黑龍江省適宜主食化加工馬鈴薯品種篩選

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(黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所， 哈爾濱 150038)

2015年初農(nóng)業(yè)部正式啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，將馬鈴薯作為我國(guó)第四大主糧，令主食品種更加多樣化、營(yíng)養(yǎng)更加多元化，成為提升糧食安全水平的新舉措。推動(dòng)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變則是該戰(zhàn)略的宗旨和實(shí)質(zhì)[1]。馬鈴薯主食化有利于改善老百姓膳食結(jié)構(gòu)的需要。調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、穩(wěn)糧提質(zhì)增效的重要途徑。促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的需要[2]。我國(guó)馬鈴薯主糧化的進(jìn)程已經(jīng)進(jìn)入攻堅(jiān)階段，限制馬鈴薯主食化發(fā)展的瓶頸問題也呈現(xiàn)在我們面前，就黑龍江省而言主食化加工專用品種是主要問題，馬鈴薯加工品種對(duì)品質(zhì)的要求很高，一般需要高干物質(zhì)、低還原糖、薯形好、口味佳、營(yíng)養(yǎng)豐富的品種，但大多數(shù)常規(guī)品種無法達(dá)到，黑龍江省內(nèi)，現(xiàn)在僅有“大西洋”一個(gè)品種可進(jìn)行加工。所以現(xiàn)在急需通過品種篩選來找出主食化加工品種。

1 材料與方法

1.1 參試品種

大西洋(對(duì)照)、克新22號(hào)、中薯五號(hào)、青薯9號(hào)、克新1號(hào)(北大荒薯業(yè)供種)、龍引薯1號(hào)、墾薯1號(hào)、興佳2號(hào)(黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院供種)、隴薯8號(hào)、隴薯9號(hào)、隴薯12號(hào)、隴薯14號(hào)、L-04(甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院供種)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)地位于黑龍江省五大連池市二龍山農(nóng)場(chǎng)科技園區(qū)，農(nóng)場(chǎng)地處中高緯度，屬冷涼氣候帶，土壤種類為黑鈣土，黑土層厚度26 cm，機(jī)質(zhì)含量7.55%；速效氮60.4 mg/L。速效磷30.01 mg/L，pH值為6.0。年平均氣溫0.7 ℃，大于等于10 ℃以上積溫2 201 ℃，日溫差13～15 ℃。無霜期平均115 d，年平均降水量533.6 mm，年均日照2 574 h。

試驗(yàn)采取隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，以當(dāng)?shù)厝奂庸ば推贩N大西洋為對(duì)照， 12個(gè)品種處理，每個(gè)處理3次重復(fù)，39個(gè)小區(qū)[4]，每個(gè)小區(qū)面積100 m2，90 cm壟寬，株距18 cm，總面積0.39 hm2。收獲后調(diào)查淀粉含量、商品薯率、產(chǎn)量、淀粉產(chǎn)量、全粉產(chǎn)量。測(cè)定還原糖、蛋白質(zhì)、維生素C、硝酸鹽、干物質(zhì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 各個(gè)品種間淀粉含量比較

由圖1可知，各個(gè)品種淀粉含量比較，隴薯8號(hào)與墾薯1號(hào)最高，淀粉含量分別為20.28 g/100 g和19.75 g/100 g，超過對(duì)照大西洋以及黑龍江省高淀粉品種審定對(duì)照克新22號(hào)。這2個(gè)品種除了與隴薯12號(hào)未達(dá)到差異顯著外，與其余品種間均達(dá)到了差異顯著水平。由此可知隴薯8號(hào)與墾薯1號(hào)，如配以較好的豐產(chǎn)技術(shù)將有極大的加工潛力。

2.2 各個(gè)品種間商品薯率比較

由表2可知，各個(gè)處理間商品薯率并未達(dá)到差異顯著水平，其中大西洋和克新1號(hào)商品薯率最高達(dá)到91%，可以看出這2個(gè)品種具有較好的商品性。

表1 參試品種簡(jiǎn)介[3]

