北京生鮮觀察

徐平

柴米油鹽醬醋茶是老百姓過(guò)日子的重頭戲，可是，有一段日子在北京不少地方，原本輕車熟路的買菜任務(wù)忽然變得有點(diǎn)困難了。

今年68歲的劉大爺，家住北京西城區(qū)月壇南街。老人最初是騎著電動(dòng)車去二七劇場(chǎng)路附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，后來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)取消了，他改去月壇北街的早市，沒(méi)多久這個(gè)早市也關(guān)了，他又改去官園橋西的早市，眼瞅著，買菜的市場(chǎng)離家越來(lái)越遠(yuǎn)，以往連逛帶買半小時(shí)就可以往返，現(xiàn)在去買一趟菜要2小時(shí)一個(gè)來(lái)回，遇上天氣不好，只能去附近超市買菜，成本高出不少。

不過(guò)，要解決買菜難，也并非沒(méi)有辦法。根據(jù)北京市商務(wù)委發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1—4月，北京已建設(shè)提升蔬菜零售等7類基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)468個(gè)，其中新建376個(gè)。在建設(shè)提升的網(wǎng)點(diǎn)中，涉及蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)149個(gè)，其中新建102個(gè)，約5.4萬(wàn)平方米。根據(jù)規(guī)劃，今年北京計(jì)劃建設(shè)提升基本便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1400個(gè)，蔬菜零售等便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局逐漸合理。截至2017年底，城六區(qū)已實(shí)現(xiàn)蔬菜零售等基本便民商業(yè)服務(wù)功能社區(qū)全覆蓋，北京市則為87.4%。連鎖化經(jīng)營(yíng)占比持續(xù)增加。

除了加大資金支持力度，北京還在拓寬增加買菜渠道，社區(qū)菜市場(chǎng)、超市、菜店、社區(qū)蔬菜直通車等多種模式齊頭并進(jìn)。更值得關(guān)注的是海淀區(qū)玉淵潭南門早市撤市后，在玉淵潭南路甲9號(hào)院底商，通過(guò)一輪升級(jí)改造，變身成“玉淵潭生活超市”（北崗?fù)莘值辏?/p>

筆者特意到這里來(lái)看一下。里面不僅銷售蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧油、日常用品等，而且價(jià)格低廉，經(jīng)營(yíng)面積翻倍，是方圓幾公里最大的菜場(chǎng)，一大批攤販，一種菜好幾家有賣的那種大菜場(chǎng)，也是周邊買海鮮的首選，這才是傳統(tǒng)意義上的菜市場(chǎng)。底層還連帶有一個(gè)超市，菜場(chǎng)是早市，超市是全天。旁邊還有日常維修、便民洗衣以及銀行自助存取款機(jī)等，群眾生活方便了不少。這里環(huán)境非常整潔，攤位布置也很有序，這也代表了北京菜市場(chǎng)升級(jí)改造的發(fā)展方向，購(gòu)物環(huán)境、商品品質(zhì)、服務(wù)層次等都要提升。

由此看來(lái)，要破解買菜難，關(guān)鍵是充分發(fā)展社區(qū)商業(yè)。一方面，順應(yīng)人們對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求，菜市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)新，可以推廣連鎖社區(qū)菜店、連鎖生鮮超市等新業(yè)態(tài)，提升蔬菜零售的便利化、規(guī)范化和連鎖化水平；但是，另一方面也要腳踏實(shí)地，不要過(guò)于高端，畢竟中老年群體是買菜主力，他們對(duì)價(jià)格更敏感，更喜歡“接地氣”的蔬菜水果，既有的買菜習(xí)慣也很難在短時(shí)間內(nèi)改變。這就要求社區(qū)商業(yè)必須統(tǒng)籌兼顧，做好多種業(yè)態(tài)的搭配，讓各種消費(fèi)水平、消費(fèi)習(xí)慣的人都能買到適合自己的菜。

前些日子去朝陽(yáng)北路北京城工美大廈辦事，在延靜里中街一眼就發(fā)現(xiàn)這家“地利生鮮”超市，以黃色為主色調(diào)的門頭設(shè)計(jì)，低調(diào)簡(jiǎn)潔彰顯品質(zhì)，還是頭一回看見(jiàn)這店，那得進(jìn)去見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。因?yàn)槠綍r(shí)就喜歡逛超市，所以好奇地進(jìn)去走了一圈，剛進(jìn)去就感覺(jué)不太一樣，這家超市的貨架擺放有國(guó)外超市的感覺(jué)。

