亨利八世的餐桌

周惠民

導(dǎo)語(yǔ)：亨利八世一個(gè)人每周的食材要480英鎊，這還不包括燃料與人工費(fèi)用，而一天攝取的熱量高達(dá)5000大卡，他的身材巨大，也是其來(lái)有自。

凡念過(guò)中學(xué)的人都該知道英格蘭國(guó)王亨利八世（Henry VIII of England， 1491-1547），但是除了創(chuàng)建英格蘭國(guó)教派，不斷結(jié)婚之外，沒(méi)有幾個(gè)人能夠說(shuō)出亨利國(guó)王有何具體作為，這最可能的原因是他還真沒(méi)有做過(guò)甚么正經(jīng)事。亨利生于一個(gè)算是太平的年代，英格蘭當(dāng)時(shí)還沒(méi)有與蘇格蘭合并，而自身剛剛結(jié)束一段長(zhǎng)期玫瑰戰(zhàn)爭(zhēng)（Wars of Roses）。這場(chǎng)內(nèi)戰(zhàn)讓英格蘭元?dú)獯髠?，亨利七世?guó)王（Henry VII， 1457-1509）新建都鐸王室（House of Tudor）后，必須偃旗息鼓，與民休息。當(dāng)亨利七世把整頓好的江山交給兒子亨利八世時(shí)，英格蘭國(guó)力已經(jīng)發(fā)展得不錯(cuò)，不過(guò)在當(dāng)時(shí)的歐洲，只能算是一個(gè)中等國(guó)家。

近代以前，英格蘭王室成員大多沒(méi)有適當(dāng)教養(yǎng)，缺乏文化，亨利八世的狀況就是如此：講究吃喝玩樂(lè)，鮮少與斯文來(lái)往，對(duì)學(xué)者也未必尊重。不過(guò)他對(duì)英格蘭幾所著名大學(xué)倒是有些貢獻(xiàn)：把沒(méi)收羅馬公教的教產(chǎn)送給大學(xué)，劍橋大學(xué)三一學(xué)院（Trinity College）和牛津大學(xué)的禮拜堂都是他捐贈(zèng)，這些大學(xué)感念至今。

亨利八世最為人熟知的事跡當(dāng)屬婚姻議題。醫(yī)學(xué)史專(zhuān)家指出，他可能患有遺傳疾病，妻子不容易受孕，但亨利一心想要有個(gè)男嗣，不斷休妻再娶，共結(jié)六次婚。但其中兩次婚姻屬無(wú)效（annulled），注銷(xiāo)了事，還頗有人討論亨利的六次婚姻中哪些算有效。

亨利八世年輕時(shí)尚屬挺拔一路，喜好運(yùn)動(dòng)，尤其是“騎馬比槍” （jousting），中年以后，身材走樣，卻依舊逞能，使得舊傷不斷復(fù)發(fā)，終至不良于行，此后更開(kāi)始暴飲暴食，身材日漸寬廣，估計(jì)還患有脂肪肝、高血壓等慢性疾病，更最嚴(yán)重的是他還患有第二型糖尿病，血液流通不良，身上許多創(chuàng)傷一直好不了，視力也大受影響。1546年底，亨利的各種宿疾一起發(fā)作，到了第二年初就蒙主寵召，一命歸天。亨利的健康狀況與飲食習(xí)慣關(guān)系密切，

中古時(shí)期，歐洲王公貴族都要將食、衣、住、行弄得極其繁復(fù)、華麗或奢侈，以顯示其尊貴，社會(huì)學(xué)者稱(chēng)為炫耀性消費(fèi)。亨利八世就有這種傾向，尤其是飲膳之際，不斷要夸示其食材精美，內(nèi)容豐富，而且量大。燒烤尤其是大宗。燒炙食物為貴族階級(jí)專(zhuān)屬，新鮮肉品才能炙烤，但會(huì)損失許多油脂，平民自然得惜福，舍不得吃燒烤。亨利卻特別喜歡燒烤肉品，無(wú)論家豬、野豬、牛、羊或是水產(chǎn)，亨利通通炙而食之。他的御廚中特別有燒炙肉品的廚子（spit boy），整天候著爐火，轉(zhuǎn)著烤叉，燒炙肉品，就等國(guó)王傳膳。亨利的餐桌上還出現(xiàn)大量的面包，獨(dú)獨(dú)缺乏適量的蔬菜，紀(jì)錄顯示亨利八世便秘情況嚴(yán)重，應(yīng)當(dāng)不奇怪。這在當(dāng)時(shí)是普遍現(xiàn)象，所有貴族都認(rèn)為蔬菜是平民百姓的食物，根本不屑一顧。

亨利八世燒烤食品當(dāng)中較為特別的是“燒炙河貍尾”（Grilled Beavers' Tails）。河貍屬于嚙齒目河貍科，原是世界第二大的嚙齒動(dòng)物，分部于歐亞大陸，繁衍甚快，又能在水中建筑各種工事，防范其他掠食動(dòng)物，不過(guò)還是得栽在人類(lèi)手中。歐洲人原本經(jīng)常食用河貍，并無(wú)特別之處。但十世紀(jì)以后，歐洲人口增加，城鎮(zhèn)面積擴(kuò)大，野生動(dòng)物棲地受限，野味供應(yīng)量銳減，各地王公開(kāi)始限制平民食用野味，河貍也就成為貴族的禁臠。說(shuō)是禁臠，相當(dāng)貼切。臠原只是豬頸上的一小塊肉，河貍尾巴肉也不多，僅止于數(shù)臠。

