探究微生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品安全中的應(yīng)用

姜路

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展使廣大人民的生活水平都得以提高，物質(zhì)需求也相應(yīng)地得到了滿足，于是人們開(kāi)始把目光聚焦在食品安全問(wèn)題上。尤其是這幾年，我國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注超過(guò)了以往，開(kāi)始投入更多的精力在里面，有關(guān)的科研機(jī)構(gòu)對(duì)于食品安全的研究力度有所加大，在食品安全檢測(cè)技術(shù)這方面取得了重大的突破，食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度也因?yàn)楦鞣N新型微生物檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)有有所提高，為食品安全的監(jiān)督工作提供了便利以及技術(shù)上的保障。

微生物檢測(cè)技術(shù)

生物芯片技術(shù)。生物芯片技術(shù)是根據(jù)分子間特異性地相互作用的原理，把生化分析的全過(guò)程集成于芯片表面的一種快速檢測(cè)技術(shù)，主要用于對(duì)DNA、RNA、多肽、蛋白質(zhì)和其他生物的檢測(cè)。生物芯片技術(shù)與其他技術(shù)相比有著高通量、微型化以及自動(dòng)化的特性，其在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要以基因芯片技術(shù)與蛋白質(zhì)芯片技術(shù)為主。生物芯片技術(shù)的檢測(cè)效率高的同時(shí)可以保證其準(zhǔn)確性，同時(shí)它的成本也不會(huì)太高。但是，生物芯片技術(shù)始終存在一定的不足，那就是它在芯片的制作上，樣品的制備和標(biāo)記等方面的復(fù)雜性較高，因此這種技術(shù)雖然有著很好的發(fā)展前景，卻一直沒(méi)在食品檢測(cè)工作中得到廣泛的應(yīng)用。

“PCR”技術(shù)。PCR技術(shù)，它的全稱是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。PCR技術(shù)主要是對(duì)體內(nèi)的DNA的復(fù)制過(guò)程進(jìn)行模仿，然后在體外使DNA分子得到擴(kuò)增。它的特點(diǎn)是檢測(cè)速度快、敏感度高以及特異性強(qiáng)，它對(duì)食品中存在的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和沙門(mén)氏菌等有害致病菌都能夠有效地檢出，因此，它在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用較為廣泛，并且具有著十分良好的發(fā)展前景。不過(guò)，PCR技術(shù)也有一定的缺點(diǎn)，那就是該技術(shù)的檢測(cè)范圍較窄，就檢測(cè)多種樣品這方面來(lái)說(shuō)，它無(wú)法做到大規(guī)模地對(duì)其進(jìn)行一次性檢測(cè)。

生物傳感器技術(shù)。傳感器作為一種檢測(cè)裝置，其運(yùn)作原理是把感受到的被測(cè)量的信息，以一定的運(yùn)算規(guī)律轉(zhuǎn)換成其它形式的信息，然后進(jìn)行輸出。而生物傳感器則是將物理化學(xué)及生物活性材料進(jìn)行結(jié)合的一種方法，對(duì)于生物技術(shù)的發(fā)展提供了一定的推動(dòng)作用。到目前，為止生物傳感器技術(shù)的發(fā)展歷史已經(jīng)有五十年以上，它具有很強(qiáng)的專一性，將分析速度快與準(zhǔn)確度高兩個(gè)重要方面有效結(jié)合起來(lái)，而且成本也不高，它作為一門(mén)高新技術(shù)，即便還有著需要改進(jìn)的地方，但它在全國(guó)乃至全世界都是一個(gè)科技發(fā)展的熱點(diǎn)。

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

生物芯片技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。將生物芯片技術(shù)運(yùn)用于食品安全檢測(cè)的工作中，能夠?yàn)闄z測(cè)提供很大的便利性，因?yàn)樗恍枰淮螌?shí)驗(yàn)，就可以把食品中潛藏的多種致病微生物給檢測(cè)出來(lái)。同時(shí)，它能做到對(duì)那些不能培養(yǎng)或者難以培養(yǎng)的細(xì)菌做到快速診斷，，大大地節(jié)省檢測(cè)時(shí)間。在對(duì)沙門(mén)氏菌，大腸埃希菌等檢測(cè)中，有著準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)，跟傳統(tǒng)的方法測(cè)出來(lái)的結(jié)果基本相同，而且時(shí)間僅為傳統(tǒng)方法的四分之一，并且目前已經(jīng)存在有用于食品常見(jiàn)細(xì)菌或霉菌檢測(cè)的基因芯片。

PCR技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。在對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一般流程是：先通過(guò)培養(yǎng)等方式將細(xì)菌細(xì)胞富集，然后在這些細(xì)菌細(xì)胞的樣品當(dāng)中得到微生物細(xì)胞，緊接著通過(guò)裂解技術(shù)對(duì)這些細(xì)胞進(jìn)行裂解，使細(xì)胞中的DNA得以釋放，針對(duì)該微生物所帶有的各種特性來(lái)設(shè)計(jì)出與之相對(duì)應(yīng)的引物，在使用電泳法過(guò)后對(duì)那些已經(jīng)得到擴(kuò)增的細(xì)菌中特定的DNA序列加以檢測(cè)。PCR技術(shù)在食源性病原菌的檢測(cè)中的應(yīng)用開(kāi)始廣泛起來(lái)，也收獲了不錯(cuò)的成果，對(duì)于控制食品質(zhì)量則是一個(gè)很好的保障，尤其是多重PCR檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，更是讓其在食品安全檢測(cè)中的地位大大提高，不過(guò)該技術(shù)仍然有一定的改進(jìn)空間。

生物傳感器技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用。生物傳感器技術(shù)能夠做到對(duì)大部分的食品的基本成分進(jìn)行快速分析，對(duì)于食品中的各種添加劑，如最常用的亞硫酸鹽等，它可以檢測(cè)出其在食品中的含量。食品新鮮度是反映食品安全的重要指標(biāo)之一，而利用生物傳感器技術(shù)，則能客觀地對(duì)食品的新鮮度進(jìn)行定量的分析，應(yīng)用得最多的是對(duì)肉類新鮮度的測(cè)定，不過(guò)就目前而言，該技術(shù)還存在著穩(wěn)定性不足、重現(xiàn)性較低等問(wèn)題。

微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，而這些技術(shù)也把各自的特點(diǎn)淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)，對(duì)于食品中有有害因素，能夠有效地對(duì)其進(jìn)行檢出，大大提高了食品的安全性。但值得注意的是，這些微生物檢測(cè)技術(shù)仍然具有缺點(diǎn)與不足，需要我們對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的研究和改善，讓其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用能夠得到更好的發(fā)展。