淺談西餐宴會服務(wù)技能大賽對高職國際郵輪乘務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案影響思考

摘要：2017-2018年度天津海運職業(yè)學(xué)院國際郵輪和旅游管理專業(yè)開展了西餐宴會服務(wù)技能大賽，邀請企業(yè)專家擔(dān)當(dāng)評委并針對國際郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生西餐宴會服務(wù)技能進(jìn)行分析與指導(dǎo)。通過師生舉辦并參加西餐宴會服務(wù)技能大賽的實踐過程，結(jié)合“以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促改”的理念，論述本專業(yè)人才培養(yǎng)的探索和思考，以期高職人才全面職業(yè)化發(fā)展。

關(guān)鍵詞：技能大賽；校企合作；產(chǎn)教融合；西餐宴會

一、 2017-2018年度天津海運職業(yè)學(xué)院西餐宴會服務(wù)技能大賽賽項介紹

1. 2017-2018年度，天津海運職業(yè)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)和旅游管理系舉辦了第一屆西餐宴會服務(wù)技能大賽。大賽面向2017級國際郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生，結(jié)合《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行的教學(xué)做一體化改革，以實踐促理論，達(dá)到學(xué)生專業(yè)全面發(fā)展。此次比賽意義重大，不僅是學(xué)校改革人才培養(yǎng)方案的全新一步，也對提升職業(yè)院校郵輪西餐服務(wù)人才全面發(fā)展，提高實操水平和更新服務(wù)理念具有重要意義。因由此次大賽，激發(fā)了校內(nèi)各專業(yè)的競賽風(fēng)氣，對于校內(nèi)及行業(yè)內(nèi)的職業(yè)教育改革意義重大，促進(jìn)了天津海運職業(yè)學(xué)院校企合作、產(chǎn)教融合的步伐。

2. 西餐宴會服務(wù)技能大賽內(nèi)容與目的。2017-2018年度天津海運職業(yè)學(xué)院西餐宴會服務(wù)技能大賽的主要目的是藉由比賽考察學(xué)生們在西餐服務(wù)中的專業(yè)基礎(chǔ)，實操能力與應(yīng)變能力；藉由比賽驗收專業(yè)課程改革結(jié)果并總結(jié)經(jīng)驗用于未來課程發(fā)展；藉由比賽加強校企合作，產(chǎn)教融合，強化學(xué)生企業(yè)對接，縮短企業(yè)員工培訓(xùn)時間。比賽設(shè)立多項環(huán)節(jié)，通過緊張公平的比賽環(huán)節(jié)，展示選手多方面的專業(yè)與職業(yè)素養(yǎng)。使本校學(xué)生展現(xiàn)專業(yè)一面，迎合行業(yè)發(fā)展趨勢，連接產(chǎn)業(yè)需求。通過比賽，展示一學(xué)期來教學(xué)一體化成果，展示郵輪乘務(wù)專業(yè)建設(shè)成果，展示師生風(fēng)采。2017-2018年度天津海運職業(yè)學(xué)院西餐宴會服務(wù)技能大賽內(nèi)容結(jié)合西餐宴會擺臺與西餐宴會服務(wù)環(huán)節(jié)，重點關(guān)注選手操作技能水平以及操作過程中的職業(yè)禮儀與職業(yè)規(guī)范。

3. 西餐宴會服務(wù)賽項禮儀規(guī)范。擺臺動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕、姿態(tài)優(yōu)美；操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑、能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)；著裝打扮符合行業(yè)規(guī)范和要求、操作神態(tài)自然、具有親和力。

西餐宴會擺臺技能規(guī)范。西餐宴會擺臺的評分細(xì)則對主要的操作規(guī)范進(jìn)行了規(guī)定，此外在操作動作方面考核了托盤方法等基礎(chǔ)技能的正確性，托盤托平、以90度為宜、高度合適、操作規(guī)范。餐具拿捏方法正確、衛(wèi)生、安全，具體體現(xiàn)在裝飾盤、刀叉勺、面包碟、黃油碟、黃油刀及杯具幾個方面，對于擺放距離與實際操作均給出了明確要求與規(guī)定。同時，工作臺的物品擺放整齊、規(guī)范、安全，所有物品不應(yīng)超出工作臺的臺面等能操作的安全性的因素也列入比賽考量。

