蔬菜行業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理體系研究

李萍

【摘要】蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展事關(guān)國人的身體健康，因此對蔬菜行業(yè)進(jìn)行綠色供應(yīng)鏈管理是形勢所需。產(chǎn)業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的一個(gè)重要內(nèi)容便是進(jìn)行綠色度評價(jià)。本文先對蔬菜綠色供應(yīng)鏈管理和綠色度的相關(guān)概念進(jìn)行了闡述，然后確立了建立蔬菜綠色供應(yīng)鏈綠色度評價(jià)指標(biāo)體系的四項(xiàng)原則，最后構(gòu)建了蔬菜綠色供應(yīng)鏈綠色度評價(jià)指標(biāo)體系。將對加強(qiáng)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理具有一定的指導(dǎo)意義。

【關(guān)鍵詞】蔬菜產(chǎn)業(yè) 綠色供應(yīng)鏈 綠色度 指標(biāo)評價(jià)體系

一、引言

目前，我國蔬菜的生產(chǎn)依然存在著很多的問題，比如流通效率低、生產(chǎn)過程不符合規(guī)范以及綠色化程度低等。提高蔬菜生產(chǎn)的質(zhì)量、合理的配置資源以及降低生產(chǎn)過程對生態(tài)環(huán)境造成的損害都是未來的發(fā)展課題。綠色供應(yīng)鏈管理是以可持續(xù)發(fā)展為理論基礎(chǔ)，新興的一種企業(yè)持續(xù)發(fā)展的理論，越來越多的企業(yè)開始把這種理論應(yīng)用到企業(yè)的實(shí)際管理中來了。我國蔬菜供應(yīng)鏈的模式主要有三種，分別是以批發(fā)市場為主導(dǎo)、以大型超市為主導(dǎo)和靠龍頭企業(yè)拉動(dòng)等。本文對靠龍頭企業(yè)拉動(dòng)的模式進(jìn)行研究，結(jié)合傳統(tǒng)的評價(jià)體系，創(chuàng)建一個(gè)符合蔬菜行業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)指標(biāo)體系，從而幫助企業(yè)找出目前發(fā)展存在的問題，同時(shí)給出解決方法。

二、蔬菜綠色供應(yīng)鏈管理及其綠色度的定義

（一）蔬菜綠色供應(yīng)鏈管理

綠色供應(yīng)鏈管理是一種現(xiàn)代化的管理理念，它以傳統(tǒng)的管理理念為依托，綜合考慮資源和環(huán)保，進(jìn)行綠色制造和供應(yīng)鏈的審查。供應(yīng)鏈一共包括五個(gè)方面：供應(yīng)商、制造商、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者。通過各個(gè)環(huán)節(jié)的相互溝通合作，從而使得在一個(gè)循環(huán)周期內(nèi)，資源的利用效率能夠達(dá)到最高，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。從定義中可以看出，蔬菜綠色供應(yīng)鏈管理由三部分組成：蔬菜供應(yīng)鏈管理、環(huán)境保護(hù)和協(xié)調(diào)發(fā)展。

（二）蔬菜綠色度

“綠色度”定義為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)對周圍環(huán)境造成的影響，比如工業(yè)生產(chǎn)中排放的廢棄污水等，對周圍環(huán)境的影響程度直接影響著綠色度的大小，對環(huán)境的影響程度越小，綠色度越高，影響程度越大，綠色度越低。蔬菜綠色度不僅僅要考慮對環(huán)境的影響，還應(yīng)該加入對產(chǎn)品、企業(yè)以及市場等的影響。本文所分析的蔬菜綠色度主要包括四個(gè)方面：一是蔬菜的質(zhì)量安全、蔬菜為企業(yè)帶來的收益、供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的組成、供應(yīng)鏈的發(fā)展及與環(huán)境的相互作用?！熬G色度”并不是一個(gè)一成不變的概念，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)以及蔬菜質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等都會(huì)發(fā)生改變，綠色度的定義也會(huì)不停的改進(jìn)，所以說，這一概念只能說是某一特定時(shí)間的定義，是一特指，具有強(qiáng)烈的時(shí)效性，并不是泛指。

