美國(guó)酒店應(yīng)用型本科教育的歷史演變與培養(yǎng)體系研究

摘 要：美國(guó)酒店應(yīng)用型本科教育的歷史悠久，教育培養(yǎng)體系特點(diǎn)突出，實(shí)踐框架十分嚴(yán)密。文章通過(guò)對(duì)美國(guó)酒店本科教育發(fā)展歷程的歷史回顧與現(xiàn)狀研究，發(fā)現(xiàn)其培養(yǎng)體系隨著行業(yè)需求的發(fā)展而變化，其特點(diǎn)是既滿足了行業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)能力和通用管理能力的要求，同時(shí)又兼顧了“通才”與“專才”之間的不同需求。尤其是其對(duì)自身定位的專業(yè)細(xì)分，形成了各自獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此既贏得了行業(yè)和社會(huì)的支持，同時(shí)也形成了行業(yè)與教育的良性互動(dòng)。美國(guó)酒店本科教育不僅為行業(yè)培養(yǎng)了合格員工，而且也為行業(yè)儲(chǔ)備了未來(lái)的管理者。

關(guān)鍵詞：美國(guó)；酒店業(yè)；培養(yǎng)體系；能力本位教育

作者簡(jiǎn)介：陳為新（1978-），女，江西臨川人，華東師范大學(xué)教育學(xué)部博士研究生，上海師范大學(xué)旅游學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槁糜闻c酒店教育、教育政策。

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-7518（2018）03-0165-07

一、問(wèn)題的提出

目前我國(guó)酒店業(yè)急需大量高質(zhì)量的管理人才，但我國(guó)酒店管理專業(yè)的本科生卻以找不到合適工作為由，大多不愿意留在酒店行業(yè)。然在酒店高等教育領(lǐng)域起步較早的美國(guó)，其酒店本科專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后大部分都進(jìn)入了占旅游產(chǎn)業(yè)70%投資業(yè)和80%酒店業(yè)就業(yè)[1]。究其原因，乃是培養(yǎng)模式與教學(xué)方式的不同。因此，對(duì)美國(guó)現(xiàn)有酒店本科專業(yè)的培養(yǎng)模式及教學(xué)方式進(jìn)行深入探討對(duì)我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的借鑒與參考將具有重要意義。固然，引進(jìn)先進(jìn)國(guó)家的成果非常重要，但他國(guó)的成果與其實(shí)施培養(yǎng)的土壤、環(huán)境與社會(huì)背景往往有著重要的內(nèi)在聯(lián)系。因此，本文將對(duì)美國(guó)酒店本科教育發(fā)展的歷史進(jìn)程與現(xiàn)實(shí)狀況進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上對(duì)美國(guó)酒店本科專業(yè)的培養(yǎng)模式及其教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)作一概況與歸納，以期從中探索某種規(guī)律與經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供若干借鑒與建議。

二、美國(guó)酒店本科專業(yè)的發(fā)展歷程

（一）發(fā)展初期（20世紀(jì)20年代—70年代）

美國(guó)的酒店高等教育①源自康奈爾大學(xué)。1922年9月康奈爾大學(xué)在其位于紐約州立農(nóng)學(xué)院內(nèi)的家政學(xué)院設(shè)立了酒店專業(yè)。該專業(yè)設(shè)立之初，只有21名學(xué)生、一名教授（Howard B. Meek）和四門課程。這個(gè)專業(yè)在20世紀(jì)20年代引起了美國(guó)當(dāng)時(shí)最著名的酒店大亨Ellsworth M. Statler（1863-1928）的注意。Statler一向主張“在職培訓(xùn)”（on-the-job training），但1927年，他造訪康奈爾校園之后，對(duì)康奈爾大學(xué)的酒店專業(yè)卻印象深刻。于是他聯(lián)合美國(guó)飯店業(yè)聯(lián)合會(huì)（American Hotel Association， AHA）共同支持該專業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)30年代，Statler基金會(huì)捐贈(zèng)了100萬(wàn)美金用于修建Statler酒店，包括附屬的教室、實(shí)驗(yàn)室、廚房、酒廊、教師辦公室以及36間客房，并交由康奈爾大學(xué)酒店專業(yè)的學(xué)生管理[2]。至此，一個(gè)新的時(shí)代誕生了，酒店管理專業(yè)開(kāi)始被推向了主流的學(xué)術(shù)領(lǐng)域。

緊隨康奈爾大學(xué)的腳步，其他一些大學(xué)也在20世紀(jì)20年代后期和30年代紛紛開(kāi)設(shè)了酒店管理的本科專業(yè)，這些學(xué)校包括普渡大學(xué)、密西根州立大學(xué)、馬薩諸塞大學(xué)等。到20世紀(jì)40、50年代，賓夕法尼亞州立大學(xué)和休斯頓大學(xué)也開(kāi)始建立相關(guān)專業(yè)[3]。上述少數(shù)大學(xué)開(kāi)設(shè)的專業(yè)占據(jù)了當(dāng)時(shí)美國(guó)酒店高等教育的支配地位。直至20世紀(jì)70年代以后，四年制的本科數(shù)量才翻倍增長(zhǎng)。

截止1950年之前，除了少數(shù)幾個(gè)四年制本科專業(yè)，美國(guó)酒店教育大都集中于在職技能訓(xùn)練。但隨著行業(yè)發(fā)展的不斷深入，對(duì)合格員工需求的不斷增加，本科教育開(kāi)始受到重視，但當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)還集中于關(guān)注操作知識(shí)的傳授和商業(yè)技巧的掌握。

