高職酒店管理專業(yè)開(kāi)展應(yīng)用美學(xué)教育的必要性研究

姚默默

摘要：隨著社會(huì)步入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，酒店行業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的審美能力和美學(xué)素養(yǎng)提出了更高的要求。與此同時(shí)，高職酒店管理專業(yè)審美教育缺失的情況仍然十分嚴(yán)重。高職校應(yīng)緊跟行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，深刻理解體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，酒店服務(wù)與審美教育三者之間的密切關(guān)系，正視目前教育系統(tǒng)對(duì)美學(xué)教育認(rèn)識(shí)的偏差，大力推進(jìn)應(yīng)用類美學(xué)課程的建設(shè)和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)；應(yīng)用美學(xué)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2018）04C-0012-04

一、酒店行業(yè)的新發(fā)展——服務(wù)業(yè)與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的新趨勢(shì)，審美教育迫在眉睫

早在1999年，美國(guó)學(xué)者約瑟夫·派恩和詹姆斯·吉爾摩就在《體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代》中分析，隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的高速發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)行了分工協(xié)作的多次革命，其中社會(huì)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)經(jīng)歷了四次重要更迭，這四種社會(huì)經(jīng)濟(jì)的基本類型分別是：產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，商品經(jīng)濟(jì)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)，商品經(jīng)濟(jì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物，而網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)則從服務(wù)經(jīng)濟(jì)中催生出體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，它追求的不再是可觸摸可量化的商品或服務(wù)，而是顧客在消費(fèi)過(guò)程中生發(fā)的感覺(jué)和精神體驗(yàn)。

作為服務(wù)業(yè)的一個(gè)典型，日益成熟的酒店業(yè)正呈現(xiàn)出日漸顯著的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的特征。酒店種類從單一化到多樣化，酒店設(shè)施從模式化到精細(xì)化，酒店服務(wù)從產(chǎn)業(yè)化到個(gè)人化、定制化，酒店企業(yè)與酒店消費(fèi)者正在構(gòu)筑一個(gè)從廣度到深度都聞所未聞的巨型體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。

約瑟夫和詹姆斯在書中提到，“體驗(yàn)”就是“使每個(gè)人以個(gè)性化的方式參與其中的實(shí)踐”，是“當(dāng)一個(gè)人達(dá)到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時(shí)，他意識(shí)中所產(chǎn)生的美好感覺(jué)”（夏業(yè)良譯，2002：18），并進(jìn)一步指出“體驗(yàn)”由四個(gè)部分構(gòu)成，即娛樂(lè)（entertainment）、教育（education）、逃避現(xiàn)實(shí)（escape）和審美（aestheticism）。[1]

酒店服務(wù)蘊(yùn)含著審美的供給，這無(wú)疑是早已植根于行業(yè)基底的：舒適典雅的酒店環(huán)境，秀色可餐的餐廳食品，服務(wù)人員的儀容儀表，無(wú)一不體現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)所能提供和創(chuàng)造的美提出的要求。而酒店業(yè)和飯店業(yè)隨著社交網(wǎng)絡(luò)媒體的涌現(xiàn)，產(chǎn)生了體驗(yàn)的二次消費(fèi)，即“體驗(yàn)的再展示”，這將消費(fèi)者的審美需求提高到一個(gè)前所未有的高度。今日的消費(fèi)者人手一部智能手機(jī)，我們時(shí)常能夠觀察到這些現(xiàn)象：到餐廳就餐，當(dāng)服務(wù)員將菜品呈上，食客們第一個(gè)動(dòng)作并非舉起筷子或刀叉品嘗食物，而是拿起手機(jī)將眼前的美食拍攝下來(lái)，連同就餐環(huán)境一并記錄然后上傳到社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上；到外地度假，酒店到埠后旅客并不是第一時(shí)間躺到松軟的床上休息，而是掏出手機(jī)，拍下房間各個(gè)角落，從梳妝臺(tái)的鏡面到吧臺(tái)的花藝，從免費(fèi)提供的特色糖果到印有酒店logo的浴袍拖鞋，和親友分享才是第一要?jiǎng)?wù)。這種對(duì)自身所感受到的美進(jìn)行展示和分享的需求，是完成體驗(yàn)的重要一步。這同時(shí)也意味著酒店產(chǎn)業(yè)能夠體現(xiàn)審美力的各個(gè)環(huán)節(jié)變得越來(lái)越重要。