三、蔬菜綠色供應(yīng)鏈綠色度評價(jià)指標(biāo)體系建立的原則

一個(gè)好的評價(jià)指標(biāo)體系能夠從整體上體現(xiàn)出供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的收益情況和發(fā)展的缺陷，因此建立這些評價(jià)指標(biāo)的時(shí)候一定要考慮到指標(biāo)的含義，量化的方法和各指標(biāo)之間的關(guān)系，并且一定要有一定的理論依據(jù)。本文在建立蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色度評價(jià)指標(biāo)體系時(shí)，主要依照四大原則：一是整體性原則，綠色度評價(jià)指標(biāo)體系要能夠從整體上體現(xiàn)出供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的收益情況，一定不能忽視上下級企業(yè)在這條鏈中的關(guān)系，要把所有的部門聯(lián)系在一起，組成一個(gè)系統(tǒng)的部件來作為設(shè)計(jì)指標(biāo)的基礎(chǔ)。除此之外，還要把影響因素都考慮進(jìn)去，比如說人力物力、信息化水平、服務(wù)質(zhì)量等都考慮進(jìn)去，財(cái)務(wù)和非財(cái)務(wù)因素并重。二是經(jīng)濟(jì)性原則，評價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性有多高，通常是與為了評價(jià)而投入的資金成正比的，通常投入的越多，最后評價(jià)的準(zhǔn)確性就越高，投入越少，準(zhǔn)確性就越低。但是如果為了準(zhǔn)確性而一味的增加投入，那樣就回造成投入的總成本要高于評價(jià)帶來的收益，這樣就得不償失，評價(jià)也就沒什么意義了。所以，在創(chuàng)建評價(jià)指標(biāo)體系的時(shí)候，一定要權(quán)衡利益得失。三是可操作性原則，評價(jià)的過程能不能實(shí)施很大程度上取決于可操作性的大小，如果在評價(jià)的過程一個(gè)指標(biāo)很難收集到，那么這個(gè)指標(biāo)便不適宜使用。所以，在創(chuàng)建評價(jià)指標(biāo)的時(shí)候一定要結(jié)合各企業(yè)的實(shí)際情況，不能生搬硬套。四是針對性原則，在對蔬菜綠色度的評價(jià)過程中，一定要選擇能反映蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間關(guān)系的一些指標(biāo)，要注重利益的相關(guān)性。

四、蔬菜綠色供應(yīng)鏈管理綠色度評價(jià)指標(biāo)體系的建立

本文參照常用的綠色度評價(jià)體系，結(jié)合蔬菜自身的一些性質(zhì)，從質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)型、供應(yīng)流程和與生態(tài)的和諧相處四個(gè)方面來創(chuàng)建符合我國實(shí)際情況的蔬菜綠色供應(yīng)鏈綠色度評價(jià)指標(biāo)體系。

（一）質(zhì)量安全指標(biāo)

改革開放以來，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量越來越高，相應(yīng)的對食品質(zhì)量的要求也就越來越嚴(yán)格，蔬菜作為每餐必有的食物，更是重中之重。質(zhì)量安全是評價(jià)蔬菜產(chǎn)業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。對于質(zhì)量安全的相關(guān)指標(biāo)有：

（1）蔬菜腐壞率。新鮮的蔬菜很容易就變質(zhì)，難以貯藏，所以腐壞率是非常直觀的一個(gè)評價(jià)指標(biāo)。腐壞率可以反映出在供應(yīng)鏈管理上各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)和運(yùn)輸水平的高低，這一指標(biāo)的計(jì)算方式是腐壞的蔬菜量除以總的蔬菜量。

