對雙循環(huán)學習制度下中職酒店專業(yè)學生《餐飲服務(wù)》課程的“職業(yè)感知”學習活動的探索

秦晴

【摘 要】本文分析“職業(yè)感知”學習的背景和意義，從《餐飲服務(wù)》課程在雙循環(huán)中的整體設(shè)計、在職業(yè)感知活動中的實施、在職業(yè)感知活動與學生家長的溝通、職業(yè)感知活動開展的監(jiān)控四個層面闡述《餐飲服務(wù)》課程“職業(yè)感知”學習活動的實踐，總結(jié)收獲并進行教學反思。

【關(guān)鍵詞】“職業(yè)感知” 學習活動 《餐飲服務(wù)》課程

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）03B-0121-02

餐飲服務(wù)與管理作為星級飯店服務(wù)與管理的核心課程，在酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展下和企業(yè)對人才的不斷需求下，迫切地需要進行脫胎換骨的改革。“職業(yè)感知”活動是專業(yè)部在學?！皣拘！卑l(fā)展契機下實行雙循環(huán)教學的一個環(huán)節(jié)?！奥殬I(yè)感知”活動的制訂、實施、評價、反思都關(guān)系到整個專業(yè)教學改革活動的成敗。本文就筆者所參與的實踐及“職業(yè)感知”活動的整體過程進行反思和總結(jié)。

一、“職業(yè)感知”學習的背景和意義

新形勢下的職業(yè)教育，人才培養(yǎng)目標、課程結(jié)構(gòu)、教學方法都面臨著巨大的改革。在學校改革國家發(fā)展示范校的契機下，專業(yè)部在進行大量的市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，征求行業(yè)專家、教育專家和一線教師的意見，結(jié)合酒店人才市場新的需求，制訂了“雙循環(huán)”的教學模式?！半p循環(huán)”模式的含義是理論教學與實踐教學在符合學生認知規(guī)律的基礎(chǔ)上，由淺入深，由被動接受知識到主動學習應(yīng)用，由專業(yè)基礎(chǔ)到專業(yè)技能，由專業(yè)認識見習到頂崗實習，實現(xiàn)“理論—實踐”與“再理論—再實踐”兩個循環(huán)的人才培養(yǎng)模式。課程體系改革目標為構(gòu)建“入職準備—職業(yè)感知—知識/技能提升—頂崗實習”四學段教學模式。

在學校進行“國家發(fā)展示范?！苯ㄔO(shè)的契機下，筆者所教授的餐飲服務(wù)與管理作為酒店管理專業(yè)的核心課程，面對酒店人才市場對用人需求的不斷提升的形勢，為了實現(xiàn)學生與就業(yè)的“零線接”，迫切需要實行雙循環(huán)的教學模式，通過校企合作共同進行學生餐飲專業(yè)能力的培養(yǎng)。在過去傳統(tǒng)的《中餐服務(wù)》課程中，為了應(yīng)對學生的餐飲考工以及中職學校系統(tǒng)的比賽，主要的授課以中餐宴會擺臺為主。而在目前餐飲考工取消、餐飲行業(yè)對學生職業(yè)能力和素養(yǎng)不斷提升的形勢下，《餐飲服務(wù)》課程的設(shè)計遵循雙循環(huán)活動的規(guī)律，很好地解決了學生職業(yè)培養(yǎng)的困難。

二、《餐飲服務(wù)》課程“職業(yè)感知”學習活動的實踐

（一）《餐飲服務(wù)》課程在雙循環(huán)中的整體設(shè)計。遵循旅游專業(yè)“理論—實踐—再理論—再實踐”的雙循環(huán)人才模式，把中職《餐飲服務(wù)》課程分為四個階段。第一階段是第一個學期初入學校進行餐飲基本概論的學習，使學生掌握基礎(chǔ)的理論知識，了解酒店餐飲部所包含的崗位以及崗位的基本運作。第二個階段為第二個學期進入第一次實踐階段——“職業(yè)感知”教學活動，讓學生進入酒店的各個崗位，帶著任務(wù)跟著師傅進行工作流程的學習，在這個過程中，學生能初步體會到餐飲各個崗位的職責和工作流程，通過實際的實踐，在實體的企業(yè)環(huán)境中，明白酒店餐飲部門對員工的要求。第三個“再理論”階段為第三、四個學期，學生通過在企業(yè)的初步感知后，更深一步地做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，在明白企業(yè)要求的情況下，進一步在學校進行理論知識的學習和基本技能的加強訓練。最后一個“再實踐”階段為第五、六學期的教學實習和頂崗實習，學生在這一階段以員工的身份進入餐飲企業(yè)工作。

（二）《餐飲服務(wù)》課程在職業(yè)感知活動中的實施。職業(yè)感知的教學活動，也就是雙循環(huán)的第二個“實踐”理論階段。在這個階段，學生是帶著非?；A(chǔ)的餐飲理論知識到企業(yè)進行感知學習。為了能實現(xiàn)職業(yè)感知活動的目標，保證雙循環(huán)模式的正常運轉(zhuǎn)，具體措施如下：

