熱處理和鈣處理對(duì)中秋酥脆棗貯藏效果的影響

唐艷，王森，顏忠鵬，邵鳳俠，張萍

（中南林業(yè)科技大學(xué)林學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410004）

中秋酥脆棗（Ziziphus jujubevc.Zhongqiusucui）是‘糖棗’芽變品種[1]，為鼠李科落葉喬木，該棗含糖量高、口感酥脆、皮薄肉厚、肉質(zhì)細(xì)膩，受到廣大消費(fèi)者的青睞，在湖南省大面積種植。中秋酥脆棗采摘后，常溫條件下貯藏3 d出現(xiàn)異味、皺縮，冷庫(kù)儲(chǔ)藏14 d出現(xiàn)霉變、異味與腐爛，對(duì)棗產(chǎn)業(yè)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。為了延長(zhǎng)采后中秋酥脆棗的貯藏時(shí)間，增加棗農(nóng)及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，加強(qiáng)對(duì)中秋酥脆棗貯藏保鮮技術(shù)研究至關(guān)重要。

熱處理保鮮方式在果實(shí)貯藏方面的研究已有報(bào)道[2]。熱處理可直接作用于引起果實(shí)腐爛的真菌等物質(zhì)[3]，控制采后病害的發(fā)生，也能通過(guò)增加果實(shí)的硬度、改變相關(guān)酶活性等方式來(lái)達(dá)到貯藏的效果[4]。Ariel R.Vicente、閻瑞香通過(guò)熱處理能降低了草莓初始細(xì)菌群體數(shù)量，也減少了草莓和西紅柿的腐爛率[5,6]。Chan發(fā)現(xiàn)熱處理會(huì)導(dǎo)致與番木瓜果實(shí)組織的延遲軟化相關(guān)的多聚半乳糖醛酸酶（PGase）活性的降低[7]；Sara等發(fā)現(xiàn)熱處理會(huì)導(dǎo)致獼猴桃內(nèi)去甲基化的半乳糖醛酸鏈和內(nèi)源性鈣之間的交聯(lián)而導(dǎo)致獼猴桃切片硬度增加[8]，也能保持“Ryan Sun peaches”鮮切桃片、“Golden Delicious Apple”蘋果的硬度的硬度[9,10]，Biggs等[11]發(fā)現(xiàn)將果實(shí)從25 ℃轉(zhuǎn)移至35 ℃或40 ℃后，發(fā)現(xiàn)ACC合成酶活性迅速下降，而形成乙烯形成酶（EFE）活性緩慢下降；熱處理還能影響果蔬貯藏過(guò)程中的呼吸[12～14]，試驗(yàn)證明熱處理能夠抑制紅富士蘋果、輕度加工后的巨峰葡萄的呼吸速率、乙烯釋放速率等[15～17]。有關(guān)鈣處理在棗等水果保鮮方面的應(yīng)用亦十分常見(jiàn)。鈣浸泡處理不僅能夠降低“安哥諾”李果實(shí)的腐爛、維持“Amarillo”甜瓜鮮切片的硬度、減少微生物生長(zhǎng)[18,19]，還能保證冬棗、臺(tái)灣青棗等的貯藏品質(zhì)良好[20,21]；肖黎斌用熏蒸處理秦寶冬棗，顯著減少秦寶冬棗Vc含量下降并保持硬度，較好地抑制POD和PPO活性變化[22]。

前人的各種探究結(jié)果可作為此實(shí)驗(yàn)的參考條件，應(yīng)用于中秋酥脆棗這種極不耐儲(chǔ)的鮮棗的保鮮上，本研究擬通過(guò)對(duì)中秋酥脆棗鮮棗進(jìn)行用不同溫度蒸餾水、不同濃度CaCl2溶液浸泡處理，檢測(cè)棗果在貯藏過(guò)程中的果實(shí)硬度、可溶性總糖、還原糖、Vc及MDA的含量，以探究適合中秋酥脆棗貯藏保鮮的最佳處理，為中秋酥脆棗的貯藏提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 原料和儀器設(shè)備

