食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)研究

張永國(guó)

食品安全是一個(gè)遍及全球的公共衛(wèi)生問(wèn)題，關(guān)系著人類(lèi)的生存問(wèn)題，與和諧社會(huì)建設(shè)、國(guó)家未來(lái)的發(fā)展密切相關(guān)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求與日俱增。我國(guó)政府也就食品安全問(wèn)題特成立了食品藥物監(jiān)督管局，努力健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，提高食品安全管理水平。然而，食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)仍然存在問(wèn)題，如檢測(cè)方法不到位、檢測(cè)方法太少、沒(méi)有建立起一套系統(tǒng)的食品安全檢測(cè)體系等。本文首先分析我國(guó)當(dāng)前出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，然后重點(diǎn)研究了食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。

我國(guó)當(dāng)前食品安全問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題屢禁不止，綜合多種因素主要?dú)w結(jié)于幾個(gè)方面，首先，由各種化學(xué)物質(zhì)帶來(lái)的有害物質(zhì)存在食物中，造成農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，直接造成食品源頭污染。除此之外，隨著各種各樣的食品添加劑發(fā)明、使用，一些不符合人類(lèi)食用的非食品添加劑逐漸被生產(chǎn)企業(yè)濫用，如增白劑、香精、福爾馬林等添加劑；其次，食品監(jiān)管力度不到位，食品安全法律不夠完善，法律法規(guī)存在漏洞，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全等；最后，生產(chǎn)者片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視消費(fèi)者的飲食安全，有些經(jīng)營(yíng)者缺乏起碼的行業(yè)誠(chéng)信和社會(huì)道德底線(xiàn)，另外，也有消費(fèi)者食品安全知識(shí)意識(shí)不高，他們大多不知道什么是無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步促進(jìn)食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，并在食品安全領(lǐng)域發(fā)揮了重大作用。下面重點(diǎn)介紹四種方法，即食品光譜法、轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)法、生物傳感器法和生物芯片法。

食品光譜分析檢測(cè)技術(shù)。常見(jiàn)的食品光譜分析法有色譜—質(zhì)譜法和免疫分析法，主要是利用食品中的有害物質(zhì)對(duì)光的吸收、散附、反射、透射及熒光等的反應(yīng)特性，通過(guò)光譜儀器進(jìn)行分析檢測(cè)，過(guò)程簡(jiǎn)單、無(wú)需對(duì)食品進(jìn)行接觸、且方便快捷、無(wú)危害。具體來(lái)說(shuō)，不同的有害物質(zhì)對(duì)光的反應(yīng)不同，如利用近紅外線(xiàn)光譜、熒光光譜檢測(cè)食品中的真菌霉素；利用近紅外高光譜、熒光高光譜檢測(cè)動(dòng)物糞便殘留在蔬果表面；利用紅外漫反射光譜、全反射紅外光譜來(lái)檢測(cè)蔬果中存在的農(nóng)藥成分等。食品光譜法受外界因素影響較小，不需要大型的設(shè)備進(jìn)行操作，只是在精確度上要求較高，是目前使用最普遍的一種檢測(cè)方法。

轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品一般是指以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或原材料加工生產(chǎn)的食品。相比較普通農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)基因食品抗病蟲(chóng)、抗旱抗寒能力較強(qiáng)，食品種類(lèi)多、生產(chǎn)效率高。但近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題倍受社會(huì)的關(guān)注，有些轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)和過(guò)敏源，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，危害人體，大大提高人類(lèi)的死亡率，甚至有些轉(zhuǎn)基因食品會(huì)導(dǎo)致不孕的現(xiàn)象。因此轉(zhuǎn)基因食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)顯得尤為重要。目前比較常見(jiàn)的兩種安全檢測(cè)方法主要是核酸檢測(cè)法和蛋白質(zhì)檢測(cè)法。

生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)。生物傳感器是將生物識(shí)別元件和信號(hào)轉(zhuǎn)換元件緊密結(jié)合，從而檢測(cè)目標(biāo)化合物的分析裝置。生物傳感器在食品安全檢測(cè)和農(nóng)業(yè)工程中經(jīng)常被用到，如檢測(cè)果蔬中農(nóng)藥的殘留量，對(duì)食品中非法添加劑的檢測(cè)，特別是三聚氰胺、瘦肉精等；除此之外，生物傳感器還可以用來(lái)檢測(cè)食品添加劑在食品中的使用量，來(lái)提醒消費(fèi)者食品中的添加劑是否符合規(guī)范，從而保障消費(fèi)者的健康安全。但這類(lèi)技術(shù)局限性較大，需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的處理才能進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)儀器設(shè)備要求較高，因此還需要相關(guān)科技人員繼續(xù)努力，不斷改善生物傳感器的設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)化操作模式、實(shí)現(xiàn)大批量的生產(chǎn)。這樣一來(lái)，一直困擾人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍嘲踩珜?huì)得到解決，瘦肉精豬肉、牛肉也會(huì)從市場(chǎng)消失。由此可見(jiàn)，生物傳感器檢測(cè)方法是最具潛力的一種檢測(cè)方法。

生物芯片分析檢測(cè)技術(shù)。生物芯片檢測(cè)技術(shù)是一種全新的生物檢測(cè)技術(shù)，在現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物領(lǐng)域和轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中得到大量的應(yīng)用。它是分子生物、免疫、化學(xué)、物理、微加工、計(jì)算機(jī)等多項(xiàng)學(xué)科技術(shù)的相互融合成果。該技術(shù)采用大規(guī)模列陣形式排布不同生物分子，形成可進(jìn)行預(yù)目的靶分子相互作用，并進(jìn)行反應(yīng)的固相表面。由于需要使用硅片、玻璃片作為載體，因此成為生物芯片技術(shù)。然后用儀器記錄結(jié)果。生物芯片檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中具有十分重要的意義，可達(dá)到確保食品安全的目的。

目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題依然面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品分析及安全檢測(cè)技術(shù)的研究，對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不斷改善，積極探索新的檢測(cè)方法和技術(shù)，保證食品分析檢測(cè)的高效性，以滿(mǎn)足當(dāng)時(shí)食品安全的迫切需求，為食品安全穩(wěn)定、百姓生活水平提高奠定良好的基礎(chǔ)。