食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案應(yīng)用研究與實(shí)踐

王瑞 周振山 劉欣

【摘要】現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)前我國職業(yè)教育改革與發(fā)展的熱點(diǎn)，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的趨勢(shì)。為了更好地在食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的效果，人才培養(yǎng)方案的制定起著重要的作用。人才培養(yǎng)方案的制定需校企雙主體共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同構(gòu)建突出教學(xué)實(shí)踐性、職業(yè)性的課程體系，共同構(gòu)建第三方評(píng)價(jià)體系。

【關(guān)鍵詞】人才培養(yǎng)目標(biāo)；課程體系；評(píng)價(jià)體系

【基金項(xiàng)目】黑龍江省教育廳課題：“現(xiàn)代學(xué)徒制在高職食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)應(yīng)用研究與實(shí)踐”，課題編號(hào)：16G477。

現(xiàn)代學(xué)徒制是國際上職業(yè)教育發(fā)展的基本趨勢(shì)和主導(dǎo)模式，能更好地整合學(xué)校與企業(yè)的教育資源，實(shí)現(xiàn)校企成本共同分擔(dān)，收益共享。教育部為了更好地貫徹執(zhí)行《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，分階段分批次進(jìn)行了現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)申報(bào)工作。在借鑒傳統(tǒng)學(xué)徒制優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國國情，結(jié)合我國職業(yè)教育發(fā)展特色，結(jié)合食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)特色，探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，首要的問題就是制定一份校企明確分工又相互協(xié)同的人才培養(yǎng)方案。

一、雙主體確定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的依據(jù)性文件。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案要區(qū)別于普通人才培養(yǎng)方案，必須體現(xiàn)出學(xué)校、企業(yè)雙主體育人，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)出具有現(xiàn)代學(xué)徒制特色的改革思路。

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)具有學(xué)校與企業(yè)兩個(gè)教育主體、教師與師傅兩個(gè)教學(xué)主體、學(xué)校與企業(yè)兩個(gè)教學(xué)場所。校企聯(lián)合進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，雙方共同制定和實(shí)施人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建“工學(xué)結(jié)合、三段育人”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，幫助學(xué)生逐步實(shí)現(xiàn)作為職業(yè)人成長過程中的“基礎(chǔ)素質(zhì)+核心技能+拓展素能”職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)以及“學(xué)生-學(xué)徒-準(zhǔn)員工-員工”角色轉(zhuǎn)換目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

為了更好地實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)方案依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)徒制企業(yè)職業(yè)崗位的需求，確定課程教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)招生對(duì)象，采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，合理、科學(xué)、均衡地設(shè)置學(xué)習(xí)領(lǐng)域，形成以“工學(xué)結(jié)合”為基礎(chǔ)、以“教、學(xué)、做、用”相結(jié)合為特色，以道德養(yǎng)成教育為主線的基礎(chǔ)教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個(gè)平臺(tái)。學(xué)校負(fù)責(zé)基礎(chǔ)教育、基礎(chǔ)素質(zhì)、道德養(yǎng)成部分，企業(yè)承擔(dān)職業(yè)發(fā)展、職業(yè)素養(yǎng)、生產(chǎn)實(shí)踐部分。為了保證人才培養(yǎng)方案實(shí)效性，除了原有的結(jié)構(gòu)，還應(yīng)該包括學(xué)校、企業(yè)的實(shí)施指導(dǎo)文件，根據(jù)校企雙主體各自教學(xué)特點(diǎn)，明確重點(diǎn)解決的教學(xué)問題。

二、構(gòu)建突出教學(xué)實(shí)踐性、職業(yè)性的課程體系

（一）構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制課題體系思路

突出現(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)的課程體系，必須拋開學(xué)校為主、理論為主的“不良心態(tài)”，避免將學(xué)徒制轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)版的理實(shí)一體課堂；同時(shí)也要充分考慮理論課時(shí)、實(shí)踐課時(shí)的比例，避免實(shí)踐教學(xué)比例過高，時(shí)間分配隨意性強(qiáng)，完全弱化理論教學(xué)，學(xué)徒不能掌握系統(tǒng)的技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，和普通工人一樣，不符合產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要，會(huì)失去學(xué)徒制的“現(xiàn)代性”。

堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐性和職業(yè)性，促進(jìn)學(xué)以致用，用以促學(xué)，學(xué)用相長，將行業(yè)企業(yè)需求貫穿于人才培養(yǎng)全過程，對(duì)接職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，建立并實(shí)行“課證融通、證崗銜接”的“雙證書”制度，真正實(shí)現(xiàn)“社會(huì)需求融入專業(yè)設(shè)置，企業(yè)崗位要求融入人才培養(yǎng)方案，職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)內(nèi)容，企業(yè)優(yōu)秀文化融入人才培養(yǎng)過程，行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)融入考核評(píng)價(jià)體系”。

（二）食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置

在實(shí)際專業(yè)建設(shè)中，根據(jù)專業(yè)發(fā)展特色建立了以食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)為核心，融合食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)的專業(yè)群，通過職業(yè)崗位、典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，整合、優(yōu)化專業(yè)群所屬各專業(yè)基礎(chǔ)課程、核心課程、拓展課程，建立“基礎(chǔ)課程共享、核心課程分立、拓展課程特色”的專業(yè)群課程體系。共享基礎(chǔ)課程包含《化學(xué)基礎(chǔ)》《禮貌禮儀》《計(jì)算機(jī)實(shí)用基礎(chǔ)》《實(shí)用英語》《化學(xué)基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)》以及公共選修課等，重點(diǎn)在于核心課程和特色拓展課程。將食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)早期開發(fā)的核心課改課程（“理實(shí)一體化”的項(xiàng)目教學(xué)課程，如食品質(zhì)量管理、食品安全控制技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)）的理論知識(shí)重組，形成新的綜合性學(xué)科課程，主要在校內(nèi)進(jìn)行教學(xué)。特色拓展課程為帶有現(xiàn)代學(xué)徒制特色的企業(yè)課程，由師傅結(jié)合人才培養(yǎng)方案中設(shè)計(jì)的工作任務(wù)完成教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)既滿足企業(yè)發(fā)展需要，又滿足學(xué)徒發(fā)展需要。學(xué)徒在到企業(yè)學(xué)習(xí)之前，需要進(jìn)行職業(yè)道德培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓(xùn)、廠規(guī)廠紀(jì)教育、安全生產(chǎn)教育和企業(yè)文化教育等系列學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

在學(xué)校理論教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的安排上，交替周期短一些效果更好，更易實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。

三、校企雙主體共同構(gòu)建的第三方評(píng)價(jià)體系

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)是一種工學(xué)結(jié)合、理實(shí)結(jié)合的情境教學(xué)，從教學(xué)目標(biāo)設(shè)置看，更關(guān)注學(xué)生的技能掌握情況、可持續(xù)發(fā)展能力；從學(xué)習(xí)過程看，學(xué)生置身于工廠真實(shí)生產(chǎn)情境，能更好地參與實(shí)際生產(chǎn)，更好地發(fā)揮能動(dòng)性，促進(jìn)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，傳統(tǒng)的考核評(píng)價(jià)方式需要重新構(gòu)建。

構(gòu)建校企雙主體以育人為目標(biāo)的考核評(píng)價(jià)體系，建立學(xué)生評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)多方參與的第三方考核評(píng)價(jià)機(jī)制，由校企共同實(shí)施教學(xué)評(píng)價(jià)，經(jīng)校企共同考評(píng)合格的學(xué)徒獲得學(xué)歷證書、職業(yè)資格證書并取得企業(yè)入職資格。由校企雙方聘請(qǐng)行業(yè)職業(yè)資格評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，三方共同制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)技能操作規(guī)程、學(xué)習(xí)能力、可持續(xù)發(fā)展能力、創(chuàng)新能力幾方面著手，切實(shí)建立第三方（行業(yè)、企業(yè)）考核評(píng)價(jià)機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的評(píng)價(jià)監(jiān)督。

目前，現(xiàn)代學(xué)徒制處于探索、實(shí)踐階段，尚未形成完整獨(dú)立的體系模式。在這樣的背景下，單獨(dú)編制現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)、院校雙方的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行明確細(xì)化并落實(shí)。從學(xué)生角度來說，有利于學(xué)生全面發(fā)展，保護(hù)學(xué)生權(quán)益；從企業(yè)角度來說，有利于企業(yè)發(fā)揮主體作用，落實(shí)企業(yè)育人責(zé)任；從學(xué)校角度來說，有利于推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制走向標(biāo)準(zhǔn)化，制度化。

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