科技讓農(nóng)產(chǎn)品更安全

崔建玲

在我國，越來越多的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)逐步成長壯大。在他們那里，農(nóng)業(yè)不再是面朝黃土背朝天的“土產(chǎn)業(yè)”，而是插上科技的翅膀，迎來全面發(fā)展的新時代，成為時尚的產(chǎn)業(yè)。坐落于北京市房山區(qū)的北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就是這樣一家科技型企業(yè)。在這里，從普通蔬菜到菊苣和蛹蟲草工廠化的培育開發(fā)，從蔬菜初加工到凈菜加工，從種植到加工再到運輸?shù)娜^程產(chǎn)業(yè)鏈，科技的力量無處不在。這里的蔬菜不僅供應(yīng)普通消費者，還有航天員。帶著一份對科技與農(nóng)業(yè)的好奇，日前，記者來到了這家公司。

“感受現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的科技成果，加深對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工科技的全面認識?！苯眨本┖娇蘸教齑髮W(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院的學(xué)生一大早便來到北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。在這里，他們不僅可以了解到普通蔬菜的種植過程、質(zhì)量監(jiān)管和終端產(chǎn)品生產(chǎn)情況，而且還參觀了蛹蟲草的成長過程。作為北京市的科普教育基地，首誠農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為北京市的學(xué)生、市民經(jīng)常光顧之地。

首誠農(nóng)業(yè)是由中國航天員健康中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京農(nóng)林科學(xué)院、中國食用菌協(xié)會等國家級單位共同參與、支持的大型現(xiàn)代高科技農(nóng)業(yè)企業(yè)。在首誠，記者見到了公司總經(jīng)理錢曉明。他表示，科技作用于農(nóng)業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量更安全，營養(yǎng)價值更高，保證了消費者舌尖上的安全。

用微生物改良土壤板結(jié)問題

農(nóng)業(yè)投入品是農(nóng)產(chǎn)品是否安全的關(guān)鍵節(jié)點。過去，農(nóng)戶們主要通過打農(nóng)藥、施化肥來防蟲施肥，現(xiàn)在人們選擇更安全、科學(xué)的方式。首誠農(nóng)業(yè)采用以生物有機肥代替化肥、以物理殺蟲替代化學(xué)農(nóng)藥的方式，減少農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘問題，使農(nóng)產(chǎn)品的安全系數(shù)更高。尤為獨特的是，這里的生物有機肥全部來自公司自己的基地，通過回收綠色垃圾，“變廢為寶”來實現(xiàn)。

首誠公司在全國擁有蔬菜種植基地2萬余畝。每年一到菊苣、大白菜上市季節(jié)，位于河北省豐寧縣蔬菜基地的工作人員便忙得不可開交。他們有兩項工作要做：一是將完好的菊苣、白菜等農(nóng)產(chǎn)品在基地初加工后銷往市場；二是將菊苣或白菜外層不好的、破損的葉子當成綠色垃圾集中回收，然后發(fā)酵生成有機肥。

“這些有機肥可有大用處！發(fā)酵好的有機肥要重新返還土壤，不僅可以為公司節(jié)省投入品成本，而且可以保持農(nóng)業(yè)綠色循環(huán)健康發(fā)展！”錢曉明告訴記者。

錢曉明介紹，每年，首誠農(nóng)業(yè)通過回收綠色垃圾生產(chǎn)的有機肥產(chǎn)量大約為6000噸，正好能夠滿足公司種植基地的有機肥需求?！斑@種方式，效果很好，河北豐寧縣的馬鈴薯基地，不僅馬鈴薯儲存時腐爛的非常少，而且畝產(chǎn)比普通馬鈴薯增加200～300公斤。”錢曉明表示。

對于首誠農(nóng)業(yè)來說，有機肥的作用遠不止于此。錢曉明表示：“有機肥不僅是安全的，而且可以改善土壤。”土壤板結(jié)問題是土壤缺乏有機質(zhì)、結(jié)構(gòu)不良的表現(xiàn)。長期以來，土壤板結(jié)問題成為我國耕地土壤面臨的重要問題之一。

土壤板結(jié)是因為土壤中缺乏腐殖酸，需要微生物進行調(diào)節(jié)。如果施用化肥農(nóng)藥，土壤中的小動物比如蚯蚓、七星瓢蟲等不能存活，土質(zhì)便會結(jié)板，而通過有機肥，用微生物來平衡調(diào)節(jié)土壤環(huán)境，小動物不僅可以存活，還可以改善土壤。