西餐服務(wù)環(huán)節(jié)，選手抽簽并為提供個性化酒水菜單，酒水菜單為全英文真實西餐廳菜單中挑選出的菜品與酒水名稱構(gòu)成。選手將根據(jù)菜單上顯示的座位號碼為3個餐位的客人提供酒水服務(wù)。此環(huán)節(jié)考查學(xué)生識別英文菜單酒水單、正確識別餐位號、開酒倒酒流程及服務(wù)儀態(tài)。

4. 比賽結(jié)果與總結(jié)。比賽設(shè)裁判組成員4名，評委2名（企業(yè)專家）。比賽共分為5輪，每一輪分別為6名學(xué)生同時進(jìn)行，一輪比賽結(jié)束，評委根據(jù)以下的打分表進(jìn)行打分。6份成績均交由由裁判組成員監(jiān)督下的積分小組，進(jìn)行兩項成績核算匯總。五組選手比賽結(jié)束，依據(jù)全部選手成績進(jìn)行排名，設(shè)置比賽一、二、三等獎。其中，一、二、三等獎的比例分別為全體參賽選手?jǐn)?shù)量的10%、20%、30%。比賽過程充分并完整地展示了我校郵輪乘務(wù)專業(yè)西餐服務(wù)實踐技能的實力，由評委向獲獎學(xué)生頒獎并充分肯定了獲獎學(xué)生的行業(yè)技能與應(yīng)用能力，也對未來學(xué)生就業(yè)能力與精神面貌給予了高度的肯定。賽后總結(jié)中，來自企業(yè)的評委對于比賽進(jìn)行了總結(jié)并解答了學(xué)生們對于未來工作的問題，給予學(xué)生們啟發(fā)，揭開疑惑，對以后的比賽與教學(xué)都有重大的意義。經(jīng)由比賽，拉近校企合作關(guān)系，讓企業(yè)認(rèn)識到職業(yè)教育下以學(xué)校為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)在逐步優(yōu)化，也讓學(xué)生近距離接觸到企業(yè)專家，更深的了解行業(yè)對于職業(yè)人才的要求，激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)的積極性與競爭意識，訂立目標(biāo)并為之努力。

二、 賽項設(shè)置與必要性

1. 以賽促學(xué)。通過天津海運職業(yè)學(xué)院西餐宴會服務(wù)技能大賽的設(shè)置，高職郵輪乘務(wù)和旅游管理專業(yè)學(xué)生有機(jī)會接觸更多西餐知識和技能，以促進(jìn)專業(yè)知識的掌握。通過緊張的比賽環(huán)節(jié)，不僅不同程度的使學(xué)生開闊眼界，得到鍛煉；更能督促學(xué)校對職業(yè)技能培養(yǎng)的關(guān)注，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。不論學(xué)生們能進(jìn)入到哪個階段的比賽，都會提升專業(yè)視角與技能，也奠定了一定程度的專業(yè)認(rèn)知和領(lǐng)悟。通過邀請來的行業(yè)專家對學(xué)生們提出的行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)?？梢允箤W(xué)生們更貼近和理解未來工作方向與環(huán)境，也為校企合作提供了更多平臺，教師們有更多機(jī)會了解行業(yè)最新趨勢并對學(xué)生進(jìn)行傳播。

2. 以賽促教。通過西餐宴會服務(wù)技能大賽的設(shè)置，高職院校的郵輪乘務(wù)相關(guān)服務(wù)專業(yè)的課程建設(shè)和結(jié)構(gòu)調(diào)整都將逐步創(chuàng)新、調(diào)整以趨進(jìn)一步合理和增效。如何改進(jìn)相關(guān)課程的授課方式、院校的西餐實訓(xùn)條件、提高師資能力、革新課程建設(shè)思路，是高職院校專業(yè)帶頭人和師資團(tuán)隊經(jīng)常思考和實踐的問題，組織參賽能夠?qū)崿F(xiàn)這個專業(yè)建設(shè)水平和教學(xué)質(zhì)量的提高，通過比賽這個平臺，師生共同進(jìn)步。對于技能型人才的培養(yǎng)要搭配相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，隨時更新符合行業(yè)潮流的知識與技能對學(xué)生未來就業(yè)具有重要的意義。