（二）轉(zhuǎn)型時(shí)期（20世紀(jì)70—80年代）

承上所述，美國(guó)的酒店教育是伴隨著美國(guó)酒店的發(fā)展而受到重視的。美國(guó)酒店在20世紀(jì)70年代以后得到了飛速發(fā)展，其對(duì)于有資質(zhì)的管理者的需求更猶如雨后春筍一般增長(zhǎng)。至此，行業(yè)已無(wú)法通過(guò)自己的培養(yǎng)來(lái)提供足夠多的管理人才以滿足現(xiàn)實(shí)的需要。于是酒店高等教育人才培養(yǎng)的問(wèn)題受到了當(dāng)時(shí)社會(huì)的高度重視。就70年代以后酒店發(fā)展高等教育的背景來(lái)看，其又主要適應(yīng)了以下幾個(gè)方面的變化：

1.數(shù)量急劇增長(zhǎng)。行業(yè)的迅速發(fā)展，不僅造就了酒店專業(yè)數(shù)量的增加，而且也因?yàn)樾袠I(yè)的復(fù)雜性，呈現(xiàn)了細(xì)分化的趨勢(shì)，這就加劇了行業(yè)對(duì)接受過(guò)高等教育人才需求的迫切性。在20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了多達(dá)175個(gè)酒店本科專業(yè)，而且大部分都是在70年代和80年代之間成立的。但在整個(gè)1900年至1959年期間，美國(guó)的酒店本科總共才15個(gè)專業(yè)。其后在1960年至1969年期間新增了12個(gè)，1970年至1979年間新增了34個(gè)，1980年至1989年期間又新增了49個(gè)，1990年至1998年期間則新增了39個(gè)[4]。從以上數(shù)據(jù)可以看出，在1970-1995年間，美國(guó)的酒店本科專業(yè)數(shù)量得到急劇增長(zhǎng)。尤其在20世紀(jì)80年代的增長(zhǎng)最為快速，平均每年約新增5個(gè)。到了20世紀(jì)90年代才趨于平穩(wěn)，期間共新增相關(guān)專業(yè)39個(gè)，年平均增長(zhǎng)率約為3%。

2.課程導(dǎo)向改變。美國(guó)在20世紀(jì)70年代以前酒店管理本科教育主要開(kāi)設(shè)偏重職業(yè)技能的課程。到了在20世紀(jì)70年代早期，其課程理念和內(nèi)容就開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)變，從原來(lái)的技能訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)向商業(yè)課程，同時(shí)在課程中加入了行業(yè)性的實(shí)習(xí)項(xiàng)目。到了20世紀(jì)80年代，課程理念進(jìn)一步深化，也即酒店本科課程盡管需要技能和技巧的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，但行業(yè)本身卻可以消化這些技能，因?yàn)樾袠I(yè)會(huì)比大學(xué)更在行。而且在大學(xué)課程傳授這些特定的技能還會(huì)導(dǎo)致課程“職業(yè)化”傾向，其對(duì)培養(yǎng)具有人文思想與現(xiàn)代管理理念的人才觀顯然是背道而馳的[5]。

3.專業(yè)細(xì)分化趨勢(shì)。由于酒店的行業(yè)細(xì)分化趨勢(shì)越來(lái)越明顯，且酒店專業(yè)數(shù)量的增多，其對(duì)學(xué)生生源和企業(yè)招聘者的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。就酒店專業(yè)的設(shè)置目的大都是在20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)行思考的，其同時(shí)采用細(xì)分戰(zhàn)略，即希望通過(guò)重新定位來(lái)進(jìn)一步取得自身獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其最終的細(xì)分結(jié)果是其中一些專業(yè)將重心放在學(xué)術(shù)研究，還有一些專業(yè)則把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向財(cái)務(wù)管理、社區(qū)學(xué)院講師培養(yǎng)，更有一些專業(yè)則傾向于人力資源管理，以確保專業(yè)培養(yǎng)符合市場(chǎng)的期望要求。如華盛頓大學(xué)聚焦于餐飲業(yè)的快速服務(wù)市場(chǎng)、拉斯維加斯內(nèi)華達(dá)大學(xué)則解決了娛樂(lè)與賭場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特殊需求、弗吉尼亞理工學(xué)院和州立大學(xué)又以其研究的深度而著名。簡(jiǎn)言之，對(duì)酒店教育進(jìn)行自身定位、專業(yè)細(xì)分的思考十分必要，目的是要使教育適應(yīng)其社會(huì)的需要，以保持其有效性的特征。一言以蔽之，教育者必須要設(shè)計(jì)教育，開(kāi)發(fā)專業(yè)前景，由此使學(xué)生的持續(xù)學(xué)習(xí)可以改變他們個(gè)人的生活、所從事的職業(yè)，繼而改變他們所在的社會(huì)。

4.校企合作日漸緊密。由于行業(yè)對(duì)人才的渴求，從事酒店服務(wù)的企業(yè)變得越來(lái)越依賴于從事酒店培養(yǎng)的院校。自此，教育與行業(yè)之間的聯(lián)系變得越來(lái)越緊密。一方面，酒店企業(yè)開(kāi)始大規(guī)模地在校園招聘人才；另一方面，酒店企業(yè)亦開(kāi)始對(duì)酒店教育進(jìn)行經(jīng)費(fèi)上的支持及贊助。如有些大學(xué)的酒店專業(yè)就是以企業(yè)的投資人命名的，如拉斯維加斯內(nèi)華達(dá)大學(xué)的William F. Harrah酒店管理學(xué)院、休斯頓Conrad N. Hilton酒店與餐館管理學(xué)院等。與此同時(shí)，有些專業(yè)盡管沒(méi)有以捐贈(zèng)人命名，但是它們也接受企業(yè)對(duì)專業(yè)的資助，如由企業(yè)給學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金、師資支持、企業(yè)經(jīng)理給學(xué)生當(dāng)職業(yè)導(dǎo)師等。自那以后，企業(yè)支持學(xué)校教育的形式就開(kāi)始形成傳統(tǒng)并延續(xù)至今。

