基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革課程建設(shè)

姚閩娜　張怡　鄭明靜　王培鑫　曾紅亮　盧旭　鄭冰昕

摘要：基于我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和教育改革創(chuàng)新的需求，培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的特色工科專業(yè)人才是當(dāng)今高等教育追求的新模式。本文結(jié)合《營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)課程特色，融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，提出了基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革模式，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容以及考核方式等方面提出具體的改革方案。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)學(xué)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）21-0204-03

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育已成為當(dāng)今高等教育追求的全新模式，被認(rèn)為是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“直接驅(qū)動(dòng)力”，是一種以“培養(yǎng)創(chuàng)新精神為基礎(chǔ)，創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)為價(jià)值取向”的新型教育理念[1]。美國是最早開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的國家，斯坦福大學(xué)教授特曼在20世紀(jì)30年代率先提出“學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界結(jié)成商業(yè)合作伙伴的構(gòu)想”，掀起創(chuàng)業(yè)革命的浪潮；早在21世紀(jì)初就形成了完善的教育體系，其中斯坦福大學(xué)的“產(chǎn)學(xué)研一體化”和百森商學(xué)院的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程”成為全球最知名的雙創(chuàng)教育典范[1]。在我國，直至20世紀(jì)90年代，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育才開始在清華大學(xué)等高校中推進(jìn)，由于發(fā)展歷程較短，目前仍存在未納入教學(xué)主渠道、缺乏專業(yè)支撐、多停留在通識(shí)教育階段等諸多問題[2]。其中，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象，嚴(yán)重地限制了我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的發(fā)展，培養(yǎng)的學(xué)生大多數(shù)為“創(chuàng)業(yè)愛好者”而不是“具有內(nèi)功的實(shí)干家”[3]。我們必須深刻認(rèn)識(shí)到，依托專業(yè)教育的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，才是一種“發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢、高起點(diǎn)、可持續(xù)”的“雙創(chuàng)”教育。根據(jù)福建省教育廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》（閩教學(xué)[2018]號(hào)），高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革深化需要實(shí)現(xiàn)其與專業(yè)融入?yún)f(xié)同，基礎(chǔ)理論與實(shí)踐教學(xué)并重，同向同行與全程化培養(yǎng)融合。

《營養(yǎng)學(xué)》是一門研究機(jī)體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關(guān)系的學(xué)科。通過對(duì)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群營養(yǎng)以及社區(qū)營養(yǎng)等理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握提高食品營養(yǎng)價(jià)值、人體營養(yǎng)水平或解決膳食營養(yǎng)問題的方法。本學(xué)科具有很強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)用性，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事膳食營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)指導(dǎo)及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下專業(yè)理論基礎(chǔ)。因此，本文根據(jù)《營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)課程特點(diǎn)，初步構(gòu)建“專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”教學(xué)模式，開展基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革課程建設(shè)。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)方法深度融合

為了有針對(duì)性地開展?fàn)I養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)，我們?cè)陂_設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程前對(duì)授課對(duì)象（2015級(jí)食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生）進(jìn)行了教學(xué)期待的問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷76份，回收76，調(diào)查結(jié)果如表1所示。受訪對(duì)象中，88.16%的學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有必要與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中，培養(yǎng)創(chuàng)新性思維是不可缺少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用創(chuàng)造性思維獲得獨(dú)立解決問題的能力。因此，在營養(yǎng)學(xué)教學(xué)體系建設(shè)中，對(duì)于學(xué)生創(chuàng)新性思維的培養(yǎng)尤為重要。

