中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究

宗勇

隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也越來越快，快餐占人們飲食的比重越來越高，中式快餐的發(fā)展前景越來越好，這為很多商家?guī)砹松虣C(jī)。雖然我國中式快餐起步較晚，但是發(fā)展速度很快。而且，西式快餐的侵入，在為我國中式快餐帶來危機(jī)的同時也帶來了一定的機(jī)遇。

中式快餐現(xiàn)狀與問題

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化低，工業(yè)化程度不高。我國的食物由于本身的特點難以量化生產(chǎn)，也難以以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行度量。而在西式快餐中，食物的加工大部分都是現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備進(jìn)行操作的，取代了人力勞動，這就在一定程度上提升了生產(chǎn)效率和工作效率。在中式快餐中，食物的制作大部分采用人工操作，這不僅僅造成效率低下，每個人的制作方式也不盡相同，就會導(dǎo)致食物無法以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行售賣，且質(zhì)量也不同。

缺乏完善的經(jīng)營管理體系。由于中式快餐的發(fā)展較晚，起步較慢，在經(jīng)營管理體系上并不完善，存在諸多漏洞。而西式快餐在經(jīng)營管理體系上則完善很多，例如肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，不論哪家分店都有相同的特點，多家店如同一家店一樣。但是中式快餐店在管理上則缺少了相互之間的關(guān)聯(lián)，每家店各自為政，缺少了統(tǒng)一的要求和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致各店產(chǎn)品質(zhì)量和種類都不盡相同。

品牌塑造與建設(shè)不到位?，F(xiàn)階段，我國中式快餐的發(fā)展較為迅速，但是品牌塑造與建設(shè)不到位。究其原因，中式快餐一旦開始有盈利的趨勢就開始盲目擴(kuò)大生產(chǎn)，集中發(fā)展加盟連鎖店，以期獲得更高的利潤，而沒有將注意力放在品牌的塑造與建設(shè)上，導(dǎo)致其核心競爭力不強(qiáng)，反而獲得較低的收益。但是從西方快餐發(fā)展則可以看到，其十分注重品牌的塑造與建設(shè)，將事物賦予其他的意義，通過品牌的塑造與建設(shè)擴(kuò)大快餐的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。

經(jīng)營品種繁雜，無特色產(chǎn)品。現(xiàn)在人們的口味變化的很快，對食物的要求也越來越高。但是在我國的中式快餐中，雖然經(jīng)營品種很多，但是都沒有自己獨特的特色，很容易就被其他食物所取代。相反，在西式快餐中，種類雖然沒有很多，但是都有其獨特的特點，可以不斷吸引顧客。因此，快餐店要想生存，就必須要有別人難以取代的特色，只有這樣，中式快餐才能夠長久地發(fā)展下去。

未來中式快餐發(fā)展方向與策略

加強(qiáng)建設(shè)，擴(kuò)大品牌影響力。品牌可以說是一個商品的靈魂，中式快餐要想獲得長久的發(fā)展，就要注重品牌的塑造，擴(kuò)大品牌影響力。要在不斷提升快餐食品品質(zhì)的基礎(chǔ)上增加快餐的內(nèi)涵，加強(qiáng)品牌建設(shè)，同時要大力發(fā)展連鎖加盟，在實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的同時實現(xiàn)規(guī)模效益，以致于最后形成區(qū)域性的品牌，乃至國際品牌，將中國快餐品牌帶到世界，打造屬于中國的快餐品牌，弘揚(yáng)與發(fā)展我國的傳統(tǒng)美食，使我國的美食文化得以繼承和發(fā)揚(yáng)。因此，加強(qiáng)中式快餐文化的建設(shè)，擴(kuò)大品牌影響力是中式快餐發(fā)展的基礎(chǔ)與基石。

走中餐特色，明確中式快餐經(jīng)營品種。我國是一個具有五千年歷史的文明古國，先人們?yōu)槲覀兞粝铝酥T多的寶貴財富，美食文化就是其中之一。我國的飲食具有鮮明的東方特色，風(fēng)格明顯且獨具一格，而且受到環(huán)境的影響，生活在國內(nèi)的人們也更喜歡具有中國特色的食物。因此，中式快餐不應(yīng)該更多地模仿西方快餐，要發(fā)掘具有中國特色的快餐。中國的傳統(tǒng)特色食物有很多，種類豐富且制作簡單，而且營養(yǎng)均衡。此外，很多國人注重養(yǎng)生，中式快餐又可以滿足這一要求，因此，中式快餐具有很大的市場潛力。

把握消費者的心理變化。現(xiàn)代社會，人們對飲食要求的變化速度越來越快，從之前的講究口味到現(xiàn)在的色香味俱全，要求越來越高，消費者的心理變化也越來越大。首先，中式快餐要不斷研發(fā)出各地風(fēng)味特色，注重營養(yǎng)上的均衡和搭配，將快餐和營養(yǎng)學(xué)聯(lián)系在一起。其次，要中西結(jié)合，不要故步自封于我國的傳統(tǒng)美食，要充分借鑒國外的管理經(jīng)驗和食物文化，要逐漸改變中式快餐以人工為主的模式，過渡到機(jī)械化生產(chǎn)的時代，做到在保證食物品質(zhì)的前提下，保證生產(chǎn)的效率。

實行連鎖化、集團(tuán)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。從國外的成功案例可以看出，快餐業(yè)要想取得成功，產(chǎn)業(yè)化是必不可少的。只有連鎖經(jīng)營才能使中式快餐持續(xù)經(jīng)營下去，快速占有市場，提高市場占有率，同時擴(kuò)大品牌知名度。而連鎖店的開展需要大量的資金，這就在一定程度上要求中式快餐集團(tuán)可以做到集團(tuán)化和規(guī)?；?，以此來吸納資金，做為開展連鎖店的基礎(chǔ)。

綜上所述，盡管現(xiàn)階段中式快餐的發(fā)展存在一定的問題，但是市場前景是很不錯的，通過加強(qiáng)品牌建設(shè)，走中國特色餐飲道路，把握消費者的心理變化和實現(xiàn)快餐集團(tuán)連鎖化、規(guī)模化等可以有效解決中式快餐存在的一些問題，使中式快餐獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展。