職業(yè)院校技能大賽對烹飪專業(yè)教學(xué)的導(dǎo)向性研究和思考

摘要：職業(yè)院校技能大賽意義和作用巨大，本文通過“以賽促教”“以賽促改”“賽訓(xùn)結(jié)合”三個(gè)維度展開分析研究，闡述了職業(yè)院校技能大賽對教師教學(xué)理念的更新、教師專業(yè)技術(shù)的提高、烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升、校企合作的推進(jìn)和教學(xué)改革都起到了良好的導(dǎo)向作用。

關(guān)鍵詞：職業(yè)院校技能大賽；烹飪專業(yè)教學(xué)；導(dǎo)向性研究

The study and thinking on the orientation of Vocational College skill Competition to the Teaching of Secondary Vocational School Cooking Specialty

BAO Yiqing

（Urumqi Senior Technical School，Xinjiang 830013，China）

Abstract：Vocational college skill contest is of great significance and function.In this paper，through the three dimensions of “promoting teaching by competition”，“promoting reform by competition” and “combining competition and training”，the author carries out an analysis and research.This paper expounds that the skill contest of vocational colleges and universities has played a good guiding role in the renewal of teachers teaching concept，the improvement of teachers professional skills，the improvement of the quality of culinary talents training，the promotion of cooperation between schools and enterprises and the teaching reform.

Keywords：Vocational College skill Competition；Cooking teaching；Orientation study

一、 引言

早在2008年6月，教育部提出了“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的口號?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》也提出：職業(yè)教育要把提高質(zhì)量作為重點(diǎn)，明確了開展職業(yè)技能競賽是提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要手段之一。多年的實(shí)踐證明，職業(yè)院校技能大賽不僅引領(lǐng)和弘揚(yáng)了全社會(huì)“尊技重職”的良好社會(huì)風(fēng)氣，也成為檢驗(yàn)和展示教學(xué)成果、推進(jìn)職業(yè)教育改革和發(fā)展的重要抓手。

全國職業(yè)院校技能大賽烹飪專業(yè)已經(jīng)舉辦了近十屆，各個(gè)學(xué)校也號召“以賽促教，以賽促改，訓(xùn)賽結(jié)合”“寓教于賽、寓賽于教”的教學(xué)模式和改革，使技能競賽不僅是教師提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生獲得高超技能的舞臺，也對中職烹飪專業(yè)教學(xué)的發(fā)展起到良好的導(dǎo)向性作用，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

二、 以賽促教

技能競賽的項(xiàng)目設(shè)置，競賽內(nèi)容、評判標(biāo)準(zhǔn)反映了行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)和對中職烹飪?nèi)瞬诺囊?guī)格要求，成為中職學(xué)校提高教學(xué)質(zhì)量的重要助推器。

1. 以技能競賽為導(dǎo)向，促進(jìn)專業(yè)教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)

（1） 技能競賽對教師師德的構(gòu)建有積極影響

不管是作為指導(dǎo)教師還是參賽選手，教師所表現(xiàn)出的思想道德水平對學(xué)生的心理將產(chǎn)生很大的影響。無疑，一個(gè)敬業(yè)、勤勉、負(fù)責(zé)、公正的教師在指導(dǎo)學(xué)生參加競賽的過程中會(huì)得到學(xué)生更多的愛戴和認(rèn)同，同時(shí)也能將自身的良好道德形象在潛移默化中影響傳遞給學(xué)生，師生關(guān)系更融洽，競賽時(shí)也能得到更好的成績。

（2） 技能競賽對教師的專業(yè)知識的提高有助推作用

“教學(xué)相長”是我國古代教育者從教學(xué)實(shí)踐過程中總結(jié)出來的寶貴的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)原則，即教與學(xué)能夠相互影響，相互促進(jìn)，從而雙方都得到提高。作為輔導(dǎo)教師在大賽輔導(dǎo)過程中其專業(yè)知識水平也得以提高。

2. 以技能競賽為導(dǎo)向，促進(jìn)教學(xué)理念的更新

“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”。中職教育質(zhì)量提高的源頭在哪里？在于教學(xué)理念的更新，理念是教育教學(xué)改革的方向和靈魂。烹飪技能競賽中出現(xiàn)的半命題操作試題，主要是以崗位任務(wù)完成情況來衡量學(xué)生的專業(yè)能力，考查學(xué)生專業(yè)知識的綜合運(yùn)用能力和一定的創(chuàng)新理念，故以市場需求為導(dǎo)向、以發(fā)揮學(xué)生的嘗試精神，探索精神、提高課堂教學(xué)效率為目標(biāo)的教學(xué)理念必須取代傳統(tǒng)的教學(xué)理念，讓學(xué)生成為課堂的主人，是進(jìn)行課程改革的前提。