中秋酥脆棗，采自湖南省衡陽(yáng)市祁東縣新豐果業(yè)公司紫沖實(shí)驗(yàn)基地。2016年9月下旬，選擇采后果形端正、大小均一、無(wú)裂果與機(jī)械損傷、經(jīng)過(guò)棗果分選機(jī)后的一級(jí)棗果作為試驗(yàn)材料。

島津UV-1800紫外分光光度計(jì)、電熱恒溫水浴鍋、艾德堡GY-4數(shù)顯水果硬度計(jì)等。

1.2 方法

1.2.1 棗果的處理

分別用3%、4%和5% CaCl2溶液浸泡20 min，45 ℃、50 ℃、55 ℃和60 ℃蒸餾水浸泡鮮棗20 min，27 ℃蒸餾水浸泡20 min作為對(duì)照，每個(gè)處理2000 g，浸泡后撈出晾干，裝入PE保鮮袋，放入預(yù)冷室24 h后放入2±1 ℃冷庫(kù)保存，在貯藏的0 d、21 d、42 d、63 d和84 d取樣，液氮處理后放入-80 ℃冰箱，測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。

1.2.1.1 果實(shí)硬度

去皮后鮮棗，測(cè)定棗果中部的硬度，單位為kg/cm2。

1.2.1.2 果實(shí)Vc含量

Vc含量測(cè)定采用2,6-二氯酚靛酚法，測(cè)量Vc單位為mg/100 g。

稱取2 g樣品放至研缽中，加入3 mL 2%草酸冰浴研磨均勻，然后將均漿倒至100 mL容量瓶中，殘?jiān)?%草酸沖洗，洗液一并倒至容量瓶中，加入1 mL 30%硫酸鋅，搖動(dòng)容量瓶，再加入1 mL 15%亞鐵氰化鉀，1%草酸定容，搖勻。取部分液體6000 r/min、4 ℃離心后取上清液1～4 mL（不足4 mL的可用1%草酸補(bǔ)足至4 mL）至具塞大試管中，依次加入染料2 mL（100 mg 2,6-二氯靛酚、82 mg碳酸氫鈉溶于約60 mL熱水中，過(guò)濾定溶至100 mL容量瓶中，倒入棕色試劑瓶存放于冰箱內(nèi)，使用時(shí)稀釋4倍）、二甲苯5 mL，搖勻靜置1 min，測(cè)定500 nm波長(zhǎng)吸光度，重復(fù)三次。

1.2.1.3 果實(shí)MDA含量

MDA含量：硫代巴比妥酸法稍作修改[23]。

取棗樣0.5 g，加入3 mL pH=7.8 PBS冰浴研磨均勻，再用4 mL pH 7.8 PBS分三次沖洗研砵，全部轉(zhuǎn)入10 mL離心管，4 ℃、6000 r/min、15 min離心后取上清液2 mL于具塞試管，再加入2 mL TAB（10% TCA配置），沸水浴15 min，取出后冰浴冷卻，4 ℃、6000 r/min、10 min離心取上清液測(cè)532 nm、600 nm、450 nm波長(zhǎng)吸光度，重復(fù)三次。

1.2.1.4 果實(shí)糖含量

稱取0.5 g樣品放至研缽中，加入5～6 mL 80%乙醇溶液研磨，并用80%乙醇沖洗轉(zhuǎn)移至大試管，80 ℃水浴30 min，期間不斷攪拌。用少量80%乙醇沖洗玻璃棒，冷卻，于6000 r/min、10 min離心后取上清液轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶，沉淀用80%乙醇洗滌2次，將上清液轉(zhuǎn)入25 mL容量瓶中，定容。

還原糖含量：3,5-二硝基水楊酸法。

取2 mL上清液置于10 mL試管中，沸水浴蒸干酒精，加入9 mL蒸餾水，充分?jǐn)嚢瑁?000 r/min、10 min離心，取2 mL上清液（剩余上清液用于可溶性糖測(cè)定）于試管中，加入2 mL 3,5-二硝基水楊酸，測(cè)定540 nm波長(zhǎng)吸光度，重復(fù)三次。

可溶性總糖含量：蒽酮法稍作修改。

取上清液稀釋后加入蒽酮-硫酸試劑（冰浴，并沿管壁緩緩加入），放入100 ℃水浴中準(zhǔn)確加熱10 min，取出后用自來(lái)水冷卻至室溫后測(cè)定620 nm波長(zhǎng)吸光度，重復(fù)三次。

