“翻轉(zhuǎn)課堂”在專門用途英語教學(xué)中的應(yīng)用
——以食品英語為例

趙東旭

(吉林化工學(xué)院 外國語學(xué)院，吉林 吉林 132022)

隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化、科學(xué)技術(shù)全球化的持續(xù)推進(jìn)，食品業(yè)成為了舉世公認(rèn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。在國際化發(fā)展背景下，食品行業(yè)需要精通專業(yè)知識，通曉英語的復(fù)合型高級專門人才，以此勝任國際領(lǐng)域的技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、交流合作等項工作的開展。食品專業(yè)英語是國內(nèi)各本科院校開設(shè)的一門高年級專業(yè)課，旨在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)英語閱讀、寫作以及涉外食品相關(guān)技術(shù)溝通、洽談能力。但從學(xué)校教學(xué)評價以及用人單位反饋的綜合情況來看，學(xué)生掌握、運(yùn)用專業(yè)英語的程度和能力不盡人意，因此，教師在教學(xué)方法、手段、評價等方面還有很大的改革空間。

一、食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀

食品專業(yè)英語是食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課，多數(shù)院校將其設(shè)置在第五、六學(xué)期，是在前四個學(xué)期的大學(xué)英語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提升，也是促進(jìn)學(xué)生完成從英語學(xué)習(xí)過渡到實(shí)際應(yīng)用的有效途徑。該課程著重培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生運(yùn)用英語查閱國外文獻(xiàn)、產(chǎn)品工藝說明書、器械操作指南，撰寫研究成果報告，以及進(jìn)行行業(yè)交流、業(yè)務(wù)洽談等綜合能力。也是我國食品從業(yè)人員與國外相關(guān)人員交流學(xué)習(xí)的有效載體。但目前的食品專業(yè)英語課程存在諸多不足，難以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)復(fù)合型國際人才的目標(biāo)，亟待教育工作者的高度關(guān)注和深入探究。

(一) 教學(xué)方法手段單一

目前，食品專業(yè)英語課程的教學(xué)方法普遍沿用單一的講授法，教師將課文逐句譯成漢語，講解個別專有名詞，分析長句、難句[1]。由于課文篇幅長，內(nèi)容晦澀，增加了教與學(xué)的難度。為了完成教學(xué)計劃，教師往往采取“滿堂灌”的填鴨式教學(xué)方式[2]。運(yùn)用的教學(xué)手段也常常停留在課本+板書的模式。很少有教師使用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，采用圖文并茂等新穎多樣的手法來講解和演示食品加工技術(shù)、食品安全技術(shù)等專業(yè)知識，學(xué)生難以在課堂上了解生動、前沿的技術(shù)成果。

(二) 教材、學(xué)時的限制

首先，食品專業(yè)英語教材相對較少。書中課文選材比較滯后，章節(jié)間各自獨(dú)立，沒有銜接性，每個單元以一篇科技文章閱讀為主，配有課后練習(xí)。可見教材側(cè)重閱讀與翻譯培養(yǎng)，忽略聽說、寫作能力訓(xùn)練，制約了學(xué)生英語輸出能力的發(fā)展。其次，食品專業(yè)英語教材更新不及時。食品專業(yè)是知識更新很快的專業(yè)，因此，多年前出版的教材難以滿足學(xué)生獲取前沿的食品創(chuàng)新科技知識的要求，限制了學(xué)生對新知識、新技術(shù)的了解和掌握。此外，食品專業(yè)英語課時有限，有些高校僅設(shè)置了24學(xué)時，教師很難在有限的課時內(nèi)將大量的專業(yè)英語知識傳授給學(xué)生，無法保證令人滿意的教學(xué)效果。

(三) 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣淡漠

學(xué)生對專業(yè)英語的學(xué)習(xí)目標(biāo)并不明確，學(xué)習(xí)興趣淡漠。通過對300多名本校食品相關(guān)專業(yè)本科生的問卷調(diào)查及訪談結(jié)果顯示，83.75%的學(xué)生沒有足夠的學(xué)習(xí)興趣，對專業(yè)英語學(xué)習(xí)重視程度不夠。39.15%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)專業(yè)英語僅僅為了拿到學(xué)分，其不知專業(yè)英語是他們增長國際食品專業(yè)知識的重要工具，是保證職業(yè)發(fā)展可持續(xù)性的基本技能。除學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確、重視程度不夠外，課程本身亦有相當(dāng)?shù)碾y度，如食品專業(yè)詞匯量大、面廣，課文中長句、難度頻現(xiàn)，內(nèi)容晦澀等。很多學(xué)生產(chǎn)生了畏難情緒，雖然課堂上教師講得口干舌燥，學(xué)生卻聽得昏昏欲睡。因此，學(xué)生對食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣普遍低迷，學(xué)習(xí)效果也是差強(qiáng)人意，見圖1。

