胡記面館

馬蘇玥

①胡記面館，是小城東頭最有名的面館，胡家世代經(jīng)營著小城老街偏東頭的面館子，靠著祖上流傳下來的古法做面發(fā)家，子孫代代相傳。用古法精心配制出來的面細(xì)潤筋道、清新爽口，吃過的人沒有不夸贊的。

②老街人看到這代胡記的掌勺兼老板老胡都笑嘻嘻地打招呼：“老胡，多做一碗吧，饞面嘍?！崩虾残Γ骸叭牛昴暧?，祖宗的老規(guī)矩俺可不敢改了！餓餓吧，明天再來?！?/p>

③胡記面做起來可不容易！一年里下麥子的時候，挑熟好的麥捆回家，人推著石磨細(xì)細(xì)地磨，這樣面粉老到細(xì)膩。面是在頭天晚上和的，先把面用水一裹，搓成塊塊，再加堿醒面，堿要講純度，不能太雜。面要醒到苦里發(fā)甜，味不對就棄面重醒，醒好的面用濕布包著放一晚，第二天拉的時候，面就筋道，任人拉扭。這一步步說著簡單，做起來復(fù)雜麻煩，可胡家人從來不嫌麻煩，因為，少或改了步驟，面就不如之前鮮嫩了。

④老胡有個獨子——胡良，娃娃腦子靈光，什么東西都一學(xué)即會，老胡很早就讓兒子學(xué)手藝。

⑤胡良學(xué)著老爹磨面、和面、拉面。揪起一拳頭大的面，搓成勻粗的長條，再壓平扁，用快力劃上幾條長口，一手抓起一頭面，用大臂的勻力扯面，雙臂翼張于胸，“啪”的一聲合起面上下一抖，再拉。統(tǒng)共拉八次。完后用手托著面條，快速削去面頭，左右一甩，把身子一仰，手里的面順著就到了灶上的沸水里。然后伸雙長筷，攪幾下?lián)频揭贿吺⒏邷拇赏肜铩?/u>做好的面乍一瞧，就像是條條羊脂玉浸在湯里。胡良的手藝比他爹還要強一分。

⑥胡家面做起來又費時又費力，祖上說，烹小鮮如治大國，一日賣兩頓，一頓36碗上等面，就保得胡記不衰。胡家祖宗規(guī)定的數(shù)量不光是為了討個吉利，也是經(jīng)過實踐得來的，一個人不急不忙，一天頂好才能做出72碗上等面來。胡記面全在磨、和、拉三字里，一步也少不得、缺不得、減不得??！

⑦祖宗的規(guī)矩，老胡從沒壞過。一天72碗上等面，不多不少。

⑧這天晚上，胡良正和面，皺眉跟老胡說：“爸，咱家一天多做幾碗，用廠里出的面粉，雇個人和面，改改老法子，就快了。我試過，那面模樣一點兒不差，味道也不差太多。”

⑨“什么混話，那樣的面還叫胡記嗎？”老胡一聽，氣得拍了下桌子，“胡記面貴在每根都包含著廚子的心血，是花過心思的，這些可全藏在一步步流程規(guī)矩中，老祖宗的法子不能改??！”

⑩“什么年代了，有胡氏這塊招牌，老法子稍變有什么嘛！”胡良不服氣。

?“這哪是變法子，這是砸牌子，招牌砸了，往后拿什么做生意？”

?胡良沒聽，在城中央偏東的地方開了家分店。

?往后老街人從城里回來，看著老胡：“小胡開了家分店哩，生意紅紅火火，一天賣幾百碗，兒子趕上老子嘍?！?/p>

?老胡不再笑了，只是憤憤撫手，頻頻嘆氣。

?有個城里謀生計的老街人有回點了碗胡記分店面，才吃了一口，就擱筷了，咂咂嘴：“不比老街的胡記呦，少了點兒筋道味兒?！敝車罂於漕U的食客皆驚奇。

?有好面的食客聞訊趕往老街。

?老街這邊，胡良一走，店就留了老胡一人，老胡依然按規(guī)矩，一天72碗上等精面，不多不少。食客大呼：“極妙！”陶然于老街胡記。漸漸消息傳開，胡良的生意淡了。大凡吃了城中胡記的，都來了老街，而吃了老街的，卻再沒回到城中胡記。胡良開始入不敷出了。

?胡良回了老街。

?老胡看見兒子，也不說話，只管做面。胡良吃了口老胡的面，想了想城中面館的面，矮了頭。

?胡良又開始做面了，一天72碗，跟他爹一樣。胡記名聲越傳越遠(yuǎn)，一碗面是別家三四倍價錢，但小面館生意仍然紅火，有本地、外地，甚至還有別國的人。老街東頭，胡記門外經(jīng)常排長龍。

（21）那年老胡病了，胡良在跟前，老胡說：“別說爸迂腐，不懂變通，爸咋不知道賺錢？爸守的不是老規(guī)矩，不是這胡記招牌，而是這面的品質(zhì)味道。做生意不用好貨，待時間久了，誰買你的賬？要想做好生意，就得本本分分，不搞噱頭。做面和做人、做事一樣，得守好底線，腳踏實地，才能摘到星星、攬到月亮。”胡良淚汪汪地聽。

（22）“再去給老子做碗面吧！”

（23）胡良端著面回來，老胡捧在手里，對著光瞧了瞧，面條細(xì)若發(fā)絲，色澤細(xì)亮，挑起一筷子，吸上一口，面質(zhì)輕柔，鮮香可口。老胡瞇著眼，長噓口氣，“就是這個樣?！彪S即倒在了一邊，手中那碗?yún)s端端正正，滴湯不灑。

（選自《齊魯晚報》2017年3月2日，有刪改）

閱讀練習(xí)

1.文章第b段有什么作用？

2.賞析第e段畫線句子的表達(dá)效果。

3.小說主要運用了對比手法，試舉一例分析。

4.分析下面句子的含義。

老胡瞇著眼，長噓口氣，“就是這個樣?！?/p>