糊涂的愛，飲料的文章

哲呈

去餐廳吃飯，許多人喜歡點(diǎn)現(xiàn)場制作的飲料。大家總以為用新鮮的果蔬現(xiàn)場榨，不但原料新鮮有營養(yǎng)，總比添加各種添加劑的瓶裝果汁飲料要好，那紅紅的西瓜汁、黃黃的橙汁、碧綠的黃瓜汁，看起來也悅目，雖說價(jià)格貴點(diǎn)兒，只要好喝就值了。除了現(xiàn)榨的飲料，還有現(xiàn)調(diào)的飲料，小小的奶茶鋪也到處可見。那么，到底是現(xiàn)制的飲料好？還是瓶裝的飲料好呢？搞搞清楚，才不會是糊涂的愛。

現(xiàn)榨果蔬飲料中加了多少水

所謂現(xiàn)榨飲料，就是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。根據(jù)原輔料及加工工藝不同，現(xiàn)榨飲料分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品。

事實(shí)上，從水果和蔬菜中直接榨汁，除了西瓜這類水分特別高的水果外，像橙子、黃瓜等果蔬出汁率是很低的，而且榨出的漿汁很濃厚，肯定要加水的，即使加了水，質(zhì)地也不均勻，還容易發(fā)生分層。

對有些商家來說，真正的純果蔬出汁率太低，成本相當(dāng)高，牟利的秘訣自然是要加水，反正加多少水沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，所以一只芒果能“榨”出3扎芒果汁、兩只橙子能“榨”出6扎鮮橙汁、一個(gè)西瓜能“榨”出20扎西瓜汁，每扎分別售價(jià)在幾十元、近百元。因此上海市對此出臺了《現(xiàn)制飲料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》，特別規(guī)定：“除水分較少的果蔬加工過程中因工藝需要可適量加水外，制作現(xiàn)榨果蔬飲料不得加水?！?h3>“現(xiàn)榨”還是“現(xiàn)調(diào)”

如今，市面上大多數(shù)飲品店的現(xiàn)榨果蔬汁確實(shí)做到了選取新鮮水果、現(xiàn)場切開制作成“現(xiàn)榨純果蔬汁”，或者僅添加水、牛奶、酸奶等制成“現(xiàn)榨調(diào)和果蔬汁”。不過，也有個(gè)別商家并不是用新鮮水果，而是用事先準(zhǔn)備好的果肉制作飲品。

這些商家嫌自己榨汁太煩，再加上由于季節(jié)因素，原料情況不斷地變化，鮮榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，有些原料甚至?xí)鄼n。最簡單的方法，莫過于用濃縮果汁調(diào)配。以濃縮果汁為主，配少量鮮果榨汁，然后加糖和水稀釋一下就上桌了，雖然“現(xiàn)榨”和“現(xiàn)調(diào)”只差一個(gè)字，但兩者的健康指數(shù)就差遠(yuǎn)了。

現(xiàn)制飲料中加了多少添加劑

如果你自己做過鮮榨果蔬汁的話就知道，大部分鮮榨的果汁很容易變色，比如橙汁榨好后放幾分鐘就褐變，原來亮亮的橙黃色一會兒就變暗了，更不用說黃瓜汁了，綠色曇花一現(xiàn)，之后馬上就變成很難看的黃褐色。實(shí)際上，純的果蔬汁大部分不甜，有些還挺難喝。大部分真正純的鮮榨果蔬汁還會發(fā)生分層和沉淀。可為什么在餐飲店喝的鮮榨果蔬汁那么光鮮，那么可口，那么均勻呢？

奧秘就在于添加劑。加了水以后，鮮榨果蔬汁更加會分層和沉淀，那么就加點(diǎn)增稠劑，什么果膠、羧甲基纖維素等溶解后加進(jìn)去，馬上果汁變濃稠了，而且均勻，不分層不沉淀。水加多了味道淡就不可口了，糖和甜味劑就必不可少；至于變色的問題也好對付，色素就是好幫手，現(xiàn)榨橙汁用日落黃加些胭脂紅就是橙色，黃瓜汁要檸檬黃加一點(diǎn)亮藍(lán)就是黃瓜綠，而且保證幾個(gè)小時(shí)不褪色。

