部分媒體報道失真有關(guān)。供應(yīng)鏈主體質(zhì)量安全控制意愿的回歸判定系數(shù)R2為0.64，高于0.2，說明結(jié)構(gòu)模型對調(diào)查數(shù)據(jù)的擬合效果較好，能較好地解釋農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體質(zhì)量安全控制意愿。

（二）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全信息存在不對稱弊端

信息不對稱的問題在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域是普遍存在的，不僅存在于生產(chǎn)者與經(jīng)營者之間，也存在于經(jīng)營者與消費(fèi)者之間。宋祺楠等人運(yùn)用文獻(xiàn)與邏輯分析方法指出，在食品安全研究領(lǐng)域已經(jīng)達(dá)成一個共識，即食品供應(yīng)鏈中存在嚴(yán)重的信息不對稱是造成食品安全風(fēng)險主要原因宋祺楠、童毛弟、王冀寧：《基于供應(yīng)鏈視角的食品安全風(fēng)險研究述評》，《中國調(diào)味品》2018年第1期。。在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，信息在供應(yīng)鏈主體間的傳遞往往單向的，信息上游占據(jù)了信息傳遞的主導(dǎo)權(quán)（如圖1）?？梢哉f信息不對稱是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題成立的一個前提條件，完全信息條件下質(zhì)量安全問題在自由市場中是無法持續(xù)存在的。就其作用機(jī)理而言，如消費(fèi)者和經(jīng)營者之間的信息不對稱，一方面消費(fèi)者因?yàn)闊o法得知經(jīng)營者提供的產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息，部分經(jīng)營者便可以次充好、制假售假，并以較低的價格出賣給消費(fèi)者；另一方面優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本勢必要高于劣質(zhì)產(chǎn)品，而消費(fèi)者同樣也無法得知真實(shí)的產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品質(zhì)量信息，以至于更愿意以劣質(zhì)產(chǎn)品的低價格購入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，信息不對稱反而形成了劣幣驅(qū)良幣的尷尬狀況，而在利益的驅(qū)動下，部分無良經(jīng)營者就更傾向于生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品來增加收益，最終是農(nóng)產(chǎn)品市場的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，市場秩序也陷入混亂。

上文的調(diào)查數(shù)據(jù)也告訴我們，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息共享度與供應(yīng)鏈主體的質(zhì)量控制意愿正相關(guān)，其路徑系數(shù)為0.230（在0.01的水平上顯著）。這充分表明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的信息具有越高的共享度，供應(yīng)鏈主體便具有越高的質(zhì)量控制意愿；相反，則會導(dǎo)致越高的逆向選擇、道德風(fēng)險。因此，正是信息不對稱致使無法建立長期的戰(zhàn)略聯(lián)盟，從而為大量劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品流入市場創(chuàng)造的條件，各供應(yīng)鏈主體就利用這個市場漏洞追求自我利益最大化而不惜損害其他主體的利益，最終全由消費(fèi)者來買單。

（三）農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間合作關(guān)系不緊密

在當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，不論是對質(zhì)量安全信息資源的掌控，還是對產(chǎn)品的生產(chǎn)和定價，生產(chǎn)加工企業(yè)都居于主導(dǎo)地位（如圖1）。作為供應(yīng)鏈的主導(dǎo)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)上游聯(lián)結(jié)農(nóng)戶或合作社，下游則聯(lián)結(jié)批發(fā)商和銷售商。盡管圖1中的各個主體都聯(lián)結(jié)在供應(yīng)鏈之中，但彼此的關(guān)系在很大程度上是一種松散的、利益驅(qū)動的暫時結(jié)盟，甚至是一種一次性的點(diǎn)式結(jié)盟。這種松散的結(jié)盟關(guān)系表現(xiàn)在這樣兩個方面：一是供應(yīng)鏈主體在農(nóng)產(chǎn)品價格與質(zhì)量上存在博弈，如生產(chǎn)商的價格調(diào)整對質(zhì)量的影響與消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和價格的權(quán)衡，零售商給生產(chǎn)商的價格激勵，又會使生產(chǎn)商根據(jù)相應(yīng)價值調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平；二是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈利益分配中的不公平、不合理，龍頭企業(yè)往往具有定價權(quán)，掌握了利益分配規(guī)則，其他供應(yīng)鏈主體則會根據(jù)分配的實(shí)際收入來確定針對質(zhì)量的最優(yōu)努力程度譚立群：《河北省食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系研究——基于供應(yīng)鏈管理的視角》，《河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報》2012年第4期。。這種松散的結(jié)盟意味著農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同度較低，而根據(jù)我們的調(diào)查數(shù)據(jù)，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同度是影響供應(yīng)鏈主體的質(zhì)量安全控制意愿的第二重要因素，其路徑系數(shù)達(dá)到了0.429（在0.001的水平上顯著）。