1.2.2 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用 Excle 2003統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，IBM SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行雙變量相關(guān)分析及IBM SPSS Statistics 20.0軟件ANOVA-Duncan（D）方法進(jìn)行差異性比較。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同處理?xiàng)l件對(duì)中秋酥脆棗鮮棗硬度的影響

圖1 不同溫度浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗硬度的影響Fig.1 Effects of different temperatures of soaking treatment on the hardness of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

圖2 不同濃度CaCl2溶液浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗硬度的影響Fig.2 Effects of different concentrations of CaCl2 solution soaking treatment on the hardness of Z. jujubevc.Zhongqiusucui

果實(shí)硬度是衡量中秋酥脆棗儲(chǔ)藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，中秋酥脆棗酥脆的口感與其果硬度密切相關(guān)。在貯藏過(guò)程中，中秋酥脆棗的果實(shí)硬度會(huì)隨棗中纖維素、原果膠的水解而不斷下降。由圖1可知，采摘后未處理的棗果的硬度為13.84，貯藏過(guò)程中，45 ℃、50 ℃和55 ℃浸泡處理20 min的棗果皆比未處理的棗果的果實(shí)硬度更大且在貯藏過(guò)程中的硬度的變化趨勢(shì)相似。60 ℃浸泡處理組，貯藏63 d的棗果的果實(shí)硬度為5.53低于對(duì)照5.86；45 ℃處理組，在貯藏21 d棗果的果實(shí)硬度為 12.98與對(duì)照差異顯著，與 50 ℃、55 ℃處理組的棗果硬度相差不大，但貯藏42 d的棗果的果實(shí)硬度為12.61與對(duì)照組硬度8.78相比差異極其顯著，且此溫度處理的硬度下降速率最慢；50 ℃處理的棗果在貯藏21 d的果實(shí)硬度為13.98與對(duì)照的11.74差異極其顯著但是與45 ℃處理無(wú)顯著差異，貯藏42 d的棗果的果實(shí)硬度與其他溫度處理的棗果的硬度差異顯著；55 ℃浸泡20 min的中秋酥脆棗，在貯藏21 d的果實(shí)硬度為13.58，高于45 ℃與60 ℃處理的棗果，貯藏42 d的棗果的果實(shí)硬度與60 ℃處理硬度8.12差異顯著。

由圖2可知，用不同濃度CaCl2浸泡處理的中秋酥脆棗的硬度隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，貯藏21 d的棗果的果實(shí)硬度都在11.60左右；貯藏42 d的棗果，CaCl2浸泡處理的棗果的果實(shí)硬度都顯著高于對(duì)照組棗果的硬度8.78，但是個(gè)處理之間的硬度在42 d時(shí)分別為10.21、10.79、10.62，無(wú)顯著差異；用3% CaCl2浸泡處理的棗果，在貯藏后期硬度下降速度相對(duì)于其他濃度和對(duì)照組處理的棗果較慢，且在第64 d至84 d的硬度為7.86高于其他濃度CaCl2處理的棗果。綜合圖 1～2，可以看出，熱水浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗的果實(shí)硬度的影響主要在貯藏前期，CaCl2溶液浸泡對(duì)棗果的果實(shí)硬度的影響主要在貯藏后期。

2.2 不同處理?xiàng)l件對(duì)中秋酥脆棗鮮棗Vc含量的影響

中秋酥脆棗鮮棗Vc含量高達(dá)654 mg/100 g，相對(duì)于其他的鮮食棗品種要高得多。棗中Vc的含量亦是衡量中秋酥脆棗儲(chǔ)藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它不僅標(biāo)志著棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，而且反映了棗果在儲(chǔ)藏過(guò)程中的衰老程度，即Vc含量越高果實(shí)越新鮮，貯藏效果越好。由圖3～4可以看出，在棗果儲(chǔ)藏過(guò)程中，Vc含量在貯藏過(guò)程中急劇下降。

圖3 不同溫度浸泡對(duì)中秋酥脆棗Vc含量的影響Fig.3 Effects of different temperatures of soaking treatment on the Vc content of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