1.尋找并洽談符合教學目標的企業(yè)。能夠與學校對學生達成共同目標的企業(yè)的選擇非常的重要，企業(yè)只有理解我們對學生的培養(yǎng)意圖并且認同，我們才能得到支持。因為我們的學生初步在餐飲崗位，所有的技能和能力都是生疏的，而在實際的環(huán)境下，企業(yè)追求的是利益，客人追求的是高質(zhì)量的服務(wù)，這些都必須得到企業(yè)的諒解。并且企業(yè)必須有這樣的實力能實現(xiàn)“一帶一”的師徒幫帶。因此我們在本土都選擇了具有長期合作關(guān)系、具有行業(yè)地位的四五星級酒店的餐飲部門。在日常管理上，帶隊教師與企業(yè)人事部、餐飲部經(jīng)理共同對學生進行監(jiān)控和管理。

2.職業(yè)感知活動中《餐飲服務(wù)》教學任務(wù)的設(shè)計。根據(jù)餐飲部門的實際崗位分工，設(shè)計了《餐飲職業(yè)感知指導書》，同時為學生布置了《餐飲職業(yè)感知任務(wù)書》、《工作日記》以及 PPT 成果匯報等任務(wù)，讓學生帶著具體的學習任務(wù)去學習。在每天完成工作任務(wù)的同時，及時記錄，及時反思。

《餐飲職業(yè)感知任務(wù)書》是依據(jù)餐飲企業(yè)的迎賓員、值臺服務(wù)員、收銀員、傳菜員、領(lǐng)班五個主要的崗位來進行設(shè)置。每個崗位學生實踐時間為 1 周，總課時時長為 1 個月。每個崗位在任務(wù)書中都有明確的問題和描述，需要學生通過具體的時間來回答。對學生的考核必須通過任務(wù)書、日志、PPT 以及企業(yè)的考核來進行綜合的考評。

（三）《餐飲服務(wù)》課程職業(yè)感知活動與學生家長的溝通。在實施職業(yè)感知活動之前，做好所有前期籌備后，及時召開家長會，把學習的意圖告知學生及家長，獲得家長的支持。

（四）職業(yè)感知活動開展的監(jiān)控。在實際活動開展中，明確專業(yè)教師的崗位職責，讓教師做好企業(yè)與學生及家長溝通的橋梁，做好學生的思想引導、疏導工作。并針對教師的工作設(shè)計了巡點工作表，具體見表 2，通過巡點表和每周一個短會，及時了解學生遇到的問題并及時處理。

三、《餐飲服務(wù)》課程“職業(yè)感知”學習活動的收獲

“職業(yè)感知”活動最重要的作用在于讓學生在實際崗位中體驗企業(yè)、了解行業(yè)、熟悉崗位，從而對二年級的分模塊學習的選擇做好充分的準備。通過第一年對專業(yè)的理論學習，學生必須到實際工作中去學以致用。

學生在餐飲部進行崗前必備的培訓后，就直接分配到各崗位實習實踐操作。由于餐飲部門的性質(zhì)是直接對客服務(wù)，學生到崗位的實踐區(qū)間比較短，因此飯店安排學生到以早茶、零點餐飲為主的餐廳。工作非常的繁瑣，工作量也很大，大部分的學生都能積極地參與工作中，甚至還犧牲了周末、黃金周的時間，為酒店的經(jīng)營貢獻了自己的力量。雖然很苦很累，因為參與得多，學生除了學到服務(wù)技能、體驗到餐飲服務(wù)的工作外，更體會到生活的艱辛、工作的意義，也更多地對父母產(chǎn)生了由衷的感恩之情。

“職業(yè)感知”不僅感知的是行業(yè)、崗位、工作技能，更是要感受到工作的意義和生活的意義，這點讓筆者很感動，覺得學生真正得到了成長和鍛煉。

四、對《餐飲服務(wù)》課程“職業(yè)感知”學習活動的反思

1.由于職業(yè)感知活動的特殊性，很多企業(yè)都未必愿意配合和合作，即使合作了也沒能讓學生體會到這樣的效果?？紤]到學校學生的生理和心理特點，可適度縮短感知的時間，針對一兩個主要的崗位進行實踐。超長度的實踐，也會造成職業(yè)感知活動演變成企業(yè)對學生的用工。

2.專業(yè)部應(yīng)加強與企業(yè)的深度校企合作，比如共同進行人才培養(yǎng)的開發(fā)，與企業(yè)有更好的關(guān)系，使得職業(yè)感知活動選擇的平臺更好，我們的工作獲得更多的支持，學生得到更好的學習環(huán)境。

3.職業(yè)感知可以拓展更多的形式，比如在未來增加一些在學校沒有辦法體驗到的但是可以在企業(yè)能夠更好地學習的企業(yè)課程。

總體來說，學生在職業(yè)感知活動中的表現(xiàn)還是讓筆者滿意的，讓筆者更堅信他們經(jīng)過在學校的學習，會有很好的工作和未來。作為專業(yè)教師，筆者將努力地開拓思維，積極探索，讓學生學得更好，讓專業(yè)部發(fā)展得更好。

【參考文獻】

[1]劉振強，趙 菁.友好合作 互利雙贏 推進校企合作實訓基地建設(shè)[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學院學報，2010（2）

[2]徐建昌.校企合作辦學模式探討[J].寧波工程學院學報，2007（8）

（責編 羅汝君）