果品蔬菜的“保護傘”
——國家級規(guī)劃教材《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》（第三版）書評

（張柳茵 中國農(nóng)業(yè)出版社）

在我國國民的膳食結(jié)構(gòu)中，水果、蔬菜占據(jù)著重要地位。隨著現(xiàn)代物流的飛速發(fā)展，市面上的水果、蔬菜品種越發(fā)多樣化，人們在大雪紛飛的北方能夠輕松地訂購到新鮮的熱帶水果以及各種各樣的南方蔬菜，而這些“長途跋涉”而來的水果、蔬菜的品質(zhì)則需要依靠果品蔬菜的貯藏運銷技術(shù)來保障。果蔬的貯藏運銷不僅與我國的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟息息相關(guān)，亦與國民的生活水平、身體素質(zhì)掛鉤，是食品學(xué)科中非常重要的一部分。

由中國農(nóng)業(yè)出版社出版的《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》是果蔬貯藏運銷領(lǐng)域的一本經(jīng)典教材，國內(nèi)眾多高校的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、園藝等專業(yè)選用本教材，多年來一直廣受好評。

本教材是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材、普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十三五”規(guī)劃教材，現(xiàn)已修訂至第三版。本教材在第二版的基礎(chǔ)上吐故納新，結(jié)合多位編者的教學(xué)經(jīng)驗以及學(xué)科的發(fā)展前沿編寫而成，內(nèi)容包括果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成與評價、果品蔬菜的采后生理、影響果品蔬菜貯藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后處理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的貯藏方式與管理、果品蔬菜采后病蟲害、果品貯藏、蔬菜貯藏、鮮切果品蔬菜加工及保鮮、果品蔬菜的營銷策略。全書詳細介紹了果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成、評價標準、采后生理、影響因素以及在采后各個環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)，邏輯清晰，有利于學(xué)生全面了解果蔬從采后到貯藏再到加工的過程，掌握果品蔬菜貯藏運銷過程中的關(guān)鍵技術(shù)。本教材還有單獨的一章介紹了果品蔬菜的營銷策略，使學(xué)生能夠提早對市場有所了解，有助于他們放寬眼界，同時這一章還介紹了果品蔬菜品牌創(chuàng)立的相關(guān)內(nèi)容，讓學(xué)生建立創(chuàng)業(yè)的基本概念，對他們畢業(yè)后向創(chuàng)業(yè)方向發(fā)展有所助益，與現(xiàn)在所提倡的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”不謀而合。

本教材適用范圍廣，不僅適合作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、園藝、物流等多個專業(yè)的教材，也可供相關(guān)的從業(yè)人員參考。