三、 以賽促改

1. 以技能競賽為導(dǎo)向，改進(jìn)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用優(yōu)化

技能大賽中，要想取得理想的成績，不是參賽選手學(xué)完一門課程之后，在任課教師指導(dǎo)下就能輕松參賽。它需要學(xué)生掌握夠用的基礎(chǔ)理論和專業(yè)理論知識，又具備一定的崗位實(shí)踐技能，由多名老師互相配合才能取得優(yōu)異的成績。這就要求本專業(yè)各學(xué)期設(shè)置的課程要按照以“工作任務(wù)為核心”的思路進(jìn)行教學(xué)的優(yōu)化設(shè)置，同時(shí)課程內(nèi)容的組織必須貼近生產(chǎn)實(shí)際流程，及時(shí)掌握企業(yè)對本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的要求，教學(xué)內(nèi)容的安排與設(shè)計(jì)充分考慮企業(yè)崗位需求，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的使用優(yōu)化。

2. 以技能競賽為導(dǎo)向，創(chuàng)建開放性實(shí)訓(xùn)基地（學(xué)生自主創(chuàng)新中心）。

學(xué)校現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)室，一般還是為了課程教學(xué)的服務(wù)使用，實(shí)訓(xùn)時(shí)間相對固定。當(dāng)技能大賽成為職業(yè)學(xué)校的一項(xiàng)常態(tài)化工作，學(xué)生們參加大賽的積極性調(diào)動(dòng)起來了，實(shí)訓(xùn)室現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)設(shè)施和利用效率顯得不足。相對一些專業(yè)理論和基本功掌握較好，又希望有所造詣的優(yōu)秀學(xué)生，需要學(xué)校提供一個(gè)相對開放的實(shí)訓(xùn)室作為學(xué)生施展的平臺，學(xué)生借此可以激發(fā)熱情，加強(qiáng)動(dòng)手能力，開放實(shí)訓(xùn)基地名為開放，實(shí)際運(yùn)行時(shí)卻是有紀(jì)律有組織的。每個(gè)學(xué)期在指導(dǎo)教師的計(jì)劃安排下，開展有利于學(xué)生能力培養(yǎng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，學(xué)生在每學(xué)期的老師預(yù)定的學(xué)習(xí)目標(biāo)下自行統(tǒng)籌規(guī)劃，制定目標(biāo)，從而提高學(xué)生獨(dú)立思考的習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)問題的能力以及解決問題的能力。為學(xué)生的創(chuàng)造性實(shí)踐提供廣闊的空間和舞臺。

3. 以技能競賽為導(dǎo)向，推進(jìn)過程性評價(jià)體系不斷完善

技能大賽是教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)，在競賽規(guī)程的導(dǎo)向引領(lǐng)下，我們必須推進(jìn)滲透德育的過程性評價(jià)體系，幫助學(xué)生在一體化課堂中樹立質(zhì)量、效率、節(jié)約、安全、相互協(xié)作、集體主義等良好的職業(yè)道德，如此我們的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，更能契合行業(yè)發(fā)展對人才的實(shí)際需求。

四、 賽訓(xùn)結(jié)合

1. 以“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促練”為宗旨，賽訓(xùn)結(jié)合，面向全體，精英和大眾一起抓。

自2007年全國第一屆職業(yè)院校技能大賽舉辦至今近十年來，技能競賽一直存在“精英教育”這一弊端，為了不偏離宗旨，就要落實(shí)制度，協(xié)調(diào)大賽與常規(guī)教學(xué)，使教學(xué)計(jì)劃要因賽而調(diào)，引領(lǐng)課程內(nèi)容和教學(xué)方法改革，使競賽真正普及全體學(xué)生，力求校級競賽定期有，課堂競賽經(jīng)常有，做到日常教學(xué)與技能競賽全方位對接。

五、 結(jié)語

職業(yè)技能大賽已經(jīng)得到社會(huì)各界的廣泛認(rèn)可，它不僅搭建了學(xué)生切磋技能、展示風(fēng)采的平臺，作為烹飪專業(yè)輔導(dǎo)老師，我們也在技能大賽導(dǎo)向下，通過校際間的交流，不斷拓寬專業(yè)知識，感受大賽成果共享，切實(shí)體會(huì)到技能大賽對烹飪專業(yè)教學(xué)的改革起到良好的導(dǎo)向作用。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：

包乙晴，講師，新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市，烏魯木齊市高級技工學(xué)校。