品種名稱審定編號(hào)品種來源選(引)育單位大西洋晉審薯2008002黔審薯2008001號(hào)津?qū)徥?002001粵審薯2011003冀審薯2003002號(hào)蒙審薯2002004青種合字第0179號(hào)黑審薯2014005新審馬鈴薯201544湘審薯2007002B5141-6(Lenape)×Wauseon山西省農(nóng)業(yè)種子總站貴州省馬鈴薯研究所天津市洋裕生物技術(shù)有限公司廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所河北省高寒作物研究所內(nèi)蒙古大雁合興農(nóng)牧業(yè)發(fā)展有限公司呼盟海拉爾市種子公司青海省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)研究中心克新22號(hào)黑審薯2010001Amylex×8y-220/1黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院克山分院中薯5號(hào)國(guó)審薯2004002鄂審薯2012002中薯3號(hào)天然結(jié)實(shí)后代系統(tǒng)選育而成中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所青薯9號(hào)青審薯200600國(guó)審薯2011001寧審薯2014004川審薯20150023875213xAphrodite青海省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)研究所克新1號(hào)GS05009-1984黑審薯1976001寧種審9823374-128xEpoka黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所龍引薯1號(hào)黑審薯2007003全俄農(nóng)科院馬鈴薯研究所黑龍江省農(nóng)科院生物技術(shù)研究中心墾薯1號(hào)墾審薯2014001гибрид128-6xбрянскийнадежный黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)隴薯8號(hào)甘審薯2010001大西洋xL9705-9甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所隴薯9號(hào)甘審薯201000293-10-237xG-13-1甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所隴薯12號(hào)甘審薯2014003L9712-2xL0202-2甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所隴薯14號(hào)甘審薯2016001L9712-2xL0202-2甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所興佳2號(hào)黑審薯2015001桂審薯2015001loriax21-36-27-31大興安嶺地區(qū)農(nóng)林科學(xué)研究院廣西農(nóng)科院經(jīng)濟(jì)作物研究所L-04——甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院馬鈴薯研究所

圖1 各個(gè)品種間淀粉含量比較

2.3 各個(gè)品種間產(chǎn)量比較

由圖2可知，各個(gè)處理間產(chǎn)量比較，大西洋、龍引薯1號(hào)、隴薯9號(hào)產(chǎn)量較高，除與隴薯14號(hào)差異不顯著外，與其他處理差異均達(dá)到極顯著水平?？梢钥闯龃笪餮?、龍引薯1號(hào)、隴薯9號(hào)具有較好的豐產(chǎn)性，較適宜本地區(qū)環(huán)境種植。

表2 各個(gè)品種間商品薯率的比較

處理商品薯率ⅠⅡⅢ均值5%顯著水平興佳2號(hào)0.680.660.730.69a中薯五號(hào)0.940.870.890.9a龍引薯1號(hào)0.720.730.740.73a大西洋0.90.880.950.91a克新1號(hào)0.890.0941.7460.91a隴薯14號(hào)0.90.850.860.87a隴薯9號(hào)0.860.880.810.85a青薯9號(hào)0.750.760.710.74a墾薯1號(hào)0.590.60.550.58a克新22號(hào)0.770.740.770.76aL-040.580.590.540.57a隴薯8號(hào)0.870.760.770.8a隴薯12號(hào)0.590.610.540.58a

表3 品質(zhì)分析

品種還原糖(g/100g)蛋白質(zhì)(g/100g)維生素C(mg/100g)硝酸鹽(mg/kg)干物質(zhì)(g/100g)克新22號(hào)未檢出(<0.25)2.5326.524.028.94龍引薯1號(hào)未檢出(<0.25)2.5316.268.026.18墾薯1號(hào)未檢出(<0.25)2.0226.43.131.24中薯五號(hào)未檢出(<0.25)2.1826.1200.021.31興佳2號(hào)0.622.0824.2170.022.40大西洋未檢出(<0.25)2.5823.954.028.64克新1號(hào)未檢出(<0.25)2.6030.594.020.49青薯9號(hào)未檢出(<0.25)1.7824.513.026.90隴薯8號(hào)未檢出(<0.25)1.9614.27.729.80隴薯9號(hào)未檢出(<0.25)1.6322.68.528.04隴薯12號(hào)未檢出(<0.25)1.8813.47.228.65隴薯14號(hào)0.422.1417.884.024.95L-04未檢出(<0.25)1.9626.06.025.58

圖2 各個(gè)品種間產(chǎn)量比較

圖3 各個(gè)品種間淀粉產(chǎn)量比較

由圖3可知，各個(gè)處理間淀粉產(chǎn)量比較，大西洋、墾薯1號(hào)、隴薯12號(hào)、隴薯9號(hào)、隴薯8號(hào)產(chǎn)量較高，除與龍引薯1號(hào)差異不顯著外，與其他處理差異均達(dá)到顯著水平。其中大西洋、墾薯1號(hào)、隴薯12號(hào)，除隴薯9號(hào)、隴薯8號(hào)、龍引薯1號(hào)外與其他處理差異均達(dá)到極顯著水平。說明大西洋、墾薯1號(hào)、隴薯12號(hào)具較好的淀粉加工薯屬性，其中大西洋為本地區(qū)全粉加工型唯一品種[5]，墾薯1號(hào)[6]為本地區(qū)淀粉加工主栽品種已經(jīng)推廣。除這2個(gè)品種可以繼續(xù)加大推廣力度外，隴薯12號(hào)也可以作為淀粉加工品種的搭配品種進(jìn)行引進(jìn)和推廣。

