項(xiàng)目教學(xué)法在中職客房服務(wù)與管理教學(xué)中的實(shí)踐與探討

鄒永姮

摘 要 中職教育是我國(guó)職業(yè)教育中的一個(gè)重要組成部分，中職教育給予學(xué)生的是關(guān)于相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)體系的構(gòu)建，同時(shí)也為學(xué)生提供一個(gè)接觸實(shí)際行業(yè)環(huán)境的機(jī)會(huì)。在以往的中職客房服務(wù)與管理教學(xué)中，我們常常面臨著學(xué)生無法將理論知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合的困境。因此在本文中，筆者結(jié)合實(shí)際的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引入了項(xiàng)目教學(xué)法，來討論一下在目前的中職客房服務(wù)與管理教學(xué)中如何使用項(xiàng)目教學(xué)法提高學(xué)生對(duì)于理論與實(shí)踐結(jié)合的能力。

關(guān)鍵詞 中職教學(xué)；項(xiàng)目教學(xué)法；酒店管理

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2018）02-0248-01

在我國(guó)，職業(yè)教育體系有著其本身的特征，職業(yè)教育體系所培養(yǎng)的人才，是能夠直接與社會(huì)實(shí)際工作進(jìn)行對(duì)接的相關(guān)專業(yè)人才。在職業(yè)教育的過程中，學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的職業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是為了能夠在畢業(yè)以后，更好的進(jìn)入相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實(shí)際操作。在中職酒店管理專業(yè)中客房服務(wù)與管理這門課程的開設(shè)，就是為了讓學(xué)生能夠在現(xiàn)實(shí)的酒店管理過程中真正參與到酒店的實(shí)際工作中。而學(xué)生在課堂中無法通過傳統(tǒng)的教師講解，完全了解酒店的實(shí)際工作狀況，因此在今天的教學(xué)中，我們應(yīng)該引入項(xiàng)目教學(xué)法這樣的教學(xué)方式來，讓學(xué)生能夠提前對(duì)于自己日后的工作有現(xiàn)實(shí)的了解。

一、正確理解項(xiàng)目教學(xué)法與客房服務(wù)與管理教學(xué)之間的關(guān)系

1.正確理解項(xiàng)目教學(xué)法

項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)方式有著很大的區(qū)別，項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生真正參與到知識(shí)的運(yùn)用過程中去。簡(jiǎn)單來說，就是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，跟隨著教師的安排將自己所學(xué)的每一部分知識(shí)，以完成一個(gè)項(xiàng)目的形式進(jìn)行實(shí)踐，在實(shí)踐的過程中，學(xué)生將會(huì)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)于知識(shí)理解的不足之處，也能夠通過實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)來補(bǔ)充教學(xué)中無法教授的實(shí)際知識(shí)內(nèi)容。項(xiàng)目教學(xué)法有著很強(qiáng)的與社會(huì)實(shí)際相聯(lián)系的特征，也由于這樣的特征，項(xiàng)目教學(xué)法十分適合我國(guó)職業(yè)教育體系的教學(xué)。職業(yè)教育體系強(qiáng)調(diào)的就是學(xué)生要能夠?qū)⒆约涸趯W(xué)校中所學(xué)習(xí)到的專業(yè)知識(shí)，真正運(yùn)用到實(shí)際工作中去，然而學(xué)生如果一味的學(xué)習(xí)理論知識(shí)而缺乏實(shí)際鍛煉，是無法達(dá)到這樣的教學(xué)效果的。由此可見，項(xiàng)目教學(xué)法與職業(yè)教育的融合，可以讓學(xué)生在校期間就更多的接觸實(shí)際工作情景，將自己帶入到真正的工作狀態(tài)中去。

2.正確理解客房服務(wù)與管理教學(xué)

客房服務(wù)與管理關(guān)注的是酒店管理中實(shí)際的工作管理內(nèi)容，也是我國(guó)中職和高職教育中酒店管理專業(yè)必須開設(shè)的一門專業(yè)課程。在客房服務(wù)與管理的課程中，我們的教學(xué)主要會(huì)涉及到引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)客房的功能，分清客房的種類，了解客房服務(wù)人員的素質(zhì)與基本要求，了解客房服務(wù)的內(nèi)容，更多的還會(huì)有關(guān)于酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，以及其他娛樂區(qū)域的服務(wù)內(nèi)容等等?？头糠?wù)與管理課程中向?qū)W生所介紹的課程內(nèi)容，也都源自于實(shí)際工作中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，然而隨著我國(guó)快速的發(fā)展，實(shí)際工作中出現(xiàn)的情況更新速度很快，很多學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)了客房服務(wù)與管理的相關(guān)理論之后，走到實(shí)際的工作場(chǎng)景中卻無法很好的進(jìn)行運(yùn)用。說到底，客房服務(wù)與管理，最終面對(duì)的是人與人之間的溝通與交流，因此學(xué)生仍然需要在了解理論的前提之下，對(duì)實(shí)際狀況進(jìn)行處理上的學(xué)習(xí)。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理教學(xué)中應(yīng)用的策略

