計量在食品質(zhì)量檢測中的運(yùn)用

張娜

計量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對食品中各類成分檢測的精準(zhǔn)度，是檢測食品質(zhì)量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強(qiáng)化對食品的安全計量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測提供強(qiáng)大保障。國家政府及相關(guān)部門一定要高度重視計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性，要做到精準(zhǔn)無誤，使得計量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實數(shù)值。

計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應(yīng)用的重要性

食品質(zhì)量安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產(chǎn)問題推到了風(fēng)口浪尖上，成為社會媒體極為關(guān)注和國家急需解決的問題，受到了有關(guān)部門的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關(guān)有效措施來強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進(jìn)行檢驗和校準(zhǔn)，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標(biāo)，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。

計量在食品質(zhì)量檢測中的運(yùn)用方法

食品生產(chǎn)過程中運(yùn)用計量。在食品生產(chǎn)過程中通過采用計量設(shè)備來保證食品的生產(chǎn)安全。具體運(yùn)用的計量設(shè)備包括培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器及干燥箱等。培養(yǎng)箱在進(jìn)行微生物培養(yǎng)過程中會運(yùn)用到，通過控制溫度、濕度和氣體來為微生物生長提供特殊的條件。在食品生產(chǎn)過程中滅菌則需要用到高壓蒸汽滅菌器。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)干燥箱應(yīng)用較為常見，在食品烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié)都會用到干燥箱。通常情況下干燥箱具備數(shù)字顯示功能，能夠準(zhǔn)確調(diào)整工作參數(shù)，實現(xiàn)對測量箱溫度的精準(zhǔn)控制。一旦測量箱內(nèi)溫度與標(biāo)準(zhǔn)要求不符，則會自動進(jìn)行報警。

食品質(zhì)量保證離不開計量。滅菌作為食品質(zhì)量檢測過程中非常重要的一項內(nèi)容，因此對于滅菌具有較高的要求。在具體操作過程中，需要通過控制溫度來達(dá)到良好的滅菌效果。整個過程中，一旦溫度過低，不僅無法達(dá)到預(yù)期的效果，還會導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)。溫度過高情況下，會破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)。具體滅菌效果會受到溫度、壓力和時間等參數(shù)的影響。因此需要利用計量來有效的保證設(shè)定參數(shù)準(zhǔn)確性，確保參數(shù)數(shù)值達(dá)到最優(yōu)，更好的滿足滅菌的要求。

食品包裝方面離不開計量。近年來人們物質(zhì)文化水平的提升，其對商品包裝的要求也隨之提升。在當(dāng)前食品包裝工作中，為了保證食品的質(zhì)量，通常會采用定量包裝的方式來代替散裝散賣的方式。在食品定量包裝過程中，運(yùn)用計量來有效的控制、減少毛重與凈含量之間的差值，有效的維護(hù)好消費(fèi)者自身的合法權(quán)益。

計量在食品的運(yùn)輸中的運(yùn)用。發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，很多人會把矛頭直接指向食品的生產(chǎn)領(lǐng)域，這樣，就往往忽視了食品生產(chǎn)后的運(yùn)輸過程。但在食品運(yùn)輸過程中，各個環(huán)節(jié)質(zhì)量檢測不到位都容易導(dǎo)致食物變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。因此要重視食品運(yùn)輸過程中供應(yīng)流程的安全監(jiān)控，并確保各個環(huán)節(jié)所使用的容器和設(shè)備都經(jīng)過安全檢測，確保其無害性，避免運(yùn)輸環(huán)節(jié)給食品帶來二次污染源。

提高計量檢定人員的專業(yè)水平。計量檢定工作的專業(yè)性較強(qiáng)，需要通過系統(tǒng)性長時間的專業(yè)學(xué)習(xí)，操作人員需要有豐富的實際操作經(jīng)驗，才能保障計量檢定工作的科學(xué)性和穩(wěn)定性。由此可見，必須著力于提升專業(yè)人才的素質(zhì)，進(jìn)而保障計量工作順利推進(jìn)。

食品的安全性事關(guān)系到我國國計民生的大事情，保證食品安全生產(chǎn)，并預(yù)防更多食源性疾病發(fā)生，對維護(hù)食品安全、保障食品生產(chǎn)穩(wěn)定以及保證社會環(huán)境的和諧都有至關(guān)重要的作用和影響。當(dāng)前科學(xué)技術(shù)發(fā)展速度較快，食品質(zhì)量檢測過程中越來越多的計量設(shè)備被運(yùn)用，并發(fā)揮著重要的作用，因此各類儀器的計量性能尤為重要，因此要準(zhǔn)確把握計量工作，有效的保證食品的質(zhì)量。