其中，由圖3可知，熱水浸泡處理的棗果在貯藏21 d的Vc含量下降緩慢，45 ℃、50 ℃、55 ℃浸泡處理能降低Vc含量下降的速率，60 ℃浸泡處理的棗果，其Vc含量在貯藏過(guò)程中均低于對(duì)照；在貯藏的第21 d到第42 d的過(guò)程中，所有處理的棗果的Vc含量均急劇下降，且在第42 d之后的棗果，Vc含量均較低；45 ℃處理的棗果在貯藏的第 21 d含量為 558.07 mg/100 g，顯著高于對(duì)照514.69 mg/100 g，但在第42 d、63 d和84 d其Vc含量均顯著低于對(duì)照，推斷此次不同溫度的浸泡處理試驗(yàn)中，50 ℃浸泡20 min處理的棗貯藏效果相對(duì)較好。

圖4 不同濃度CaCl2溶液浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗Vc含量的影響Fig.4 Effects of different Concentration CaCl2 solution soaking treatment on the Vc content of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

由圖4可知，使用不同濃度CaCl2溶液浸泡的棗果在貯藏21 d、63 d和84 d的Vc含量差異顯著且均高于對(duì)照。3% CaCl2溶液浸泡處理的棗果的Vc含量?jī)H在貯藏的21 d高于對(duì)照，貯藏42 d及之后的棗果的Vc含量均顯著低于對(duì)照組的Vc含量；4%和5% CaCl2溶液浸泡處理的棗果，其含量在貯藏過(guò)程中均高于對(duì)照組的Vc含量，且5% CaCl2溶液浸泡處理的棗果在貯藏21 d的Vc含量為651.53 mg/100 g，與貯藏前的Vc含量相差不大。綜上可知，浸泡處理后的中秋酥脆棗的保存時(shí)間大一個(gè)月左右，此時(shí)的中秋酥脆棗口感硬實(shí)，糖和Vc含量高，在此時(shí)間之前食用浸泡處理的棗果，口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值俱佳。

2.3 不同處理?xiàng)l件對(duì)中秋酥脆棗鮮棗糖含量的影響

棗的含糖量在貯藏過(guò)程中的變化是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程。糖是鮮棗組織中的重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，也是中秋酥脆棗甜味的主要來(lái)源。中秋酥脆棗由糖棗的芽變選育而來(lái)，鮮棗含糖量高達(dá) 23.7%，相對(duì)其他棗品種較高，可溶性固形物含量28%～32%，口感更甜。在貯藏過(guò)程中，由于棗的呼吸作用會(huì)消耗分解一部分糖類；再者，棗屬于木本糧食，棗內(nèi)含淀粉，在儲(chǔ)藏過(guò)程中淀粉分解會(huì)補(bǔ)充一部分糖類，因此，棗果中的可溶性總糖的含量會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升。

圖5 不同溫度浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗可溶性總糖含量的影響Fig.5 Effects of different temperatures of soaking treatment on the soluble total sugar content of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

圖6 不同濃度CaCl2溶液浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗可溶性總糖含量的影響Fig.6 Effects of different concentration of CaCl2 solution soaking treatment on the soluble total sugar content of Z.jujubevc. Zhongqiusucui

由圖5～6可知，所有的棗果在儲(chǔ)藏過(guò)程中的可溶性總糖含量均呈先下降后上升趨勢(shì)，蒸餾水浸泡 20 min的對(duì)照組的棗果在貯藏的第84 d的可溶性總糖高達(dá)39.64%，還原糖的含量在此時(shí)也最高，且此時(shí)的棗果，轉(zhuǎn)紅指數(shù)達(dá) 100%，果實(shí)肉質(zhì)疏松，口感極差，聞之有酒味，呈現(xiàn)“酒化”現(xiàn)象，不宜食用。由圖5可知，45 ℃處理的棗果，貯藏前期的可溶性總糖含量相對(duì)其他處理較低，在貯藏63 d及84 d的糖含量比其他熱處理的糖含量相對(duì)較高；50 ℃和55 ℃處理的棗果貯藏前期可溶性總糖含量下降緩慢，貯藏84 d的糖含量與新鮮棗果含量相似，貯藏效果相對(duì)較好。圖6可知，熱處理對(duì)棗還原糖含量的影響較大，各個(gè)熱處理之間的棗的還原糖含量與對(duì)照相比均差異顯著。

