產(chǎn)地和季節(jié)對北京市蔬菜價(jià)格的影響研究

王紹飛

摘 要：本文分析了產(chǎn)地和季節(jié)對北京市蔬菜價(jià)格的影響；說明了影響價(jià)格的機(jī)理是產(chǎn)地和季節(jié)對蔬菜供應(yīng)均衡性的擾動(dòng)；提出了加強(qiáng)外埠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，加強(qiáng)設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)，調(diào)整蔬菜種植品種，增加農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)設(shè)施，改善蔬菜銷售方式的政策建議。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；蔬菜；流通；價(jià)格

近年北京市蔬菜價(jià)格呈持續(xù)上漲趨勢。除人口、城市、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素外，產(chǎn)地和季節(jié)也對北京市蔬菜價(jià)格有顯著的影響。產(chǎn)地和季節(jié)是自然因素，但人們可以通過改進(jìn)生產(chǎn)、流通方式，減少其對蔬菜價(jià)格的不利影響。

一、產(chǎn)地對北京市蔬菜價(jià)格的影響

北京市每年消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品有85%是由周邊省區(qū)供應(yīng)的，產(chǎn)地對進(jìn)京農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的影響來自氣候、生產(chǎn)規(guī)模和流通成本，其中最典型的是進(jìn)京蔬菜。

山東、河北、遼寧是外埠進(jìn)京蔬菜主要供應(yīng)地，占到北京蔬菜供應(yīng)總量的70%以上；南方地區(qū)和內(nèi)蒙古也是進(jìn)京蔬菜的重要供應(yīng)地。山東是北京市冬春季的主要蔬菜供應(yīng)地，12月份北京市蔬菜供應(yīng)量的32%來自山東。山東的設(shè)施蔬菜面積很大，其中濰坊市、聊城市的設(shè)施蔬菜對北京的供應(yīng)比例分別是13.5%和10%。河北是北京市夏季蔬菜的主要供應(yīng)地。每年從5月開始，河北蔬菜供應(yīng)比例逐步接近并能超過山東的供應(yīng)比例。6月、7月，河北蔬菜的供應(yīng)比例超過了40%，其中廊坊、保定等北京周邊地區(qū)蔬菜供應(yīng)比例較大。8月至10月河北張家口壩上地區(qū)對北京市蔬菜供應(yīng)量加大，重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)是張北、康保、沽源和尚義壩上四個(gè)縣。遼寧是北京市的第三個(gè)蔬菜供應(yīng)地，冬春季及5月占北京蔬菜供應(yīng)量的12%。遼寧并非全省都是北京市的蔬菜供應(yīng)地，實(shí)際上蔬菜供應(yīng)地只有距離北京較近的錦州地區(qū)。北京市本地蔬菜供應(yīng)從每年5月開始增加，9月達(dá)到高峰。5月和10月約占北京市場供應(yīng)量的9%，6月至9月約占北京市場供應(yīng)量的16%。南方地區(qū)在冬春季對北京市蔬菜供應(yīng)較大，約占北京蔬菜供應(yīng)量的15%，產(chǎn)地主要是海南、廣東、廣西、云南四個(gè)省。內(nèi)蒙古在夏季也是北京市蔬菜的供應(yīng)地，約占北京蔬菜供應(yīng)量的8%。

氣候是影響外埠進(jìn)京蔬菜價(jià)格的首要因素。蔬菜生長對氣候等條件要求較高，這意味著不是任何地區(qū)、任何時(shí)候都適合于蔬菜生產(chǎn)。北京市全年蔬菜供應(yīng)地按季節(jié)是由南向北轉(zhuǎn)移的，冬春季北方地區(qū)天氣寒冷，不適宜蔬菜生產(chǎn)；而夏季全國大部分地區(qū)天氣炎熱，也不適宜露地蔬菜生產(chǎn)；蔬菜產(chǎn)地只能根據(jù)氣候變化進(jìn)行轉(zhuǎn)移。

周邊省區(qū)的生產(chǎn)成本是另一個(gè)影響外埠進(jìn)京蔬菜價(jià)格的因素。山東、河北都是蔬菜生產(chǎn)大省，生產(chǎn)成本較低使得產(chǎn)地蔬菜的地頭價(jià)格較低。近年周邊省區(qū)在規(guī)?；a(chǎn)和提升種養(yǎng)殖技術(shù)水平方面有長足進(jìn)展，這為降低進(jìn)京蔬菜價(jià)格奠定了基礎(chǔ)。