其實(shí)，使用食品添加劑來配制果味飲料并不是罪過，問題在于，一個(gè)有沒有按國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)加。另一個(gè)是現(xiàn)榨果蔬汁成分大打折扣，而添加成分量較多，卻打著“純鮮榨果蔬汁”的旗號來糊弄消費(fèi)者，就是一種欺詐行為了。上海市制定的《現(xiàn)制飲料食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)》就此規(guī)定：“現(xiàn)制飲料不得摻雜、慘假、使用非食用物質(zhì)，現(xiàn)制飲料現(xiàn)場加工過程中不得使用食品添加劑?！?h3>Tips： 鮮榨果汁鑒別方法

看顏色。鮮榨果汁色澤自然；勾兌的飲料顏色鮮艷。如果用餐巾紙擦拭盛裝果汁的器皿內(nèi)壁，餐巾紙上留下的顏色鮮艷，而且長時(shí)間不退色，則十之八九是人造產(chǎn)品。

聞氣味。鮮榨果汁有自然的香味；而勾兌的產(chǎn)品往往含有豐富的香精，使得產(chǎn)品香氣濃郁。

嘗口味。鮮榨果汁在品嘗時(shí)候甜味較淡，像木瓜這種本身含糖量不高的水果，制作成鮮榨果汁后基本上沒有甜味，而勾兌的產(chǎn)品往往甜味十足。此外，鮮榨果汁通常粘稠度比較高，而勾兌的產(chǎn)品往往更清澈，流動性好。

一杯飲料藏著20塊糖？

大家都知道把零食當(dāng)飯吃，把飲料當(dāng)水喝是非常不健康的飲食習(xí)慣，對正處于生長發(fā)育期的孩子來說更是如此。但隨著天漸漸熱起來，不少人還是禁不住誘惑，各種飲料的銷量又會大增。

你試過往一杯200毫升的水里放兩塊方糖嗎？這樣的一杯水，已經(jīng)很甜了。大家猜猜，一瓶橙汁飲料里的糖相當(dāng)于多少塊方糖？答案是10塊。更驚人的是，一瓶600毫升可樂的含糖量相當(dāng)于15塊方糖，一瓶600毫升橙味碳酸飲料的含糖量相當(dāng)于20塊方糖！糖攝入過多，會可能導(dǎo)致肥胖、蛀牙等健康問題，還可能引起糖尿病。確實(shí)，這應(yīng)該引起大家的重視。

少喝沒問題，多喝沒營養(yǎng)

不是所有果汁飲料里都有果汁，牛奶飲料里都有牛奶。

你知道嗎？4種添加劑就能調(diào)出好喝飲料。例如用少量阿斯巴甜味劑和檸檬酸酸味調(diào)節(jié)劑加入半瓶礦泉水里，再滴了兩滴牛奶香精，搖晃均勻。最后加入一點(diǎn)二氧化碳著色劑，再使勁搖晃，一瓶乳白色的牛奶味飲料就這樣誕生了。又比如用少量安賽蜜、蘋果酸，兩滴甜橙味香精和少許日落黃著色劑，就能調(diào)制出橙汁飲料。

所以，買飲料的時(shí)候要看一下成分表，"濃縮果汁"表示這種飲料含有一定量的果汁，有些則全是用食品添加劑勾兌出來的。飲料還是少喝為妙，要多吃新鮮的蔬菜水果，保證營養(yǎng)的均衡，才夠健康。

安全攻略：哪些現(xiàn)制飲料不靠譜

1、對那些現(xiàn)榨飲料的制作場所很小，餐飲服務(wù)單位制作場所使用面積小于2平方米，食品零售單位制作場所使用面積小于8平方米，沒有專用獨(dú)立的加工場所或?qū)ｉg，沒有專人進(jìn)行現(xiàn)榨飲料制作的飲品店和飯店，盡量別去光顧，因?yàn)樗麄冞B現(xiàn)榨飲料制作的基本條件都沒有，安全沒保障。