酒店產(chǎn)業(yè)所產(chǎn)生的這種新的變化要求我們的高職教育必須緊跟時(shí)代轉(zhuǎn)換的步伐。作為教育者，我們必須思考怎樣的教學(xué)體系能夠讓學(xué)生在新的發(fā)展趨勢(shì)下仍能保持競(jìng)爭(zhēng)力。

二、高職酒店管理專業(yè)審美教育缺失的現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)的本質(zhì)目標(biāo)，是在訓(xùn)練出酒店行業(yè)合格的服務(wù)者之上，培養(yǎng)有不斷創(chuàng)新能力，具備先進(jìn)服務(wù)意識(shí)的行業(yè)管理者。那么如何能夠在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)這一本質(zhì)目標(biāo)？首先應(yīng)對(duì)這一本質(zhì)目標(biāo)的實(shí)質(zhì)涵義有一個(gè)全面、深刻的理解。就本質(zhì)目標(biāo)的前半部分內(nèi)容——訓(xùn)練行業(yè)合格的服務(wù)者而言，教學(xué)的任務(wù)是非常明了的，就是保證學(xué)生經(jīng)過(guò)高職的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握一定的職業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能，能夠秉承正確的職業(yè)道德和專業(yè)精神，完成行業(yè)的特定工作；而就本質(zhì)目標(biāo)的更高一層要求——培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和先進(jìn)服務(wù)意識(shí)的管理者而言，我們的教學(xué)只停留在技術(shù)和技能的培訓(xùn)上顯然是不夠的。如何培養(yǎng)學(xué)生不僅能準(zhǔn)確運(yùn)用各門類的管理學(xué)原理，還擁有一個(gè)前瞻性的視野，結(jié)合社會(huì)的各項(xiàng)發(fā)展在工作中持續(xù)有效地創(chuàng)新，這才是是高職酒店管理教育需要實(shí)現(xiàn)的最高目標(biāo)。

通過(guò)前文的分析我們可以了解到，消費(fèi)者對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)者的審美水平提出了更高的要求。作為未來(lái)酒店的管理者與經(jīng)營(yíng)者，高職酒店管理教育所培養(yǎng)的學(xué)生，必須是能夠感受美，理解美，進(jìn)而創(chuàng)造美，分享美的酒店人。我們常說(shuō)管理的最高境界是管理藝術(shù)。一名優(yōu)秀的管理者，其最高水平的體現(xiàn)實(shí)際上就是在審美思維這一最高統(tǒng)攝力底下，高效優(yōu)質(zhì)地完成對(duì)酒店資源的利用和再創(chuàng)造。

然而，縱觀目前我國(guó)酒店管理及餐飲管理方向的高職教育，在審美教育上的著力并不充分，甚至可以說(shuō)是匱乏的。以順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置為例，專業(yè)課共計(jì)23門，其中職業(yè)基礎(chǔ)課如“旅游、酒店及餐飲業(yè)概況”“酒店財(cái)物會(huì)計(jì)”“顧客關(guān)系與營(yíng)銷實(shí)務(wù)”“旅游消費(fèi)心理學(xué)實(shí)務(wù)”，共計(jì)4門；職業(yè)技術(shù)課“前廳部的運(yùn)營(yíng)與管理”“客房運(yùn)營(yíng)管理”“餐飲運(yùn)營(yíng)管理”“飯店業(yè)督導(dǎo)”“酒店設(shè)施與資產(chǎn)管理”“飯店業(yè)人力資源管理”“國(guó)際飯店的開(kāi)發(fā)與管理”“會(huì)展服務(wù)與管理”“宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理”“飯店安全與消防管理”“食品營(yíng)養(yǎng)與配餐”，共計(jì)11門；職業(yè)技能訓(xùn)練課“酒店頂崗實(shí)習(xí)”“實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)”“酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)”“酒店英語(yǔ)寫作與文法”“酒店情境英語(yǔ)”，共計(jì)5門；而與審美素質(zhì)教育稍微相關(guān)的專業(yè)選修課程僅有“形體與禮儀”“茶文化與茶藝鑒賞”“葫蘆絲表演藝術(shù)”，共計(jì)3門。占總數(shù)十分之一左右的課程，無(wú)論是在課程的內(nèi)容上還是體量上，顯然都是不能充分達(dá)到專業(yè)培養(yǎng)要求的。