2.4 各個(gè)處理間全粉產(chǎn)量比較

由圖4可知，各個(gè)處理間全粉產(chǎn)量比較，大西洋產(chǎn)量較高，除與隴薯9號(hào)、墾薯1號(hào)差異不顯著外，與其他處理差異均達(dá)到顯著水平。大西洋、墾薯1號(hào)、隴薯9號(hào)除與隴薯12號(hào)和龍引薯1號(hào)外的其他處理差異均達(dá)到極顯著水平。從顯著水平可以看出，墾薯1號(hào)和隴薯9號(hào)的全粉加工屬性雖未能超越大西洋，但可作為全粉加工品種的搭配品種種植，以避免單一品種種植面積過大的弊端。

圖4 各個(gè)品種間全粉產(chǎn)量比較

從表3可以看出，興佳2號(hào)與隴薯14號(hào)未達(dá)到馬鈴薯加工<0.4 g/100 g的還原糖含量標(biāo)準(zhǔn)，其余均達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)。還原糖含量是決定加工品質(zhì)的重要因素，因?yàn)樵诩庸み^程中還原糖與氮化合物的α-氨基酸進(jìn)行美拉德反應(yīng)，致使產(chǎn)品顏色加深為不受歡迎的褐色[7,9]。硝酸鹽方面，國(guó)家對(duì)根菜類硝酸鹽的限定標(biāo)準(zhǔn)為≤2 500 mg/kg，試驗(yàn)中所有品種均達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[8]，其中墾薯1號(hào)和隴薯系列的8號(hào)、9號(hào)、12號(hào)屬于低硝酸鹽(<10 mg/kg)的優(yōu)質(zhì)品種。干物質(zhì)含量方面，由于試驗(yàn)?zāi)攴莞珊担晌镔|(zhì)含量高于常規(guī)年份約2個(gè)百分點(diǎn)，折換后達(dá)到加工需求的干物質(zhì)含量≥25 mg/kg[9]的品種有克新22號(hào)、墾薯1號(hào)、大西洋、隴薯8號(hào)、隴薯9號(hào)和隴薯12號(hào)。蛋白質(zhì)含量方面，克新22號(hào)、龍引薯1號(hào)、大西洋和克新1號(hào)具有較好的蛋白質(zhì)屬性。以往研究表明，馬鈴薯蛋白為完全蛋白質(zhì)，由19種氨基酸組成，其必需氨基酸含量與雞蛋蛋白(49.7%)相當(dāng)，明顯高于FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)蛋白(36%)[10]。高蛋白品種將為主食加工出的產(chǎn)品提供出更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

3 結(jié) 論

1) 所有品種橫向比較，隴薯8號(hào)與墾薯1號(hào)淀粉含量最高，超過了對(duì)照大西洋以及黑龍江省高淀粉審定對(duì)照克新22號(hào)，具有較好的淀粉屬性。各個(gè)品種間商品薯率并未達(dá)到差異顯著水平。

2) 各個(gè)品種間淀粉產(chǎn)量比較，大西洋、墾薯1號(hào)、隴薯12號(hào)具較好的淀粉加工薯屬性，其中大西洋為本地區(qū)全粉加工型唯一品種，墾薯1號(hào)為本地區(qū)淀粉加工主栽品種已經(jīng)推廣，隴薯12號(hào)可以作為淀粉加工品種的搭配品種進(jìn)行推廣。

3) 各個(gè)品種間全粉產(chǎn)量比較，從顯著水平可以看出，墾薯1號(hào)和隴薯9號(hào)表現(xiàn)較好，可作為全粉加工品種的搭配品種種植。

4) 各個(gè)品種品質(zhì)可以看出，除了興佳2號(hào)與隴薯14號(hào)外，其余品種均屬于低還原糖品種，適宜主食化加工。隴薯系列的8號(hào)、9號(hào)、12號(hào)均屬于高干物質(zhì)低硝酸鹽的優(yōu)質(zhì)品種。其余的優(yōu)質(zhì)品種有克新22號(hào)、墾薯1號(hào)。

綜合上述分析可以確定墾薯1號(hào)、隴薯9號(hào)和隴薯12號(hào)作為主食化加工品種較適合本地區(qū)種植。

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