流通成本增加是外埠進(jìn)京蔬菜價(jià)格提高的重要原因。多數(shù)進(jìn)京農(nóng)產(chǎn)品依賴公路運(yùn)輸，并經(jīng)過多重交易環(huán)節(jié)。隨著物價(jià)水平的提高，運(yùn)輸成本、人工成本、交易成本都不斷增加。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地的地域不斷擴(kuò)大，使運(yùn)輸距離增加，交易成本相應(yīng)提高。因此外埠進(jìn)京蔬菜的流通成本只能是持續(xù)增加的。

二、季節(jié)對北京市蔬菜價(jià)格的影響

季節(jié)對不同農(nóng)產(chǎn)品的影響有很大差別，畜產(chǎn)品、禽蛋、乳品等大多在室內(nèi)生產(chǎn)，因而季節(jié)對其影響較??；糧油等需要進(jìn)行儲(chǔ)藏，季節(jié)對其影響也較小；蔬菜、水果、花卉等在室外生長，因而季節(jié)對其影響較大。

季節(jié)對北京市蔬菜價(jià)格有明顯影響。每年12月至次年3月是北京的冬季，此時(shí)北方地區(qū)天氣寒冷，蔬菜供應(yīng)主要來自山東、河北和南方地區(qū)。山東蔬菜多為設(shè)施蔬菜，供應(yīng)量約為北京市蔬菜的28%；河北供應(yīng)量約為北京市蔬菜的17%；南方蔬菜是時(shí)鮮蔬菜，供應(yīng)量約為北京市蔬菜的15%。4月進(jìn)入春夏季，隨著天氣轉(zhuǎn)暖北京、遼寧的供應(yīng)量開始增加，南方蔬菜開始減少。5月至7月是北京的夏季，露地蔬菜生產(chǎn)逐漸取代設(shè)施大棚，主要蔬菜供應(yīng)地轉(zhuǎn)為河北、北京和山東。此時(shí)，河北供應(yīng)量約為36%，北京供應(yīng)量約為14%，山東供應(yīng)量約為20%。8月以后進(jìn)入秋季，北方冷涼地區(qū)的蔬菜陸續(xù)上市，秋茬蔬菜成為北京市場的主要供應(yīng)來源。河北、山東、北京、遼寧、內(nèi)蒙古和天津的蔬菜供應(yīng)量分布為34%、21%、14%、8%、8%、6%。

隨著季節(jié)的變化，蔬菜價(jià)格呈現(xiàn)周期性變動(dòng)。冬季是北京蔬菜的淡季，是一年之中蔬菜價(jià)格最高的時(shí)期；而每年的7月下旬到9月下旬是一年之中蔬菜價(jià)格最低的時(shí)期。北京市蔬菜價(jià)格受需求影響更大，這表現(xiàn)在夏季產(chǎn)菜區(qū)的蔬菜價(jià)格會(huì)明顯下落，使北京與夏季產(chǎn)菜區(qū)的蔬菜價(jià)格有更大差異；而秋冬季北京市蔬菜價(jià)格與產(chǎn)菜區(qū)的差異相對較小。12月至次年4月北京的蔬菜價(jià)格高于山東15%，5月至7月高于山東31%，8月至10月高于山東17%。另外，隨著每年蔬菜供應(yīng)地由南向北轉(zhuǎn)移，有的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)價(jià)格倒掛。12月至次年4月北京的蔬菜價(jià)格低于遼寧10%，8月至10月低于南方13%。

蔬菜生產(chǎn)有大小年的波動(dòng)特點(diǎn)，大年產(chǎn)量高、價(jià)格低，小年產(chǎn)量低、價(jià)格高。天氣也是影響蔬菜價(jià)格的因素，如果氣溫偏高，會(huì)導(dǎo)致蔬菜提前上市，引起蔬菜供應(yīng)量增加而使價(jià)格降低；如果氣溫偏低，會(huì)導(dǎo)致蔬菜上市延后而使蔬菜價(jià)格居高不下；如果夏季南方降水過多，也會(huì)引起蔬菜供應(yīng)緊張。

三、產(chǎn)地和季節(jié)對蔬菜價(jià)格影響的機(jī)理

產(chǎn)地和季節(jié)對北京市蔬菜價(jià)格有明顯的影響，這種影響來自產(chǎn)地和季節(jié)對蔬菜供應(yīng)均衡性的擾動(dòng)。