酒店管理專業(yè)審美教育的不足體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

第一，學(xué)生在行業(yè)服務(wù)的實(shí)踐當(dāng)中，具體的審美應(yīng)用工具的掌握不足。從宏觀角度，酒店建筑的設(shè)計(jì)、酒店戶外環(huán)境的布局等，到微觀細(xì)節(jié)的方面，應(yīng)季菜牌的裝飾排版、迎客禮品的安排擺放等，酒店管理工作的方方面面無(wú)一不涉及美感與設(shè)計(jì)。如果沒(méi)有相應(yīng)的審美能力，管理工作是不可能順利完成的。此處或許有人會(huì)提出這樣的質(zhì)疑：酒店餐廳的裝潢布置應(yīng)當(dāng)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的專業(yè)人士或團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)，難道酒店的管理者不是只需要利用現(xiàn)成的環(huán)境進(jìn)行日常工作的管理運(yùn)營(yíng)就足夠了嗎？面對(duì)這樣的質(zhì)疑，我們只需仔細(xì)考察一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，即便有了現(xiàn)成的環(huán)境和工具，酒店工作者在進(jìn)行服務(wù)時(shí)，仍然面對(duì)應(yīng)該如何選擇、搭配和呈現(xiàn)這些服務(wù)工具和服務(wù)環(huán)境的切實(shí)問(wèn)題。例如，酒店的管理者在給花藝的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)選定布置酒店大堂的花藝風(fēng)格和基調(diào)時(shí)，就需要很好的審美素養(yǎng)。因此，筆者以為，《酒店美學(xué)》《餐飲美學(xué)》等課程應(yīng)當(dāng)列入到酒店管理課程體系當(dāng)中去，培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)的美學(xué)理論，熟悉與行業(yè)息息相關(guān)的審美原則，讓學(xué)生掌握切實(shí)有效的審美應(yīng)用工具。

第二，學(xué)生在管理工作當(dāng)中，缺乏必要的審美思維從而削弱了管理的綜合水平。所謂審美思維，不是單純掌握某些審美原則和審美方法，而是以實(shí)現(xiàn)美作為理解問(wèn)題和分析問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)和最終目標(biāo)的思維方式。現(xiàn)今社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到了分工高度細(xì)化的階段，好的服務(wù)企業(yè)必然是建立在一個(gè)各司其職、各顯神通的系統(tǒng)上的。但我們也應(yīng)當(dāng)明確，管理者并不是生產(chǎn)流水線上的一顆螺絲釘。酒店管理者日常需要面對(duì)的并非單一的問(wèn)題，而是多方面、多角度、紛繁復(fù)雜的信息。這就要求管理者擁有“跨界”的能力，能夠自如地在不同的思維模式之間切換，并快速處理信息以找到解決問(wèn)題的最佳路徑。此外，我們?cè)诮逃^(guò)程中時(shí)常強(qiáng)調(diào)管理者必須具備創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新的一個(gè)根源就在于對(duì)美的追求和創(chuàng)造，而審美活動(dòng)本身其實(shí)也就是一種創(chuàng)新創(chuàng)造的過(guò)程。因此創(chuàng)新與審美是互相支持、互相促進(jìn)的。由此可見(jiàn)，作為統(tǒng)攝酒店管理工作的審美素養(yǎng)和審美思維，決定著管理者的管理水平。要實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的管理，甚至達(dá)到“管理藝術(shù)”的水平，不懂審美是不可能的。

三、高職審美教育缺失的原因分析——教育行業(yè)對(duì)美學(xué)教育普遍的理解偏差

通過(guò)上文的分析我們可以看到，目前高職院校的審美教育是遠(yuǎn)不足的，究其原因，筆者認(rèn)為是由于目前教育行業(yè)對(duì)高職美育的認(rèn)知存在以下幾種偏差。

