液態(tài)乳制品有害成分快速檢測方法的思考

顧曉雯

近年來，我國消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)不斷強(qiáng)化，并且消費(fèi)者高度重視液態(tài)乳制品質(zhì)量合格情況，基于此，相關(guān)單位應(yīng)采取有效檢測方法，快速、準(zhǔn)確檢測液態(tài)乳制品有害成分。下文首先分析液態(tài)乳制品有害成分檢測必要性，然后重點(diǎn)探究液態(tài)乳制品有害成分檢測方法。

液態(tài)乳制品有害成分檢測必要性

我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展，離不開食品安全工作的具體落實(shí)，其中，液態(tài)乳制品質(zhì)量檢測工作持續(xù)推進(jìn)，應(yīng)用快速檢測方法完成液態(tài)乳制品有害成分檢測，這不僅符合現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管需要，而且還能對傳統(tǒng)檢測方法及時(shí)創(chuàng)新。除此之外，消費(fèi)者身體健康能夠得到保證，有利于維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，這對液態(tài)乳制品市場拓展、客戶群體穩(wěn)定有促進(jìn)作用。據(jù)分析可知，液態(tài)乳制品有害成分來源于三方面，第一方面即重金屬污染，第二方面即生物污染，第三方面即化學(xué)污染，因此，根據(jù)污染類型的不同，應(yīng)用相應(yīng)的液態(tài)乳制品有害成分檢測方法，以此提高檢測效率，確保市場上售賣的液態(tài)乳制品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化檢測要求。下文具體介紹不同污染源的危害表現(xiàn)，并應(yīng)用有效方法檢測有害成分。

液態(tài)乳制品有害成分檢測方法分析

不同類型污染的基本表現(xiàn)。重金屬污染表現(xiàn)：這類污染長時(shí)間存在于乳制品中，重金屬砷、汞、鉛分別影響人體骨骼發(fā)育、破壞神經(jīng)系統(tǒng)、加快血細(xì)胞形成速度。

生物污染表現(xiàn)：乳制品之所以會(huì)產(chǎn)生生物污染，主要是因?yàn)樵汐@取期間的衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，再加上，原料運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程因設(shè)備消毒工作不到位，導(dǎo)致生物污染形成。生物污染種類有兩種，分別為致病型污染和腐敗型污染。如果生物污染未能及時(shí)控制，那么乳制品營養(yǎng)價(jià)值會(huì)大量流失，并且會(huì)引起其他類型的感染。

化學(xué)污染表現(xiàn)：乳制品一旦產(chǎn)生化學(xué)污染，則有毒物質(zhì)會(huì)相應(yīng)產(chǎn)生，導(dǎo)致乳制品食用者面臨中毒危險(xiǎn)。之所以會(huì)出現(xiàn)化學(xué)污染，常見原因即環(huán)境污染物、獸藥殘留、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、激素、包裝遷移物等。

有害成分的具體檢測方法。重金屬有害成分檢測法：業(yè)界常用兩種方法進(jìn)行有害成分檢測，第一種方法即單因子污染指數(shù)法，該方法通過對比具體污染情況與合理限量水平來準(zhǔn)確評價(jià)，但這一方法會(huì)間接忽略參數(shù)間的聯(lián)系，片面關(guān)注單一因子的影響。第二種方法即內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法，即綜合評價(jià)產(chǎn)品污染度，其中，綜合方法由兩部分組成，第一部分即多因素平均污染指數(shù)，第二部分即最大單因子污染指數(shù)。相對比而言，內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法能夠直觀顯示重金屬污染情況。結(jié)合應(yīng)用第一種方法和第二種方法，能夠?qū)崿F(xiàn)重金屬污染現(xiàn)狀的客觀評價(jià)和全面檢測。

生物污染有害成分檢測法：檢測這類有害成分時(shí)，常用生物芯片、分子免疫學(xué)方法，其中，生物芯片進(jìn)行有害成分檢測時(shí)，利用蛋白芯片完成差異介質(zhì)抗體固定操作，并借助計(jì)算機(jī)設(shè)備對其掃描、準(zhǔn)確計(jì)算；其中，基因芯片具體應(yīng)用以穩(wěn)固基因探針為基礎(chǔ)，生物芯片方法具有應(yīng)用便捷、時(shí)間短等優(yōu)點(diǎn)，并且有害成分可被準(zhǔn)確檢測。分子免疫學(xué)方法以PRC技術(shù)為基礎(chǔ)，實(shí)際檢測的過程中，首先構(gòu)建分子信標(biāo)，根據(jù)需要選用適合的多重PRC技術(shù)、定量PRC技術(shù)、 技術(shù)，分子免疫學(xué)方法能夠起到低成本、高效率的應(yīng)用效果，并且這一方法能夠結(jié)合其他方法，最終提高試驗(yàn)準(zhǔn)確性。

化學(xué)污染有害成分檢測法：常見化學(xué)污染檢測法主要有分光光度法、色譜法、免疫學(xué)方法。其中，分光光度法應(yīng)用原理即，檢測待測物吸光值，實(shí)際檢測的過程中，無波長限制，該方式具有應(yīng)用時(shí)間短、成本低、便捷操作的應(yīng)用優(yōu)勢。色譜法中最具代表性的方法為氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，該方法能夠準(zhǔn)確檢測乳制品中多環(huán)芳徑、多路聯(lián)苯殘留情況，這一方法應(yīng)用的過程中，需要做好充分的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)流程操作，遵循相關(guān)實(shí)驗(yàn)要求，以此提高檢測準(zhǔn)確性。免疫學(xué)方法具有便捷應(yīng)用、易推廣的應(yīng)用優(yōu)勢，該方法實(shí)際應(yīng)用時(shí)，通過發(fā)揮免疫膠體金法的積極作用來檢測有害物質(zhì)，這一方面的應(yīng)用空間較廣闊，并且具有良好的應(yīng)用前景。

綜上所述，從中能夠看出，液態(tài)乳制品有害成分速測方法不盡相同，不同檢測方法的應(yīng)用要求各異，因此，液態(tài)乳制品檢測主體應(yīng)針對液態(tài)乳制品有害成分檢測時(shí)，根據(jù)重金屬污染、生物污染、化學(xué)污染分別應(yīng)用相應(yīng)的檢測方法，以此縮短有害成分檢測時(shí)間，提高單位時(shí)間內(nèi)有害成本檢測效率和準(zhǔn)確性。這不僅能夠擴(kuò)大有害成分檢測方法的應(yīng)用范圍，而且還能全面保證乳制品質(zhì)量，除此之外，能為同行提供參考，拓展相關(guān)人員的工作思路，以便為食品安全監(jiān)管部門在液態(tài)乳制品有害成分速測方面提供支持。