（三）成熟時(shí)期（20世紀(jì)90年代至今）

1.課程繼續(xù)偏向商業(yè)類管理課程。隨著酒店行業(yè)領(lǐng)域的細(xì)分化而帶來(lái)的復(fù)雜變化，尤其是到了20世紀(jì)90年代，大公司的兼并，使得大部分酒店成立了集團(tuán)化管理的公司，如希爾頓、喜達(dá)屋等酒店管理集團(tuán)。這種兼并趨勢(shì)造成了企業(yè)對(duì)畢業(yè)生商業(yè)技能要求的提升，如要酒店專業(yè)的畢業(yè)生在加入酒店行業(yè)之前就必須要掌握一些商業(yè)和行業(yè)所需要的基礎(chǔ)知識(shí)，包括相關(guān)的競(jìng)爭(zhēng)力和管理技能[6]。酒店的發(fā)展亦影響了酒店教育，它促使了其在課程上進(jìn)行了重大變革。于是，大學(xué)的酒店和旅游管理專業(yè)的課程開(kāi)始和技能學(xué)校有了明顯區(qū)別，他們開(kāi)始既提供操作型的課程也提供商業(yè)管理類的課程。具體來(lái)說(shuō)，包含有酒店、食品服務(wù)和旅游管理服務(wù)的酒店專業(yè)課程及其結(jié)構(gòu)上的變化，主要表現(xiàn)為從源自家政學(xué)和食品服務(wù)管理的課程轉(zhuǎn)向以商科為基礎(chǔ)和酒店為導(dǎo)向的基礎(chǔ)課程[7]。

上述趨勢(shì)還可以從其所設(shè)置的學(xué)院名稱的變化中有所反映。如美國(guó)的酒店專業(yè)一般根據(jù)其專業(yè)所屬的學(xué)院而分成四種，即獨(dú)立建院、商學(xué)院、家政學(xué)院及其他[8]。1992年，106所學(xué)院中有44所（41%）隸屬于商學(xué)院，31所（29%）歸屬家政學(xué)院，27所（25%）是歸為其他學(xué)院，4所（3.8%）是獨(dú)立建院。1995年的數(shù)據(jù)表明，大多數(shù)的專業(yè)要么設(shè)置于其他學(xué)院（42%），要么設(shè)置于商學(xué)院（33%）。其中家政學(xué)院減少到19所（17%），獨(dú)立建院則增加到9所（8%）。而到了1997年，則有更多的專業(yè)被設(shè)置于商學(xué)院（34%）。而其他類型的數(shù)量也都有所增長(zhǎng)[9]。目前這一趨勢(shì)還在持續(xù)發(fā)展中。如根據(jù)Shea和Roberts的研究證實(shí)，獨(dú)立建院的酒店專業(yè)和那些附屬于商科學(xué)院的數(shù)量從2006年的55%，上升到2008年的70%，到2012年則增加到了74%。相反，附屬于其他非商科學(xué)院的酒店專業(yè)的數(shù)量則從2006年的45%下降到2008年的30%，而到了2012年，就只剩下26%了[10]。

2.課程內(nèi)容兼顧了“通才”與“專才”的培養(yǎng)需要。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，美國(guó)高等教育領(lǐng)域的酒店專業(yè)已開(kāi)始出現(xiàn)了“通才”與“專才”之辯，也即該專業(yè)是要培養(yǎng)適應(yīng)細(xì)分市場(chǎng)的酒店“專才”，還是希望培養(yǎng)出能夠理論聯(lián)系實(shí)際的“通才”[11]？為了培養(yǎng)出能夠進(jìn)行分析與思考的酒店經(jīng)理人，同時(shí)考慮到隨著酒店行業(yè)的細(xì)分趨勢(shì)（如集市管理、展會(huì)管理、會(huì)議策劃、私人俱樂(lè)部等）的發(fā)展，美國(guó)的酒店本科專業(yè)開(kāi)始拓寬他們的課程。也即把培養(yǎng)目標(biāo)不僅局限于酒店本身，而是擴(kuò)大到其他領(lǐng)域。換言之，美國(guó)酒店本科專業(yè)培養(yǎng)將采用通識(shí)性教育的培養(yǎng)模式，來(lái)教授一些全行業(yè)都通用的理論及實(shí)踐技能。但同時(shí)，學(xué)生亦必須要有選擇地選修課程，并在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的細(xì)分市場(chǎng)（如酒店、餐館或會(huì)議策劃）獲取不同的工作經(jīng)歷，來(lái)獲得一些行業(yè)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)（詳見(jiàn)本文第二部分的“美國(guó)酒店本科專業(yè)培養(yǎng)模式的實(shí)踐框架”）。