其中一種觀念認(rèn)為美學(xué)是哲學(xué)的分科，美學(xué)所涉及的主要是對(duì)美的原理的討論，哲學(xué)的學(xué)習(xí)涉及諸多概念和邏輯推導(dǎo)，太過(guò)艱澀難懂不易理解，這樣的教學(xué)內(nèi)容對(duì)高職學(xué)生不適用，無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和學(xué)習(xí)熱情。

另一種觀點(diǎn)認(rèn)為美學(xué)重理論不重實(shí)踐，探討的問(wèn)題太過(guò)學(xué)術(shù)不接地氣，而高職教育是以就業(yè)為導(dǎo)向的，美學(xué)所學(xué)習(xí)的內(nèi)容不能直接運(yùn)用到實(shí)際的工作中去。高職應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)實(shí)操性更強(qiáng)的學(xué)科，例如美術(shù)、設(shè)計(jì)類的課程更為有用。

還有觀點(diǎn)認(rèn)為學(xué)習(xí)美學(xué)是對(duì)美的本質(zhì)的追求，這與服務(wù)行業(yè)所遵循的講求經(jīng)濟(jì)和效率的價(jià)值觀念是相悖離的。

以上幾種觀點(diǎn)有其認(rèn)識(shí)的出發(fā)點(diǎn)和依據(jù)，但就高職院校的審美教育工作而言，這些觀點(diǎn)都是片面的，甚至錯(cuò)誤的。美學(xué)研究的基本問(wèn)題如“美的本質(zhì)”的確源自基礎(chǔ)哲學(xué)，然而美學(xué)所研究的美的一般規(guī)律，是社會(huì)現(xiàn)象當(dāng)中的一個(gè)特殊領(lǐng)域的一般規(guī)律，是“在社會(huì)實(shí)踐基礎(chǔ)上產(chǎn)生的客觀現(xiàn)實(shí)的美和人對(duì)現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系的反映，揭示審美活動(dòng)的普遍規(guī)律”[2]。因此，美學(xué)的研究是建立在對(duì)大量生活實(shí)踐材料的理解和分析之上的，必須對(duì)活生生的例子和可視可感的材料進(jìn)行研究而后找出規(guī)律，形成理論。因此美學(xué)并非有觀點(diǎn)認(rèn)為的那樣，是純粹概念和定義的推演，脫離實(shí)際難以理解。此外，美學(xué)研究的目的本就是在現(xiàn)實(shí)中找到美產(chǎn)生發(fā)展的規(guī)律，再以分析總結(jié)得出的觀點(diǎn)、理論去指導(dǎo)生活中的審美和藝術(shù)實(shí)踐。因此美學(xué)是與學(xué)生即將面臨的日常工作息息相關(guān)的，必然能夠?qū)W以致用。我們高職院校酒店管理專業(yè)所應(yīng)當(dāng)開(kāi)設(shè)的美學(xué)教育是應(yīng)用美學(xué)的教育，并非純粹的理論美學(xué)教育。應(yīng)用美學(xué)所對(duì)應(yīng)的是行業(yè)領(lǐng)域面臨的具體的審美問(wèn)題，而身處體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，美學(xué)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的追求是高度一致的。

四、高職酒店管理專業(yè)應(yīng)如何開(kāi)展有效的審美教育

綜上，高職教育需要的審美教育應(yīng)當(dāng)是應(yīng)用美學(xué)的教育。所謂應(yīng)用美學(xué)，就是實(shí)踐的美學(xué)，其中“實(shí)踐”指向“關(guān)涉一個(gè)審美原則在具體的審美實(shí)踐中的意義及可應(yīng)用性問(wèn)題”[3]。簡(jiǎn)單而言，應(yīng)用美學(xué)的學(xué)科性質(zhì)就是運(yùn)用美學(xué)原理研究解決特定學(xué)科和行業(yè)中美的現(xiàn)象、美的欣賞和美的創(chuàng)造問(wèn)題。那么具體到高職酒店管理專業(yè)的范疇，我們需要從以下幾個(gè)方面開(kāi)展有效的應(yīng)用審美教育。