圖7～8可知，各濃度的CaCl2溶液浸泡處理的棗果在貯藏的第63 d和84 d的總糖含量的差異均極其顯著；CaCl2溶液浸泡處理的棗果，還原糖變化不大，3%與4% CaCl2溶液浸泡處理的棗果在貯藏的63 d之前還原糖含量差異不顯著，貯藏的第63 d，CaCl2溶液浸泡處理的棗果的還原糖均比新鮮的棗果含量低。此外，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，熱處理、CaCl2溶液浸泡處理中秋酥脆棗均能的推遲或減少早在冷庫(kù)中儲(chǔ)藏到貯藏后期“酒化現(xiàn)象”。

圖7 不同溫度浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗還原糖含量的影響Fig.7 Effects of different temperatures of soaking treatment on the reducing sugar content of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

圖8 不同濃度CaCl2溶液浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗還原糖含量的影響Fig.8 Effects of different concentration of CaCl2 solution soaking treatment on the reducing sugar content of Z. jujubevc.Zhongqiusucui

2.4 不同處理?xiàng)l件對(duì)中秋酥脆棗鮮棗MDA含量的影響

MDA是細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，MDA的含量可反映棗膜質(zhì)氧化的程度。肖黎斌等研究表明，抑制MDA的生成，能提高鮮棗的儲(chǔ)藏效果[19]。中秋酥脆棗鮮棗的MDA含量為0.09 μmol/g。由圖9可知，熱處理的棗果的MDA含量在前期上升緩慢，后期上升較快，45 ℃與60 ℃熱處理的棗果，在貯藏的第21 d的MDA含量顯著低于其他溫度處理；55 ℃熱處理的棗果在貯藏的第42 d、63 d及84 d的MDA的含量與其他溫度熱處理的結(jié)果相比，MDA含量最低且MDA含量的差異極其顯著，由此亦可推測(cè)55 ℃處理的棗果貯藏效果最好；60 ℃處理的棗果貯藏84 d的MDA含量為1.19 μmol/g，顯著高于其他溫度處理。

圖9 不同溫度浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗MDA含量的影響Fig.9 Effects of different temperatures of soaking treatment on the MDA content of Z. jujubevc. Zhongqiusucui

圖10 不同濃度CaCl2溶液浸泡處理對(duì)中秋酥脆棗MDA含量的影響Fig.10 Effects of different concentrations of CaCl2 solution soaking treatment on the MDA content of Z. jujubevc.Zhongqiusucui

由圖10可知，3% CaCl2處理的棗果，MDA含量上升最慢，且在貯藏后期與其他處理的差異亦極其顯著。由圖9～10，熱處理和CaCl2溶液浸泡處理均能減少M(fèi)DA的產(chǎn)生，55 ℃浸泡20 min與3% CaCl2浸泡的效果最好。

2.5 相關(guān)性分析

用IBM SPSS Statistics 20.0軟件進(jìn)行雙變量相關(guān)分析，T檢驗(yàn)結(jié)果如下表。

由表1可知，采后浸泡處理之后的棗果，在貯藏過(guò)程中的果實(shí)硬度、Vc含量、可溶性總糖含量、還原糖含量、MDA含量之間具有相關(guān)性。其中，還原糖含量與可溶性總糖含量的Pearson相關(guān)系數(shù)為0.64，棗的果實(shí)硬度與Vc含量、還原糖含量與MDA含量呈極顯著正相關(guān)，Pearson相關(guān)性系數(shù)分別為0.80和0.39；中秋酥脆棗貯藏過(guò)程中的果實(shí)硬度MDA含量、Vc含量MDA含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，Pearson相關(guān)性系數(shù)為-0.72和-0.81；棗的可溶性與棗的硬度和Vc含 量無(wú)顯著相關(guān)性。

表1 不同處理的棗果在貯藏過(guò)程中棗果品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)Table 1 Correlation coefficient of quality index of Z. jujubevc. Zhongqiusucui by different treatments during storage