3. 增強交流。以競賽會友，不僅加強校企合作，增加高職院校橫向交流機(jī)會，校校交流，通過各級別西餐宴會服務(wù)技能大賽，不同高職院校之間，可以互相交流，切磋技藝，取人之長，提升自我。學(xué)生們，教師們隨時進(jìn)行教學(xué)與技能上的交流，共同進(jìn)步，為高職教育的進(jìn)步獻(xiàn)計獻(xiàn)策。

4. 促進(jìn)對接。而郵輪高職教育是職業(yè)教育體系中重要一環(huán)，通過西餐類專業(yè)技能大賽，尋求行業(yè)企業(yè)支持和協(xié)助，高效對接雙方需求，育人用人標(biāo)準(zhǔn)和諧，搭建零距離高素質(zhì)技能型人才輸送渠道，促進(jìn)職業(yè)教育大發(fā)展。

三、 職業(yè)技能競賽對郵輪乘務(wù)相關(guān)專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)

1. 最近幾年，越來越多的院校開始投入到舉辦校內(nèi)職業(yè)技能大賽當(dāng)中，通過標(biāo)準(zhǔn)化的技能要求，折射出現(xiàn)今的郵輪乘務(wù)相關(guān)專業(yè)教學(xué)改革的現(xiàn)狀，進(jìn)一步深入挖掘技能大賽在提升服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力方面的示范作用，引導(dǎo)郵輪乘務(wù)專業(yè)從校企合作、課程體系構(gòu)建、實踐教學(xué)管理等多方面進(jìn)行教學(xué)改革和教學(xué)創(chuàng)新，促進(jìn)高職教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的無縫對接，培養(yǎng)真正適合企業(yè)工作崗位需要的高技能應(yīng)用型人才。

2. 職業(yè)技能競賽構(gòu)建校企合作平臺，促使校企雙方互惠互利。學(xué)?？梢詫⒓寄艽筚愔姓宫F(xiàn)出的新方法、新思路整合到人才培養(yǎng)計劃和日常教學(xué)環(huán)節(jié)中，通過參與技能大賽優(yōu)化專業(yè)體系，全面實現(xiàn)“賽教融合”的模式。與此同時，加強了學(xué)企之間的合作交流，學(xué)校通過大賽，可以更好地更新設(shè)備、完善功能，也促進(jìn)了實訓(xùn)基地的建設(shè)。

3. 職業(yè)技能競賽是國際化專業(yè)的趨勢所在。對于國際化專業(yè)，學(xué)生要求與國際化公司接軌，尤其以服務(wù)類專業(yè)為首，除了語言為未來工作環(huán)境中的必要工具之外，與西方同步的技能也應(yīng)符合國際要求。西餐宴會服務(wù)技能源于西方文明，勢必在學(xué)習(xí)引入的過程中需要標(biāo)準(zhǔn)與互相學(xué)習(xí)。技能競賽就提供了這樣一個平臺，為國際化技能人才所學(xué)習(xí)的國際化技能提供一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)并予以驗證。促進(jìn)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量的專業(yè)技能人才的腳步。

通過此次比賽，我們可以堅持著職業(yè)教育要把提高教學(xué)質(zhì)量作為重點，以多樣化促教方式為支撐，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與實用性為目的。在提高高職教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上明確開展職業(yè)技能競賽是重要手段之一，加強大賽與教學(xué)的互相促進(jìn)，加強校企合作，讓職業(yè)技能大賽在檢驗職業(yè)教育成果的同時，也引導(dǎo)郵輪乘務(wù)專業(yè)建設(shè)與改革，真正實現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促建，對于國際郵輪乘務(wù)專業(yè)來說意義非凡。

參考文獻(xiàn)：

[1]李成杰.基于職業(yè)技能大賽平臺的酒店管理專業(yè)教學(xué)改革研究——以昆山登云科技職業(yè)學(xué)院為例[N].環(huán)球市場信息導(dǎo)報，2017（38）.

[2]王劍.校企合作產(chǎn)教融合與高職院校人才培養(yǎng)模式改革的路徑探索[N].常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016，15（3）：37-39.

[3]顧駿.加快職業(yè)教育發(fā)展是中國教育內(nèi)在需要[J].上海教育，2016（16）：61-61.

[4]鄒曉慧.培養(yǎng)高職酒店專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識[J].飯店世界，2009（2）：38-39.

作者簡介：

黃婧，天津市，天津海運職業(yè)學(xué)院。