第一，高校要選擇適合適應(yīng)行業(yè)需求的科目進(jìn)行教學(xué)。應(yīng)用美學(xué)的門類有許多，諸如《建筑美學(xué)》《設(shè)計(jì)美學(xué)》《服飾美學(xué)》等等，但并非所有門類都適合酒店管理專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。筆者認(rèn)為，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)開(kāi)設(shè)《酒店美學(xué)》《餐飲美學(xué)》《形體美學(xué)》《音樂(lè)美學(xué)》等幾個(gè)課程。

第二，應(yīng)用美學(xué)課程具體內(nèi)容的設(shè)定應(yīng)當(dāng)用心考究。首先，無(wú)論是理論美學(xué)還是應(yīng)用美學(xué)，美的本質(zhì)、美的一般規(guī)律、美感的心理要素等審美的基本原則都是學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，否則美學(xué)教育可能會(huì)停留在單純審美現(xiàn)象和經(jīng)驗(yàn)材料的羅列，無(wú)法給學(xué)生的就業(yè)和學(xué)習(xí)提供具有超越性的理論指導(dǎo)。再者，應(yīng)用美學(xué)必須牢牢抓住“應(yīng)用”二字，明確應(yīng)用美學(xué)課程實(shí)踐性的核心，教學(xué)過(guò)程中要避免選擇思辨性過(guò)強(qiáng)，理論研究占比過(guò)多的教材。教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以行業(yè)的需求為標(biāo)準(zhǔn)，以還原行業(yè)工作場(chǎng)景，解決行業(yè)審美的實(shí)際問(wèn)題為教學(xué)的主要任務(wù)。以《餐飲美學(xué)》為例，課程的內(nèi)容就涉及“研究餐飲環(huán)境、建筑、裝飾、形象、食品造型以及色彩、音響、燈光在餐飲業(yè)各個(gè)服務(wù)領(lǐng)域中的應(yīng)用”[4]。最后，應(yīng)用美學(xué)課程的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)符合社會(huì)以及行業(yè)的發(fā)展變化，體現(xiàn)社會(huì)審美趣味的走向，充分利用其他學(xué)科如社會(huì)學(xué)、心理學(xué)的最新研究和發(fā)明，保持教學(xué)內(nèi)容的鮮活度和有效性。

第三，在就學(xué)形式方面，應(yīng)用美學(xué)的課程除了課堂講述這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)校資源和學(xué)生特點(diǎn)，開(kāi)展情景教學(xué)和項(xiàng)目教學(xué)。美的感受與體驗(yàn)息息相關(guān)，如果我們的學(xué)生作為未來(lái)酒店的管理者在學(xué)習(xí)過(guò)程中都沒(méi)有機(jī)會(huì)感受美從而獲取美的第一手材料，那么讓他們?cè)诩磳⒌絹?lái)的工作當(dāng)中創(chuàng)造美，為顧客提供美的感受如何可能？因此，在條件允許的情況下，課堂教學(xué)內(nèi)應(yīng)當(dāng)包括到優(yōu)秀的酒店企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，從而可以讓學(xué)生在第一線收集美感的經(jīng)驗(yàn)材料。同時(shí)，教師應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)不同的項(xiàng)目，甚至將地方行業(yè)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中真實(shí)發(fā)生的現(xiàn)象和案例引入課堂，進(jìn)行分析和再造，提高學(xué)生的課堂參與度，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造熱情，真正落實(shí)在用中學(xué)，在實(shí)踐中感受。

參考文獻(xiàn)

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責(zé)任編輯：許潔

The Necessity of Developing Applied Aesthetics Education for Hotel Management Majors in Higher Vocational Colleges

YAO Mo-mo

（Shunde Polytechnic， Foshan 528329， Guangdong Province）

Abstract： With the society entering the era of experience economy， the hotel industry has put forward higher requirements for the practitioners' aesthetic ability and aesthetic quality. At the same time， the lack of aesthetic education in higher vocational Hotel Management specialty is still very serious. The colleges and universities should follow the new trend of the development of the industry， deeply understand the close relationship among the experience economy， the hotel service and the aesthetic education， in order to face the deviation of the current educational system to the aesthetic education， and vigorously promote the construction and development of the curriculum of Applied Aesthetics.

Key words： Hotel Management specialty in higher vocational education； experience economy； Applied Aesthetics