圖1 學(xué)生食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)興趣不足原因分布圖

二、“翻轉(zhuǎn)課堂”在食品專業(yè)英語教學(xué)中的優(yōu)勢

“‘翻轉(zhuǎn)課堂’ (Flipped Classroom)是計算機(jī)科技與教學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，是具體有時代性和創(chuàng)造性的結(jié)晶[3]。”它興起于2011年，當(dāng)年薩爾曼·可汗創(chuàng)建了“可汗學(xué)院”，并上傳了3 500多個教學(xué)視頻，引起了教師、學(xué)者的廣泛關(guān)注，再加之近年來，慕課(MOOC)在全球如火如荼的開展均為“翻轉(zhuǎn)課堂”的興起提供了大量的教學(xué)資源保障[4]。我國教育工作者也積極投身于“翻轉(zhuǎn)課堂”的實(shí)踐當(dāng)中，將其應(yīng)用于大學(xué)英語、計算機(jī)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)法等很多課程教學(xué)當(dāng)中，收到了良好的預(yù)期效果，為“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用在食品專業(yè)英語提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和可行性依據(jù)。課上學(xué)習(xí)新內(nèi)容，課下寫作業(yè)不再是一成不變的教學(xué)模式。課前自學(xué)，課上提問的“翻轉(zhuǎn)課堂”為食品專業(yè)英語教學(xué)提供了重新建構(gòu)的學(xué)習(xí)流程和視聽結(jié)合的現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用新模式。

(一) 教學(xué)方法手段多樣化

將“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于食品專業(yè)英語教學(xué)，需要教師在課前提供給學(xué)生一段授課視頻，時長以10分鐘以內(nèi)為宜，或是配有聲音的講解課件，以供學(xué)生自學(xué)。此外，還要根據(jù)章節(jié)內(nèi)容、重點(diǎn)難點(diǎn)、學(xué)生特點(diǎn)及時代背景設(shè)計相應(yīng)的問題作為課前任務(wù)，讓學(xué)生通過小組合作完成或獨(dú)立完成，教師可將一些食品專業(yè)的外文網(wǎng)站、國際期刊、論壇等介紹給學(xué)生，讓學(xué)生在完成課前任務(wù)的過程中搜集、翻閱更多的與課前任務(wù)相關(guān)的食品英文資料，并以小組為單位用英文將任務(wù)總結(jié)匯報給全班同學(xué)。學(xué)生通過觀看視頻，完成課前任務(wù)，展示匯報學(xué)習(xí)成果來掌握、鞏固課程知識，通過廣泛活躍的交流，鍛煉溝通協(xié)作能力。此外，學(xué)生要將在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題帶到課堂中來，通過師生互動，學(xué)生互助的討論將學(xué)生的疑惑一一解決，實(shí)現(xiàn)開放式的以學(xué)生為主體的教學(xué)方式。在此過程中，教師靈活運(yùn)用課前的啟發(fā)式任務(wù)教學(xué)法，課上的小組討論法，鼓勵學(xué)生用英文提問、交流。翻轉(zhuǎn)了教師問、學(xué)生答的傳統(tǒng)慣例，并且利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，將學(xué)科知識高效的傳遞給學(xué)生，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)方法手段的靈活多樣化，大大改善了教學(xué)效果。

(二) 自主學(xué)習(xí)強(qiáng)化及習(xí)慣養(yǎng)成

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式是否能成功，是否有效的實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)英語課程教學(xué)改革目標(biāo)，主要取決于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。食品專業(yè)英語的課時十分有限，而面臨大量的教學(xué)內(nèi)容，不斷更新的專業(yè)知識，只有采取“翻轉(zhuǎn)課堂”來強(qiáng)化學(xué)生利用課前自主學(xué)習(xí)教學(xué)視頻及相關(guān)資料，才能確保學(xué)生獲取食品專業(yè)英語知識的系統(tǒng)性和完整性。因?yàn)椤啊D(zhuǎn)課堂’的教學(xué)方式要求學(xué)生花大量的時間預(yù)習(xí)，從而變相地延長了學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)時間，促進(jìn)了學(xué)生在教學(xué)過程中的主動性”[5]。在信息化環(huán)境下，自主學(xué)習(xí)的優(yōu)勢體現(xiàn)在學(xué)生可根據(jù)個人喜好、習(xí)慣、知識積累程度等安排具體觀看視頻的時間、場所，掌控進(jìn)度，重點(diǎn)部分并可重復(fù)播放，選擇查閱合適的文獻(xiàn)的深度、廣度、數(shù)量等。自主學(xué)習(xí)過程是學(xué)生學(xué)習(xí)、內(nèi)化、固化知識的過程，在學(xué)習(xí)中靈活的自主權(quán)恰恰激發(fā)了學(xué)生主動性。個性化的學(xué)習(xí)及教學(xué)方式有力地促進(jìn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成。但同時自主學(xué)習(xí)要求學(xué)生有較強(qiáng)的自我管理能力、時間統(tǒng)籌觀念以及持之以恒的毅力。教師要做好監(jiān)管，制定科學(xué)的評價機(jī)制，督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生形成良好的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，使其成為學(xué)生終生受益的學(xué)習(xí)方式。

(三) 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣激發(fā)