基于此，在《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)改革中，采用“啟發(fā)式”、“討論式”和“發(fā)現(xiàn)式”等多種教學(xué)方法，充分激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新性思維，引導(dǎo)學(xué)生從不同的思維角度獲取知識(shí)。“啟發(fā)式”教學(xué)方法是指教師通過啟發(fā)誘導(dǎo)的方式，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮最大限度的主體能動(dòng)性去學(xué)習(xí)知識(shí)，探索問題的本質(zhì)，掌握自我攝取知識(shí)的方法[4]；“討論式”教學(xué)方法通過學(xué)生間及師生間的相互探討碰撞出創(chuàng)新思維的火花，注重學(xué)生獨(dú)立思維、自主學(xué)習(xí)與合作探究等能力培養(yǎng)[5]；“發(fā)現(xiàn)式”教學(xué)方法則是一種重要的教學(xué)方法，指學(xué)生在教師的鼓勵(lì)下，積極探索需要學(xué)習(xí)的問題，找出解決問題的方法和策略的過程[6]。具體實(shí)施方案：①上課前，將基本的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)傳授給學(xué)生，并提出一些有前瞻性的問題，要求學(xué)生在課前通過查詢教科書、檢索CNKI、Elsevier等中外文文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫，尋找到解決問題的方法和理論依據(jù)，從而培養(yǎng)學(xué)生們的自主學(xué)習(xí)和解決問題的能力；②在課堂教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并針對(duì)事先設(shè)定的問題分組進(jìn)行討論，培養(yǎng)學(xué)生自主、合作和探究的能力；③課程結(jié)束后，組織學(xué)生對(duì)收獲的知識(shí)與結(jié)論進(jìn)行歸納總結(jié)，并啟迪、激發(fā)學(xué)生的思維，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題、弊端提出建設(shè)性建議，從而培養(yǎng)學(xué)生形成批判性認(rèn)識(shí)知識(shí)和創(chuàng)造能力。通過結(jié)合多種教學(xué)方法，建立適合于營養(yǎng)學(xué)特色專業(yè)學(xué)生的個(gè)性化知識(shí)體系，從而提高營養(yǎng)學(xué)個(gè)性化教學(xué)的科學(xué)性和合理性。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)內(nèi)容深度融合

《營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容主要包括人體對(duì)營養(yǎng)的需要即營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝和作用的基本規(guī)律、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)與一些重要慢性病（癌癥、心腦血管病、糖尿病等）的關(guān)系以及膳食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)的原理和方法等。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)偏重于理論教學(xué)、單向傳授知識(shí)。而在受訪對(duì)象中，僅有6.58%的學(xué)生還傾向于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，90.79%的學(xué)生希望結(jié)合實(shí)踐教學(xué)或?qū)嵺`+網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的方式（表1）。為此，在加強(qiáng)《營養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)理論與技能教學(xué)的基礎(chǔ)上，新增實(shí)踐+網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。

1.改變單向傳授知識(shí)的教學(xué)體系，培養(yǎng)創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)。單向傳授知識(shí)的教學(xué)體系是我國傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端之一，過分側(cè)重教師與學(xué)生的單向言語流動(dòng)，而忽略了學(xué)生主動(dòng)思考、創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，調(diào)動(dòng)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不會(huì)鍛煉學(xué)生的思維。對(duì)于“雙創(chuàng)”教育來說，這種教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)前課堂教學(xué)的發(fā)展。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是基于創(chuàng)新基礎(chǔ)上的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，創(chuàng)新是創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)和前提，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的體現(xiàn)和延伸[1]。創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動(dòng)的重要部分。在課堂教學(xué)過程中，教師必須改變單向知識(shí)的傳授體系，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用：1）要求營養(yǎng)學(xué)課程的每一位學(xué)生輪流分次進(jìn)行“重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)”與“營養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)”知識(shí)的分享；2）結(jié)合營養(yǎng)學(xué)專業(yè)特色，就前沿營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和各國飲食模式的革新建立專題講座庫，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)資源與知識(shí)獲取渠道；3）注重教學(xué)內(nèi)容的全面性，實(shí)施以問題為中心和以師生雙向互動(dòng)為中心的研究性教學(xué)方式；4）利用師生間有效的言語互動(dòng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)體系，旨在培養(yǎng)創(chuàng)新思維與創(chuàng)業(yè)意識(shí)的營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。