1.教師根據(jù)實(shí)際教學(xué)內(nèi)容安排探究項(xiàng)目

在項(xiàng)目管理教學(xué)法引入的過程中，我們需要注意的一點(diǎn)就是在我們引導(dǎo)學(xué)生使用項(xiàng)目教學(xué)法，對(duì)知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐探究的過程中，必須要讓學(xué)生基于課本中的教學(xué)內(nèi)容來進(jìn)行探究。酒店管理之所以能夠成為一個(gè)專業(yè)，是因?yàn)槲覀內(nèi)缃褚呀?jīng)對(duì)這個(gè)行業(yè)有了一個(gè)體系化的認(rèn)知。學(xué)生在學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的過程中，能夠獲得的就是雨，非專業(yè)人士不同的關(guān)于酒店管理服務(wù)上的體系化知識(shí)。因此即使引入了項(xiàng)目教學(xué)法，學(xué)生的實(shí)踐也不可以是無規(guī)則無限制的，而這種規(guī)則和限制就來自于我們的課程內(nèi)容對(duì)于學(xué)生知識(shí)的具體安排。

舉例來說，在客房管理這一部分的教學(xué)內(nèi)容中，我們可以安排學(xué)生進(jìn)行客房清掃準(zhǔn)備工作的項(xiàng)目。學(xué)生在實(shí)踐的過程中，需要掌握客房清掃的規(guī)定，明確客房清掃前的準(zhǔn)備工作，掌握和識(shí)別客房的狀態(tài)，以及確定客房清掃的順序。這些內(nèi)容都是我們的課本中將要傳授給學(xué)生的具體知識(shí)，學(xué)生必須帶著自己的專業(yè)知識(shí)，以專業(yè)的目光來審視自己將要完成的任務(wù)，只有這樣，學(xué)生才能夠真正獲得專業(yè)化的技能。

2.為學(xué)生分組完成項(xiàng)目

在實(shí)際的酒店運(yùn)營(yíng)過程中，所有的任務(wù)不可能都交由一人來完成，因此為了模擬真實(shí)的酒店服務(wù)環(huán)境，我們也應(yīng)該為學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生以小組為單位來進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)法的探究。

舉例來說，在我們的教學(xué)內(nèi)容中會(huì)教授客房的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容。這其中的內(nèi)容很多，比如迎賓服務(wù)，送茶服務(wù)，擦鞋服務(wù)，洗衣服務(wù)，會(huì)議服務(wù)，接待訪客服務(wù)，托嬰服務(wù)，送客服務(wù)等等。如此繁雜的任務(wù)，學(xué)生在日后的工作中也需要能夠與同事之間合理分配，各自完成各自的任務(wù)，因此在項(xiàng)目教學(xué)法的探究過程中，學(xué)生以小組為單位，在組內(nèi)對(duì)任務(wù)進(jìn)行分配更容易融入到真實(shí)的工作場(chǎng)景。

3.校企合作進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)

我們?cè)趯W(xué)校中讓學(xué)生完成相關(guān)的教學(xué)項(xiàng)目，畢竟是對(duì)真實(shí)工作環(huán)境的模擬，無法真正映照出真實(shí)工作中會(huì)出現(xiàn)的所有問題。因此作為學(xué)校，我們也可以與相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行合作，安排學(xué)生進(jìn)入真實(shí)的工作環(huán)境中，完成相關(guān)的教學(xué)項(xiàng)目。比如我們可以將教學(xué)與實(shí)踐的時(shí)間均分學(xué)生每個(gè)月有半個(gè)月的時(shí)間在學(xué)校中學(xué)習(xí)理論內(nèi)容在以小組的形式在另外半個(gè)月中進(jìn)入實(shí)際的酒店進(jìn)行項(xiàng)目探究。這樣的校企合作模式下，學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)過程，對(duì)于學(xué)生日后的工作有著很大的幫助。

綜上所述，如今我們社會(huì)中需要的是能夠進(jìn)入相關(guān)崗位進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)造的具有專業(yè)知識(shí)的綜合人才。因此，作為職業(yè)教育方的我們也應(yīng)該為學(xué)生提供更好的，將實(shí)踐帶入教學(xué)中的教學(xué)方法，以項(xiàng)目教學(xué)法對(duì)中職酒店管理的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，能夠讓學(xué)生更好的認(rèn)識(shí)到自己的實(shí)際工作環(huán)境，讓學(xué)生掌握更多的實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和技能在未來更好的融入社會(huì)，創(chuàng)造更多的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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