（2）蔬菜質(zhì)量安全度。這一指標(biāo)的含義簡單來說就是質(zhì)量過關(guān)的蔬菜比率有多大。在供應(yīng)鏈的各個(gè)銷售環(huán)節(jié)，通過技術(shù)手段對蔬菜的質(zhì)量進(jìn)行檢測，得出蔬菜表面農(nóng)藥和重金屬的含量的數(shù)值大小，再將其與標(biāo)準(zhǔn)相對比，從而篩選出質(zhì)量過關(guān)的蔬菜。

（3）蔬菜質(zhì)量安全檢測力度。這一指標(biāo)實(shí)際上就是表示在整個(gè)供應(yīng)鏈過程中各個(gè)環(huán)節(jié)對于蔬菜進(jìn)行質(zhì)量檢測的頻率。檢測的頻率越高，這個(gè)指標(biāo)越高，說明該環(huán)節(jié)對蔬菜質(zhì)量的要求越高，反之則越低。

（4）可追溯機(jī)制健全程度，在供應(yīng)鏈上建立可追溯機(jī)制，這樣一來，消費(fèi)者可以更加清楚自己購買的產(chǎn)品從何處來，一旦最終的質(zhì)量出現(xiàn)了問題，那么就可以一級一級的追溯下去，從而找到源頭。可追溯到的蔬菜的量占總供給蔬菜量的比例越大，說明這一機(jī)制越健全。

（二）經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)

經(jīng)濟(jì)效益一直是各大企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，綠色供應(yīng)鏈管理最重要的目標(biāo)就是增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益，這一指標(biāo)可以反映供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的主體在一定時(shí)間內(nèi)總的生產(chǎn)和銷售業(yè)績的好壞。經(jīng)濟(jì)效益的評價(jià)主要可以通過以下四個(gè)指標(biāo)來體現(xiàn)：

（1）凈資產(chǎn)收益率。這一指標(biāo)指的是收益總量與平均股東權(quán)益的比值，它主要是測算企業(yè)使用股東投資的效率。企業(yè)的凈資產(chǎn)收益率越高，企業(yè)利用投資創(chuàng)收的能力就越強(qiáng)，供應(yīng)鏈的運(yùn)營效益就越好。

（2）產(chǎn)品增值率。這一指標(biāo)通俗點(diǎn)來說，就是計(jì)算蔬菜從生產(chǎn)到最終的銷售，自身的價(jià)值增加幾何。產(chǎn)品增值率越高，整個(gè)供應(yīng)鏈管理的收益就越高，對提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入的程度就越大。

（3）庫存成本率。這一指標(biāo)的含義就是蔬菜存儲(chǔ)時(shí)所帶來的一系列費(fèi)用與最終的銷售總價(jià)值的比值，這一比值越低，供應(yīng)鏈的整體效率和效益就越高。

（4）運(yùn)輸成本率。這一指標(biāo)就是指在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中，運(yùn)輸所帶來的一系列費(fèi)用與最終的銷售總價(jià)值的比值，這一比值越低，供應(yīng)鏈的整體效率和效益就越高。

（三）供應(yīng)鏈流程指標(biāo)

蔬菜的供應(yīng)鏈所涉及到的一些指標(biāo)與其它的制造業(yè)或者服務(wù)業(yè)的供應(yīng)鏈的指標(biāo)差異很大，這是由于蔬菜易腐爛等特性造成的。但是在結(jié)合我國實(shí)際情況的同時(shí)，我們依然可以借鑒其它服務(wù)鏈的評價(jià)指標(biāo)，來對適用于蔬菜供應(yīng)鏈的指標(biāo)進(jìn)行選取，主要有以下七大方面：

（1）庫存周轉(zhuǎn)率。這一指標(biāo)是指在某段時(shí)間內(nèi)，蔬菜的成本與存貨余額的比值。蔬菜具有很強(qiáng)的時(shí)效性，產(chǎn)品積壓會(huì)導(dǎo)致?lián)p耗率升高，庫存成本升高，所以為了減少資源的浪費(fèi)，一定要提高各環(huán)節(jié)的庫存周轉(zhuǎn)率。周轉(zhuǎn)的速度是企業(yè)利益的代表之一，所以，必須要將其挑選出來，進(jìn)行評價(jià)。