3.專業(yè)認(rèn)證日趨規(guī)范。在此階段，專業(yè)的發(fā)展也隨著認(rèn)證機(jī)制的日益規(guī)范而呈現(xiàn)由第三方評(píng)判機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證的特征。由于商科認(rèn)證的設(shè)置較早，設(shè)置在商學(xué)院內(nèi)的酒店專業(yè)一般系由成立于1916年的國(guó)際高等商學(xué)院協(xié)會(huì)（The Association to Advance Collegiate Schools of Business， AACSB）進(jìn)行認(rèn)證。然而，由于還有一些酒店專業(yè)并沒(méi)有設(shè)置在商學(xué)院中，因此，美國(guó)酒店、餐館和教育國(guó)際委員會(huì)（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）又于1989年正式成立了酒店本科專業(yè)評(píng)定委員會(huì)（Accreditation Commission for Programs in Hospitality Administration， ACPHA），對(duì)那些沒(méi)有設(shè)置在商學(xué)院內(nèi)的酒店本科進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證，其行業(yè)規(guī)范化的特征逐漸得以彰顯。

總體來(lái)說(shuō)，美國(guó)的酒店教育是伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展而呈現(xiàn)了繁榮的景象。到了21世紀(jì)，根據(jù)美國(guó)酒店、餐館和教育國(guó)際委員會(huì)（International Council on Hotel， Restaurant and Institutional Education，ICHRIE）的報(bào)告顯示，美國(guó)已經(jīng)有127家學(xué)校提供了酒店的本科和研究生的學(xué)位教育（不包括各種證書和學(xué)歷教育）。其中，還有許多主要的州立大學(xué)也都能夠提供大規(guī)模的酒店專業(yè)課程，一些專業(yè)的招生人數(shù)甚至已經(jīng)超過(guò)了1000人[12]。而這樣的增長(zhǎng)速度其實(shí)意味著酒店的專業(yè)培養(yǎng)之間的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，而只有質(zhì)量更好，才能提高社會(huì)的知名度。根據(jù)世界旅游組織（WTO）預(yù)測(cè)，到2020年，每年出境的游客將達(dá)16億，并總計(jì)花費(fèi)2萬(wàn)多億美元，而與之相對(duì)應(yīng)的酒店專業(yè)人士的培養(yǎng)與需求也預(yù)計(jì)將會(huì)隨之得到穩(wěn)定的增長(zhǎng)。

二、美國(guó)酒店本科培養(yǎng)體系的實(shí)踐框架

美國(guó)酒店應(yīng)用型本科培養(yǎng)體系既包含重要的課程體系，也包含強(qiáng)大的支持系統(tǒng)，這樣才確保其培養(yǎng)體系的順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

（一）課程體系

美國(guó)酒店專業(yè)的課程體系大都主要由三部分構(gòu)成：主修與選修課程、通識(shí)教育課程和實(shí)踐類課程。

1.主修與選修課程。主修課程一般占據(jù)本科生課程的25-40%，其代表了本科生學(xué)習(xí)的真正核心內(nèi)容。選修課程則由學(xué)生自由選擇，其目的是擴(kuò)大個(gè)人的視野及豐富教育經(jīng)歷。選修課程還可以用來(lái)進(jìn)行高級(jí)技能的學(xué)習(xí)，它雖不是必修課程，但卻可以使學(xué)生在自己感興趣的領(lǐng)域（如酒店管理、會(huì)議、餐飲、旅游）得到發(fā)展并提升專業(yè)學(xué)習(xí)的競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)于主修和選修課程的設(shè)置，一般并沒(méi)有統(tǒng)一的模式，但因?yàn)閷I(yè)特點(diǎn)的不同而會(huì)有所側(cè)重。大致來(lái)說(shuō)其又有以下五種形式[13]：①技能導(dǎo)向。其重點(diǎn)是幫助學(xué)生掌握行業(yè)的操作技能，技能課亦是專業(yè)課程的主要部分（但其對(duì)象主要為大專生）。②旅游學(xué)科導(dǎo)向。其集中于旅游業(yè)的內(nèi)容，如經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)學(xué)和人類學(xué)，也包括商科管理領(lǐng)域的一些課程。③食品和家政學(xué)導(dǎo)向。課程設(shè)置的重點(diǎn)大多集中在食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、食品加工和傳送系統(tǒng)、自然和社會(huì)科學(xué)方面。當(dāng)然該導(dǎo)向也強(qiáng)調(diào)工商行政和管理方面的課程。④工商管理學(xué)科導(dǎo)向。專業(yè)通常設(shè)置在工商管理學(xué)院內(nèi)，因此對(duì)管理學(xué)課程比較重視，對(duì)食品或客房管理課程重視較少。⑤混合導(dǎo)向。這類的專業(yè)通常集中了兩個(gè)或多個(gè)專業(yè)類型，例如工商管理方向綜合了家政學(xué)導(dǎo)向等，這類課程通常都設(shè)置于獨(dú)立建制的學(xué)院內(nèi)。

課程設(shè)置除了考慮所在學(xué)院的特殊情況外，美國(guó)現(xiàn)有的酒店本科課程體系的具體構(gòu)建還主要基于的是能力本位的教育理念（Competency-based Education，CBE）。這種CBE人才培養(yǎng)模式具體是指以從事某一具體職業(yè)所必需具備的能力為出發(fā)點(diǎn)而確定培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容、研究方法和過(guò)程、評(píng)估教學(xué)效果等的一種教學(xué)思想與實(shí)踐模式。這種方式在美國(guó)酒店本科專業(yè)核心課程和選修課程設(shè)置中非常常見(jiàn)。以下我們?cè)僖?0世紀(jì)90年代中佛羅里達(dá)大學(xué)的酒店本科專業(yè)的課程設(shè)置及其變革為例來(lái)予以說(shuō)明[14]。