然而，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點(diǎn)，就是規(guī)模生產(chǎn)和經(jīng)營相對不足。根據(jù)國家統(tǒng)計局的第二次農(nóng)業(yè)普查數(shù)據(jù)，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營戶共計20015.9萬戶，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營單位39.5萬個。截止2016年年底，我國家庭農(nóng)場達(dá)到87.7萬家，農(nóng)民合作社達(dá)到179.4萬家，全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織超過38萬個。如此龐大的供應(yīng)鏈主體群，要結(jié)成緊密的、穩(wěn)定的利益共同體也非常困難。正是這些原因?qū)е挛覈r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體之間缺乏合理的利益分配與風(fēng)險共擔(dān)機(jī)制，再加之缺少固化主體間關(guān)系的法律制度，合作關(guān)系不緊密、不穩(wěn)定便成為了我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的一大弊端。這個弊端在很大程度上激發(fā)了供應(yīng)鏈主體的利益短視，是機(jī)會主義在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營中成為一種并不少見的病象。

上述三種誘發(fā)因素實(shí)際上就是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的三種質(zhì)量安全風(fēng)險，即信息風(fēng)險、合作風(fēng)險以及主體風(fēng)險。信息風(fēng)險更多的是指生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者之間的信息不對稱，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息無法正確傳遞給消費(fèi)者而造成的逆向選擇風(fēng)險。合作風(fēng)險是指供應(yīng)鏈主體之間由于缺乏穩(wěn)定合作關(guān)系，進(jìn)而相互監(jiān)督難以成立，部分主體為短期利益而采取危害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的可能性。主體風(fēng)險就是供應(yīng)鏈主體確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的意愿和能力的不足的可能性。就三種風(fēng)險的關(guān)系而言，信息風(fēng)險發(fā)生在整個農(nóng)產(chǎn)品市場，來自供應(yīng)鏈的外部環(huán)境，是宏觀風(fēng)險；合作風(fēng)險發(fā)生在供應(yīng)鏈主體之間，是中觀風(fēng)險；主體風(fēng)險直接決定了質(zhì)量安全風(fēng)險水平，來自具體的微觀供應(yīng)鏈主體，是微觀風(fēng)險。

四、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中質(zhì)量安全風(fēng)險控制機(jī)制

基于對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中宏觀、中觀和微觀的三層風(fēng)險的認(rèn)識，我們從信息風(fēng)險控制、合作風(fēng)險控制和主體風(fēng)險控制來設(shè)計農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全風(fēng)險控制機(jī)制。從農(nóng)產(chǎn)品的信息風(fēng)險控制機(jī)制來看，主要目的就是要消除信息不對稱，避免消費(fèi)者的逆向選擇，即建立供應(yīng)鏈全覆蓋的可溯源性信息傳遞機(jī)制；從農(nóng)產(chǎn)品的合作風(fēng)險控制機(jī)制來看，主要目的就是要維持供應(yīng)鏈主體之間的緊密、穩(wěn)定的合作關(guān)系，減少機(jī)會主義，即建立供應(yīng)鏈主體合作共生機(jī)制；從農(nóng)產(chǎn)品的主體風(fēng)險控制來說，主要目的是要提高主體保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意愿和能力，即建立供應(yīng)鏈主體意愿與能力優(yōu)化機(jī)制。

（一）主體意愿與能力優(yōu)化機(jī)制

針對我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主體小而多、分布零散的現(xiàn)狀，扶持和發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品核心企業(yè)，縮短供應(yīng)鏈長度，推進(jìn)供應(yīng)鏈一體化是控制主體風(fēng)險的重要措施。一般來說，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)有這樣四種：一是大型農(nóng)業(yè)合作社；二是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)；三是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場運(yùn)營商；四是農(nóng)產(chǎn)品零售連鎖超市。這些企業(yè)在資金、技術(shù)、設(shè)備、管理能力等方面較小企業(yè)或個體生產(chǎn)經(jīng)營者而言，具有明顯的優(yōu)勢。而且，通過“核心企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”、“核心企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的一體化合作管理模式，核心企業(yè)可以向供應(yīng)鏈上游的合作社、農(nóng)戶提供資金、生產(chǎn)資料上的幫助，以及技術(shù)指導(dǎo)、技能培訓(xùn)等方面的服務(wù)，從而提高供應(yīng)鏈上游主體保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的能力。因此，重點(diǎn)扶持和發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品核心企業(yè)，對于提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的總體風(fēng)險控制能力具有重要意義。上文已經(jīng)說明，企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險控制能力與控制意愿之間呈正向變化關(guān)系，能力的提升也會較大程度的提升供應(yīng)鏈主體控制質(zhì)量安全風(fēng)險的意愿。

