食品工程質量及食品安全應用

劉帥帥

食品安全是關系民生的重要問題，做好食品安全工作對促進社會穩(wěn)定，推動我國經(jīng)濟的持續(xù)性發(fā)展具有重要意義。隨著人們生活水平和生活質量的提高，居民對食品安全質量的需求也在不斷提升，因此提高食品加工生產(chǎn)質量，做好食品工程質量及食品安全應用工作迫在眉睫。

食品工程質量及食品安全應用中存在的問題

植物種植與動物喂養(yǎng)方面的問題。食品在入口之前都是要經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工等工序。這些工序中任何一項出現(xiàn)問題都將直接影響著食品的安全和質量。首先，在農(nóng)產(chǎn)品的種植中，其種植過程是很難控制的，部分農(nóng)民為了獲取更多的利益，存在濫用違禁農(nóng)藥化肥的現(xiàn)象，這就導致種植的農(nóng)作物存在被污染的風險。其次，某些養(yǎng)殖戶，為了增長效益，也存在大肆給動物注射和喂養(yǎng)增肥劑的現(xiàn)象，因此導致的中毒事件也是比較常見的。

食品流通中的安全問題。首先，某些企業(yè)貪圖私利，銷售過期和變質食品。其中以向農(nóng)村偏遠地區(qū)銷售為主，認為農(nóng)村消費者消費水平低，安全意識差。其次，部分食品生產(chǎn)者為了銷售過期食品，存在修改生產(chǎn)質量、保質期的現(xiàn)象，以此來對消費者進行誤導和欺騙。

食品工程質量及食品安全應用分析

重視食品微生物污染情況的分析。食品中的微生物產(chǎn)生的細菌、病毒等污染是當前食品安全問題中最為嚴峻的問題，其中農(nóng)藥對農(nóng)作物的污染只是最常見一部分。因此，在食品工程質量及安全管理中必須要提高對微生物污染的重視，對微生物的污染情況進行細致分析。例如：首先，在農(nóng)作物種植中要對所使用的農(nóng)藥、化肥等制劑的性質進行分析，了解其是否存在危害性，在使用過程中嚴格遵照要求進行配比。但無論如何控制，農(nóng)藥對作物的污染都是存在的，當農(nóng)作物流向市場之后都存在發(fā)生中毒的危險，所以在農(nóng)作物種植過程中要對微生物的污染情況進行分析，并對此研究和應用安全、少污染的種植方法。其次，對農(nóng)作物的生長環(huán)境進行優(yōu)化。從當前我國農(nóng)作物種植環(huán)境的調查中可以看出，很多農(nóng)作物種植地周邊均存在垃圾站點。還有部分農(nóng)作物種植區(qū)域有工業(yè)廢水流過，這樣的種植環(huán)境必然會對農(nóng)作物的生長造成不利影響，從而直接影響到食品安全。因此，應全面優(yōu)化農(nóng)作物的種植環(huán)境，從而降低周圍環(huán)境對農(nóng)作物的污染。

控制食品流通秩序，規(guī)避食品流通中的安全隱患。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活質量不斷提高，對食品的需求也日趨多樣化，食品企業(yè)因此誕生并迅速發(fā)展。但從目前曝光的食品安全問題中可以看出，我國食品流通秩序還不夠規(guī)范，在食品流通中仍然存在很多致命的安全隱患問題。以三鹿奶粉為例，其是以數(shù)萬名兒童的健康為代價的，讓我們深刻的認識到了食品安全的重要性。但食品安全問題仍然是層出不窮，比如瘦肉精、毒花椒、毒生姜、毒雞蛋、染色饅頭、西瓜膨大劑等等。這些食品安全隱患的存在，都反應出當前我國在食品流通中的管控力度不夠。因此，想要做好食品工程質量及安全應用，就要嚴格控制食品流通秩序，堅決杜絕食品食品安全中的安全隱患問題。（1）嚴格管控食品生產(chǎn)加工關。此方面主要針對食品加工企業(yè)、餐飲公司等。首先監(jiān)管部門要提高對此的重視，深入到食品加工和餐椅企業(yè)中去進行實地檢查。比如，檢查在食品加工中食物的清洗程度，工作人員的健康程度，工程環(huán)境的干凈程度等，這些都要符合國家在食品安全方面的相關規(guī)定。（2）加強食品安全管理的監(jiān)管和懲罰力度。對農(nóng)產(chǎn)品和牲畜動物內的藥物含量、添加成分等進行嚴格檢查，對食品加工廠，餐飲公司等定期進行檢查。針對于不符合國家食品衛(wèi)生標準的要嚴格處理，加大懲處力度，使其認識到食品安全管理的重要性，并能夠在以后的生產(chǎn)中將食品安全問題重視起來。

提高質檢管理的力度和有效性。

（1）完善質檢技術關。質檢人員利用科學的質檢技術和標準的檢查規(guī)范，對市面上流通的食品進行質量檢測，一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品要馬上剔除，并做好報備，充分發(fā)揮食品安全檢測的作用。

（2）各部門做好分工協(xié)作。在食品質檢過程中，工商管理部門、衛(wèi)生檢查部門、農(nóng)業(yè)部門、經(jīng)貿部門等要做好分工協(xié)作，相互配合，互相監(jiān)督，共同落實食品安全檢查工作。

綜上所述，食品安全問題是關乎人民群眾健康，社會和諧穩(wěn)定的大問題，必須要得到國家和政府各部門的高度重視。當前我國食品工程質量及安全管理還不夠完善，還有許多有待解決的問題。因此，在食品安全管理中，要從食品源頭、流通過程、質量監(jiān)管等方面入手，將食品安全問題管控起來，將食品安全隱患盡可能降到最低，維護人民群眾的合法利益，促進我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。