基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合式學(xué)習(xí)模式研究

殷微微 任學(xué)坤

結(jié)合SPOC特點與《肉制品加工技術(shù)》課程內(nèi)容特點，根據(jù)混合學(xué)習(xí)的內(nèi)涵，本論文從肉制品加工課程整體規(guī)劃、SPOC學(xué)習(xí)資源建設(shè)、課堂內(nèi)外運行方式和評價體系等四個方面研究，構(gòu)建適合高職學(xué)生的基于SPOC教學(xué)新模式。

肉制品加工技術(shù)課程的重要性

我們常說“民以食為天、食以安為先”，食品直接關(guān)系著人民身體健康，長遠(yuǎn)來看會影響我國食品行業(yè)的良性發(fā)展?！度庵破芳庸ぜ夹g(shù)》課程與肉品加工工作崗位緊密聯(lián)系、實踐性強(qiáng)，是銜接肉品加工技能與企業(yè)具體應(yīng)用技術(shù)的專業(yè)核心課程。通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能直接從事肉制品企業(yè)一線原輔料驗收、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品品質(zhì)控制和產(chǎn)品檢測等相關(guān)崗位的工作。

基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合式學(xué)習(xí)要解決的問題

（1）目前人才培養(yǎng)方案改革的趨勢是增加學(xué)生基礎(chǔ)課的比例，這樣核心專業(yè)課的學(xué)時必然要減少，但是被減少學(xué)時的專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)又不能改變，所以對學(xué)生來說，本來專業(yè)課學(xué)習(xí)就是生澀難懂的，如此一來對知識點的理解和接受就變得更加困難。

（2）以往的課堂教學(xué)模式都是“老師講、學(xué)生聽”，那么不同接受層次的學(xué)生無法達(dá)到相同的學(xué)習(xí)效果，很難讓所有學(xué)生對知識點都達(dá)到掌握的程度。

（3）肉制品加工技術(shù)課程中涵蓋了很多實驗原理、工藝操作，教師在上課時只能通過單純的理論講解和實驗室的操作進(jìn)行授課，學(xué)生則只能被動的接受這些知識，學(xué)生和老師之間的互動少之又少，不能使學(xué)生真正意義上參與課堂、成為課堂的主人。

基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合學(xué)習(xí)模式研究的內(nèi)容

課前設(shè)計模塊。

1.SPOC 平臺的構(gòu)建。構(gòu)建肉制品加工技術(shù)SPOC 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，包括明確的課程目標(biāo)、教學(xué)大綱、時間安排、微課程、在線測試、課后作業(yè)、考核、在線答疑等環(huán)節(jié)。微課程的設(shè)計應(yīng)基于SPOC視頻資源設(shè)計的理念，凸顯微型化、生動性、以學(xué)為主等特征。微課程是以腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、灌腸制品、干肉制品等8 個典型產(chǎn)品的加工為單位，每次微課約 10分鐘。

2.課前針對性學(xué)習(xí)。學(xué)生登錄 SPOC 平臺注冊，按照教學(xué)計劃，在規(guī)定的時間內(nèi)借助教學(xué)平臺提供的各種學(xué)習(xí)資源進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，并完成相應(yīng)測試題。學(xué)生先觀看微視頻，在視頻中會穿插一些提問，學(xué)生只有輸入正確答案才能繼續(xù)觀看，最后進(jìn)行測驗，順序不能顛倒，也不能跳躍，未完成這兩個過程，當(dāng)天的平時成績評為零分，可避免“偷懶”行為。遇到疑難問題，學(xué)生可通過聊天工具尋求教師和同學(xué)的幫助，也可將沒能得到解決的疑難問題發(fā)布到群論壇上，在上課前一天由教師收集整理疑難問題，并予以解答。

3.課堂設(shè)計模塊。（1）提煉問題：教師需要根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生觀看教學(xué)視頻、課前測試中提出的疑問，總結(jié)出一些有探究價值的問題。（2）獨立探索：對于提出的問題，教師要從開始選擇性指導(dǎo)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生獨立探究學(xué)習(xí)，把尊重學(xué)生的獨立性貫穿于整個課堂教學(xué)過程中，讓學(xué)生在獨立學(xué)習(xí)中構(gòu)建自己的知識體系，有助于記憶。（3）分組協(xié)作學(xué)習(xí)：在課堂互動性活動中，可以對學(xué)生進(jìn)行分組，每組 4～6 人，通過小組成員彼此之間的協(xié)作學(xué)習(xí)、討論及交流，加深理解并鞏固記憶。（4）總結(jié)串講：學(xué)生經(jīng)過獨立思索、協(xié)作學(xué)習(xí)之后，在課堂上做成PPT進(jìn)行匯報、交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗，分享學(xué)習(xí)成果。教師指出重點、難點。

4.課程考核評價模塊?！度庵破芳庸ぜ夹g(shù)》課程教學(xué)評價主要采用深度學(xué)習(xí)技術(shù)的形成性評價為主和總結(jié)性評價為輔相結(jié)合的多元化評價體系，即“過程”和“結(jié)果”兩方面相結(jié)合。學(xué)習(xí)過程評價包括課前微課程的觀看、在線測試成績、課堂上問題的提出、獨立學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)、在小組學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)、課后作業(yè)完成情況、論壇表現(xiàn)等。學(xué)習(xí)結(jié)果的評價可以通過網(wǎng)絡(luò)考試平臺提供的隨機(jī)組卷測驗來評定。

基于SPOC高職課程搭建自己的校園SPOC課程平臺，在享用微視頻的同時，搭建具有自己特色的教學(xué)內(nèi)容，以滿足個性化教學(xué)的需要。以《肉制品加工技術(shù)》課程為例，在利用SPOC平臺技術(shù)的過程中，積極探索出基于混合學(xué)習(xí)視角下，具有高職特色的SPOC教學(xué)模式。

項目基金：黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會“十三五”規(guī)劃課題“基于SPOC模式在高職肉制品加工技術(shù)課程中的探索與實踐”（項目編號：GG170241）