“興趣是最好的老師”，為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)動力，首先要幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的重要性，樹立端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，在此基礎(chǔ)上，運(yùn)用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式，在課堂上以小組討論，學(xué)生互動為主，采取討論法、情景模擬法調(diào)動學(xué)生積極性，把課堂真正還給學(xué)生，發(fā)揮學(xué)生的主動性。同時教師為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，可以適當(dāng)播放熱門的相關(guān)英文視頻，如轉(zhuǎn)基因食品、食品安全等，或模擬外企面試現(xiàn)場、商務(wù)洽談現(xiàn)場等。使學(xué)生應(yīng)用專業(yè)英語解決問題，體驗(yàn)學(xué)以致用的快樂，以此激發(fā)學(xué)生對專業(yè)英語學(xué)習(xí)的濃厚興趣，形成強(qiáng)勁的學(xué)習(xí)動力。

由此可見，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在食品專業(yè)英語中的應(yīng)用能夠通過新建學(xué)習(xí)流程、現(xiàn)代多媒體技術(shù)、多樣的教學(xué)方法手段及豐富的課外資源等方式提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、英語聽說能力、合作交流能力等，為改善食品專業(yè)英語現(xiàn)狀提供了有效可行的教學(xué)模式，見圖2。

圖2 “翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式優(yōu)勢及學(xué)生能力提升

三、“翻轉(zhuǎn)課堂”在教學(xué)實(shí)踐中面臨的問題及解決對策

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在食品專業(yè)英語課程中的應(yīng)用，能幫助培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，并更好的把握課程知識點(diǎn)。但在推行“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方式時，也面臨諸多的問題。在對部分高校24名食品專業(yè)英語教師的調(diào)查問卷統(tǒng)計中不難發(fā)現(xiàn)，有80%以上教師是肯定“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)方式是改善教學(xué)質(zhì)量的有效手段，但是愿意身體力行的卻只占到三分之一，見表1。究其原因，主要是因?yàn)閷?shí)施“翻轉(zhuǎn)課堂”需要教師大量的辛勤付出，從視頻錄制內(nèi)容、制作手段，到課前任務(wù)布置，課上組織安排，再到評價體系建立等都需要教師事無巨細(xì)的反復(fù)思考、精心籌備。調(diào)查中顯示有41%的教師也是因此而望而卻步。教師不愿嘗試“翻轉(zhuǎn)課堂”的另外一個主要原因是他們不僅僅要具備雄厚的專業(yè)英語知識實(shí)力，還要有過硬的計算機(jī)軟、硬件操作技能，對教師綜合素質(zhì)提出了更高的要求。有22%的教師由于不能嫻熟掌握計算機(jī)操作而不敢嘗試“翻轉(zhuǎn)課堂”。

表1 食品專業(yè)英語教師對“翻轉(zhuǎn)課堂”的接受度統(tǒng)計表

面臨這樣的困境，只有充分調(diào)動一線教師的積極性，提高教師隊伍的綜合素質(zhì)才能為開展食品專業(yè)英語“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革提供根本保障。首先，學(xué)校要鼓勵教師大膽創(chuàng)新，勇于嘗試新的教學(xué)模式。允許教師在教學(xué)改革中經(jīng)歷試錯、修正、完善的過程，并在教學(xué)及科研立項、評優(yōu)等方面給予政策扶持。其次，為教師提供參加培訓(xùn)、進(jìn)修的機(jī)會，使有意愿采用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的教師有機(jī)會深入了解國內(nèi)外成功的教學(xué)案例及寶貴經(jīng)驗(yàn)，提高教師現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用能力。最后，校方應(yīng)加大基礎(chǔ)設(shè)施的投入，如計算機(jī)軟、硬件等，為“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)改革實(shí)施提供設(shè)備等基礎(chǔ)保障。相信在學(xué)校及教師的合力作用下，“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于食品專業(yè)英語教學(xué)改革必將結(jié)出豐碩成果，教學(xué)改革創(chuàng)新精神也會成為高等院校的蔚然之風(fēng)。

四、結(jié) 語

教育部部長袁貴仁在2016年全國教育工作會議上表示，今年教育工作要緊緊圍繞提高教育質(zhì)量這一戰(zhàn)略主題。要求教育主體要把時間、精力和資源更多地用在內(nèi)涵建設(shè)上。食品專業(yè)英語是食品相關(guān)專業(yè)的一門重要專業(yè)課，也是培養(yǎng)國際化復(fù)合型人才必不可少的重要平臺[6]。提高食品專業(yè)英語課程教學(xué)質(zhì)量是食品專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的重要工作之一?！胺D(zhuǎn)課堂”的興起為食品專業(yè)英語教學(xué)改革提供了有效路徑，豐富了教學(xué)方法及手段，提高了學(xué)生的參與度與興趣。但是，與此同時，在改革的過程中也暴露了一些問題，這說明改革不是一蹴而就，它需要一個艱辛漫長的過程，仍需廣大教育工作者不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修正不足，大膽創(chuàng)新，為食品專業(yè)英語教學(xué)探索一條可行之路。

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[3] 陳碧梅.淺析專業(yè)英語翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式[J].現(xiàn)代教育論叢,2015(3):81-84.

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