錢曉明表示，生物有機肥是解決土壤結(jié)板問題的一種重要方式。有機肥中含有大量的微生物，微生物是對土壤有益的菌群，將有機肥放入土壤，對土壤進行改良，便可以解決土壤板結(jié)的問題?！?克微生物或菌群含有60億的活體。植物在生長過程中，通過一次種植底肥，兩次追肥，土壤一年時間差不多就可以恢復(fù)到很好的狀態(tài)?！绷硪环矫?，通過有機肥可以強壯植物本體，抵御害蟲侵犯。

“施用有機肥，少用化肥、農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和口感提升，我們想讓消費者吃回30年前的味道?！?錢曉明表示。

除此之外，有機肥中含有的微生物菌群，還有另一個大作用。首誠農(nóng)業(yè)正在嘗試將微生物添加到飼料中，達到動物的飼養(yǎng)安全。錢曉明表示，與一般的農(nóng)藥、化肥或者抗生素相比，生物菌群是安全的。以養(yǎng)豬為例，一些不法商販在喂養(yǎng)豬的過程中，通過添加抗生素類藥物讓生豬早出欄，但這樣極易造成生豬體內(nèi)存在抗生素，不安全。但是如果采取科學(xué)技術(shù)，將微生物直接添加到飼料，增強動物的免疫力和抵抗力，抵御外來菌，不僅能夠保證同樣時間的生豬出欄率，而且相比藥物會更安全。目前，這項內(nèi)容正在進一步試驗探索中。

努力實現(xiàn)航天食品民用化

現(xiàn)代社會，亞健康人群較多。作為一家致力于為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，公司董事長關(guān)斌，對于做健康安全食品有著深厚的社會情懷。他考慮通過農(nóng)產(chǎn)品深加工營養(yǎng)元素來修復(fù)人體健康。

冬蟲夏草是眾所周知的一種功效眾多、營養(yǎng)價值高的食材，雖然其蟲草素含量高，但價格也較貴?？紤]到蟲草素對人體的重要作用，首誠公司開發(fā)了蟲草類的蛹蟲草產(chǎn)品。錢曉明說：“食用菌是北京市房山區(qū)的一張名片，蛹蟲草是食用菌的提升版，也是首誠的主要開發(fā)版塊。”

蛹蟲草的開發(fā)緣于公司董事長關(guān)斌和于興軍的相識。1993年，還在北華大學(xué)讀博士的于興軍，主要研究用蛹蟲草代替冬蟲夏草的課題。偶然的一次機會，于興軍與首誠公司董事長關(guān)斌結(jié)緣。由于蟲草具有較高的營養(yǎng)價值，2005年，關(guān)斌開始投資該課題。

在研究過程中，于興軍遇到了各種問題，他說：“在技術(shù)上遇到了兩方面的問題，一是從實驗室到工廠，以前不用考慮損耗率，現(xiàn)在必須考慮損耗率，必須考慮成本；二是蛹蟲草試驗階段，量比較小，但大規(guī)模生產(chǎn)后，環(huán)境變了，需要不斷通過試驗性生產(chǎn)，進行技術(shù)升級?！弊罱K通過多次試驗，蛹蟲草獲得了優(yōu)質(zhì)開發(fā)。如今，公司的蛹蟲草發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模。

蛹蟲草的開發(fā)還為公司提供了更高的平臺和機會——為航天員提供安全食品。2013年6月，首誠農(nóng)業(yè)與中國航天員健康中心合作，其生產(chǎn)的蛹蟲草樣品成功搭載“神十”飛船，接受太空條件下的物理化學(xué)穩(wěn)定性檢測，使中國食藥兼用真菌科研成果與中國航天事業(yè)進行了完美有效對接。之后，首誠的杞康飲、溫胃舒產(chǎn)品在神舟十一號的飛行保障任務(wù)中得到了應(yīng)用。神舟十一號飛船搭載育種的蛹蟲草，經(jīng)過采集野生菌、無菌分離、航天選育、雜交、復(fù)壯等技術(shù)方法，最終從1000多種菌絲體中分離出所需成分更高、更安全的菌種作為優(yōu)良母種，從種子開始保證農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)。2015年，首誠農(nóng)業(yè)與航天員中心成立聯(lián)合實驗室，將公司食品安全系統(tǒng)化。