（2）供應(yīng)穩(wěn)定度。上級供應(yīng)量是不是能滿足本級的需求，上級的供應(yīng)是否穩(wěn)定，這都會(huì)影響供應(yīng)鏈的管理效率。供應(yīng)穩(wěn)定度越高，說明有合同的關(guān)系的供應(yīng)占總的供應(yīng)的比例越高，合同的穩(wěn)定程度就越高。

（3）車量使用率。這一指標(biāo)是指裝載蔬菜所耗費(fèi)的時(shí)間占總的運(yùn)輸時(shí)間的比重。這一比率越高，說明供應(yīng)鏈中資源的利用率就越高，帶來的收益就越大。

（4）空載率。這一指標(biāo)是指車輛在運(yùn)貨或者返程的時(shí)候，沒有貨物的車輛占總車輛的比重。這一比重越高，說明資源的利用效率越低。

（5）貨損率。這一指標(biāo)是指一定時(shí)間內(nèi)，蔬菜等貨物的損壞量占總量的比值。這一比率在蔬菜的運(yùn)輸過程中是很高的，所以，解決好貨損的問題，將會(huì)極大的降低運(yùn)輸成本和提高經(jīng)濟(jì)收益。

（6）信息傳遞的完備性。供應(yīng)鏈中信息的傳遞是節(jié)約運(yùn)輸時(shí)間，提高流通效率的重要一環(huán)?？梢酝ㄟ^專家打分法對蔬菜供應(yīng)鏈中信息傳遞的完備性進(jìn)行定量的評價(jià)。

（7）信息傳遞的及時(shí)性。通常是指通過專家打分法對相關(guān)信息在蔬菜供應(yīng)鏈中傳遞的速度進(jìn)行評分，并對評價(jià)結(jié)果進(jìn)行加權(quán)量化處理。

（四）發(fā)展與環(huán)境指標(biāo)

優(yōu)化綠色供應(yīng)鏈可以從兩方面進(jìn)行，一是對資源的分配進(jìn)行優(yōu)化，二是降低對環(huán)境的負(fù)面影響。隨著可持續(xù)發(fā)展思潮的持續(xù)發(fā)酵，經(jīng)濟(jì)發(fā)展對生態(tài)環(huán)境的影響越來越被多的擺到臺(tái)面上來討論。所以，發(fā)展與環(huán)境指標(biāo)成為了供應(yīng)鏈指標(biāo)評價(jià)體系的重要組成部分。本文選取了以下三大指標(biāo)：

（1）市場份額增長速度。這個(gè)指標(biāo)指的是在蔬菜供應(yīng)鏈中一段時(shí)間蔬菜的總交易量占流通總量的比重，這一指標(biāo)反映的是企業(yè)的成熟度和未來的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（2）廢棄物妥善處置率。這個(gè)指標(biāo)指的是能夠得到妥善處理的廢棄蔬菜占整個(gè)供應(yīng)鏈總的廢棄物的比重，這一指標(biāo)反映的是企業(yè)對環(huán)保投入的力度大小和對資源的合理利用率。

（3）環(huán)境污染的程度。這個(gè)指標(biāo)指的是在種植蔬菜的過程中對環(huán)境造成的污染量的大小，這一指標(biāo)反映的是企業(yè)在生產(chǎn)過程中對技術(shù)投入的程度。

五、結(jié)語

要想知道蔬菜供應(yīng)鏈的效果如何，對其綠色度評價(jià)是一個(gè)重要的方法。通過綠色度評價(jià)可以了解整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)營情況，并且通過結(jié)果分析可以找出各環(huán)節(jié)存在的不足。本文結(jié)合我國蔬菜生產(chǎn)的實(shí)際情況，參照其它行業(yè)的綠色度評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提出了我國蔬菜綠色供應(yīng)鏈的綠色度評價(jià)指標(biāo)體系，為評估蔬菜產(chǎn)業(yè)實(shí)施綠色供應(yīng)鏈管理的效果提供依據(jù)。

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