2.建設(shè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，增強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能。實(shí)踐教學(xué)是提高學(xué)生觀察、分析與解決實(shí)際問題能力的重要途徑，也是知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)手段。實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的建設(shè)應(yīng)以大學(xué)生的創(chuàng)新能力發(fā)展和形成為主線，構(gòu)建以人為本、以學(xué)生在本科階段價(jià)值取向的實(shí)現(xiàn)、以社會(huì)需求和專業(yè)要求相結(jié)合為目標(biāo)的“創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)”[7]。為使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育始終貫穿專業(yè)教學(xué)過程，《營養(yǎng)學(xué)》課程建設(shè)過程中，充分注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的知識(shí)相結(jié)合，分配14學(xué)時(shí)用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?；趧?chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)分為基礎(chǔ)平臺(tái)、膳食調(diào)查平臺(tái)、營養(yǎng)咨詢平臺(tái)3個(gè)教學(xué)平臺(tái)，包括普通人群配餐設(shè)計(jì)、特殊人群配餐設(shè)計(jì)、慢性疾病配餐設(shè)計(jì)、在校大學(xué)生膳食調(diào)查平臺(tái)、老年人營養(yǎng)宣教、孕婦營養(yǎng)宣教7個(gè)學(xué)習(xí)模塊，以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。

3.引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流行元素，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育深度融合?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是把互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果與經(jīng)濟(jì)社會(huì)各領(lǐng)域深度融合，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步、效率提升和組織變革，提升實(shí)體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和創(chuàng)新要素的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展新形態(tài)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”新時(shí)代對(duì)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的要求不是顛覆專業(yè)教育，“互聯(lián)網(wǎng)+”高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的思維是深度融合，使知識(shí)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)不再游離于專業(yè)知識(shí)之外，使得專業(yè)教育更加深化與具體化[8]。在營養(yǎng)學(xué)建設(shè)中，我們引入目前“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育流行元素“微課”“直播式教學(xué)”“數(shù)據(jù)庫構(gòu)建”等，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與老師的線上線下的交互式學(xué)習(xí)，推出經(jīng)典創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目案例分析與交流模塊，突出創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)特色進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目創(chuàng)意設(shè)計(jì)，從而顯著提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的成效。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與《營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)考核方式深度融合

教學(xué)考核是高校教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)和提高教學(xué)實(shí)效性的重要手段。在營養(yǎng)學(xué)授課學(xué)生的受訪對(duì)象中，84.22%的學(xué)生期望以“傳統(tǒng)筆試+實(shí)踐考核”作為最終的考核方式，其中選擇“50%傳統(tǒng)筆試+50%實(shí)踐考核”的學(xué)生比“70%傳統(tǒng)筆試+30%實(shí)踐考核”多出28.94%（表1）。可見，學(xué)生越來越注重自身實(shí)踐技能的培養(yǎng)。因此，革新營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的考核方式，有利于激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)意愿，達(dá)到培養(yǎng)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力的目的。根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)要求和營養(yǎng)學(xué)教學(xué)考核特點(diǎn)，構(gòu)建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向下多元化教學(xué)考核體系。具體措施如下：1）考核目標(biāo)的多層化：建立“知識(shí)目標(biāo)”、“能力目標(biāo)”、“過程目標(biāo)”、“方法目標(biāo)”以及“情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)”五大考核目標(biāo)，分別占最終考核總分的5%；2）考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)的多維化：①考查學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)必備知識(shí)的掌握情況，占最終考核總分的20%；②考察學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，例如：普通人群配餐設(shè)計(jì)、慢性疾病配餐設(shè)計(jì)、特殊人群配餐設(shè)計(jì)、對(duì)在校大學(xué)生膳食調(diào)查、對(duì)老年人及孕婦進(jìn)行營養(yǎng)宣教等，占最終考核總分的20%；③考查學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)欲望、動(dòng)機(jī)、意識(shí)、精神等形成情況，占最終考核總分的5%；3）考核主體的多元化：教學(xué)是需要教師、學(xué)生共同參與的活動(dòng)，在考核主體方面可采用“學(xué)生自評(píng)和互評(píng)”“教師評(píng)價(jià)”“社會(huì)評(píng)價(jià)”等方式，能夠保證考核結(jié)果的客觀性和公平性。

四、結(jié)語

本文以《營養(yǎng)學(xué)》專業(yè)課程為例，融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容以及考核方式等方面構(gòu)建了基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革模式。旨在培養(yǎng)符合新時(shí)代要求的具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的特色工科專業(yè)人才，不斷提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力與就業(yè)競爭力。

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