中國·天津 站上“餅生巔峰”的煎餅果子

2018年6月8日下午，國家主席習(xí)近平和俄羅斯總統(tǒng)普京共同乘坐高鐵來到天津。在晚宴上，普京總統(tǒng)不僅嘗試親手制作天津小吃狗不理包子和煎餅果子，之后與習(xí)近平主席共同品嘗煎餅果子時(shí)，普京總統(tǒng)還特意對(duì)習(xí)近平主席說：“您得記住，這是我做的?！?/p>

在普京總統(tǒng)此次對(duì)我國國事訪問的行程中，天津晚宴這一刻不過是一個(gè)輕松的小插曲，但對(duì)于天津人民和煎餅果子來說，這一刻意義非凡。美食在外交中常常扮演重要角色，但由一國元首親手制作并與另一國元首共同分享，既是文化交流也是兩國情誼傳遞的美食恐怕并不多見。煎餅果子近幾年話題不斷，熱度節(jié)節(jié)攀升，終于，這種有一百多年歷史、深受天津人民喜愛的草根小吃逆襲成功，站上了“餅生巔峰”。

作為長期穩(wěn)居天津人早餐選擇首位的食物，煎餅果子走出天津只是近幾年的事，此前天津小吃一直以“天津三絕”聞名全國，煎餅果子沒想過要出人頭地，天津人也沒想過老百姓的早點(diǎn)有一天能登上大雅之堂。

煎餅果子的走紅，很大程度上歸功于天津人對(duì)山寨貨的猛烈吐槽，而猛烈吐槽則是一種因被反復(fù)刺激所產(chǎn)生的“應(yīng)激反應(yīng)”。

每座城市的代表美食都是這座城市人的“麻筋兒”，到哪都碰不得：鍋包肉的糖醋汁兒里加一點(diǎn)番茄醬對(duì)黑龍江人來說都是耍流氓，牛肉和面中間加一個(gè)“拉”字蘭州人就會(huì)告訴你我們這沒這東西，愛哪吃哪吃去；同理，天津人也見不得煎餅果子被換著花樣“糟改”。作為曲藝之鄉(xiāng)、相聲窩子，天津人天生語言幽默，所以在網(wǎng)上傳播度高實(shí)屬正常。

2012年，一個(gè)叫老金的美國人在紐約賣煎餅果子的消息出現(xiàn)在國內(nèi)媒體上，不僅煎餅價(jià)格是國內(nèi)的數(shù)倍，而且每天顧客盈門。天津人看到這樣的新聞標(biāo)題當(dāng)然是興奮的，默默無聞的煎餅果子竟然走出了國門，一步邁到大洋彼岸，還這么受歡迎？然而點(diǎn)開新聞看到配圖，天津人都驚呆了，白色的餅，彩色的醬，還卷著肉，介是嘛？

后來，煎餅果子在美國開店的新聞越來越多，但每次點(diǎn)開圖片后，天津人都拒絕承認(rèn)畫面里的東西叫煎餅果子。

這些海外經(jīng)營者有外國人也有中國人，他們都曾自以為吃到了“煎餅果子”，其中不乏有人曾來天津考察，但最后做出的東西在天津都只能被劃入“大餅夾一切”的門類。天津人很想告訴他們，不是所有煎餅都叫煎餅果子，即便有說法稱天津煎餅果子是自山東煎餅脫胎而來，但這兩種食物早就彼此獨(dú)立，不該再混為一談。

有人在網(wǎng)上指出這些外國煎餅果子并不正宗，孰料引出了更多國內(nèi)山寨貨，天津人這才知道，原來亂夾東西的不只是外國人，國內(nèi)許多城市也用白面攤餅，往里面夾火腿腸、生菜，抹番茄醬，也一樣以為“煎餅”是“煎餅果子”的簡(jiǎn)稱。

天津人急了，開始自發(fā)在網(wǎng)上為煎餅果子正名：必須綠豆面，各種雜糧面慢走不送，沒有薄脆只有果篦兒，沒有生菜沒有火腿沒有雞排沒有骨肉相連，氣到簡(jiǎn)直要起飛！

然而想想網(wǎng)上持續(xù)多年的“粽子甜咸之爭(zhēng)”，就能知道這種話題會(huì)有多激烈，久而久之，天津人給外界留下了一個(gè)“一談煎餅果子，人人處女座”的印象。

這反倒引起了更多人的好奇，為什么天津人會(huì)對(duì)這種食物分外執(zhí)著？

2014年，《舌尖上的中國》第二季拍攝了關(guān)于煎餅果子的內(nèi)容，雖然只有短短的幾十秒，但作為一部被國人譽(yù)為“就著畫面就能吃完一碗飯的”紀(jì)錄片，登上《舌尖》意義重大，出現(xiàn)在這部紀(jì)錄片里的食物大多是具有地域代表性的，這幾十秒的畫面讓全國幾億觀眾認(rèn)識(shí)了這種知名度并不高的天津小吃，并且使大家建立起了煎餅果子這種食物和天津這座城市之間的印象關(guān)聯(lián)。