提高供應(yīng)鏈主體保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意愿和能力，還有一個非常重要的辦法，那就是確立統(tǒng)一的生產(chǎn)經(jīng)營的質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。這個準(zhǔn)入制度不僅包括了政府制定的規(guī)范性制度框架，還包括政府主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品市場，尤其是各種農(nóng)產(chǎn)品及加工產(chǎn)品的批發(fā)市場。從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)入手，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測作為初級農(nóng)產(chǎn)品、加工農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場的必要條件。這一市場準(zhǔn)入制度的顯著特點(diǎn)在于，必須將該準(zhǔn)入制度貫穿于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的所有批發(fā)市場、零售市場。與此同時，還需要對這些市場中的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行多級質(zhì)量安全檢測，提高檢測的有效性，明確質(zhì)量安全問題的責(zé)任主體，最終對供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者形成一股提升產(chǎn)品質(zhì)量倒逼壓力。

（二）供應(yīng)鏈全覆蓋的可溯源性信息傳遞機(jī)制

正如大多數(shù)研究者所一致認(rèn)同的，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題在很大程度上是由于信息不對稱所致。朱長寧指出，在二級生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中供應(yīng)商占據(jù)主導(dǎo)地位，實(shí)際上就是一種信息不對稱，而可追溯系統(tǒng)不僅能降低農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的實(shí)體損耗和價值損耗，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，還可以增加消費(fèi)者對可追溯農(nóng)產(chǎn)品的需求朱長寧：《基于可追溯系統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)機(jī)制研究》，《農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2015年第6期。。徐玲玲、李清光和山麗杰對豬肉供應(yīng)鏈的研究顯示，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)之間的信息無法有效對接，生豬身份標(biāo)識編碼方式、信息記錄和上傳規(guī)范、管理標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)庫配套技術(shù)不完善等，是影響豬肉質(zhì)量安全的重要原因，因此必須推動和完善豬肉的可追溯體系徐玲玲、李清光、山麗杰：《豬肉可追溯體系建設(shè)存在問題與影響因素——基于豬肉供應(yīng)鏈的實(shí)證分析》，《中國人口·資源與環(huán)境》2016年第4期。。因此，一種覆蓋整個供應(yīng)鏈的可溯源性信息傳遞機(jī)制，對于減少信息不對稱的不利影響，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不可或缺。在這一機(jī)制下，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者之間擁有關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的等量信息：生產(chǎn)經(jīng)營者可以將優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效信息傳遞給消費(fèi)者，消費(fèi)者則可以獲得所有關(guān)于產(chǎn)品優(yōu)劣的信息，從而實(shí)現(xiàn)對優(yōu)劣產(chǎn)品、優(yōu)劣生產(chǎn)經(jīng)營者的辨識，從而促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品市場的良好秩序。

可溯源性信息傳遞機(jī)制以農(nóng)產(chǎn)品可溯源性信息管理平臺作為核心部件，它將消費(fèi)者、農(nóng)戶、合作社、農(nóng)業(yè)企業(yè)、批發(fā)市場、加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、零售超市等供應(yīng)鏈活動主體全面納入管理平臺（如圖3）。在供應(yīng)鏈中，除消費(fèi)者之外，其他活動主體需要將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、儲存、加工的相關(guān)數(shù)據(jù)信息上傳至農(nóng)產(chǎn)品可溯源性信息管理平臺。消費(fèi)者則可以通過短信查詢、電話查詢、追溯碼查詢、二維碼查詢、官網(wǎng)查詢以及終端查詢適時了解農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的具體信息。農(nóng)產(chǎn)品可溯源性信息管理平臺是一個關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的公共信息平臺，因此需要以政府為主導(dǎo)來進(jìn)行投資和建設(shè)，同時還需要進(jìn)一步完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息傳遞的管理制度與辦法。農(nóng)產(chǎn)品可溯源性信息管理平臺成功地將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、加工者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的信息獲取和信息傳遞串聯(lián)起來了，不僅可以有效解決信息不對稱的問題，還可以對農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、加工者和經(jīng)營者進(jìn)行外部監(jiān)督，強(qiáng)化他們的質(zhì)量安全意識，也使虛假、偽劣產(chǎn)品質(zhì)量信息無所遁形，有效促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品市場的健康發(fā)展。