進(jìn)里面才知道是一家綜合超市，水果蔬菜、煙酒飲料、主食廚房等日常需要的全都有，最突出的印象就是這個(gè)店“傻大傻大”的，當(dāng)然了，大的好處就是東西比較多。這個(gè)超市幾乎滿足了我所有的需求，商品品類豐富，鮮花、水果、肉類、水產(chǎn)品、青菜都很新鮮，特別是水果品類多，還經(jīng)常有特價(jià)活動(dòng)。對(duì)于一般住戶來(lái)說(shuō)其蔬菜、水果及糧油種類結(jié)構(gòu)合理，酒水飲料價(jià)格適中，難得的是生鮮區(qū)不是一般的齊全、新鮮，蟶子便宜，有專柜賣生蠔的；還有福成的半成品，真是居家懶人的首選。由于商品豐富、價(jià)格實(shí)惠，所以有自己的客戶群。還經(jīng)常有特價(jià)商品，周圍居民常來(lái)采購(gòu)。周圍的顧客告訴筆者，這里每天都有幾款特別實(shí)惠的菜果，遇到自己喜歡吃的得趕緊下手。

進(jìn)門的檔口，右邊可見(jiàn)兩個(gè)收銀通道，旁邊挨著的經(jīng)過(guò)LED燈照映下的背景墻，下方鑲嵌式冷柜擺放各類冷藏乳飲等，色彩整體搭配還是讓人比較舒服的。轉(zhuǎn)到左手邊，滿眼的新鮮水果，繽紛的色彩令人身心愉悅。在品類細(xì)分上，該店僅西瓜就有五六個(gè)單品，每種的甜度、產(chǎn)地、價(jià)格都不相同，可供挑選的余地較大，因?yàn)橄募狙谉幔鞴巷@然比較暢銷。第二排的貨架陳列，西州蜜、哈密瓜，包括一些產(chǎn)地在南方的特有水果，比如山竹，時(shí)令水果的品種較全，價(jià)格定位適中，還有幾種水果在做特價(jià)?？课鬟厜ι系蔫偳妒嚼涔竦乃惲校阅戏剿麨橹?，精包裝陳列，色彩搭配合理。主要是葡萄、提子、臍橙，每個(gè)品類大概有三四種不同產(chǎn)地的商品。

從第三排再往后的貨架上，就是蔬菜，包括特價(jià)菜在內(nèi)的品種，還是比較多樣的；同樣的以塑封小包裝冷藏陳列的還有應(yīng)季的蔬菜品種，以滿足不同消費(fèi)人群的需求。再就是調(diào)味品的集中陳列，主要以調(diào)味醬、調(diào)味粉成品等包裝調(diào)味料為主，烤肉、涮類的調(diào)味品也比較齊全，滿足普通家庭烹調(diào)的調(diào)味需求。速食商品區(qū)，設(shè)計(jì)有些新意，也方便顧客拿取。冰飲、速凍品冷柜，設(shè)置在接近出口的位置也是為了顧客在挑選完速凍類食品后可以快速結(jié)賬，避免冰凍產(chǎn)品過(guò)早融化。出門結(jié)賬，收銀的方式比較多樣，現(xiàn)金、刷卡、支付寶、微信都是可以的。

這家店整體購(gòu)物體驗(yàn)還不錯(cuò)，燈光明亮，光線處理較好，水果蔬菜的品類比較齊全，還算接地氣的價(jià)格，一些貨架陳列細(xì)節(jié)的巧妙搭配，速食的陳列位置等，都是亮點(diǎn)。像地利生鮮這種生鮮超市，在北京還所見(jiàn)不多，主要集中在城東一帶，但是也已經(jīng)有7家店了，分別是：萬(wàn)泉莊路店、延靜里店、工體路店、太陽(yáng)宮店、山水文園店、北苑家園店和青年路店。

地利生鮮起家于東北，以主打生鮮經(jīng)營(yíng)為特色，在東北，因?yàn)榈乩r整合了“聞氏生鮮”和“印雙杰”兩個(gè)品牌，大概有幾百家店，實(shí)力非常雄厚。但是，地利生鮮作為零售端，只是地利集團(tuán)一部分而已，其在供應(yīng)鏈方面的能力也非常強(qiáng)悍。生鮮市場(chǎng)的最大問(wèn)題是品控，基于自身的供應(yīng)鏈能力，在北京中高端生鮮市場(chǎng)，應(yīng)該很有競(jìng)爭(zhēng)力。生鮮大業(yè)態(tài)更有競(jìng)爭(zhēng)力，青年路地鐵口附近，就有一個(gè)果多美；相對(duì)于地利生鮮來(lái)說(shuō)，果多美更聚焦于果品，沒(méi)有蔬菜肉類等。生鮮市場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)“鮮”字，現(xiàn)用現(xiàn)買是符合消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的。尤其是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，顧客到店選購(gòu)才能買到更合適的商品，心里才更有底。所以，地利生鮮更能吸引顧客到店。

最近調(diào)研北京生鮮市場(chǎng)，前后又去了四五家?？傮w感覺(jué)，這種生鮮賣場(chǎng)，要比大型商超的生鮮區(qū)品類更全，服務(wù)更好，農(nóng)產(chǎn)品更加品牌化。強(qiáng)烈感受當(dāng)今的零售業(yè)，正發(fā)生著日新月異的變化。