基督教義中規(guī)范，星期五應(yīng)當(dāng)齋戒，而齋戒的內(nèi)容僅限于不能食用飛禽走獸，水生動(dòng)物不在禁止之列，而河貍普遍被視為魚(yú)類(lèi)，星期五可以食用，不算破戒。15世紀(jì)以后，歐洲河貍已不常見(jiàn)，一般平民已然忘記這種滋味。17世紀(jì)中，許多法國(guó)人移民北美，見(jiàn)到當(dāng)?shù)鼐用袷秤煤迂偅吹共恢芪迨秤盟悴凰惴附?。?dāng)時(shí)魁北克地區(qū)總主教特別請(qǐng)求教會(huì)解釋?zhuān)虝?huì)特別聲明：河貍、水豚及麝鼠都為魚(yú)類(lèi)，周五可以食用，如此一來(lái)，河貍的種族垂危。果然，時(shí)至今日河貍在各地都是瀕臨滅絕，需要保護(hù)的動(dòng)物。

中古歐洲的食譜顯示，河貍?cè)鉃槊朗?，有各種制作方法，亨利八世喜歡的炙燒河貍尾巴尤為珍貴，因?yàn)槲舶蜕系娜夥至坎欢啵瑹酥?，更是所剩無(wú)幾，也許正因如此，才顯得珍貴，符合炫耀性消費(fèi)的基本概念。

凡是肉類(lèi)均可燒烤，孔雀也不例外。羅馬人就喜歡燒炙孔雀，再將羽毛一一插回， 用金片裝飾其喙，觀賞之后，分而食之，這道菜在歐洲王室之間流傳，并非罕見(jiàn)。天鵝的命運(yùn)也差不多。歐洲傳說(shuō)中，疣鼻天鵝是不會(huì)發(fā)聲，故稱(chēng)為啞天鵝（mute swan），只在臨死之際唱出動(dòng)人心弦的哀歌，稱(chēng)為天鵝之歌。在許多重要慶典中，燒炙天鵝為壓軸大菜，上桌時(shí)，還會(huì)以金制王冠裝飾。英國(guó)法律甚至規(guī)定：所有疣鼻天鵝均為王室專(zhuān)屬財(cái)產(chǎn)，任何人食用天鵝必須先獲得王后許可。

18世紀(jì)以前，英格蘭王室并沒(méi)有吃飯后甜點(diǎn)的習(xí)慣，倒是亨利八世特別喜歡甜食。當(dāng)時(shí)亞洲出產(chǎn)的蔗糖已經(jīng)出現(xiàn)在歐洲貴族的餐桌上。因?yàn)槁吠具b遠(yuǎn)，糖價(jià)甚高，也只有貴族能夠消費(fèi)得起。亨利八世尤其喜歡“馬其胖”杏仁糖。

馬其胖起源不詳，應(yīng)當(dāng)來(lái)自波斯宮廷，將杏仁粉、砂糖、香精混合揉制而成，切成小塊食用，16世紀(jì)以后，從意大利、西班牙等地傳入西歐，德國(guó)、英格蘭等貴族均甚喜愛(ài)。后來(lái)也將小塊馬其胖裹入巧克力中，薩爾茲堡名產(chǎn)莫扎特球（Mozartkugel）便是。

中世紀(jì)人對(duì)水極端排斥，認(rèn)為水是萬(wàn)病的根源。這種想法也沒(méi)有大錯(cuò)，城居人口本就缺乏干凈的水源，當(dāng)時(shí)人又不懂得喝煮沸過(guò)的水，要喝生水，極易引起腸胃疾病，一般人都以含酒飲料解渴。農(nóng)民將各種果汁發(fā)酵后飲用，大麥釀制的啤酒價(jià)格也不貴，貴族才能負(fù)擔(dān)得起葡萄酒，不過(guò)日常還是兌水，降低成本。亨利八世一天要喝10品脫（約5.7公升）的麥芽酒，外加大量摻糖的葡萄酒。據(jù)估計(jì)，漢普頓宮一年要消耗60萬(wàn)加侖的麥芽酒，可以裝滿一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)游泳池;另外消耗7萬(wàn)5千加侖葡萄酒，可以裝滿1500個(gè)浴缸。

英格蘭宮廷史學(xué)者研究顯示：亨利八世一個(gè)人每周的食材要480英鎊，這還不包括燃料與人工費(fèi)用，而一天攝取的熱量高達(dá)5000大卡，他的身材巨大，也是其來(lái)有自。要是有讀者懷疑：這些人難道不知道這么飲食有礙健康？當(dāng)時(shí)人平均壽命只有二、三十歲，各種今天看來(lái)不算嚴(yán)重的疾病，都能讓人一命嗚呼。五十來(lái)歲，已屬難得，活著的時(shí)候，還真得及時(shí)行樂(lè)。