20世紀(jì)90年代，由于行業(yè)的變化，對(duì)于學(xué)生管理技能的需求亦有了新的要求。但中佛羅里達(dá)酒店本科專業(yè)卻因?yàn)闆](méi)有及時(shí)更新課程，就在1991年遭到了本大學(xué)工商管理學(xué)院的合并，由此而降為學(xué)院的一個(gè)專業(yè)。這個(gè)轉(zhuǎn)變帶來(lái)了專業(yè)課課時(shí)的減少、學(xué)生生源及質(zhì)量下降等各方面的問(wèn)題。于是，該校酒店本科專業(yè)的教育決策者們就決定進(jìn)行課程改革。他們首先邀請(qǐng)了酒店和旅游業(yè)的25位高管組成了行業(yè)咨詢委員會(huì)，然后通過(guò)使用頭腦風(fēng)暴的方法，請(qǐng)高管們確定了想招募的2000年級(jí)以后畢業(yè)的本科生的個(gè)性特點(diǎn)、所需要學(xué)習(xí)的專業(yè)技能。最后產(chǎn)生了83種能力要求，而排名前十的能力都是關(guān)于通用管理知識(shí)的，而非特定的專業(yè)技能。如排名前十的能力類別分別是：（1）人事關(guān)系處理技巧；（2）創(chuàng)造性思維；（3）財(cái)務(wù)技能；（4）溝通技巧（包括書面寫作和口頭能力）；（5）服務(wù)意識(shí)；（6）整體質(zhì)量管理；（7）界定問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；（8）聆聽(tīng)技巧；（9）反饋客戶技巧；（10）個(gè)人和系統(tǒng)計(jì)算機(jī)使用技巧。之后他們?cè)诮處熀蛯W(xué)生之間組織了第二次頭腦風(fēng)暴座談會(huì)，得出的結(jié)論基本類似。

有了對(duì)能力的基本要求以后，他們接下來(lái)開(kāi)始組織專業(yè)教師討論酒店管理專業(yè)必修課程的性質(zhì)和類型。他們采用的方式是簡(jiǎn)單的Q-分類，即把課程介紹分成不同的主題，然后用Q-分類的方法把這些主題進(jìn)行排序與整理，再然后通過(guò)比對(duì)去刪除多余的課程。這次評(píng)估的結(jié)果是形成了6門核心課程和3門選修課程。

在課程的具體內(nèi)容上，對(duì)于行業(yè)所需的專業(yè)特定技能，基本上都由行業(yè)內(nèi)部承擔(dān)，但許多通用管理類的知識(shí)則需要在學(xué)校核心課程中去通過(guò)教學(xué)實(shí)現(xiàn)。以六門核心課程的兩門客戶服務(wù)管理Ⅰ和Ⅱ?yàn)槔?。第一門課程也稱之為“顧客學(xué)Ⅰ”，這是從顧客的角度去研究組織的決策。這門課程很大程度上歸功于華特迪斯尼公司，他們不僅創(chuàng)造了上述術(shù)語(yǔ)，而且在這門課程的內(nèi)容還上給了教師很多建議。第二門課程又稱之為“客戶-關(guān)系管理學(xué)”，其結(jié)合了市場(chǎng)營(yíng)銷的基礎(chǔ)知識(shí)，著重于會(huì)展和會(huì)議的策劃。這門課程有多個(gè)教學(xué)目標(biāo)，包括口頭和書面的溝通技巧、人際關(guān)系合作的案例分析，這些課程鍛煉了學(xué)生解決問(wèn)題的創(chuàng)造性能力。同時(shí)寫作能力也是一個(gè)貫徹于所有課程的重要內(nèi)容。需要指出的是，上述課程的設(shè)置都得益于頭腦風(fēng)暴會(huì)議討論的結(jié)果。

從以上案例介紹中，我們看到了美國(guó)酒店本科專業(yè)成功的原因是因?yàn)榫o跟了行業(yè)的需求，同時(shí)根據(jù)行業(yè)的發(fā)展及并借助行業(yè)的力量，來(lái)精心設(shè)計(jì)課程。

2.通識(shí)教育課程。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，大學(xué)的通識(shí)教育課程通常被理解為就是人文類的學(xué)科教育，其在美國(guó)本科教育中一直占據(jù)統(tǒng)治地位[15]。但實(shí)際上通識(shí)教育又不等同于人文類的學(xué)科教育，因?yàn)樾枰_保學(xué)生理解技能，并有助于他們更深入地學(xué)習(xí)，這就需要進(jìn)行通識(shí)教育。所謂通識(shí)教育就是包括人文、社會(huì)、藝術(shù)乃至自然科學(xué)在內(nèi)的通識(shí)性教育內(nèi)容。