大型城市蔬菜供應(yīng)的均衡性是保證蔬菜價(jià)格穩(wěn)定的基礎(chǔ)。蔬菜供應(yīng)的均衡性體現(xiàn)在蔬菜供應(yīng)的時(shí)間、品種、供應(yīng)量、生產(chǎn)流通成本、價(jià)格等多個(gè)方面，時(shí)間、品種、供應(yīng)量、生產(chǎn)流通成本的擾動(dòng)會(huì)最終反應(yīng)在蔬菜價(jià)格上。當(dāng)蔬菜供應(yīng)相對均衡時(shí)，蔬菜價(jià)格會(huì)同步上漲或下跌。由于蔬菜市場巨大，這種上漲或下跌的幅度會(huì)相對較小。蔬菜消費(fèi)具有替代性，當(dāng)某種蔬菜供應(yīng)減少時(shí)，人們會(huì)消費(fèi)其他蔬菜，通過品種間的價(jià)格調(diào)整而使蔬菜整體價(jià)格保持平穩(wěn)。蔬菜供應(yīng)中如果產(chǎn)生局部擾動(dòng)，這種波動(dòng)會(huì)通過蔬菜消費(fèi)的替代性予以減弱或消除。但是，蔬菜消費(fèi)的替代性只能消除局部擾動(dòng)；當(dāng)擾動(dòng)較大時(shí)，這種擾動(dòng)將難以通過市場內(nèi)部進(jìn)行消除。產(chǎn)地和季節(jié)對蔬菜價(jià)格的影響就是一種較大的擾動(dòng)。endprint

產(chǎn)地對蔬菜價(jià)格的影響主要在品種、生產(chǎn)流通成本上。不同地區(qū)的自然、經(jīng)濟(jì)條件不同，會(huì)有自身的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，因而蔬菜種植的品種有較大差異。優(yōu)勢種植品種的蔬菜產(chǎn)量大、單位生產(chǎn)成本低，其大量上市時(shí)就會(huì)壓低蔬菜價(jià)格。當(dāng)蔬菜產(chǎn)地進(jìn)行輪換時(shí)，蔬菜價(jià)格會(huì)產(chǎn)生波動(dòng)，不同主產(chǎn)區(qū)輪換之間就是蔬菜價(jià)格較高的時(shí)間。不同地區(qū)距離城市的距離不同，因而生產(chǎn)的流通成本不同。距離較遠(yuǎn)的蔬菜產(chǎn)地的流通成本較高，這些產(chǎn)地蔬菜集中上市時(shí)會(huì)提高蔬菜價(jià)格。

季節(jié)對蔬菜價(jià)格的影響主要在品種、供應(yīng)量上。蔬菜供應(yīng)的季節(jié)性十分明顯，這種季節(jié)性使相同品種蔬菜的價(jià)格呈現(xiàn)有規(guī)律的波動(dòng)。不同品種蔬菜有的季節(jié)可以供應(yīng)，有的季節(jié)則完全沒有供應(yīng)；有供應(yīng)時(shí)價(jià)格低，沒有供應(yīng)時(shí)價(jià)格高。蔬菜供應(yīng)量的季節(jié)性更為明顯，蔬菜供應(yīng)淡季、旺季使蔬菜供應(yīng)總量差異巨大。多種蔬菜在供應(yīng)旺季集中上市，蔬菜整體價(jià)格呈較低水平；蔬菜供應(yīng)淡季時(shí)，蔬菜整體價(jià)格水平偏高。

四、改善北京市蔬菜供應(yīng)的措施

根據(jù)上述分析，減少產(chǎn)地和季節(jié)對北京市蔬菜供應(yīng)價(jià)格的影響應(yīng)著眼于蔬菜供應(yīng)多樣化、蔬菜分散上市、減少蔬菜生產(chǎn)流通成本、削弱蔬菜供應(yīng)輪換間的波動(dòng)。從北京市多年的蔬菜供應(yīng)實(shí)踐看，以下幾點(diǎn)可能是較為有效的措施。

1.加強(qiáng)外埠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)

外埠農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地有助于保障進(jìn)京農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，減少農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)和過快增長。長期以來，北京市堅(jiān)持與周邊各省進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)協(xié)作。通過與周邊及其他省市農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)地的產(chǎn)銷、購銷合作，建立牢固掌控的生產(chǎn)基地，確保了形成穩(wěn)定可靠的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)來源。通過對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的生產(chǎn)布局調(diào)整、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模，提高了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。通過強(qiáng)化生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)技術(shù)投入，實(shí)施多項(xiàng)農(nóng)業(yè)扶持政策，提升了生產(chǎn)技術(shù)水平。通過加大對龍頭企業(yè)的扶持，不斷提高組織化程度，提高了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營效益。

2.加強(qiáng)設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)