2、看看飲品店和飯店里現(xiàn)榨飲料制售單位操作區(qū)內(nèi)有沒有洗手水池、洗食物的水池和消毒池，要是連空調(diào)也沒有，放果蔬的冷藏箱也沒有的，請勿光顧。

3、即便是添加水（冰）的現(xiàn)榨果蔬汁，也必須是純果蔬汁?？匆娫诓藛巍⑿麄鲝V告、價(jià)格牌上標(biāo)示或宣稱產(chǎn)品為“現(xiàn)榨飲料/品”“現(xiàn)榨果蔬飲料/品”“現(xiàn)榨五谷雜糧飲料/品”等的，要注意辨別。

奶茶毀了誰的健康？

再來說說女生們最愛的奶茶。最早的珍珠奶茶是由臺灣引進(jìn)的，人們?yōu)槠洫?dú)特濃郁的味道所吸引。一杯珍珠奶茶包含著茶的清逸，又有奶的醇香，飲用時(shí)使人對其美味欲罷不能，珍珠奶茶迅速紅遍大街小巷。但現(xiàn)今我們所喝的珍珠奶茶卻變了味道，讓很多人對珍珠奶茶望而卻步。

當(dāng)下問題是：珍珠奶茶，往往既不含“奶”，也不含“茶”。這些奶茶不少是奶精勾兌茶粉（或其他替代品如香精、色素等）而制成的。奶精并非奶或牛奶產(chǎn)品，是氫化植物油、糊精、少量酪蛋白酸鈉、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，人體長期服用這種問題珍珠奶茶，可誘發(fā)冠心病、腫瘤、哮喘等疾病，極大危害了消費(fèi)者的健康。奶精中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸并非自然界存在的物質(zhì)，人體對其無法進(jìn)行消化和吸收，會減少男性荷爾蒙的分泌，可抑制精子的活力，對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，對生殖健康影響更大。此外，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限。而茶粉的茶堿、茶多酚含量都很低，沖出來的飲品根本不能稱之為“茶”。

其實(shí)，珍珠奶茶的最大壞處還不是奶茶，而是里面的珍珠粉圓。善良的人們只知道：它是以木薯淀粉為主原料。但實(shí)際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法應(yīng)該是在其中加入小麥蛋白。但有些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，以得到較好的彈性。

椰果同樣有問題。它的主要問題是使用了雙氧水浸泡。新鮮椰果由于成本高，一般商販就用椰果浸泡后滲出的水，椰果水經(jīng)過添加其他物質(zhì)，液體椰果水變身固體椰果。此時(shí)，固體椰果為黃褐色。為了變成透明椰果，就使用工業(yè)用雙氧水漂白。而雙氧水主要用于造紙業(yè)和紡織業(yè)，起漂白作用。國家明令禁止在食品加工中使用工業(yè)用雙氧水。

因此，為了大家的健康，應(yīng)盡量避免在街邊購買價(jià)格低廉，質(zhì)量沒有保證的珍珠奶茶。

Tips：鑒別珍珠奶茶的技巧

1、從珍珠粉圓來講，是由木薯淀粉及食用膠組成，煮好的珍珠豆咀嚼時(shí)中間應(yīng)是有彈性的，外觀上其色澤亮黑，略帶香味；如有酸味，即珍珠已變質(zhì)。

2、茶的方面，好的茶應(yīng)聞到淡淡茶香，茶色透亮，口感不苦，不澀，喝后喉嚨應(yīng)感覺茶味較明顯。從口感上講，質(zhì)量好的珍珠奶茶奶香味較淡，口感細(xì)膩。若奶香味很重的奶茶，則含香精較重。喝奶茶時(shí)如感覺有糊的感覺，說明添加了粘稠劑。