以俄亥俄州肯特州立大學(xué)酒店本科專業(yè)的通識(shí)課程為例[16]，其就包括以下幾個(gè)部分，即寫作、數(shù)學(xué)和批判性思維、人文與美術(shù)、基礎(chǔ)科學(xué)、社會(huì)科學(xué)以及其他。寫作部分則有大學(xué)寫作等5門課程；數(shù)學(xué)和批判性思維部分包括計(jì)算機(jī)科學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、線性代數(shù)、微積分、形式邏輯等17門課程。人文與美術(shù)部分又主要有各國(guó)歷史、哲學(xué)史、建筑學(xué)史、藝術(shù)史、音樂(lè)等28門課程?；A(chǔ)科學(xué)部分主要有生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、地理等32門課程。至于社會(huì)科學(xué)部分則主要有微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、世界地理、法律與社會(huì)、世界政治等21門課程；其他部分也有3門課程，共計(jì)有106門課程。在通識(shí)課程中，大學(xué)對(duì)學(xué)生選課會(huì)有多樣性的要求，即在每門課程中會(huì)標(biāo)注有“全球化”和“國(guó)內(nèi)”的字樣，學(xué)生在選課時(shí)必須至少選一門標(biāo)注有“國(guó)內(nèi)”字樣的課程和一門標(biāo)有“全球化”名號(hào)的課程才算符合要求。

3.實(shí)踐類課程。在美國(guó)高等教育史上，要求學(xué)生獲得工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)性學(xué)習(xí)模式已有很長(zhǎng)的歷史。酒店行業(yè)的實(shí)驗(yàn)性學(xué)習(xí)最早是由美國(guó)旅館業(yè)的早期領(lǐng)導(dǎo)者Statler發(fā)起，他認(rèn)為酒店的學(xué)生必須要有“親自做”的經(jīng)歷，如此才能完全明白真實(shí)世界中的管理要求[17]。

美國(guó)的酒店本科專業(yè)非常注重實(shí)習(xí)，鼓勵(lì)所有學(xué)生畢業(yè)之前就獲得行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，以便在將來(lái)的職業(yè)生涯中更具有競(jìng)爭(zhēng)力。其一般要求學(xué)生在四年制學(xué)習(xí)期間有兩個(gè)階段的實(shí)習(xí)，第一階段是一般的行業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，即要求學(xué)生在大一和大二期間，在酒店領(lǐng)域至少實(shí)習(xí)400小時(shí)。第二個(gè)階段是管理實(shí)習(xí)，其又要求學(xué)生在修完專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)課之后，提前一學(xué)期和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師聯(lián)系、討論實(shí)習(xí)計(jì)劃，然后在大三或大四學(xué)年完成270-540小時(shí)的基礎(chǔ)管理崗位的實(shí)習(xí)。這個(gè)階段的管理實(shí)習(xí)相當(dāng)于一門專業(yè)核心課程，既有具體的實(shí)習(xí)課程目標(biāo)，又有實(shí)習(xí)期間的平時(shí)作業(yè)以及與實(shí)習(xí)論文相關(guān)的考核要求。精心組織的實(shí)習(xí)可以使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)獲得最有效的產(chǎn)出，即使得實(shí)習(xí)生在畢業(yè)后能繼續(xù)在公司留用。學(xué)生實(shí)習(xí)也既可以滿足當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的勞動(dòng)力需求，又能獲得有價(jià)值的工作經(jīng)驗(yàn)。

（二）支持體系

美國(guó)大學(xué)的酒店專業(yè)為了支持其強(qiáng)大的課程體系，亦需要具有強(qiáng)大的支持系統(tǒng)，如對(duì)學(xué)生選課、更新課程、科研就業(yè)以及來(lái)自校友、行業(yè)的支持等，如此才使得課程體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

1.課程支持系統(tǒng)。如上所述，美國(guó)大學(xué)的酒店專業(yè)的課程體系中，課程種類繁多，為使學(xué)生能在海量的課程中選到合適自己的課程，美國(guó)的大學(xué)都開(kāi)發(fā)了支持學(xué)生的選課系統(tǒng)。其不僅有專門的選課指南，酒店專業(yè)還設(shè)有專職的選課指導(dǎo)老師，新學(xué)期開(kāi)始后還有專設(shè)的選課指導(dǎo)課。學(xué)生還可以隨時(shí)預(yù)約課程指導(dǎo)老師，該老師將結(jié)合學(xué)生個(gè)人情況和課程要求，并針對(duì)學(xué)生情況進(jìn)行個(gè)性化的指導(dǎo)。課程指導(dǎo)老師還隨時(shí)關(guān)注學(xué)生的選課和學(xué)習(xí)情況，對(duì)于那些可能不能及時(shí)畢業(yè)的學(xué)生給予提醒并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。同時(shí)，盡管課程數(shù)量眾多，但美國(guó)大學(xué)的各個(gè)學(xué)院都設(shè)置有課程委員會(huì)，以負(fù)責(zé)對(duì)該學(xué)院內(nèi)的所有專業(yè)課程進(jìn)行更新，包括設(shè)置新課程、更改教學(xué)內(nèi)容等與課程相關(guān)的事項(xiàng)。課程委員會(huì)成員通常由各個(gè)專業(yè)的一名教師代表、一名本科生代表和一名研究生代表組成，任期一年。而美國(guó)酒店專業(yè)的課程還定期接受外部專業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)證，以保證專業(yè)課程符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.科研支持。美國(guó)酒店專業(yè)所在的學(xué)院一般設(shè)有科研機(jī)構(gòu)，科研機(jī)構(gòu)的任務(wù)主要是利用先進(jìn)的信息技術(shù)為教師和研究生提供支持，以進(jìn)一步提高教學(xué)和科研水平。比如利用數(shù)字處理軟件來(lái)幫助研究者處理數(shù)據(jù)、幫助教師針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行在線指導(dǎo)，甚至有專門的實(shí)習(xí)生幫助科研者把訪談錄音轉(zhuǎn)換成文字內(nèi)容的。學(xué)校的圖書館也是科研工作強(qiáng)有力的支持系統(tǒng)。一般每個(gè)州的高校圖書館之間、乃至與當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)圖書館都形成聯(lián)網(wǎng)，這樣師生不僅可以免費(fèi)借閱本校的圖書，也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)免費(fèi)借閱州內(nèi)其他大學(xué)圖書館的資料（提出申請(qǐng)后，一般一周至十天就可以拿到）。圖書館還定期不定期地進(jìn)行館內(nèi)資源的宣傳，以方便師生進(jìn)行科研工作。