設(shè)施農(nóng)業(yè)采用人工技術(shù)手段改變了光線、溫度、適度等動(dòng)植物生成條件，使之能夠全天候生長。北京市及其周邊主要蔬菜省區(qū)通過政策扶持和技術(shù)推廣，大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)。近二十年，設(shè)施農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。雖然建設(shè)成本較高，但設(shè)施農(nóng)業(yè)具有采光時(shí)間長，抗風(fēng)和抗逆能力強(qiáng)的特點(diǎn)，大大減少了地域、季節(jié)等自然條件對蔬菜生產(chǎn)的影響。設(shè)施農(nóng)業(yè)使蔬菜種植地域擴(kuò)大，原本不宜種植蔬菜的地域可以生產(chǎn)蔬菜；蔬菜生產(chǎn)地域可以更接近運(yùn)輸路線，減少了運(yùn)輸和流通成本。設(shè)施農(nóng)業(yè)改變了蔬菜種植時(shí)間，反季節(jié)生產(chǎn)的蔬菜可以緩解季節(jié)變更的影響；多品種蔬菜可以減少單一品種蔬菜集中上市而產(chǎn)生的價(jià)格波動(dòng)。

3.調(diào)整蔬菜種植品種

適當(dāng)調(diào)整蔬菜種植品種，增加反季節(jié)蔬菜的種植。蔬菜種植品種應(yīng)多樣化，這樣可以減少蔬菜大批量在短時(shí)期集中上市。不同品種蔬菜的成熟期不同，分散上市可以使蔬菜供應(yīng)較為均衡，減少大批量短期集中上市而形成的價(jià)格波動(dòng)和蔬菜耗損。反季節(jié)蔬菜是在溫室、大棚等設(shè)施條件下生產(chǎn)出來的非當(dāng)季蔬菜。反季節(jié)蔬菜可以對當(dāng)季蔬菜進(jìn)行有益補(bǔ)充，有利于豐富蔬菜市場，滿足消費(fèi)者對蔬菜多樣化和均衡營養(yǎng)的需求。反季節(jié)蔬菜可以春菜夏種或秋種，或?qū)⑾姆N秋種的蔬菜春種，這種栽培方法能夠有效解決春秋兩淡季的蔬菜供應(yīng)，增加蔬菜供應(yīng)品種。由于反季節(jié)供應(yīng)，物以稀為貴，反季蔬菜的經(jīng)濟(jì)效益要高于當(dāng)季蔬菜。

4.增加農(nóng)產(chǎn)品存儲(chǔ)設(shè)施

蔬菜供應(yīng)受地域和季節(jié)影響較大，除種植生產(chǎn)因素外，還有一個(gè)重要原因是蔬菜保鮮難度大。在一般條件下，不同種蔬菜能夠保鮮一周到一個(gè)月；時(shí)間較長，蔬菜會(huì)腐敗變質(zhì)而造成較大耗損。保鮮因素使得集中成熟的蔬菜必須盡快銷售，因此蔬菜集中上市時(shí)價(jià)格較低，而蔬菜集中上市后會(huì)在短時(shí)間銷售完畢，之后又會(huì)使蔬菜價(jià)格迅速上漲。這種價(jià)格高低的迅速變化是蔬菜價(jià)格波動(dòng)的重要原因。為了減少蔬菜因保鮮和集中上市而產(chǎn)生的價(jià)格波動(dòng)，加強(qiáng)蔬菜存儲(chǔ)是十分重要的。蔬菜存儲(chǔ)條件主要包括蔬菜產(chǎn)地的小型冷庫、蔬菜銷地的大型冷庫、蔬菜冷鏈運(yùn)輸設(shè)施。較好的存儲(chǔ)條件可以使蔬菜保鮮時(shí)間延長數(shù)倍，部分耐儲(chǔ)品種能夠跨年銷售。蔬菜在不同季節(jié)均衡上市，能夠有效減少價(jià)格波動(dòng)；蔬菜保鮮時(shí)間增長，使蔬菜耗損減少而供應(yīng)量相對增加。

5.改善蔬菜銷售方式

目前大型城市蔬菜銷售主要經(jīng)由地頭農(nóng)戶、產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、生鮮超市銷售到消費(fèi)者。這種銷售方式有一個(gè)蔬菜大批量集中、分銷過程，加劇了蔬菜集中上市。由于大批量集中短時(shí)期上市是造成蔬菜價(jià)格波動(dòng)的主要因素，因此現(xiàn)行的銷售模式不利于蔬菜價(jià)格的平穩(wěn)。為了解決這一問題，產(chǎn)銷對接、分散直銷將是蔬菜銷售的有效途徑。產(chǎn)銷對接、分散直銷是不經(jīng)由批發(fā)市場，產(chǎn)地農(nóng)戶、專業(yè)合作社和經(jīng)紀(jì)人與產(chǎn)地生鮮超市、社區(qū)菜店和配送企業(yè)直接對接，按訂單品種、數(shù)量進(jìn)行蔬菜供應(yīng)。這種供應(yīng)方式蔬菜供應(yīng)是分散的，供應(yīng)量和消費(fèi)量保持均衡，其銷售路徑也較短，因而能夠使蔬菜價(jià)格保持一定的穩(wěn)定性。endprint