除蛹蟲草之外，2016年6月，普通蔬菜也搭乘航天飛船前往外太空，其中包括平菇、油菜等家常餐桌上的菜品?！昂教靻T食品是中國食品的最高標準，我們長期為航天員中心供應(yīng)蔬菜，為航天員提供豐富的能量和營養(yǎng)，做到膳食平衡。我們的使命是，努力實現(xiàn)航天食品民用化，讓健康產(chǎn)品惠及普通百姓?！标P(guān)斌說。

除此之外，公司的另一個主要產(chǎn)品為菊苣。2006年，首誠農(nóng)業(yè)從國外引入菊苣。2008年北京奧運會時，菊苣作為特供蔬菜，主要解決運動員水土不服的問題。目前，公司生產(chǎn)的菊苣供應(yīng)全國各地的市場。

“從種子到筷子”全鏈條保安全

從育種到種植管理，從蔬菜加工、包裝到運輸，首誠農(nóng)業(yè)不僅有嚴苛的標準監(jiān)督，還有科技力量的支撐?？梢哉f，首誠農(nóng)業(yè)致力于打通“從種子到筷子”全鏈條通道，保證消費者舌尖上的安全。

凈菜加工也是首誠農(nóng)業(yè)的一個重要板塊。錢曉明表示，公司凈菜加工有嚴苛的標準。從基地運來的新鮮蔬菜，到凈菜加工廠，首先需要進行快速農(nóng)殘檢測，酶抑制率小于等于50%，或呈陰性的結(jié)果，檢測農(nóng)藥殘留不超標，原料才可以進入生產(chǎn)車間進行使用。原料經(jīng)初加工、清洗后切成絲、片、塊等形狀后消毒、漂洗后進行甩干清洗、除去表面水分后進行包裝、金屬探測，全面避免終端產(chǎn)品物理、化學(xué)、微生物危害的發(fā)生。

凈菜加工需要一些關(guān)鍵控制點。果蔬鮮切必須在空間環(huán)境 4～ 7 ℃，清洗水溫 4 ℃以下的溫度中進行相關(guān)操作。凈菜加工過程要經(jīng)過嚴格的“三洗”過程。

嚴格按照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）是所有工作的前提。第一次清冼要去除泥土，挑除殘次品。第二次進行消毒清洗（時間為 60 秒）。第三次是進行漂洗（時間 60 秒），4～7℃水溫，在純凈水中進行漂洗。最后，產(chǎn)品經(jīng)甩干（轉(zhuǎn)速 200 轉(zhuǎn)/分鐘，甩干時間根據(jù)產(chǎn)品品種設(shè)定時間為30 秒至 90秒），并進行金屬探測（所有大于 1.5 毫米以上的金屬異物可全部剔除）?？梢哉f，嚴格的凈菜清洗加工處理過程，確保了凈菜的安全。

在蔬菜包裝上，公司將根據(jù)不同的蔬菜品種，采取不同的方式進行包裝。目前，公司凈菜加工生產(chǎn)線已經(jīng)通過 HACCP 審核。

生鮮蔬菜在運輸過程中，如何保鮮成為一個難點。一直以來，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品遠距離運輸主要采用冷鏈物流進行運輸，但這種方式一是成本較高，企業(yè)成本增加；二是冷鏈打不均勻，可能效果不太好。

首誠農(nóng)業(yè)正在研究通過微生物菌群解決這一問題。“只需要在運輸車里安裝一個裝置，將有益的微生物菌群置入環(huán)境中，不需要冷鏈，蔬菜即可保鮮?！?錢曉明介紹道，這種方式既方便又省錢。采用這種方式，企業(yè)成本低。例如，從北京到廣州，用冷鏈的成本比普通車的成本高一倍。而采用微生物技術(shù)保鮮，可以減少至少10%的成本。盡管目前這項技術(shù)還在試驗探索中，但體現(xiàn)著科技對于農(nóng)業(yè)的作用與進步。

盡管目前首誠農(nóng)業(yè)已將農(nóng)業(yè)與科技相結(jié)合，并產(chǎn)生一定效果，但很多方面依然還處于探索階段。一些探索正在成為現(xiàn)實，并逐漸完善。對于首誠來說，科技的腳步永無止境。