3.就業(yè)支持。美國(guó)酒店專業(yè)所在的院?；径荚O(shè)有就業(yè)服務(wù)指導(dǎo)中心，該中心的職能亦由過(guò)去單一的提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)、舉辦招聘會(huì)以及統(tǒng)計(jì)畢業(yè)生就業(yè)信息而發(fā)展到全面提供就業(yè)服務(wù)、職業(yè)咨詢、求職培訓(xùn)、能力測(cè)試、修改簡(jiǎn)歷、模擬面試、社交網(wǎng)絡(luò)等方面，甚至不僅學(xué)院有專門的指導(dǎo)中心，很多專業(yè)也在課程中設(shè)置必修的“實(shí)習(xí)就業(yè)指導(dǎo)課”，并由資深的專業(yè)老師進(jìn)行輔導(dǎo)。

4.行業(yè)支持。美國(guó)酒店專業(yè)還經(jīng)常舉辦專門的行業(yè)專家講座，并邀請(qǐng)行業(yè)嘉賓做講師。除此之外，美國(guó)酒店與旅游業(yè)中較大的行業(yè)組織還會(huì)在與之合作的大學(xué)中設(shè)置“學(xué)生部”。這些行業(yè)協(xié)會(huì)歡迎所有感興趣的學(xué)生加入，學(xué)生亦可以以個(gè)人身份加入其協(xié)會(huì)，同時(shí)也有機(jī)會(huì)參與行業(yè)組織的年會(huì)或研討會(huì)等。行業(yè)組織還給學(xué)生設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金，如美國(guó)俱樂(lè)部經(jīng)理協(xié)會(huì)（The Club Managers Association of America， CMAA）等。

5.校友支持。眾所周知，美國(guó)高校的校友力量雄厚，這應(yīng)歸結(jié)于校友會(huì)組織工作的專業(yè)性。一般畢業(yè)生離校前，學(xué)校會(huì)鼓勵(lì)他們保留學(xué)校的電子郵件地址，并加入校友群，成為會(huì)員。學(xué)校的校友會(huì)將用客戶關(guān)系管理系統(tǒng)管理校友群網(wǎng)站，這樣就可以讓校友在校友會(huì)網(wǎng)站上創(chuàng)建和交換業(yè)務(wù)信息。校友會(huì)還會(huì)定期出版校友雜志，大到介紹校友的業(yè)務(wù)，小到更新校友的信息。每年校友會(huì)和每個(gè)校友分會(huì)還都制定有具體而詳細(xì)的工作計(jì)劃，而通過(guò)多年的運(yùn)作后，校友會(huì)和每個(gè)校友分會(huì)都會(huì)在組織活動(dòng)方面形成自己的特色和常規(guī)的年度活動(dòng)，如校友年度長(zhǎng)跑等?？傊?，專門的組織使得校友會(huì)有發(fā)展職業(yè)人脈的潛力，校友會(huì)亦樂(lè)意加入校友會(huì)組織、這樣可以關(guān)注校友會(huì)信息并主動(dòng)聯(lián)系，以保持校友和學(xué)校的聯(lián)系。

三、歸納與啟示

縱觀美國(guó)酒店應(yīng)用型本科教育的發(fā)展歷史及其目前的培養(yǎng)體系，不難發(fā)現(xiàn)，其本科教育的基本宗旨是以學(xué)生為本，同時(shí)既滿足教育的需求，又兼顧行業(yè)的發(fā)展。

（一）以學(xué)生為本的培養(yǎng)模式

從以上的介紹與分析中可以看出，美國(guó)酒店本科的培養(yǎng)模式確實(shí)是以學(xué)生為本的，其遵循了教育規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律，并盡力地滿足學(xué)生的需求，盡力為學(xué)生創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。這不僅表現(xiàn)為其實(shí)施“通才”教育模式，而且在具體的學(xué)制上也略見(jiàn)一斑。如美國(guó)酒店本科專業(yè)在挑選學(xué)生時(shí)，就尤其注重學(xué)生必須具有正確的服務(wù)客人的意識(shí)和態(tài)度。所以，選擇熱愛(ài)酒店的學(xué)生入學(xué)是酒店人才培養(yǎng)的關(guān)鍵一步。其次，學(xué)生入學(xué)以后，可根據(jù)自己的興趣更換專業(yè)，使他們具有選擇專業(yè)的自主權(quán)。這樣就保證了學(xué)生對(duì)該本科專業(yè)的認(rèn)可與熱愛(ài)。在進(jìn)入第二階段的行業(yè)管理實(shí)習(xí)階段，基本上都能應(yīng)聘到初級(jí)管理崗位，比如前臺(tái)經(jīng)理或餐廳經(jīng)理等，在經(jīng)歷專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)后，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)將普遍達(dá)到了美國(guó)酒店本科教育的培養(yǎng)目標(biāo)，即“酒店的中高級(jí)管理者”并初步具備“行業(yè)未來(lái)領(lǐng)袖”的潛質(zhì)。