3 結(jié)論

3.1 本試驗(yàn)研究表明：50 ℃或55 ℃熱水和3% CaCl2溶液浸泡處理 20 min對(duì)中秋酥脆棗的貯藏保鮮的影響顯著，熱處理抑制了棗果Vc、可溶性總糖、還原糖含量的下降，與柑橘貯藏中熱處理的結(jié)果相同，但與Kumah在“Keitt”芒果試驗(yàn)的結(jié)果存在差異[24,25]；鈣浸泡處理結(jié)果與鐘曼茜、G. Lysiak等發(fā)現(xiàn)2%鈣處理有效提高水果貯藏性能相符[26,27]；中秋酥脆棗在冷庫(kù)貯藏后期會(huì)出現(xiàn)由真菌引起的霉變，試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)入冷庫(kù)貯藏前用50 ℃或55 ℃熱處理的中秋酥脆棗，能減少棗果在貯藏過(guò)程中的腐爛率，這與王雷之前在甜櫻桃上的應(yīng)用結(jié)果相一致，都較好的保持了果實(shí)品質(zhì)、顯著減緩了果實(shí)硬度和Vc的下降速率[28]。此次本試驗(yàn)中所用的3個(gè)濃度的CaCl2溶液中，最低濃度CaCl2溶液浸泡處理的棗果比其他兩種較高濃度處理后的貯藏保鮮效果更好，即本試驗(yàn)探究得到的最適CaCl2溶液浸泡處理濃度為3%，對(duì)更低濃度的CaCl2溶液浸泡對(duì)中秋酥脆棗保鮮效果的影響仍需進(jìn)一步進(jìn)行研究。前人都證明了貯藏過(guò)程中的呼吸速率與貯藏效果顯著相關(guān)，大部分果蔬進(jìn)行適當(dāng)溫度的熱處理能降低果實(shí)的呼吸，如果在今后要繼續(xù)對(duì)中秋酥脆棗的貯藏保鮮試驗(yàn)進(jìn)行探究，可對(duì)貯藏期間的棗果的呼吸作用和細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的完整性進(jìn)行檢測(cè)，才能使該實(shí)驗(yàn)結(jié)果的更具可靠性[29,30]。另外，本試驗(yàn)結(jié)果還證明了用熱水浸泡處理和CaCl2溶液浸泡處理都能減輕中秋酥脆棗貯藏后期的糖化現(xiàn)象，延長(zhǎng)該棗保鮮時(shí)間。

3.2 目前熱處理這種物理保鮮方法在水果的應(yīng)用越來(lái)越多，熱處理的方式不僅包括熱水浸泡處理，還包括熱空氣、微波加熱等方式，如熱空氣處理，操作更加方便，實(shí)用性高，但不適的高溫與處理時(shí)間會(huì)造成水果的損傷，縮短水果的保鮮時(shí)間。針對(duì)鈣鹽在保鮮方面的研究也越來(lái)越多，有關(guān)植物Cl-離子通道的研究越來(lái)越深入，許多試驗(yàn)都考慮用Ca(NO3)2代替CaCl2在果蔬保鮮中的應(yīng)用，且不適濃度的Ca2+離子在棗保鮮的應(yīng)用，會(huì)造成果實(shí)變苦，影響棗的風(fēng)味。此次試驗(yàn)的兩種方法在中秋酥脆棗的保鮮上初見(jiàn)成效，大概能延遲鮮棗的貯藏時(shí)間約7～14 d左右，但還不能滿足企業(yè)需要延長(zhǎng)大量鮮棗保鮮時(shí)間的要求。因此，后期的探究方向應(yīng)該放在熱處理和更適當(dāng)?shù)?Ca(NO3)2濃度和浸泡時(shí)間上面，同時(shí)可以考慮用熱的 Ca(NO3)2溶液等浸泡處理，考慮到當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品安全卻來(lái)越重視，可以考慮Ca(NO3)2等保鮮劑與植物提取液如松針提取液等天然、綠色的保鮮劑共同使用，以期找到最合適、最安全的保鮮劑和保鮮方式、達(dá)到最好的保鮮效果，把棗產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失減少到更低，也為其他果蔬的保鮮提供更好的借鑒。

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