“今日頭條”2016天津消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，天津用戶以及全國用戶對(duì)天津本地小吃關(guān)注度最高的就是煎餅果子，煎餅果子成功躋身天津?qū)ν獬鞘忻朗趁辛小?/p>

2017年，黃磊的《深夜食堂》也拍攝了關(guān)于煎餅果子的內(nèi)容，但換來的是天津人民火力全開的奚落和抗議，劇中從原料到制作手法全部錯(cuò)誤的煎餅果子再次激發(fā)了天津人民的“斗志”，有自媒體稱黃磊的這套煎餅果子，手抓餅看了會(huì)沉默，天津人看了想打人。該劇自播出評(píng)分一路走低，但話題熱度并不低，從嚴(yán)重抄襲到中年油膩，這部劇成為了黃磊人設(shè)崩塌的最后一根稻草，卻在客觀上讓煎餅果子又搭了一回宣傳便車。

盤點(diǎn)：那些被政要選中的中國小吃

中國美食文化絕對(duì)是博大精深，“征服”了不少外國政要，許多傳統(tǒng)小吃都和外國領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)生過有趣的小故事。

默克爾學(xué)做宮保雞丁

普京不僅是品嘗，還上手試著做。之前，德國總理默克爾也同樣不僅吃，還預(yù)備把做菜技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)會(huì)，說準(zhǔn)備回家試做這道菜。這道菜就是大家耳熟能詳?shù)膶m保雞丁。

2014年7月6日，默克爾在成都參觀老牌川菜館“成都印象”，從事廚師行業(yè)14年的張師傅當(dāng)面為默克爾炒了一盤宮保雞丁，默克爾非常認(rèn)真地觀摩做菜全程，還把做菜的材料、流程都記下來，說要回家試做。

據(jù)當(dāng)時(shí)做菜的張師傅回憶說，考慮到安全，這道宮保雞丁是在大廳用電磁爐炒的。默克爾一來就用手拿了作為原料的花生米品嘗，菜里的辣椒和花椒也放得少一些。默克爾熟練使用筷子，幾乎吃完了一整盤，還招呼大家一起品嘗。而且有趣的是，當(dāng)天，她還前往成都一處農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，花5塊錢買了一袋郫縣豆瓣醬。

卡梅化捧紅香菜丸子

同樣對(duì)川菜充滿好感的還有英國前首相卡梅倫。2013年12月，卡梅倫訪華，在那次前往成都之前他就說“聽說那里的火鍋很好吃”。卡梅倫的“火鍋體驗(yàn)”在成都香天下火鍋店完成。當(dāng)時(shí)他們點(diǎn)了鴛鴦鍋，但據(jù)服務(wù)卡梅倫一行的店員說，卡梅倫一點(diǎn)都不怕辣，全程都只吃紅湯，不碰白湯。

當(dāng)時(shí)，他們喝的是店里的原漿啤酒，點(diǎn)了香菜丸子、石磨豆腐、豆皮、土豆、藕片、青筍頭、娃娃菜、菌菇拼盤等，而香菜丸子成了他的最愛，是桌上唯一又加了一盤的菜。

他走之后，店里的香菜丸子成了熱門必點(diǎn)菜。

“哈珀肘子”

還有外國政要在中國意外擁有了以自己名字命名的菜，這就是“哈珀肘子”。

2012年2月，加拿大前總理哈珀訪華，在北京方莊的“一碗居”老北京炸醬面餐廳吃午餐。據(jù)說，作為加拿大中國親善大使的大山是這家店的?？停蚬攴驄D推薦了這家餐廳，并親自為那頓午餐點(diǎn)菜。

哈珀在吃芥末墩時(shí)，很喜歡里面的芥末，于是就創(chuàng)造了新吃法：用老湯肘子蘸著芥末墩里的芥末。后來，店里就這種吃法推出了新菜“哈珀肘子”。

妙肝店里的炸醬面

美國前副總統(tǒng)拜登在北京姚記炒肝捧紅了店里的炸醬面。2011年，拜登在時(shí)任美國駐華大使駱家輝的陪同下，到北京鼓樓姚記炒肝店吃午飯。他們一行5人共點(diǎn)了5碗炸醬面、10個(gè)包子、拌黃瓜、涼拌山藥、涼拌土豆絲及可樂等，總費(fèi)用79元。據(jù)姚記炒肝店的第二代傳人之一的姚燕說，西方人普遍不喜歡食用下水，以前光顧店里的外國人，也不吃鹵煮、炒肝，愛吃春卷、炸醬面，因此拜登副總統(tǒng)沒點(diǎn)炒肝并不意外。

“他們吃得很香，炸醬面吃得干干凈凈，包子剩了幾個(gè)?！币ρ嗾f。一頓飯花了79元，拜登掏出了一張百元紙幣結(jié)賬，明確表示結(jié)余的21元當(dāng)作小費(fèi)。結(jié)賬的姚龍連連推辭，但最終拗不過拜登，還是收下了。