現(xiàn)在世界正處在一個(gè)終身教育的時(shí)代，教育系統(tǒng)應(yīng)培養(yǎng)出既能持續(xù)學(xué)習(xí)，又能不斷自我完善的人[18]。美國(guó)酒店本科專業(yè)培養(yǎng)模式就體現(xiàn)了既讓學(xué)生成為“通才”又讓學(xué)生成為專才的特征。

（二）緊跟行業(yè)發(fā)展思維

縱觀美國(guó)酒店本科教育的發(fā)展歷史，我們還不難發(fā)現(xiàn)，其高等教育的發(fā)展亦是隨著行業(yè)的變化而變化、行業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的。這其一是表現(xiàn)在專業(yè)課程的內(nèi)容變化。雖然美國(guó)大多數(shù)的酒店專業(yè)源自家政學(xué)科，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，特別是上世紀(jì)80、90年代，出現(xiàn)的行業(yè)并購(gòu)之風(fēng)，其對(duì)人才的需求亦從操作技能型人才的培養(yǎng)轉(zhuǎn)向企業(yè)管理類人才的轉(zhuǎn)型，由此大學(xué)酒店本科的課程體系也隨之發(fā)生了變化，即從家政學(xué)科轉(zhuǎn)向工商管理學(xué)科。這也可以從酒店專業(yè)所設(shè)置的學(xué)院變化而略知一二。其二是表現(xiàn)在專業(yè)設(shè)置體現(xiàn)了其各自的特點(diǎn)。比如拉斯維加斯的內(nèi)華達(dá)大學(xué)定位在賭場(chǎng)管理，佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)的酒店管理學(xué)院定位在游輪和度假勝地管理，這都是借助其獨(dú)特的地域優(yōu)勢(shì)，由此形成了他們?cè)诰频杲逃系莫?dú)特定位。

上述的培養(yǎng)特征也可以看出美國(guó)的酒店課程特別強(qiáng)調(diào)管理而非純技能的培訓(xùn)，這和歐洲的酒店培養(yǎng)體系有很大的不同。歐洲的酒店人才培養(yǎng)，特別餐飲和酒水專業(yè)，還是比較著重在課程中進(jìn)行技能、任務(wù)和技巧的教學(xué)。而美國(guó)酒店的課程則直接立足于和酒店有關(guān)的企業(yè)，課程甚至覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，即從投、融資、管理到具體的服務(wù)運(yùn)營(yíng)，這樣既培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)技能和通用管理能力，又符合行業(yè)發(fā)展的規(guī)律，如此的人才培養(yǎng)不僅符合就業(yè)市場(chǎng)的需要，而且也為美國(guó)的酒店發(fā)展提供了強(qiáng)大的人才基礎(chǔ)。

總之，美國(guó)酒店應(yīng)用型的本科教育培養(yǎng)體系呈現(xiàn)特點(diǎn)鮮明、框架嚴(yán)密的特征，其既能滿足當(dāng)前酒店對(duì)于中高等人才培養(yǎng)的特殊需求，同時(shí)也為理論與實(shí)踐、學(xué)校與企業(yè)、社會(huì)與個(gè)人的緊密而有機(jī)的結(jié)合開(kāi)創(chuàng)了一條行之有效的新路徑。就現(xiàn)代中國(guó)而言，我們亦正在將要全面構(gòu)建小康社會(huì)，這就使得中國(guó)的酒店高等教育需要思考如何培養(yǎng)新型酒店人力資源的問(wèn)題。其中不僅要考慮數(shù)量上的增長(zhǎng)，更需要考慮質(zhì)量的提升，尤其是考慮如何緊密契合行業(yè)的發(fā)展，滿足市場(chǎng)的需要。筆者以為，未來(lái)的酒店高等教育不僅要著眼于培養(yǎng)優(yōu)秀員工，提升更要注重培養(yǎng)一流的管理者，乃至行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。對(duì)此，美國(guó)酒店應(yīng)用型本科教育模式值得我們參考與借鑒。

注釋：

①美國(guó)接待業(yè)專業(yè)（Hospitality Program）在上世紀(jì)80年代以前，是以旅游行業(yè)中的細(xì)分市場(chǎng)命名的，即“酒店專業(yè)”或“餐飲專業(yè)”等。但上世紀(jì)80年代以后，隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，細(xì)分市場(chǎng)的不斷增多，亦使得某些具體市場(chǎng)的名稱不能滿足市場(chǎng)的需求，于是大部分的“酒店專業(yè)”或“餐飲專業(yè)”等就以某個(gè)細(xì)分市場(chǎng)命名的專業(yè)開(kāi)始統(tǒng)一使用“接待業(yè)專業(yè)”作為其專業(yè)名稱。美國(guó)酒店包括五個(gè)專門領(lǐng)域：住宿業(yè)、食品服務(wù)業(yè)、休閑業(yè)、旅行業(yè)和會(huì)展業(yè)。但實(shí)際上由于美國(guó)的大學(xué)中已經(jīng)設(shè)有專門的休閑、旅行和會(huì)展專業(yè)，因此，現(xiàn)實(shí)的美國(guó)接待業(yè)專業(yè)主要集中在大學(xué)沒(méi)有開(kāi)設(shè)專業(yè)的住宿和食品服務(wù)的專業(yè)領(lǐng)域并為其培養(yǎng)人才。在中國(guó)與之最為接近的即為“酒店管理專業(yè)”。由于我國(guó)仍統(tǒng)一使用“酒店管理專業(yè)”，為便于理解，故在本文中仍使用“酒店管理專業(yè)”。

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責(zé)任編輯 吳學(xué)仕