（三）供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)合作共生機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全需要供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的活動主體良好、穩(wěn)定、信任的合作共生關(guān)系。彭建仿彭建仿：《供應(yīng)鏈關(guān)系優(yōu)化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全——龍頭企業(yè)與農(nóng)戶共生視角》，《中央財經(jīng)大學(xué)學(xué)報》2012年第6期。的研究揭示了農(nóng)戶和企業(yè)構(gòu)成的共生體的四種類型：一是（+，+）型，即農(nóng)戶和企業(yè)的關(guān)系是雙向激勵，屬于連續(xù)互惠共生模式；二是（+，-）型，即農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品，而不能從企業(yè)獲得合理收益，從而降低農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的積極性；三是（-，+）型，即企業(yè)提供了較好服務(wù)或價格，生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶卻無法保證高質(zhì)量，從而降低了企業(yè)對農(nóng)戶的信任；四是（-，-）型，即企業(yè)和農(nóng)戶之間互不信任，形成了一種一次性的點(diǎn)共生模式。長遠(yuǎn)來看，點(diǎn)共生、單向抑制和雙向抑制都會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)，只有連續(xù)互惠共生模式才能根本上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。我們認(rèn)為，這種共生體不應(yīng)局限于農(nóng)戶和企業(yè)之間，而應(yīng)擴(kuò)展到整個供應(yīng)鏈。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的各經(jīng)濟(jì)主體相對獨(dú)立，在這種條件下各經(jīng)濟(jì)主體的相互關(guān)系通常僅限于短期的由利益驅(qū)動的貿(mào)易關(guān)系，具有偶發(fā)性、不穩(wěn)定性，甚至就是一種一次性交易關(guān)系，即點(diǎn)共生關(guān)系。正是這種點(diǎn)共生關(guān)系，使提供不合格、不安全的農(nóng)產(chǎn)品成為了供應(yīng)鏈各主體的一種較為普遍的僥幸心理。因此，建立一種貫穿于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的合作共生機(jī)制，在對危害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的行為進(jìn)行約束和懲戒的同時，促進(jìn)高質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)收益最大化。

或者說，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈共生體就是一種為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的戰(zhàn)略聯(lián)盟，供應(yīng)鏈各活動主體加入聯(lián)盟是為戰(zhàn)略利益（可持續(xù)發(fā)展）而結(jié)成的利益共同體。這個共同體的特點(diǎn)是：利益共享與風(fēng)險共擔(dān)。對此，馬雪麗等學(xué)者專門設(shè)計了“保鮮努力成本分擔(dān)+收益共享契約”來協(xié)調(diào)由農(nóng)戶-第三方物流供應(yīng)商-零售商組成的三級供應(yīng)鏈，并指出該契約對農(nóng)產(chǎn)品銷量、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量損害的改善有顯著影響馬雪麗、王淑云、金輝、柏慶國：《考慮保鮮努力與數(shù)量/質(zhì)量彈性的農(nóng)產(chǎn)品三級供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)優(yōu)化》，《中國管理科學(xué)》2018年第2期。。實(shí)際上，通過“保鮮努力成本分擔(dān)+收益共享契約”，供應(yīng)鏈上的各主體結(jié)成了一種利益共同體，保證合作方收益共享與風(fēng)險互擔(dān)。隨著共同體的建立，供應(yīng)鏈各主體之間的共生關(guān)系不斷優(yōu)化，供應(yīng)鏈協(xié)同管理的程度也會不斷提高，最終農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全便有了保證。關(guān)系優(yōu)化與協(xié)同管理之間具有正向變化關(guān)系（如圖4）?？傊?，通過結(jié)成利益共同體，使農(nóng)產(chǎn)品的收益、風(fēng)險、安全問題的損失在供應(yīng)鏈的上中下游之間進(jìn)行合理分配，不僅可以實(shí)現(xiàn)共同體內(nèi)部之間的相互監(jiān)督，減少質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)，而且通過主體間的長期穩(wěn)定的合作，可以更好的發(fā)揮產(chǎn)品價值、品牌效益，從而大大提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體收益。

（責(zé)任編輯：曉 亮）